Áfonya mousse zöldcitromos angol krémmel, rózsás habcsókkal, karamellizált leveles tésztával és bogyós gyümölcsökkel

Előráncigáltam egyik kedvenc párosításomat az áfonyát és a zöldcitromot. Olyan szép lila mind a kettő, de nem? Jó-jó tudom, de szerintem a zöldcitromnak lila illata van. De térjünk inkább a tárgyra. Azt hiszem legalább ezer éve nem készült ilyesmi a konyhámban, amit jórészt a nagy meleg számlájára lehet írni. Szóval az áfonyát megsütöttem, hogy a fűszerek előcsalogassanak belőle minden rejtett ízt, aztán még egy kis habverés és már kész is volt a mousse. A leveles tészta már nagyobb munka, itt találtok hozzá egy nagyszerű receptet. Aztán nádcukorral és pici fahéjjal megszórva már ment is a sütőbe. A habcsókba lehet csempészni egy kevéske rózsavizet, de csak óvatosan, nehogy túl folyós legyen tőle a massza, igazából a szirup lenne az ideális megoldás. Tetejére illatos rózsaszirom és már jöhet is a málna és a jéghideg zöldcitromos angol krém, amit egyébként a két maradék tojássárgájából szinte kötelező összedobni.

 
Hozzávalók:
az áfonya moussehoz:
150 g áfonya
1 evőkanál nádcukor
1 zöldcitrom
fahéj
szerecsendió
1 lap zselatin
20 g tojásfehérje
15 g cukor
1 evőkanál víz
100 g tejszín

a habcsókhoz:
30 g tojásfehérje
30 g cukor
25 g porcukor
1/4 teáskanál kukoricakeményítő
szárított rózsaszirom

a zöldcitromos angol krémhez:
150 ml tej
40 g cukor
1/4 vaníliarúd
1 zöldcitrom reszelt héja
2 tojássárgája

A sütőt előmelegítjük 150°C-ra. Az áfonyát összekeverjük a nádcukorral, fahéjjal, szerecsendióval és zöldcitromlével ízesítjük, majd 15-20 percig sütjük. Az áfonyát még melegen pürésítjük, 100 gramm pürében feloldjuk az előzőleg beáztatott zselatint. A cukorból és vízből szirupot főzünk, amit 120°C-osan a már majdnem felvert tojásfehérjéhez adunk és kemény habbá verjük és az áfonyapüréhez keverjük. A tejszínt felverjük és szintén az áfonyához forgatjuk. Tetszőleges formába öntjük a masszát és 3-4 órát dermedni hagyjuk.

A habcsókhoz a tojásfehérjét verjük egy csipet sóval félkeményre, majd adagoljuk hozzá a cukrot és verjünk kemény habot. Forgassuk bele a porcukrot és a keményítőt. Nyomjuk sütőpapírra tetszőleges formában és tegyünk a tetejére rózsaszirmot. 90°C-ra előmelegített sütőben mérettől és vastagságtól függően szárítsük 90-120 percig.

Az angolkrémhez a tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, közben a tejet a zöldcitromhéjjal és egy negyed vaníliarúddal felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett a tojássárgájához öntjük. A keveréket 85°C-ig melegítjük, leszűrjük és lehűtjük.