Sárgabarack, méz és levendula

Itt a sárgabarack szezon! Ideje előszedni a nagy lekvárfőző edényeket és főzni egy jó adag illatos lekvárt. Gondoltam, hogy főzök egy adag levendulás baracklekvárt, de aztán nem tettem. Viszont a barack-levendula párost nem tudtam kiverni a fejemből. Szeretem ezt a kombinációt, de azt hiszem lekvárnak túl sok lett volna. Viszont nem hagytam veszni a dolgot és elkészítettem ezt a levendulakrémes barackos desszertet.


A desszert maradék sablé bretonra épül, ami még a málna mousse torta sütésekor készült, valamit egy adag elfelejtett méz fagylalt is került belé. Egyszerű vaníliás szirupban posírozott sárgabarackkal koronáztam meg. A levendula pedig krém formájában került a tortácskákra.

Hozzávalók:
250 ml tej (3,5%)
1 tk levendula
55 g cukor
3 tojássárgája
20 g keményítő


Melegítsük fel a tejet a levendulával és egy evőkanál cukorral. A tojássárgájákat verjük krémesre a cukorral. Verjük bele a keményítőt és amint a tej elkezd forni vegyük le a tűzről és keverjük bele a tojásos keveréket. Miután jól elkevertük szűrjük le és főzzük alacsony hőmérsékleten 5 percig, vagy amíg megvastagszik. Hagyjuk kihűlni. Ha hideg keverhetünk bele egy kevés felvert tejszínt ha akarjuk.

Patiszonos torta

Kihasználva a hideg időt, szinte napi szinten használom a sütőt. Aranyos, apró patiszonokat találtam a zöldségesemnél, amiket először meg akartam tölteni, de aztán rátaláltam erre a torta receptre, és úgy éreztem, hogy mindenképp ki kell próbálnom.


És milyen jól éreztem! A sült patiszon íze fantasztikus, de valami hiányzott nekem. Mindig is nagyon szerettem a cukkini-kukorica párost, úgyhogy amikor másodszors ütöttem már került bele egy szép adag kukorica is.


Hozzávalók:
(Joël Robuchon receptje alapján)
100 g vaj
4 ek olívaolaj
2 tojás
2 tojássárgája
250 g liszt
10 g sütőpor
3 patiszon
1 cukkini
150 g kukorica
150 g sajt
szerecsendió
só, bors

Keverjük össze a vajat és az olívaolajat, adjunk hozzá 1 teáskanál sót, borsot és szerecsendiót. Keverjünk bele egy tojást és egy tojássárgáját, és amikor teljesen elkeveredett, akkor tegyük ugyanezt a másik kettővel. Keverjük amíg homogén nem lesz. Szitáljuk bele a lisztet és a sütőport, majd keverjük bele. Főzzük a zöldségeket 5 percig, majd vágjuk fel a sajttal együtt. Gyúrjuk bele a keverékbe a zöldséget, sajtkockákat és a kukoricát. Vajazzunk ki egy tortaformát és nyomkodjuk bele masszát, majd tegyük a hűtőbe egy órára. Süssük 45 percig 180°C-on és tálaljuk vagy melegen vagy hidegen.

Málna mousse torta

Az egyetlen jó dolog ebben az esős és szeles időben, az hogy nagyon jól esik a meleg konyhában állni és sütni valamit. A hétvégén nagyon szép málnát vettem, és mivel nem tudtam visszafogni magam, túl sok került a kosaramba. De mikor vigyük túlzásba a málnavásárlást ha nem amikor szezonja van! Nem csak málnát de ribizlit és feketeribizlit is vettem. Úgy döntöttem, hogy málna mousse tortát készítek feketeribizli zselével sablé breton alapon, ami egy nagyon vajas shortbread.

Hozzávalók:
a málna moussehoz:
(Gordon Ramsay receptje alapján)
50 g cukor
1-2 ek víz
1 tojásfehérje

Az olasz merningue-hez tegyük a cukrot a vízzel egy lábosba és alacsony hőmérsékleten addig keverjük amíg meg nem olvad. Főzzük 5-7 percig, amíg eléri a 120°C-ot. Ezalatt verjük fel a fehérjét de ne keményre, és lassan öntsük hozzá a szirupot, mialatt folyamatosan verjük. Addig verjük, amíg a a tál ki nem hűl. Tegyük félre.

