Szarvasgombás vinaigrette

Múlt hónapban említettem, hogy Gordon Ramsay Háromcsillagos séf könyvéből mindent, de mindent el fogok készíteni. A helyzet az, hogy a dolog bonyolultabb lesz, mint azt én gondoltam. Miért? Nos, bizonyos hozzávalókhoz nem tudom, hogy juthatnék hozzá, másokhoz pedig nem is szeretnék például a túlhalászat problémája miatt. Vegyük csak a homárt és a langusztát, ami a következő ételben szereplne, de helyette én bizony galád módon fogast használtam. Az eredeti költemény egy homár, languszta, lazac ravioli lenne, citromfű és turbolya veloutéval. Mint már gondolhatjátok, itt nem ezt az ételt fogom bemutatni, hanem egy általa inspiráltat. Ramsay fantasztikus sáfrányos tésztareceptjéhez 4 tojásra és 6 tojássárgájára van szükség, no meg némi olívaolajra, s mindez fél kiló liszthez! A citromfű és turbolya velouté helyett bazsalikom velouté készült és mellé egy szarvasgomba vinaigrette, amit a kagyló alaplé helyett készítettem. Az ételhez tartozik még egy paradicsom chutney is, ami amilyen pofonegyszerű annyira finom. Csupán fel kell darabolni a paradicsomot, és kakukkfűvel, olívaolajjal, sóval és borssal együtt addig főzni míg a teljesen száraz nem lesz.


Hozzávalók:
1 ek balzsamecet
1 ek dióolaj
4 ek olívaolaj
1 tk szarvasgombakrém
1 ek Madeira
só, bors

A vinaigrettehez melegítsük meg a szarvasgombakrémet a Madeiraval és keverjük össze a többi hozzávalóval.

1 salotta
1/2 tk koriandermag
1 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
2-3 ág kakukkfű
2 marok friss bazsalikom
125 ml száraz vermut
250 ml halalaplé
250 ml tejszín
kevés citromlé
só, bors

A bazsalikom veloutéhoz kockázzuk fel a hagymát és a fokhagymával, koriandermaggal, babérlevéllel, kakukkfűvel, egy marok bazsalikommal és a vermuttal főzzük addig míg szirupszerűre elfő. Ezután adjuk hozzá a halalaplevet és főzzük felére, majd szűrjük le. Adjuk hozzá a tejszínt, a maradék bazsalikomot és addig főzzük amíg krémes nem lesz. Pürésítsük, szűrjük le és ízesítsük sóval, borssal és citromlével.