Sütőtökös-gorgonzolás-gesztenyés ravioli sütőtökös tésztából barnavajas sütőtökpürén zsályahabbal és karamellizált gesztenyével

Ahogy ígértem, itt a ravioli! Rengeteg különböző variáció lebegett szemeim előtt, aztán amikor elkezdtem kinyújtani a tésztát minden világossá vált. Szerettem volna a tegnap elmaradt mártásból a sajtot mondjuk úgy tésztaruhába csomagolni, amibe egyébként rejtettem néhány levél zsályát is, úgy, mint itt.


  

Aztán jött az ötlet, hogy sült gesztenyével keverjem a sajtot, majd ehhez került néhány kocka pirított sütőtök is. A gorgonzolával viszont vigyázni kell, nehogy túlságosan domináljon, ezért először csak keveset tegyünk hozzá és kóstoljuk meg. Akkor a töltelékkel megvolnánk, ravioli kipipálva! Mi legyen a mártással? Gondolkodtam egy zsályás sütőtök pürén, de aztán inkább szétszedtem őket, így született egy sütőben sült tökből kevés fokhagymával, szegfűborssal, szerecsendióval ízesített barnavajas püré, amit kevés tejszínnel tettem krémesebbé, miután átkentem egy szűrőn.

Néhány sült gesztenyét egészben hagytam, karamellizáltam és közben felöntöttem egy kevés marsala borral, ezzel egy enyhén édes komponenst csempészve az ételbe. Ami a tányérról hiányzik, az egy jó minőségű tökmagolaj, de mindenképpen  remekül kiegészíti. Á, a zsályahab pedig a rég bevált bazsalikomhabnak a receptjén alapszik, némi változtatással.