400 g málna
2 lap zselatin

Áztassuk be a zselatint hideg vízbe. Magas hőmérsékleten puhítsuk meg a málnát addig míg elkezdenek széttörni. Nyomjuk át egy szűrőn, és melegítsük fel a pürét és keverjük bele a zselatint. Hagyuk kihűlni, majd forgassuk bele óvatosan az olasz meringue-et. Verjünk fel 200 ml tejszínt és forgassuk ezt is a habba, majd hűtsük 2-3 órán keresztül.



a feketeribizli zseléhez:
100 g feketeribizli
2 ek portói
15 g cukor
1 lap zselatin

Főzzük fel a feketeribizlit a portóival, a cukorral, majd nyomjuk át egy szűrőn és keverjük bele a zselatint. Hagyjuk hűlni 10-15 percig és öntsük a mousse tetejére miután már hűlt néhány órát.

a sablé bretonhoz:
(Gordon Ramsay receptje alapján)
112 g liszt
csipet só
1/2 ek sütőpor
80 g vaj, szobahőmérsékleten
80 g cukor
2 tojássárgája

Szitáljuk le a lisztet a sóval és a sütőporral. Keverjük a vajat krémesre, adjuk hozzá a cukrot és keverjük habosra. Verjük bele a tojássárgáját, mindig egy keveset, majd a leszitált alapanyagokat is forgassuk bele. Formázzunk egy rudat és tegyük hideg helyre néhány órára (akár egy hónapra le is lehet fagyasztani). Szeleteljük fel és tegyünk egy-egy szeletet egy kivajazott desszertes karika aljára majd süssük 8-10 percig 180°C-on.

Vichyssoise

Valószínűleg, már a legtöbbetek megfőzte ezt a levest, vagy legalábbis már találkozott vele más blogokban, ahogyan én is. Mégis csak tegnap jött el az ideje, hogy megfőzzem végre. Azt kell mondanom, hogy ez a legfinomabb levesek egyike, amit valaha ettem. Valójában hidegen kell tálalni, és másnap még sokkal finomabb. Az idő viszont nem kedvez a hideg leveseknek, ezért én melegen tálaltam, viszont később megkóstoltam hidegen és langyosan is. Érdekes lenne előételként mind a három hőmérsékletű állapotban felszolgálni ezt a levest.


Hozzávalók:
(Anthony Bourdain receptje alapján)
2 ek vaj
4 póréhagyma (csak a fehér része)
2 kicsi burgonya
500 ml csirke alaplé
200 ml tejszín
csipet szerecsendió
só, bors

Pucoljuk meg és vágjuk vékony karikákra a póréhagymát, a burgonyát pedig apró kockákra. Melegítsük fel a vajat és pároljuk benne a póréhagymát legalább 5 percig, de ne engedjük megbarnulni. Dobjuk rá a burgonyakockákat és pároljuk még 1-2 percig. Öntsük fel az alaplével és főzzük 15-20 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak. Pürésítsük, adjuk hozzá a tejszínt, szerecsendiót és melegítsük forrásig és főzzük 5 percig. Ízesítsük és hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőbe néhány órára vagy akár egy éjszakán át.

Rusztikus bogyós sütemény

Ez itt valami friss, ragacsos és tele van csodálatos szezonális bogyókkal. Amint kiveszed a sütőből, már egyből neki is esnél. Tökéletes reggelire is akár egy csésze kávé mellé croissant helyett.


Alapjában véve bármivel ízesíthetjük, amivel csak szeretnénk, mint a vanília, kardamom, levendulás cukor vagy akár rozmaring. Én tettem hozzá néhány szem portóiban főtt meggyet, amit a fagyasztóban találtam. Az elkészítési is csupán néhány percet vesz igénybe. Kenjük meg a leveles tészta széleit tojással és hajtsuk be a széleit.


Tegyük a bogyókat a tészta közepére és szórjuk meg az ízesített cukorral és süssük olyan 20 percig. Ennyi!

Articsókás és sütőben szárított paradicsomos tészta

Rég láttuk egymást! Nem hagytam abba a főzést, de... Nos, mondhatnék néhány okot, de helyette inkább ugorjunk át ehhez az ízletes, könnyű, nyári tésztaételhez. Már többször készítettem friss zöld tésztát, de mindig tele volt zöld pöttyökkel. A megoldást a pöttyetlen zöld tésztára már nagyon rég megtaláltam Robert blogjában, de valami miatt, nagyon sokáig tartott míg neki mertem vágni. Kár volt, mert nagyon egyszerű a dolog, az eredmény pedig eszméletlen! Ma érkezett el a nap arra, hogy klorofillt vonjak ki bazsalikomlevelekből. Mellesleg amíg a tészta fő, addig pont elég időnk van arra, hogy elkészítsük a szószt, feltéve ha előkészítettük az articsókát.


Hozzávalók:
3 kicsi vagy 1 nagy articsóka személyenként
1 ek olívaolaj
1 kicsi gerezd fokhagyma
50 ml száraz fehérbor
sütőben vagy napon szárított paradicsom
pirított fenyőmag
só, bors


Készítsük elő az articsókákat és tartsuk citromos vízbe amíg szükség lesz rá. Forrósítsuk meg az olívaolajat, dobjuk rá a szeletelt fokhagymát, articsókát és főzzük fehérborral addig, míg elfőtt a folyadék. Süssük addig az articsókát, míg megpirul, adjuk hozzá a szárított paradicsomot és néhány evőkanál olívaolajat a paradicsomról (házi, sütőben szárított paradicsomot használtam, amit olajba tettem el) Ízesítsük sóval és borssal, de vigyázzunk, mert a szárított paradicsom is elég sós lehet. Frissen reszelt parmezánnal tálaljuk.