Barna borjú alaplé

Annak ellenére, hogy még mindig nincs letisztulva bennem a karácsonyi menü, azért az nem árthat ha elkezdem az alapoknál a készülődést. Épp itt volt az ideje az alaplékészítésnek, ami egyébként is fogytán volt. Arról nem is szólva, hogy sosem alakulhat ki olyan helyzet, hogy túl sok alaplé legyen egy konyhában. Néhány napja Gordon Ramsay zöldség alaplevét főztem, most pedig úgy döntöttem hogy elkészítem a borjú alaplevét is. Majdnem az egész napot a konyhában töltöttem, de megérte! Bővebben az alaplevekről a GasztroTippen megjelent sorozatomban olvashatsz!



Hozzávalók:
3 kg borjúcsont
200 ml olívaolaj
2 nagy hagyma
4 nagy sárgarépa
4 petrezselyemgyökér (eredeti receptben nincs)
1 póréhagyma (eredeti receptben nincs)
3 szál zeller
1/2 fej fokhagyma
2 ek paradicsompüré
350 ml Madeira
350 ml portói bor
10 l hideg víz
200 g gomba
1 bouquet garni (póréhagyma két külső levele, 1/2 szál zeller,
1 ág kakukkfű, 1 babérlevél, 1/2 tk fekete- és fehérbors, 6 szem koriander)


Melegítsük elő 220°C-ra sütőt és pirítsuk 1-1 1/2 órán keresztül az olívaolaj felével meglocsolt csontokat. Hevítsük fel a maradék olajat és pirítsuk barnára a felvágott zöldségeket és a fokhagymát. Adjuk hozzá a paradicsompürét és pirítsuk további két percen át. Ezután öntsük fel a Madeira-val és a portóival. Főzzük addig, míg szirupszerű nem lesz. Ezután adjuk hozzá a csontokat és öntsük fel hideg vízzel. Adjuk hozzá a gombát és a bouquet garni-t és főzzük lassú tűzön 6 órán keresztül. Közben habozzuk ahányszor szükséges. Ha elkészült hagyjuk kihűlni és szűrjük le. Ha akarjuk az így kapott alaplevet lefőzhetjük felére még intenzívebb íz elérésének az érdekében.