Posírozott rombuszhal póréhagymapürével, pirított burgonyával és portulákveloutéval

Azt hiszem, hogy egyetlen élelmiszer sem inspirál annyira, mint a hal, na jó a céklát leszámítva! Már abban a pillanatban, amikor a halasnál kiszemelem azt a példányt, ami csakis arra várt, hogy az én serpenyőmbe kerüljön, már akkor érzem, hogy valami olyan ételt kell főznöm, amely méltó ahhoz a gyönyörűséges élőlényhez. Általában egy személyre készülnek a halas fogások, mert a családban mindenki más legszívesebben sülve, egy szelet kenyérrel szereti, vagy fish and chips formájában. Mit nekik egy beurre blanc?! Persze, ha eléjük teszem, akkor azért szó nélkül megeszik és utána megdicsérik, és kérdezik, hogy van e még szósz esetleg, mert azt akár csak úgy magában is elfogyasztanák. Igazából most ötletem nem volt, hogy mit meg hogy, sőt tálalás előtt pár perccel döntöttem a posírozás mellett. A portulákot mindenképpen ideje volt felhasználni, és mivel elég rossz formában volt, így a szószba kellett rejtenem. Kifagyasztottam egy adag hal alaplevet és velouté mártást főztem amibe végül a portulák került. Éppen rosszkor, mert a mixerem feldobta a talpát, így nem sikerült teljesen homogénre pürésítenem a mártást, de ez a kis szépséghiba belefér, nem? Ami a burgonyát illeti, egyszerűnek hangzik, de időbe telik, mert vajban való pirítás előtt kacsazsírban konfitáltam nagyon lassú hőfokon. A hal és a póréhagyma remekül illenek egymáshoz szerintem, úgyhogy egy nagyon kevés burgonyával tejszínben lassan puhára főztem, és pürésítettem. A hal tetejére pedig olajban sült póréhagymaszálak kerültek. Kerek, könnyű és nagyon egyszerű fogás született.

Hozzávalók:
15 g vaj
15 g liszt
500 ml hideg hal alaplé
100-150 g portulák
só, bors

Készítsünk világos rántást: olvasszuk fel a vajat, majd keverjük hozzá a lisztet. Öntsük hozzá az alaplevet folyamatos keverés mellett, majd főzzük 30 percen keresztül, néha keverjük meg. Ízesítsük sóval, borssal, adjuk hozzá a portulákot és pürésítsük.