Mogyorómousse tortácska

Ezer éve nem ettem bolti mogyorókrémet, vagyis pontosan azóta, hogy először elkészítettem magam, azóta egyébként a másik szóba sem jöhet. Különben is szerintem olyan gumiszerű állaga van, és a mogyoró ízét keresve sem találja meg benne az ember. Ezek a tortácskák szintén a francia oldalra készültek, de csak tegnap jutottam el odáig, hogy végre megírjam a receptet és elküldjem, úgyhogy a tíz recept, amit kértek végre kipipálva. Persze ez nem azt jelenti, hogy végre pihenhetek, mert a nyakamba zuhant egy megrendelés három nagy tortára és egy rakás aprósütire és mellette szeretnék azért sós ételeket is kreálni, így aztán szorgosan forgatom a fakanalat továbbra is. 

Hozzávalók:
a mogyorómousse-hoz:
100 g mogyoró
100 g étcsokoládé
1 evőkanál cukor
1 evőkanál napraforgóolaj
1/2 evőkanál kakaópor
1 tojássárgája
200 g tejszín
a pisztáciás joconde-hoz:
40 g darált mandula
40 g darált pisztácia
35 g cukor
18 g liszt
2 tojás
50 g tojásfehérje
40 g cukor
150 g étcsokoládé (60% cocoa) a bevonáshoz
durvára vágott mogyoró a díszítéshez

Pirítsuk mogyorót a 200°C-os sütőben aranybarnára, majd egy konyharuha segítségével szabadítsuk meg a héjától, amennyire csak lehetséges. Ezután a cukorral, olajjal és kakaóval együtt daráljuk meg egy konyhai masinában, majd keverjük hozzá az olvasztott csokihoz, majd keverjük bele a tojássárgájat. Forgassuk bele a felvert tejszínt és öntsük a mousse-t 5 darab félgömbalakú szilikonformába, majd tegyük a hűtőbe körülbelül 4 órára, majd egy fél órára a fagyasztóba. Keverjük össze a lisztet a darált mandulával, a pisztáciával, a 35 g cukorral és keverjük össze a tojásokkal. Verjünk kemény habot a tojásfehérjéből a 40 g cukorral és forgassuk bele a tojássárgájás masszába. Kenjük sütőpapírral kibélelt tepsibe és süssük 170°C-on 10-13 percig. Sütikiszúróval vágjunk ki 5 karikát a pisztáciás piskótából és tegyünk mindegyikre egy félgömböt, majd tegyük újra a fagyasztóba 15-20 percre, aztán vonjuk be olvasztott csokival és szórjuk meg durvára vágott mogyoróval. Csokibevonat helyett használhatjuk ezt a glazúr receptet.

Spenótos fogas-lazac tekercs marinált lencsével és vermouth sabayonnal

Bizony nem nagyon szeretem spenótot, feltéve akkor, ha csak minimális adagokban van jelen a tányéron, bár a spenótkrémleves az nagyon kellemes volt. Szerencsére sikerült legyőznöm annak a borzalmas kulináris élménynek az emlékét, amikor egy kis darab halat tettek elém egy hatalmas gőzölgő spenóthalmazon, néhány szétfőtt burgonyával. Mondanom sem kell, hogy nem tudtam megenni, hiába, ha nem megy, akkor nem. Oviban is sokszor dugiban kaptam enni gyümölcsöt meg sütit, mert az ebéd nem akart lecsúszni, és egy nagyon kedves idős konyhásnéni nem hagyta, hogy éhen maradjak. De térjünk vissza a recepthez, vagyis inkább a halakhoz. A túlhalászat még mindig súlyos probléma, annak ellenére, hogy azért történnek pozitív változások is, de mint oly sokszor, az emberiség csak akkor kezd el gondolkodni és tenni egy-egy ügy érdekében, amikor már majdnem túl késő. Beszélgettünk néhány gasztrobloggerrel a témáról, ezért megszületett a blogon egy lista arról, mégis melyik fajtákat ajánlott fogyasztani. A listát még ki fogom egészíteni és természetesen frissíteni, aki pedig úgy gondolja, az vigye tovább, mondjuk egy-egy halas bejegyzésben, vagy csak úgy, hiszen fontos, hogy tudatosan válasszunk halat!

