Volt egy kevés maradék libamáj a fagyasztóban, amit nem akartam sokáig ott tartani. A Szakácsok könyvében akadtam egy receptre, ami alapján aztán el is készítettem ezt az előételt. Portói bor zselével, csokoládés pirítóssal és málnás-chillis ananásszal tálaltam. Kellemes kombináció volt. A kenyeret most is, mint a karácsonyi menühöz magam sütöttem.
Hozzávalók:500 g libamáj
szerecsendió
kakukkfű70 ml portói bor25 ml konyak
Szeleteljük fel a libamájat hosszában, amíg még hideg. Távolítsunk el annyi eret, amennyit csak tudunk. Egy hőálló tálba tegyünk egy sor libamájat, ízesítsük kakukkfűvel, portóival és konyakkal. Ezt folyatassuk míg el nem fogy a máj és hagyjuk állni 5 órát. Melegítsük elő a sütőt 150°C-ra és tegyük egy vízbe a tálat majd hagyjuk az egészet 20 percig a sütőben. Ezután tegyünk 150 g nehezéket a tetejére és hagyjuk így kihűlni. A portói zseléhez melegítsünk fel 150 ml bort 1 ek. cukorral és keverjük bele 2 lap zselatint,majd hagyjuk kihűlni. A pirítóst kenjük meg olvasztott csokoládéval és nyomjunk egy pisztáciát a közepébe.
Az ananászhoz olvasszuk fel a cukrot, dobjuk rá a gyümölcsöt és öntsük fel kevés málnaecettel, majd redukáljuk, míg karamellizálódik. Szórjuk meg friss mentával, chillivel és tegyünk a hűtőbe.
Tegnap, életemben először, készítettem rétestésztát. Igazából, annyira nem bonyolult, de azért nagy kihívás a tészta kihúzása! Egyébként minden tésztát kézzel szoktam készíteni, hiszen ha gép dagaszt, vagy gyúr helyettem az már nem az igazi! Csak két lyuk lett a tésztán, igaz jó nagyok! Viszont az íze mindenért kárpótolt!
Hozzávalók:250 g rétesliszt1 tk zsír
3-4 dl sós, langyos íze 1/4 tk ecettel
2 ek olaj
Morzsoljuk el a lisztet a zsírral és csináljunk egy mélyedést a közepére, ide fogjuk önteni a vizet, persze nem az egészet egyeszerre. Gyúrjunk egy rugalmas, sima tésztát. Ha ez megvan, akkor gyúrjuk a tésztát további 20 percen keresztül, majd tegyük egy meleg lábos alá 15-20 percre, és kenjük be olajjal a tészta tetejét. Terítsünk le egy asztalt és szórjuk meg liszttel, majd óvatosan a kézfejünkkel kezdjük el a tészta közepétől nyújtani a széle felé.
A tegyük rá a tölteléket, ami az én esetemben 250 g túró összekeverve 2 ek tejföllel, 3 ek vaníliacukorral, citromhéjjal és 1 tojássárgájával. Tekerjük fel a terítő segítségével és gurítsuk a tepsire. Kenjünk meg tejfölös tojással és süssük 30 percig 180°C-on.
Mielőtt még elkezdtem volna főzni, persze nem állítom hogy tudok, még messze vagyok attól, de legalább az úton. Szóval akkoriban ugye nekem is kerültek zacskós dolgok, főleg szószok az asztalomra, olyan 17-18 éves koromban. Aztán elkezdtem anyukám receptjeit megfőzni és idővel ezt meg azt kipróbálni, míg nem végleg szakítottam a zacskós "ételekkel" és társaival. Viszont nagyon hiányzott a curry, amit akár kenyérre kenve is megettem volna, de annyit mégsem ért meg, hogy megvegyem a pici piros kis zacskót, így továbbra is csak vágyakoztam. Most viszont rátaláltam erre a receptre, amivel bármikor csillapítani tudom az e fajta curryre való vágyam, arról nem is szólva hogy fényévekkel finomabb. Én tettem még hozzá egy jó adag kurkumát is mert elég színtelenke volt, na meg chilit.
