Már megint spárga és még mindig nem unom, sőt! Remélem, hogy ti is élvezitek amíg lehet. Most kecskekrémsajttal hoztam össze, amire egy közeli faluban sikerült szert tennem, még a kecskéket is láttam. Gyors tésztagyúrás, közben előfőzzük a spárgát a pestohoz és pikk-pakk össze is dobtuk az ebédet vagy vacsorát. Aki nem akar a töltéssel bajlódni az akár a pestohoz is adhatja a kecskekrémsajtot. A bazsalikom mellé kevés mentát is lehet keverni, sőt mandula helyett akár pisztáciával is készíthetjük a pestót. Tetejére egy kevés zöld került az ablakpárkányról: zsenge sóska és céklalevél, no meg egy jó adag frissen reszelt parmezán.
Hozzávalók:
a tésztához:
200 g liszt (pl. 00-ás)
2 tojás
1 evőkanál olívaolaj
só
a pestohoz:
150 g zöld spárga
50 g blansírozott mandula
1 salotta
1 kis gerezd fokhagyma
150 ml olívalaj
50 g parmezán
10 bazsalikomlevél
1/2 citrom reszelt héja
só
bors
a töltelékhez:
4-5 zöld spárga
70 g kecskekrémsajt
só
bors
A tésztához szitáljuk le a lisztet majd csináljunk a közepébe a mélyedést és tegyük bele az enyhén felvert tojásokat és egy villával kezdjük el összedolgozni. Gyúrjuk össze az olívaolajjal és a sóval együtt, majd tegyük fél órára a hűtőbe pihenni.
A pestóhoz a spárgát forró sós vízben 2-3 percig főzzük. Ha nem vékony, zsenge spárgánk van, akkor azt vágjuk darabokra és kb. 5 percig főzzük. Pici olívaolajban pároljuk üvegesre a hagymát és fokhagymát majd adjuk a spárgához. A többi hozzávalóval együtt pürésítsük, ízesítsük sóval és borssal.
A töltelékhez a spárgát megpucoljuk és vékony karikára vágjuk, majd sós vízben blansírozzuk. Összekeverjük a spárgaszeleteket a kecskekrémsajttal és sóval-borrsal ízesítjük.
Tésztagép
segítségével nyújtsuk vékonyra a tésztát és tegyük a tölteléket kis
halmokban rá, majd takarjuk le egy másik réteggel és szagassuk ki.
Enyhén gyöngyöző sós vízbe főzzük meg 2-3 perc alatt, majd tálalás előtt
keverjük össze a pestoval.
Még
mindig nem sikerült úgy összehangolnom a dolgokat, hogy szegény blogra
több idő jusson, pedig nagyon igyekszem! Mindenesetre most elhoztam
nektek az aktuális kedvencem, amit egyszerűen nem tudok megunni! Annak
is egy részét, méghozzá a zöldspárgát magos mustáros öntettel. Mióta
elkezdődött a szezon már nagyon sokszor összedobtam. Egyébként pedig
mondhatni most szinte csak spárgán élünk: hol klasszikusan holland mártással,
máskor citromos szószban tésztával, vagy csak úgy nyersen, mindegy,
csak spárga legyen! Húúú, hogy mennyire fog hiányozni, ha véget ér a
szezon, de szerencsére még jó néhány hétig élvezhetjük ezt a csodás
zöldséget. Ebben a salátában bazsalikom és chili dobja fel a
zöld spárgát, a hal meg amolyan ráadás, ha többre vágyunk, mintcsak egy
salátára.
Hozzávalók:
500 g salátának való burgonya
300 g zöld spárga
1 lilahagyma
1 chili
4-5 retek
1 csokor bazsalikom
4 evőkanál hidegen sajtolt repceolaj
1/2 citrom leve
2 teáskanál magos mustár
ízlés szerint chilipehely
só
bors
A
burgonyát megfőzzük és még melegen meghámozzuk. Közben a spárga végét letörjük (pontosan annyi fog letörni belőle, mint amennyi a fás rész) és forró, sós vízben 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük. A retket, lilahagymát és a ízlés szerinti mennyiségű chilit vékony karikára vágunk. Az öntethez simára keverjük az olajat a citromlével, mustárral és sóval, borssal valamint chilipehellyel ízesítjük. Az öntethez adjuk a felvágott burgonyát, a spárgát, retket, chilit, lilahagymát és a bazsalikomot majd összekeverjük. Langyosan tálaljuk. A halat beirdaljuk (lehetőség szerint nem túlhalászat által veszélyeztett fajt válasszunk!) sózzuk, borssozzuk és füstölt pirospaprikás lisztben megforgatjuk majd bő olajban aranybarnára sütjük.
Jelen! Akarom mondani, beindult a konyha, igaz még döcögősen, mert elég sok minden szakadt a nyakamba, viszont lassan de biztosan azért életet lehelek szegény "sarokba". Gyakran kapok leveleket melyekben különböző termékekra hívják fel a figyelmem, s mint látjátok nem túl sok sikerrel, ugyanis a blogra ezek csak nagyon ritkán jutnak el. Nem lesz ez a jövőben sem másképpen, de erre nem tudtam nemet mondani. Hogy miről van szó? A pisztáciáról, bocsánat A PISZTÁCIÁRÓL! Azám csupa-csupa nagybetűvel, ugyanis ez Szicília zöld aranya vagyis a D.O.P. által védett brontei pisztácia, melyet ezúton is nagyon szépen köszönök a NOOSTI Kft.-nek és üzenem, hogy zseniálisan finom! Akik ismernek, azok tudják, hogy gyengém a pisztácia és minden ami Szicíliából származik, így remélem, hogy a kedves olvasók is elnézik ezt most nekem. Ehhez a könnyű előételhez pisztácia pasztából készült öntet a spárgára. Melegen, illetve langyosan ajánlom mindenkinek, most, hogy tombol a zöldségek királyának szezonja.
Hozzávalók:
az öntethez:
2 evőkanál pisztácia paszta
1 kis gerezd fokhagyma
1/2 salotta
1 lime leve és reszelt héja
1/4 teáskanál angol mustár
4-5 friss bazsalikomlevél
2-3 evőkanál olívaolaj
1/4 teáskanál akácméz
ha túl sűrű lenne 1-2 teáskanál víz
só
bors
valamint még:
400 g zöld spárga
100 g kucsmagomba
4 marék salátakeverék
1 teáskanál vaj
1 ág kakukkfű
só
bors
A salátát alaposan megmossuk és hagyjuk lecsöpögni. A spárga felét forró grillserpenyőben 2-3 percig vagy míg színt kap grillezzük. A kucsmagombát alaposan megtisztítjuk, félbevágjuk és vajban a kakukkfűvel aranybarnára pirítjuk. Az öntethez mindent simára turmixolunk és sóval, borssal ízesítjük. A nyers és a grillezett spárgát összekeverjük a salátával és az öntettel, majd hozzáadjuk a kucsmagombát, sóval és borssal ízesítjük és pirított kenyérrel tálaljuk.