 
Hozzávalók:
4 x 200 g fogasfilé
200 g lazac
100 g spenót + 2 marék
150 g tejszín
100 ml hal alaplé
100 ml vermouth
1 salotta
1 ág kakukkfű
1 tojássárgája
só, bors
100 g zöld lencse
250 ml zöldség vagy csirke alaplé
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál dijoni mustár
1/2 evőkanál fehér balzsamecet

Egy nagy lábasban blanísrozzuk a spenótleveleket, majd tegyük száradni egy konyharuhára, a maradék 100 g-ot szintén előfőzünk, majd a fogasfilé felével, tejszínnel pürésítjük és ízesítjük. A leveleket kiterítjük fóliára, ami alá alufóliát teszünk, így majd könnyebben tudjuk feltekerni. Az előzőleg elkészített spenótos-halas krémet (farce) a levelekre kenjük. Ráhelyezzük a fogasfilét az egyik, a lazacot a másik oldalra. Érdemes két kisebb rudat készíteni, könnyebb vele dolgozni és a főzési idő is lerövidül. Tekerjük fel szorosan, és gyöngyöző vízben főzzük 15-20 percig. A sabayonhoz redukáljuk a hal alaplét, a vermouth-ot a kakukkfűvel együtt, majd szűrjük le. Gőz felett verjük habosra, majd ízesítsük sóval, borssal. A lencsét főzzük meg az alaplében a hagymával, fokhagymával és babérlevéllel. Szűrjük le és még melegen marináljuk a mustárral, olajjal és balzsamecettel, ízesítsük sóval, borssal.

Tárkonyos mandarinparfé vörösáfonya mártással

A tárkony már többször bebizonyította, hogy remekül megállja a helyét desszertekben. Naranccsal pedig szerintem egyébként is tökéletesen harmonizál, így nem volt kérdés, hogy mivel dobom fel a mandarinparfét. Bár már magában is remekül csúszik ez a hideg nyalánkság, mégis ha desszertként szeretnénk tálalni, akkor nem árt mellé egy adag langyos mártás. Most a vörösáfonya kapta a főszerepet fahéjjal, vaníliával kevés portó borral nyakonöntve. Egyébként hamarosan jön még jó néhány áfonyás recept, mert szinte észrevétlen becsempészte magát egy levesbe, salátába és még ki tudja mi mindenbe!

Hozzávalók:
100 ml mandarinlé
3 tojás
1 evőkanál narancslikőr
70 g cukor
2 evőkanál szárított tárkony
200 ml tejszín
200 g vörösáfonya
130 g cukor
1 rúd fahéj
1 vaníliarúd
100 ml portói

Először reszeljük le a 3-4 mandarin héját, majd facsarjuk ki a levét. Keverjük össze a tojássárgájákat 40 g cukorral, narancslikőrrel, mandarinlével és héjjal. Gőz felett verjük habosra, majd tegyük félre. Verjük félkemény habbá a tojásfehérjéket, ezalatt pedig főzzünk szirupot 30 g cukorból 30 ml vízzel és a szárított tárkonnyal. Szűrjük le a forró szirupot és adjuk vékony sugárban a tojásfehérjékhez, és verjük kemény habbá. Óvatosan keverjük a tojássárgájás masszához, majd a felvert tejszín is forgassuk bele. Tegyük a fagyasztóbe 3-4 órára. Egy kis lábasban olvasszuk fel a cukrot, adjuk hozzá az áfonyát és öntsük fel a borral. Főzzük a vaníliarúd kikapart magjaival, a rúddal és a fahéjjal 10 percig.

Étcsokoládparfé meggyöntettel

Recept a Kifőztük karácsonyi adománygyűjtő számában!

