Kifőztük karácsony 2011

A tavalyi sikeres akció után idén is megjelent a Kifőztük gasztromagazin karácsonyi adománygyűjtő száma, mely több mint 80 ünnepi receptet tartalmaz. Megvásárlásával a Velemi Camphill Gyermek Lakóotthont és a békéscsabai Degré utcai Gyermekotthont támogatja minden adományozó a SoSe Közhasznú Alapítvány közvetítésével.

A velemi otthonban autista és értelmi fogyatékos gyerekek nevelése, oktatása folyik. A békéscsabai intézményben önmagukat ellátni nem tudó, többnyire mozgásképtelen, halmozottan sérült gyerekekről, fiatalokról gondoskodnak.

A gyűjtőakció december 8-áig tart, a további részletekről pedig itt olvashattok.

Tőlem egy desszertet találtok a magazinban, méghozzá egy étcsokoládé parfét meggyöntettel.

Kókuszos tejberizs céklaszirupos naranccsal és gránátalmával

Igazából egyáltalán nem vagyok tejberizs rajongó, ha már ilyesmiről van szó, akkor egyértelműen a tejbegríz a nyerő rengeteg fahéjas cukorral megszórva, bár a zabkása közel áll ahhoz, hogy kiüsse az előkelő első helyről. Tegnap a délutáni takarítás közben Jamie Oliver egyik műsorát hallgattam, amiben a desszert tejberizs volt, gyümölcsökkel és ropogós édes mandulával a sütőből. A mandula ötlete annyira megtetszett, hogy ma mindenképpen ki akartam próbálni. Ebben nem a látvány, mint oly sokszor, hanem a hang játszott szerepet, ugyanis az elkészült mandulát a műsorban sütőformástól megrázta és akkor beindult egy mechanizmus ott benn, hogy kell, de most rögtön. Egyébként nagyon egyszerű a dolog, a szeletelt mandulát szűrőben megnedvesíti, aztán porcukorral megszórja és olajozott tepsiben megsüti. Mivel közben kedvet kaptam a tejberizshez is, így uzsira összedobtam ezt a kókusztejes nasit, amit aztán céklaszirupos naranccsal és gránátalmával tálaltam.

 
Hozzávalók: 
100 g kókusztej
100 g tej
50 g kerekszemű rizs
1/4 teáskanál vaníliakivonat
1/4 teáskanál őrölt kardamom
1/8 teáskanál őrölt szegfűszeg
1 tojássárgája
1 evőkanál cukor

Egy lábasban forrjuk fel a tejeket, majd adjuk hozzá a rizst, a fűszereket és alacsony hőfokon főzzük 15-20 percig, amíg besűrűsödik és a rizs is megpuhult. A tojássárgáját keverjük habosra a cukorral, majd adjuk a rizshez és tegyük vissza a már kikapcsolt tűzhelyre és keverjük 1-2 percig. A sziruphoz olvasszunk 1 evőkanál porcukrot, öntsük fel 50-70 ml céklalével, miután besűrűsödött keverjük hozzá a narancsgerezdeket. Ízesítsük kevés kardamommal.

Fűszeres tisztított vajban posírozott tengeri sügér repcemagban, karamellizált radicchioval és narancsos huileyon-nal

Hónapok óta tervezem már, hogy összehozom a repceolajat és a repcemagot egy ételben. Azt hiszem, még tavasszal kezdtem el gondolkodni rajta, akkor még piros, mosolygó retekkel szerettem volna kombiálni, végül nem került rá sor. Ma azonban mondhatni főszerep jutott a pirított magnak, mivel egy gyöngyörű darab tengeri sügért rejtett el, melyet eredetileg narancsos vajmártással akartam tányérra dobni. Azért narancs, mert karamellizált, enyhén kesernyés radicchio saláta volt a köret. Igazán könnyű előétel született, melyből, ha főételt akarunk csinálni, akkor egy adag édeskömény-, vagy feketegyökérpüré tökéletesen megfelel kísérőnek. A mártásból azonban Robi nagyszerű ötlete alapján, az olajjal készült hollandi mártás, azaz "huileyon" készült, természtesen repceolaj hozzáadásával. A halat pedig kardamommal, szecsuáni borssal, csillagánizzsal és szerecsendió virággal ízesített tisztított vajban posíroztam, ezzel egy kis izgalmat csempészve a tányérra.

 
Hozzávalók: 
2 evőkanál száraz fehérbor
2 evőkanál friss narancslé
2 tojássárgája
1/2 narancs reszelt héja
70-90 ml repcemagolaj
só, bors

Egy vastag fenekű lábosban forraljuk fel a fehérbort és hagyjuk forrni addig, amíg körülbelül az 1/3-ára csökken. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. Adjuk hozzá a tojássárgájákat és a narancslevet. Helyezzük az edényt egy forrásban lévő vízzel teli fazék tetejére és keverjük a mártást egy habverővel, amíg krémes állagú lesz. Ezután tegyük az edényt egy nedves konyharuhára, hogy ne mozogjon és adjuk hozzá lassan, vékony sugárban a repceolajat. Ízesítsük sóval, borssal, kevés narancslével és keverjük bele egy fél narancs finomra reszelt héját.

