Hokkaido tökös risotto

Először csak meg akartam sütni és elrágcsálni, de akkor döbbentem rá, hogy bizony ideje vásárolni, mert fogytán vannak a friss alapanyagok. Ezért risottoban végezte a már egy hete a kamrában ücsörgő hokkaido tök.

Hozzávalók:
1 hokkaido tök
1 hagyma
250 g risotto rizs
200 ml fehérbor
500 ml csirke alaplé
50 g frissen reszelt parmezán
olívaolaj
1 rozmaring ág
2 ek méz
cayenne bors
só, bors


A tököt felszeleteljük és a felét 200°-on 20-30 perc alatt egy rozmaring ággal megsütjük, majd pürésítjük egy evőkanál mézzel. A másik felét felkockázzük és bő olajban megsütjük, ízesítjük mézzel, sóval és cayenne borssal. Az apró kockára vágott hagymát olajon pároljuk a hagymát és ráteszük a rizst (Vialone) amit átforgatunk benne hogy befedje az olaj. Ezután ráöntjük a fehérbort és hagyjuk elfőni, sózzuk, borsozzuk. Merőkanállal adjuk hozzá a húslevest, ami fontos hogy meleg legyen, így jó ha az közben kicsi lángon fő. A folyadékot folyamatosan, kis adagokban kell hozzáönteni, annyit, amennyit felvesz a rizs. Az utolsó adag levest pedig nem főzzük el teljesen, hozzáadjuk a frissen reszelt parmezánt, a pürésített tököt és a tök kockákat.

Pekándiós tőkehal bazsalikomhabbal

Napok óta folyton valami diófélét rágcsálnék, tegnap el is tűntettem egy zacskó kesudiót, ma pedig a pekándióra vettem szemet, de túlzás lett volna azt is elpuszítatnom, ezért valamilyen formában a mai ebédbe akartam belefonni. A múltkori fehér polenta pecorino szósszal járt a fejémben és valamiképp meg szerettem volna ismételni az ízkombinációt. A polenta elkészítési módján csupán annyit változtattam, hogy miután megfőtt hagytam kihűlni egy sütőlapon majd felszeleteltem, ezután pedig rozmaringos olívaolajban megsütöttem. A pecorino szószból pedig bazsalikom hab született. Mindent egybevéve remekül illett a halhoz, méghozzá annyira remekül, hogy a halat-szigorúan-tubusos-majonézzel-evő vendégem hozzá se nyúlt a tubushoz! Azt hiszem ez volt a lehető legnagyobb dícséret amit kaphattam a mai ebédért.


Hozzávalók:
2 tőkehalfilé
só, bors
600 ml húsleves
125 g polenta
1 ág rozmaring
1 marok pekándió
1 tk dijoni mustár
1/2 citrom leve
3 ek zsemlemorzsa
2 ek olívaolaj
50 ml tejszín
bazsalikom
2 salotta
50 pecorino
100 ml sherry
150 ml húsleves vagy alaplé

A húslevest főzzük fel és adjuk hozzá a polentát, majd a legalacsonyabb hőmérsékleten 40 percig főzzük folyamatosan keverve. Ezután kenjük egy sütőpapírra és hagyjuk kihűlni. Vágjuk szeletekre és süssük aranybarnára olíva olajban egy rozmaring ág kíséretében. A halat sózzuk, borsozzuk, majd kenjük rá a pekándiós kéreggel amit a következőképp készítünk: melegítsünk 2 kanál olíva olajat, adjunk hozzá egy reszelt salotta hagymát, zsemlemorzsát, mustárt és a durvára vágott pekándiót. Ha rákentük a halra, locsoljuk meg a citromlével és tegyünk rá egy kevés vajat, majd süssük 180°C-on 15-20 percig, attól függően milyen vastagok a halszeletek.