Brunsli

Már két hete tombol az aprósütiláz, aminek keretében rengeteget sütöttem, bár nem magunknak, de ez már egy másik történet. A biztonság kedvéért csináltam egy tesztsütést, már csak azért is, hogy tudjam, mégis hány darab lesz egy adag tésztából. Ennek keretében úgy gondoltam, hogy adok egy esélyt a "modern", azaz csokoládéval készült brunslinak. Kérem szépen, szerintem isteni, és nagyon eteti magát. Felejtsétek el a másik receptet, mert ez a nagybetűs brunsli. Viszont két dologra nagyon figyeljetek! Csak héjastól őrölt mandulát használjatok, mint a fahéjas csillagnál is, különben nem lesz élvezhető a süti. A másik nagyon fontos dolog, hogy ne süssétek túl, mert kemény lesz és ragacsos. Egyébként háromszor sütöttem meg, és rájöttem, hogy nem kell a fehérjét a cukorral felverni, hanem pusztán egy csipet sóval. Valamint még arra is, hogy az eredmény sokkal, de sokkal finomabb, ha a csokoládét a felvert fehérjéhez keverjük és aztán az egészet a cukros mandulához. Ugyan idén nem akartam aprósütiket az ünnepekre, mert mindenki macaront akar, ami több, mint sok cukrot jelent, de a brunslit nem hagyhatom ki!

Hozzávalók:
200 g cukor
250 g darált mandula
100 g étcsokoládé (60% kakaó)
2 evőkanál liszt
2 tojásfehérje
1 csipet só

A sütőt melegítsük elő 220°C-ra. A tojásfehérjét verjük kemény habbá egy csipet sóval. Közben gőz felett olvasszuk fel a csokoládét. Egy tálban keverjük össze a mandulát, cukrot és a lisztet. Forgassuk az olvasztott csokoládét a fehérjéhez, majd keverjük a mandulához. Fóliában nyújtsuk ki 1 cm vastagra és cukorba mártott kiszúróval (4 cm) szaggasuk ki. Süssük 4, de maximum 5-5 és fél percig, persze ez sütőfüggő. 

Fűszeres étcsokoládé trüffel

Nem, tényleg nem áll szándékomban beállni a bonbon készítők sorába, arról nem is szólva, hogy ezek végülis csokigolyók, persze sokkal elegánsabb a dolog, ha trüffelnek hívjuk. Az ok is nagyon egyszerű, egyrészt biztosan én tüntetném el egy-egy adag nagy részét és akkor aztán gurulhatnék, mint ezek az illatos trüffel golyók. Viszont Katuci nagyon megfogott a whiskys-tonkababos verzióval, amit bizony tényleg megpróbálok majd elkészíteni, de kötve hiszem, hogy a blog bonbon megszállás alá kerülne. Ez a "veszély" már csak azért sem fenyeget, mert bizony nincs az ilyen munkához elég türelmem. Ezeket a kis golyókat viszont legalább olyan gyorsan össze lehet dobni, mint amilyen hamar megsemmisíteni.

  

Hozzávalók:
250 g étcsokoládé
125 g tejszín
1 teáskanál őrölt gyömbér
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
50 g vaj
durvára vágott pisztácia, kakaó és darált mogyoró a hempergetéshez

ŰAprítsuk fel a csokoládét, közben melegítsük forrásig a tejszínt. Ha felforrt öntsük a csokoládére, majd egy fakanállal keverjük simára.  Adjuk hozzá a szobahőmérsékletű vajat és  a fűszereket majd tegyük a hűtőbe 30 percre. Formáljunk golyókat és hempergessük meg amiben szeretnénk.