Hozzávalók:
400 g csirkemell
3 ek. világos szezámmagolaj
2 ek. szójaszósz
2 tk. curry fűszerkeverék
1 gerezd fokhagyma
1 alma
2 ek. vaj
1 salotta hagyma
3 ek. curry fűszerkeverék
1 gerezd fokhagyma
250 ml csirkealaplé
150 ml tejszín
só, bors
Vágjuk a csirkét kockára, sózzuk és marináljuk egy órát a szezámmagolajból, szójaszószból, curry fűszerkeveréből és fokhagymából készített lében. Melegítsük olajat és süssük meg benne a csirkét de csak annyira, hogy a közepe még nyers legyen majd tegyük a sütőbe 10-15 percre vagy amíg aranybarna nem lesz 100°C-on. Melegítsünk vajat, adjuk hozzá a felvágott hagymát, fokhagymát, almát, curry fűszerkeveréket és pirítsuk majd öntsük fel húslevessel és tejszínnel és főzzük felére vagy amíg besűrűsödik. Szűrjük le, keverjük hozzá a húst, ízesítsük sóval, borssal.
Amikor gyerek voltam, nem csak azért szerettem a farsangot, mert álruhába bújhattam, hanem sokkal inkább a farsangi fánk miatt. Egyik farsangi bál sem volt elképzelhető a fánk nélkül. Tegnap délután valami miatt nagyon megkívántam, de a bolti az annyira édes és egyáltalán a házi nyomába sem ér! Mikor elolvastam a receptet, el is ment a kedvem tőle, hiszen elég időigényes. De azért mégis nekivágtam, mert annyira fájt rá a fogam. Végülis, annyira mégsem volt bonyolult, mint elsőre gondoltam, sőt még szép lyukacsosak is lettek! Arra figyeljünk, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen!
Hozzávalók:
500 g liszt
20 g friss élesztő
50 g porcukor
50 g vaj
2 tojássárgája
2 ek rum
1 csipet só
kb. 300 ml tej
1 liter olaj a sütéshez
Melegítsük a tejet langyosra és öntsük rá az élesztő, 3 ek. liszt és 1 ek. porcukor keverékére. Hagyjuk állni, míg az élesztő a tetején úszik. Aztán adjuk hozzá a többi lisztet és a langyos olvasztott vajat. A tészta puha lesz, most jön a neheze! Vegyünk egy faknalat és verjük a tésztát 20 percen keresztül, vagy hagyjuk a konyhai gépünkre a munkát. A kész tésztát hagyjuk kelni, míg a duplájára nem nő. Lisztezzünk be egy gyúródeszkát és nyújtsuk ki a tésztát a kezünkkel kb. 1 ujjnyi vastagra és egy pohár segítségével szaggassuk ki. Hagyjuk állni 30 percig. Süssük ki olajban, és tálaljuk porcukorral és baracklekvárral.
Egy hónappal ezelőttig, fogalmam sem volt ennek a szépségnek, a piros diónak, a létezéséről. Anyukám találta valamelyik kis piacon, és szerencsémre hozott nekem is belőle.
Egyébként a dió az egyik legjobb növényi proteinforrás, hiszen nagyon gazdag omega 3 zsírsavakban. Sok ötletem volt, mit is készítsek belőle. Úgy döntöttem, hogy zellerrel fogom kombinálni.
Hozzávalók:100 g liszt (Tipo 00)1 tojás
100 g zeller
0,5 dl fehérbor1,5 dl csirke vagy zöldség alaplé1 gerezd fokhagyma
1 ág kakukkfű
só, bors
25 g kecsketúró25 g darabolt dió
20 g vaj
A liszt közepébe csináljunk egy mélyedést, adjuk hozzá a tojásokat és gyúrjuk simára, majd tegyük 1 órára pihenni a hűtőbe. A töltelékhez süssük a kockára vágott zellert aranybarnára, adjuk hozzá a gerezd fokhagymát, a kakukkfüvet és öntsük fel alaplével és főzzük puhára. Ízesítsük sóval, borssal és hagyjuk kihűlni. Keverjük össze a kecsektúróval és a dióval. Tésztagép segítségével nyújtsuk ki a tésztát és tegyünk egy kiskanálnyi tölteléket rá, majd takarjuk be egy másik réteg tésztával és derelyemetszővel vagy más rendelkezésre álló formával szaggassuk ki. A raviolit főzzük sós vízben 3-5 percig. Olvasszuk meg a vajat, majd szűrjük le, és melegítsük újra addig, míg megbarnul. Tálaljuk a raviolit az elkészített beurre noisette-el és frissen reszelt parmezánnal.
Még mindig teljesen a vaníliafagylalt bűvöletében vagyok, ezért újra el kellett készítenem. Ezúttal viszont adtam hozzá egy csésze kávét. Hogy kombináljam a hideget és a meleget, ezért úgy döntöttem hogy mogyorós sabayonnal fogom kínálni. Kaptam ajándékba egy üveg mogyorószirupot, ami kávé után kiabált a fejemben. Isteni páros, és már alig várom a következő lehetőséget, hogy tányéron legyenek. A fagyiról nem is beszélve! Gyerekkorom óta fagyibolond vagyok, általában mindig legalább 10 gombócot ettem egyszerre, olykor pedig minden fajtából egyet! Le tudnám élni az életem fagyin!
