Risotto ai Fiori di Zucca

Carnaroli egy közepes szemű rizs, mely Olaszország Novara és Vercelli környékéről származik. Magasabb a keményítőtartalma mint az ismertebb Arborio-nak, ezért főzés közben jobban megtartja eredeti formáját. Mi lehetne hát megfelelőbb, mint néhány szép cukkinivirág, hogy risotto-t készítsek a "rizsek királyából"?



Hozzávalók:
5 cukkinivirág
2 ek olívaolaj
250 g risotto rizs
200 ml fehérbor
500 ml zöldség alaplé
50 g frissen reszelt parmezán
50 g vaj
só, bors


Mossuk meg a virágokat és vegyük ki a porzókat és a termőt. MIután megszáradtak szeleteljük fel. Az apró kockára vágott hagymát olajon pároljuk a hagymát és ráteszük a rizst (Arborio) amit átforgatunk benne hogy befedje az olaj. Ezután ráöntjük a fehérbort és hagyjuk elfőni, sózzuk, borsozzuk. Merőkanállal adjuk hozzá a húslevest, ami fontos hogy meleg legyen, így jó ha az közben kicsi lángon fő. A folyadékot folyamatosan, kis adagokban kell hozzáönteni, annyit, amennyit felvesz a rizs. Amikor a rizs már majdnem elkészült adjuk hozzá a cukkinivirágokat és a felszeletelt kis cukkiniket. Az utolsó adag levest pedig nem főzzük el teljesen, hozzáadjuk a vajat és a frissen reszelt parmezánt. Takarjuk le, és tálalás előtt hagyjuk állni 5 percig.

Süti helyett morzsa

Az eper után lejárt a málna ideje is. Múlt hétvégén találtam három dobozzal egy famer kis faházikójában egy cetlivel együtt: a szezon utolsó málnája,de gondolom csak arra a fajtára vonatkozott, hiszen ősszel még javában kapható más termelőknél. Nem hagyhattam ott, ez nem kérdés. Azt is tudtam már mi lesz belőle: sorbet. Mellé egy levendulás fehércsoki sabayont és tökmagos sütit készítettem. A sütiből viszont morzsa lett, tekintve előnytelen kinézetét, viszont ízre nagyon bejött, így tovább kísérletezem majd vele, hogy alakra is mutatós legyen.


Hozzávalók:
500 g málna
70 g cukor
2 ek víz
1 tk levendula
25 g fehércsokoládé
75 g tej
2 tojássárgája
20 cukor vagy levendulás cukor
fehércsokoládé likőr vagy Marsala ízesítéshez

Olvasszuk fel a cukrot a vízzel, majd hagyjuk kihűlni. Öntsük rá a málnára, pürésítsük és szűrjük le, hogy eltávolítsuk a magokat. A maradék munkát bízzuk a fagyigépre. A sabayonhoz főzésig melegítsük a tejet a levendulával, majd öntsük a csokira és hagyjuk elolvadni. Keverjük a cukrot a tojássárgájákkal össze, öntsük rá a csokis tejet és gőz felett verjük olyan 15 percig habverővel míg megfelelő állagú lesz. Ízesítsük likőrrel vagy Marsalával.

Poffertjes

Esős délután volt, tökéletes arra, hogy végre kipróbáljam azt a speciális serpenyőt, amire már évek óta vadásztam. A poffertjes egy holland finomság, ami úgy néz ki mint pici palacsinták, de annál sokkal könnyebbek. Általában porcukorral és vajjal tálalják. A cseh konyhában is megtalálható ez az édesség, én talkedli éven ismerem, de hívják cseh fánknak is. Tradiciónálisan szilvalekvárral (powidl) kerül mellé. Én most porcukorral és baracklekvárral tálaltam.


Hozzávalók:
400 g liszt
20 g friss élesztő
2 tojás
500 ml tej
100 g cukor
olaj vagy vaj a sütéshez

Tegyük a lisztet egy tálba, majd öntsünk 200 ml langyos tejet a közepébe, szórjuk rá az élesztőt és 20 g cukrot. Hagyjuk állni addig, míg az élesztő a tetején úszik. Adjuk hozzá a tojássárgájákat, sót, a maradék tejet és a cukrot. Keverjük egy fakanállal 10-15 percig. Hagyjuk állni 45 percet vagy akár 1 órát. Verjük fel a tojásfehérjét és forgassuk bele a tésztába. Ezután elkezdhetjük a sütést, melegen tálaljuk.

Málnás - egres tarte

Szerencsére, még volt egy adag pate sucrée a fagyasztóban, ezért könnyű dolgom volt. Mivel tombol a bogyósok és a cseresznye szezon, úgy döntöttem valamilyen gyümölcsös sütit készítem a vendégeknek. Találtam gyönyörű sötétrózsaszín egrest amit málnával párosítottam. Ez a sütemény tulajdonképpen ugyanúgy készül mint a tarte au citron.


Hozzávalók:
200 g málna
150 g egres
180 g porcukor
3 tojás
225 g szobahőmérsékletű, felkockázott vaj

Pürésítsük a gyümölcsöket és szűrjük le. Keverjük össze a cukorral és adjuk hozzá a tojásokat.Gőz felett főzzük addig, míg besűrűsödik (82-83°C). Hagyjuk 60°C-ra lehűlni és keverjük bele a vajat. Ha kihűlt töltsük bele a tortaalapba és tegyük a hűtőbe 2-3 órára, de jobb ha egy egész éjszakára.