Sült céklaleves és gravlax

Az elmúlt télen a cékla és én nagyon jó barátok lettünk, mi sem bizonyítja ezt jobban, mint ezek a receptek. Kapcsolatunk azóta is virágzik, s hamarosan elkezdem szüretelni az újabb termést. Úgyhogy készüljetek, mert jönnek az új céklás fogások! Tervben van már hetek óta egy desszert, épp csak a megfelelő alkalomra várok, aztán durr bele! Miközben ezeket a sorokat írom, máris támadt két új ötletem, hiába annyi mindennel lehet kombinálni ezt a remek zöldséget, hogy egyszerűen nem tudom fékezni magam! Most egy fűszeres levest hoztam sárga céklából, amihez gravlaxot, vagyis pácolt lazacot készítettem, annak ellenére, hogy nem kedvelem ezt a halat. Időnként azonban szeretek olyan alapanyagokat előszedni, amelyeket egyébként nem szeretek, hiszen egy másfajta elkészítési mód egy újabb esélyt jelent.

 
Hozzávalók: 
500 g sárga cékla
2 evőkanál vaj
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál frissen reszelt gyömbér
1 teáskanál szecsuáni bors
1/2 teáskanál édeskömény mag
1/2 teáskanál római kömény
1000 ml  zöldség vagy csirke alaplésalt, pepper
500 g  lazac (bőrrel)
100 g durva tengeri só
50 g cukor
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál édeskömény mag
1 nagy csokor kapor


Pucoljuk meg és kockázzuk fel az előzőleg megsütött céklát. Pároljuk puháre a hagymát a vajban, adjuk hozzá a fűszereket gézdarabba csomagolva, dobjuk rá a reszelt gyömbért, a szeletekre vágott fokhagymát és a céklát. Öntsük fel az alaplével és főzzük 20-25 percig. Ezután vegyük ki a becsomagolt fűszreket és pürésítsük egy darab vajjal. A lazachoz keverjük össze a sót, a cukrot, az édeskömény magokkal és tegyünk kb. 3 evőkanállal egy üvegedénybe. Tegyük rá a halat a bőrös oldalával lefelé és fedjük le a tetejét a maradés sókeverékkel, citromhéjjal és durvára aprított kaporral. Csomagoljuk fóliába és tegyünk néhány konzervet nehezékként a tetejére, majd hagyjuk a hűtőben 2 napig. Tálalás előtt távolítsuk el a sót és kaprot a tetejéről és vágjuk vékony szeletekre.

Fűszeres zsömlék aszalt vörösáfonyával

Épp itt az ideje, hogy lassan elkezdjünk ráhangolódni a közelgő ünnepre, hiszen hamarosan már nyakunkon advent első vasárnapja. Nálam már jó néhány hete karácsonyi finomságok készülnek, mivel kaptam egy felkérést egy francia gasztro oldaltól néhány receptre. Tegnap fel is került hozzájuk egy része, a velem készített interjúval együtt. Viszont ezeket a zsömléket még csak most küldtem el, de nem akartam tovább várni azzal, hogy megosszam veletek! Biztosan feltűnt, hogy a blogomban nem hemzsegnek a kenyerek, egész egyszerűen azért, mert nem értek hozzá. Egy-egy egyszerűbb darab össze szokott jönni, mint a ciabatta vagy a pita, no és a zsömlék. Néhány napja az az ötletem támadt, hogy hajdinalisztes zsömléket süssek. Már láttam is magam előtt a hópihelenyomatos tetejüket, aztán az ihlet is hamar utolért. Ritkán szoktam izgulni, ha sütés-főzésről van szó, de ezeknél most nagyon. Mikor láttam, hogy megkelt a tészta, én annyira, de annyira örültem, hogy el sem hiszitek! Talán sikerül legyőznöm valamikor azt a fránya "kenyérmumust" is! A vörösáfonya egyébként fantasztikusan harmonizál a szegfűszeggel, legalábbis engem nagyon levett a lábamról, de ezt majd a későbbi receptekben meglátjátok. Mellette került még fahéj, ánizs és csillagánizs is ezekbe az enyhén édeskés zsömlékbe. Vajjal és egy pohár kakaóval igazi karácsonyi reggeli lesz belőle!

