Csokoládélevél

Itt az ősz gyönyörű színeivel. Miért ne vihetnénk be mi is néhány levelet, hogy egy tortát díszítsünk velük? Még van néhány zöld levél is a fákon, amelyek tökéletesek arra, hogy bevonjuk őket csokoládéval. Mondhatni csokoládéleveleken nőttem fel, mert anyukám gyakran csinált rózsaleveleket. Emlékszem, én szedtem neki a ház elől aztán pedig nagy szemekkel figyeltem, hogy készülnek el a levelek egymás után. A legjobb rózsaleveleket használni, vagy más olyan leveleket amelynek hasonló a karaktere, vagy kevésbé erős, de a puha vagy szőrős levelek természetesen nem felelnek meg a célnak. Hiszen a szőrők beleragadhatnak a csokoládéba, és ki akarna szőrős csokileveleket enni?! Egy csokoládé mousse és karamelles csokoládé ganache-al töltött tortát díszítettem most levelekkel.


Hozzávalók:
100 g étcsokoládé (vagy tej, esetleg fehér)
rózsa vagy más levelek


Először daraboljuk fel a csokoládét és temperáljuk a következő módon: tegyük a csokoládét egy tálba. Egy fazékba öntsünk vizet és tegyük a tálat a csokoládéval ennek a tetejére. Figyeljünk arra, hogy a tál alja ne érje a vizet. Amint a csokoládé teljesen elolvadt, a hőmérsékletnek 55°C-nak kell lennie. Vegyük le a tálat a gőzről és tegyük egy másik tálban, amiben jeges víz van, majd egy fakanállal kevergessük az olvad csokoládét, amíg eléri a 27°C-ot. Azonnal tegyük vissza a tálat a gőzre és keverjük addig, míg elér a 30-33°C fokos hőmérsékletet. Az így temperált csokoládét most már felhasználhatjuk. Egy nedves konyharuhával tisztítsuk meg a levelek hátulját és szárítsuk meg. A levelket vagy bemártjuk a csokoládéba, vagy ecsettel megkenjük. Ezután sütőpapírra tesszük őket és 15 percre mehetnek a hűtőbe. Ezután megismételjük a csokoládéba merítést és egy fél órára újra a hűtőbe tesszük. Ezután óvatosan, a levelet a nyelénél fogva lehúzzuk a csokoládéról.