Fogasfilé babpürén szalonnahabbal és réparepcével

Végre valahára rászántam magam és a kosaramba tettem néhány szálat belőle. Évek óta kerülgetem egyébként, de valahogy egyáltalán nem érdekelt annyira, hogy vegyek is belőle. Mindig alaposan megnézegettem a boltban, de aztán visszatettem az előre bezacskózott zöldséget, mondván, hogy mi van ha nem ízlik, akkor mit csinálok azzal a nagy adaggal. Most azonban végre magam válogathattam annyit, amennyit szeretnék, így gyorsan megragadtam az alkalmat, hogy megismerkedjek a réparepcével vagy szép olasz nevén: cime di rapa. A pugliai konyha egyik jellegzetes hozzávalója, legismertebb réparepcés étel talán az a tészta, melynek receptjét megtaláljátok Dolce Vita blogjában. A fogást, amit hoztam, pedig Giorgio Locatelli inspirálta, bár csak annyiban, hogy babbal és szalonnával házasítottam össze a zöldséget. A babpürére fogasfilé került és szalonnahab, mellé réparepce és sütőben szárított pármai sonka.

 
Hozzávalók:
100 g szárazbab
1 teáskanál repceolaj
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 szál zellerszár
1 babérlevél
2 ág kakukkfű
100-150 ml szárnyas alaplé 
só, bors

Az előző este beáztatott babot főzzük vízben puhára, majd szűrjük le. Vágjuk kockára a hagymát, a fokhagymát vékony szeletekre és pároljuk üvegesre az olajban, majd adjuk hozzá a szeletekre vágott zellert, dobjuk rá a babot és a fűszernövényeket. Öntsük fel az alaplével és főzzül 7-10 percen keresztül. Ezután távolítsuk el a fűszernövényeket, pürésítsük és ízesítsük sóval és borssal. Szükség esetén adjunk még hozzá alaplevet, ha túl sűrű lenne. Esetleg egy darabka vajjal is dobhatunk az állagán.

50g füstölt szalonna
150 ml szárnyas alaplé
50 ml tejszín
 Serpenyőben pirítsuk meg a kockára vágott szalonnát, majd öntsük fel az alaplével és főzzük magas hőfokon 5-7 percig, majd adjuk hozzá a tejszínt és főzzük újabb 5 percig. Szűrjük le és botmixerrel habosítsuk.