Hozzávalók: 
100 g hajdinaliszt
150 g liszt (BL 80)
10 g friss élesztő
2 evőkanál cukor
30 g vaj
125 ml tej
1 tojás
1 evőkanál szárított vörösáfonya
1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
1/4 teáskanál őrölt fahéj
2 csipet őrölt ánizs1 csipet őrölt csillagánizs

Szitáljuk le a liszteket és csináljunk egy mélyedést a közepébe és morzsoljuk bele az élesztőt, szórjuk rá a cukrot. Öntsük hozzá az olvasztott vajat és a langyos tejet. Kezdjük el gyúrni, közben adjuk hozzá a fűszereket és a tojást, majd mielőtt összeállna gyúrjuk bele a vörösáfonyát. Kelesszük a duplájára majd vágjuk 6 egyforma darabra. Formázzunk zsömléket a tetejüket lisztezzük jól be és fondant kiszúróformával nyomjunk tetszőleges mintát a tetejére. Süssük 200°C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig, vagy amíg megpirulnak.

Borjúmáj mézeskalács-mogyoró morzsával, barna vajas sütőtökpürével, portóis birsalmával, Marsala szósszal, balzsamecetes hagymával és kelbimbóval

Zseniálisan finom sütőtökre bukkantam, viszont elfelejtettem a fajta nevét, de hamarosan visszamegyek utánpótlásért, és akkor lejegyzem. Egyébként a kis szürkés-kékről van szó, amelyik meghúzza magát a háttérben.

Elég csúnyácska, bár nekem tetszik annak ellenére, hogy pucolni sem könnyű, de a micsoda íze van! Mikor megkóstoltam, tátva maradt a szám, én még ilyen sütőtökbőrbe bújtatott ízbombával nem találkoztam eddig. Lusta voltam sütőben sütni, egyszerűen csak megfőztem a püréhez, de nagyon kíváncsi vagyok mit hoz majd ki belőle a forró sütő. Egyébként ez az étel már három hete vár arra, hogy végre megvalósuljon, csak nem volt rá alkalmam. A gyümölcs-hús kombinációt nem szívlelem, de a máj ezalól kivétel, legyen az alma, körte, vagy birsalma. Most az utóbbira esett a választásom és jó néhány fűszerrel, mint a kardamom, koriander, szegfűszeg, szerecsendió valamint citrom-, és narancshéjjal és kevés cukorral portói bor és víz keverékében pároltam puhára.

A püréhez a sütőtököt annyi alaplében, ami ellepte alacsony hőfokon puhára főztem, tejszínnel pürésítettem, majd zsályás barna vajat kevertem hozzá közvetlenül a tálalás előtt. A morzsához néhány mézespogácsát morzsoltam össze, vajon megpirítottam és durvára vágott mogyorót kevertem hozzá. A mártás, ehhez hasonlóan készült, csak konyak helyett, Marsala borral. Az apró hagymákat pedig balzsamecetben főztem néhány percig, hogy ne puhuljanak meg túlságosan. Az eredmény egy nagyon kerek, harmonikus főétel, ami biztosan tányérra kerül még néhányszor az idén!

Levendulás burgonyakrémleves

Tegnap este félálomban, bár már az is lehet, hogy aludtam, támadt egy remek ötletem burgonyalevesre. Igen ám, de mikor próbáltam felidézni mégis mi volt az, sehogy sem akart az eszembe jutni. Nem is értem, miért nem firkantottam fel, mint azt egyébként mindig teszem. A leves ötletét nem akartam elvetni, már csak azért sem, mert annyi féle burgonya van itthon, hogy sok. Mondjuk nem baj, mert eláll, főleg így, hogy még földes is, és a spájzban amúgy is jó hideg van. Szóval a leves! Először arra gondoltam, hogy vaníliával ízesítem, de az annyira snassz, nem? Végül, a levendula mellett döntöttem, végülis miért ne!