Hozzávalók:2 tojássárgája
25 g cukor
7 ek mogyorószirup
70 ml pezsgő
Keverjük össze a cukrot, szirupot a tojássárgájákkal, majd öntsük hozzá a pezsgőt és verjük fel gőz felett 15-20 perc alatt.
Amikor gyerek voltam imádtam ezt a süteményt, de be kell vallanom, hogy mindig csak egyetlen kockát ettem meg egészben, aztán elkezdtem a tetetjüket lelopkodni. Anyukám így mindig egy pucér süteményt talált a hűtőben, no persze nem mindig. Igaz sosem haragudott, mert örült, hogy legalább ettem belőle. Az volt a rossz szokásom, hogy sosem akkor kellett a sütiből, amikor még volt, hanem mire elfogyott. A mai napig imádom ezt a citromhabot, és néha bizony még most is lelopkodok egy-két tetőt!
Hozzávalók:
250 g liszt
50 g vaj
50 g cukor
2 tojássárgája
1 ek kakaópor
7 g szalalkálielég tej ahhoz, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk, kb. 50 ml7 tojás7 ek liszt7 ek cukor
1 csipet só
1 citrom héja200 g vaj
200 g porcukor16 g vanílacukor500 ml tej
100 g liszt
2 tojásfehérje120 g cukor
1 citrom leve1 darabke csokoládé
Gyúrjunk tésztát 250 g lisztből, 50 g vajból, 50 g cukorból, 2 tojássárgájából, kakaóporból, vízben oldott szalalkáliból és annyi tejből, hogy a tészta könnyen nyújtható legyen. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra és süssünk két lapot. Válasszunk szét 7 tojást. Verjük fel a fehérjét egy csipet sóval és 7 evőkanál cukorral. Adjuk hozzá a tojássárgáját és a lisztet. Süssük meg a piskótát 20 perc alatt.
Főzzünk krémet a tejből, lisztből és hagyjuk kihűlni. Keverjük habosra a vajat a cukorral, vaníliacukorral és keverjük bele a főtt krémet. Verjük fel a tojásfehérjéket a cukorral és a citromlével jó keményre.
Tegyünk egy barna lapot legalulra, ezt kenjük meg krémmel, tegyük rá a piskótát, majd kenjünk arra is krémet és takarjuk le a másik barna lappal. Kenjük a felvert fehérjét a tetejére és díszítsük olvasztott csokoládéval.
Elég rég nem csináltam vaníliafagyit, de azt hiszem Pierre Hermé receptjével megtaláltam a tökéleteset. Az első is jó volt amit csináltam de ez messze túlszárnyalja. Vaníliás tölcsérben tálaltam, mivel még maradt tészta hozzá a a karácsonyi menüből. Azt hiszem ebben az évben a fagyigép nagyon sokat fog dolgozni! Mindenkinek boldog új évet aki erre téved!
Ingredients:a vaníliád tölcsérhez:
50 g szobahőmérsékletű vaj
1 tk vaníliakivonat
1 csipet só30 g porcukor
30 g cukor
1 tojásfehérje
50 g liszta vaníliafagyihoz:2 tk vaníliakivonat
350 ml tej150 ml tejszín
100 g cukor4 tojássárgája
A tölcsérhez verjük habosra a vajat a cukorral. Verjük fel a tojásfehérjét a csipet sóval és adjuk a vajas keverékhez, majd forgassuk bele a lisztet. Tegyünk egy éjszakára hűtőbe. Egy sablon segítségével kenjünk köröket a tésztából egy sütőpapírra és 160°C-on süssük addig, míg a széle megpirul. Hagyjuk állni 30 másodpercig majd formázzunk tölcséreket. A fagylalthoz főzzük fel a tejet a tejszínnel. Keverjük a tojássárgájákat a cukorral habosra és csorgassuk a forró tejbe, amit levettünk a tűzhelyről, miközben folyamatosan keverjük. Tegyük vissza a tűzhelyre és alacsony hőfokon hagyjuk besűrűsödni (85°C-osnak kell lennie). Hagyjuk kihűlni és hűtsük egy éjszakán vagy legalább 5-6 órát át. A maradék munkát bízzuk a fagylaltgépre.