Csokoládés banánsüti

Azt aláírom hogy teljesen hagyma- és paradicsommániás vagyok, és ezért folyton túlvásárolom magam, mert nem tudom, sőt szerintem nem is akarom visszafogni magam. Hagymából különben sosem elég, a paradicsom is csak addig vendég, amíg szezonja van, így azt meg ki kell használni. Télen aztán jön a vérnarancsmánia, aminek a frissen facsart levénél jobb reggeli számomra nincs is. Viszont itt van a banán, amiből mostanában mindig túl sokat veszek és nem találok rá magyarázatot. Egyrészt csak én eszem, illetve enném, ha helyette nem inkább a szőlő meg az alma fogyna, a kutyám ugyan imádja, de csak nagyon ritkán kap és csak akkor, amikor magam is eszem. Igazából rá kellett jönnöm, hogy nem csípem a banánt, már úgy magában. Viszont másrészt a csokoládé-banán kombináció már nagyon rég meggyőzött, pedig nem akartam elhinni, hogy finom, pedig mennyire az! Egy szónak is száz a vége! Végső kétségbeesésből gyorsan összedobtam ezt a rumos-csokis banános sütit, mert a süti az mindig jó, ha banános, ha nem.

Hozzávalók: 
( 2 darab16x9 cm-es formához)
150 g étcsokoládé
75 g vaj + 1 evőkanál
3 tojás
80 g cukor
100 g banán (héj nélkül mérve)
2 evőkanál fehér rum
1/4 kávéskanál sütőpor
3 evőkanál liszt
2 csipet őrölt szegfűszeg
2 evőkanál pekándió

 
A banánt vágjuk vékony szeletekre és egy evőkanál vajon 30 g cukorral pároljuk puhára, amikor már pépszerű öntsük fel a rummal és főzzük el, majd tegyük félre. Vízfürdőben olvasszuk fel a vajat és a csokoládét, majd keverjük a 20 g cukorral habosra kevert tojássárgájákhoz. Ezalatt verjük a fehérjét 30 g cukorral keményre. Keverjük a sütőport, lisztet, szegfűszeget és a durvára vágott pekándiót a masszához, majd forgassuk bele a felvert fehérjét. Sütőoapírral kibélelt formában 180°C-on 20-25 percig.

Sütőtökös csicsókagnocchi gratin

A múlt héten az a remek ötletem támadt, hogy csicsókagnocchit főzök és még örültem is ennek a nagyszerű "új" ötletnek. Igen ám, de aztán rá kellett döbbenem, hogy már tavaly kipattant a fejemből a dolog. Igaz, akkor desszertként került a tányérra, most pedig valami sósat szerettem volna. Egy ideig a céklát is bele akartam csempészni, de aztán egy mondhatni tök egyszerű verzió mellett döntöttem. 

Hozzávalók: 
550 g csicsóka
60 g ricotta 
1 tojás
200 g liszt
szerecsendió
250 g sütőtök
100 ml tej
100 ml tejszín
1 csipet fahéj
2-3 zsályalevél
1 darab cheddar
só, bors

A csicsókát főzzük puhára, hámozzuk meg és mixerben pürésítsük. Kb. 400 g pürét kapunk, ehhez keverjük a ricottát, a tojást és a lisztet. Ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval. A masszát töltsük egy zacskóba, egy olló segítségével vágjuk formára és enyhén gyöngyöző vízben főzzük addig, míg feljön a tetejére. Kivajozott tűzálló tálat vajazzunk ki, és halmozzuk bele a megfőtt gnocchit. A sült sütőtököt pürésítsük a tejjel, tejszínnel, zsályalevéllel, ízesítsük sóval, borssal és kevéske fahéjjal. Öntsük a gnocchira (fél adag gnocchihoz elegendő mennyiség) és rázzuk kicsit össze, a tetejét szórjuk meg reszelt cheddarral és süssük 200°C-on 15-20 percig.

Kifőztük Karácsony jótékonysági akció

Kifőztük Karácsony jótékonysági akció
Hamarosan...!

Barna sörös marharagu

Egy megfázás sosem jön jókor, de most igazán várhatott volna egy hetet, mert annyi, de annyi mindent terveztem, és erre most minden jól elcsúszott. Persze egy ilyen kis semmiség az embert nem tartja vissza a főzéstől, de új dolgokkal kísérletezni nem igazán érdemes. Már három napja nem érzek se ízeket, se illatokat. Éppen ezért tegnap úgy gondoltam, főzök valami erőteljesízű ebédet, így mindent bedobtam, amit csak találtam. Igaz, a marhahúsból mást terveztem és nem is épp raguba való darab volt, de spontán jött az ötlet, úgyhogy nem volt megállás. A ragu mellé vargányás polentát főztem, de az egyébként fantasztikus aromájú gombából sem éreztem semmit. Hiába reméltem, hogy igazi ízorigában lesz részem. Nem lett, úgyhogy, amint meggyógyultam újra terítékre kerül.

Hozzávalók: 
300 g marhahús (comb, lapocka vagy lábszár)
1 ek olaj 
1 ek kukoricakeményítő
1 sárgarépa
2 szál zellerszár
1 paradicsom
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
300-400 ml barna sör
1 babérlevél 
2 ág kaukkfű
2 szem szegfűbors
1 szegfűszeg
1 kis darabka fahéj
1 marék apró hagyma
só, bors

A kockára vágott marhahúst sózzuk, borsozzuk, meghintjük keményítővel és forró olajban megpirítjuk, majd félretesszük. A paradicsom héját és magját eltávolítjuk, majd a többi kockára vágott zöldséggel és a fokhagymával együtt megpároljuk az olajban. Hozzáadjuk a húst, a fűszereket és fűszernövényeket, majd felöntjük a sörrel és 160°C-on a sütőben megpároljuk. 21/2-3 óra elég, hogy megpuhuljon a hús. Fél órával mielőtt elkészül adjuk hozzá az apró hagymát, tálalás előtt pedig szükség esetén ízestük sóval, borssal.