Hozzávalók: 
400 g burgonya
100 g zellergumó
1 hagyma
1 evőkanál vaj
1 babérlevél
1/4 teáskanál feketekömény
1/4 teáskanál levendula
900 ml zöldség vagy csirke alaplé
só, bors

Vajban pároljuk puhára az apró kockára vágott hagymát, adjuk hozzá a kockára vágott zellert, burgonyát fűszereket és pár perc párolás után öntsük fel az alaplével. Főzzük puhára kb. 15 perc alatt. Távolítsuk el a babérlevelet és pürésítsük. Ízesítsük sóval, borssal.

Kifőztük karácsony 2011

A tavalyi sikeres akció után idén is megjelent a Kifőztük gasztromagazin karácsonyi adománygyűjtő száma, mely több mint 80 ünnepi receptet tartalmaz. Megvásárlásával a Velemi Camphill Gyermek Lakóotthont és a békéscsabai Degré utcai Gyermekotthont támogatja minden adományozó a SoSe Közhasznú Alapítvány közvetítésével.

A velemi otthonban autista és értelmi fogyatékos gyerekek nevelése, oktatása folyik. A békéscsabai intézményben önmagukat ellátni nem tudó, többnyire mozgásképtelen, halmozottan sérült gyerekekről, fiatalokról gondoskodnak.

A gyűjtőakció december 8-áig tart, a további részletekről pedig itt olvashattok.

Tőlem egy desszertet találtok a magazinban, méghozzá egy étcsokoládé parfét meggyöntettel.

Kókuszos tejberizs céklaszirupos naranccsal és gránátalmával

Igazából egyáltalán nem vagyok tejberizs rajongó, ha már ilyesmiről van szó, akkor egyértelműen a tejbegríz a nyerő rengeteg fahéjas cukorral megszórva, bár a zabkása közel áll ahhoz, hogy kiüsse az előkelő első helyről. Tegnap a délutáni takarítás közben Jamie Oliver egyik műsorát hallgattam, amiben a desszert tejberizs volt, gyümölcsökkel és ropogós édes mandulával a sütőből. A mandula ötlete annyira megtetszett, hogy ma mindenképpen ki akartam próbálni. Ebben nem a látvány, mint oly sokszor, hanem a hang játszott szerepet, ugyanis az elkészült mandulát a műsorban sütőformástól megrázta és akkor beindult egy mechanizmus ott benn, hogy kell, de most rögtön. Egyébként nagyon egyszerű a dolog, a szeletelt mandulát szűrőben megnedvesíti, aztán porcukorral megszórja és olajozott tepsiben megsüti. Mivel közben kedvet kaptam a tejberizshez is, így uzsira összedobtam ezt a kókusztejes nasit, amit aztán céklaszirupos naranccsal és gránátalmával tálaltam.

 
Hozzávalók: 
100 g kókusztej
100 g tej
50 g kerekszemű rizs
1/4 teáskanál vaníliakivonat
1/4 teáskanál őrölt kardamom
1/8 teáskanál őrölt szegfűszeg
1 tojássárgája
1 evőkanál cukor

Egy lábasban forrjuk fel a tejeket, majd adjuk hozzá a rizst, a fűszereket és alacsony hőfokon főzzük 15-20 percig, amíg besűrűsödik és a rizs is megpuhult. A tojássárgáját keverjük habosra a cukorral, majd adjuk a rizshez és tegyük vissza a már kikapcsolt tűzhelyre és keverjük 1-2 percig. A sziruphoz olvasszunk 1 evőkanál porcukrot, öntsük fel 50-70 ml céklalével, miután besűrűsödött keverjük hozzá a narancsgerezdeket. Ízesítsük kevés kardamommal.

Fűszeres tisztított vajban posírozott tengeri sügér repcemagban, karamellizált radicchioval és narancsos huileyon-nal

Hónapok óta tervezem már, hogy összehozom a repceolajat és a repcemagot egy ételben. Azt hiszem, még tavasszal kezdtem el gondolkodni rajta, akkor még piros, mosolygó retekkel szerettem volna kombiálni, végül nem került rá sor. Ma azonban mondhatni főszerep jutott a pirított magnak, mivel egy gyöngyörű darab tengeri sügért rejtett el, melyet eredetileg narancsos vajmártással akartam tányérra dobni. Azért narancs, mert karamellizált, enyhén kesernyés radicchio saláta volt a köret. Igazán könnyű előétel született, melyből, ha főételt akarunk csinálni, akkor egy adag édeskömény-, vagy feketegyökérpüré tökéletesen megfelel kísérőnek. A mártásból azonban Robi nagyszerű ötlete alapján, az olajjal készült hollandi mártás, azaz "huileyon" készült, természtesen repceolaj hozzáadásával. A halat pedig kardamommal, szecsuáni borssal, csillagánizzsal és szerecsendió virággal ízesített tisztított vajban posíroztam, ezzel egy kis izgalmat csempészve a tányérra.

 
Hozzávalók: 
2 evőkanál száraz fehérbor
2 evőkanál friss narancslé
2 tojássárgája
1/2 narancs reszelt héja
70-90 ml repcemagolaj
só, bors

Egy vastag fenekű lábosban forraljuk fel a fehérbort és hagyjuk forrni addig, amíg körülbelül az 1/3-ára csökken. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. Adjuk hozzá a tojássárgájákat és a narancslevet. Helyezzük az edényt egy forrásban lévő vízzel teli fazék tetejére és keverjük a mártást egy habverővel, amíg krémes állagú lesz. Ezután tegyük az edényt egy nedves konyharuhára, hogy ne mozogjon és adjuk hozzá lassan, vékony sugárban a repceolajat. Ízesítsük sóval, borssal, kevés narancslével és keverjük bele egy fél narancs finomra reszelt héját.

Csokoládés banánsüti

Azt aláírom hogy teljesen hagyma- és paradicsommániás vagyok, és ezért folyton túlvásárolom magam, mert nem tudom, sőt szerintem nem is akarom visszafogni magam. Hagymából különben sosem elég, a paradicsom is csak addig vendég, amíg szezonja van, így azt meg ki kell használni. Télen aztán jön a vérnarancsmánia, aminek a frissen facsart levénél jobb reggeli számomra nincs is. Viszont itt van a banán, amiből mostanában mindig túl sokat veszek és nem találok rá magyarázatot. Egyrészt csak én eszem, illetve enném, ha helyette nem inkább a szőlő meg az alma fogyna, a kutyám ugyan imádja, de csak nagyon ritkán kap és csak akkor, amikor magam is eszem. Igazából rá kellett jönnöm, hogy nem csípem a banánt, már úgy magában. Viszont másrészt a csokoládé-banán kombináció már nagyon rég meggyőzött, pedig nem akartam elhinni, hogy finom, pedig mennyire az! Egy szónak is száz a vége! Végső kétségbeesésből gyorsan összedobtam ezt a rumos-csokis banános sütit, mert a süti az mindig jó, ha banános, ha nem.

Hozzávalók: 
( 2 darab16x9 cm-es formához)
150 g étcsokoládé
75 g vaj + 1 evőkanál
3 tojás
80 g cukor
100 g banán (héj nélkül mérve)
2 evőkanál fehér rum
1/4 kávéskanál sütőpor
3 evőkanál liszt
2 csipet őrölt szegfűszeg
2 evőkanál pekándió

 
A banánt vágjuk vékony szeletekre és egy evőkanál vajon 30 g cukorral pároljuk puhára, amikor már pépszerű öntsük fel a rummal és főzzük el, majd tegyük félre. Vízfürdőben olvasszuk fel a vajat és a csokoládét, majd keverjük a 20 g cukorral habosra kevert tojássárgájákhoz. Ezalatt verjük a fehérjét 30 g cukorral keményre. Keverjük a sütőport, lisztet, szegfűszeget és a durvára vágott pekándiót a masszához, majd forgassuk bele a felvert fehérjét. Sütőoapírral kibélelt formában 180°C-on 20-25 percig.

Sütőtökös csicsókagnocchi gratin

A múlt héten az a remek ötletem támadt, hogy csicsókagnocchit főzök és még örültem is ennek a nagyszerű "új" ötletnek. Igen ám, de aztán rá kellett döbbenem, hogy már tavaly kipattant a fejemből a dolog. Igaz, akkor desszertként került a tányérra, most pedig valami sósat szerettem volna. Egy ideig a céklát is bele akartam csempészni, de aztán egy mondhatni tök egyszerű verzió mellett döntöttem. 

Hozzávalók: 
550 g csicsóka
60 g ricotta 
1 tojás
200 g liszt
szerecsendió
250 g sütőtök
100 ml tej
100 ml tejszín
1 csipet fahéj
2-3 zsályalevél
1 darab cheddar
só, bors

A csicsókát főzzük puhára, hámozzuk meg és mixerben pürésítsük. Kb. 400 g pürét kapunk, ehhez keverjük a ricottát, a tojást és a lisztet. Ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval. A masszát töltsük egy zacskóba, egy olló segítségével vágjuk formára és enyhén gyöngyöző vízben főzzük addig, míg feljön a tetejére. Kivajozott tűzálló tálat vajazzunk ki, és halmozzuk bele a megfőtt gnocchit. A sült sütőtököt pürésítsük a tejjel, tejszínnel, zsályalevéllel, ízesítsük sóval, borssal és kevéske fahéjjal. Öntsük a gnocchira (fél adag gnocchihoz elegendő mennyiség) és rázzuk kicsit össze, a tetejét szórjuk meg reszelt cheddarral és süssük 200°C-on 15-20 percig.

Kifőztük Karácsony jótékonysági akció

Kifőztük Karácsony jótékonysági akció
Hamarosan...!

Barna sörös marharagu

Egy megfázás sosem jön jókor, de most igazán várhatott volna egy hetet, mert annyi, de annyi mindent terveztem, és erre most minden jól elcsúszott. Persze egy ilyen kis semmiség az embert nem tartja vissza a főzéstől, de új dolgokkal kísérletezni nem igazán érdemes. Már három napja nem érzek se ízeket, se illatokat. Éppen ezért tegnap úgy gondoltam, főzök valami erőteljesízű ebédet, így mindent bedobtam, amit csak találtam. Igaz, a marhahúsból mást terveztem és nem is épp raguba való darab volt, de spontán jött az ötlet, úgyhogy nem volt megállás. A ragu mellé vargányás polentát főztem, de az egyébként fantasztikus aromájú gombából sem éreztem semmit. Hiába reméltem, hogy igazi ízorigában lesz részem. Nem lett, úgyhogy, amint meggyógyultam újra terítékre kerül.

Hozzávalók: 
300 g marhahús (comb, lapocka vagy lábszár)
1 ek olaj 
1 ek kukoricakeményítő
1 sárgarépa
2 szál zellerszár
1 paradicsom
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
300-400 ml barna sör
1 babérlevél 
2 ág kaukkfű
2 szem szegfűbors
1 szegfűszeg
1 kis darabka fahéj
1 marék apró hagyma
só, bors

A kockára vágott marhahúst sózzuk, borsozzuk, meghintjük keményítővel és forró olajban megpirítjuk, majd félretesszük. A paradicsom héját és magját eltávolítjuk, majd a többi kockára vágott zöldséggel és a fokhagymával együtt megpároljuk az olajban. Hozzáadjuk a húst, a fűszereket és fűszernövényeket, majd felöntjük a sörrel és 160°C-on a sütőben megpároljuk. 21/2-3 óra elég, hogy megpuhuljon a hús. Fél órával mielőtt elkészül adjuk hozzá az apró hagymát, tálalás előtt pedig szükség esetén ízestük sóval, borssal.