Az olyan ételek a legjobbak, amit az ember csak úgy, amolyan hirtelen felindulásból dob össze, nem? Elég régen nem főztem ázsiai ízvilágú ételt, de most nagyon megkívántam. Annyira, hogy tegnap vacsorára ennek a fogásnak amolyan előfutára került terítékre. Ma mindenképpen ismételni akartam. A garnélákat ugyan mangóval terveztem összehozni, de a shiitake gomba és a mungóbabcsíra aztán szépen kiütötte a lehetséges hozzávalók közül. A többi meg már ment magától: fokhagyma, gyömbér, szójaszósz, halszósz, szezámmag és már ehetünk is! Szerintem akkor igazán izgalmas egy stir-fry, ha nincs túlbonyolítva és nem tobzódik benne vagy 7-8 féle zöldség, nekem az úgy már túl sok. Persze azért legyen csípős, de csak pont annyira, hogy csiklandozzon, és ne rohanjon az ember pánikszerűen egy pohár tejért a konyhába.
Hozzávalók:
mérettől függően személyenként 2-4 garnéla
2 közepes fej hagyma
100 g mungóbabcsíra
8 shiitake gomba
200 g ázsiai tészta (akár rizs-, akár búzalisztből készült)
2 cm gyömbér
2 gerezd fokhagyma
4-5 evőkanál földimogyoróolaj
3 evőkanál világos szójaszósz
2 evőkanál halszósz
ízlés szerint egy csipet cukor és kevés rizsecet
őrölt chili vagy chiliszósz ízlés szerint
2 teáskanál szezámmag
A
tésztát a csomagláson leírtak szerint megfőzzük. A shiitake gombát és a
hagymát szeletekre vágjuk, a garnélákat alaposan megmossuk. Wokban
olajat hevítünk és hozzáadjuk a finomra reszelt gyömbért és fokhagymát
majd rádobjuk a garnélákat és 2 percig sütjük, majd félretesszük. Ezután
megpirítjuk a szeletekre vágott gombát, hozzáadjuk a hagymát és
szójacsírát és ezt is pirítjuk 2 percig. Felöntjük a szószokkal,
visszatesszük a garnélákat és kb. két perc után belekeverjük a tésztát.
Cukorral, rizsecettel és chiliszósszal ízesítjük és szezámmaggal
meghintve tálaljuk.
Lassan egy hete tervezgettem már ezt a könnyű, ázsiai ihletésű előételt, aztán tegnap végre megvalósítottam. A címből kimaradt egy aprócska részlet, ugyanis a halat takaró pirított szezámmag alatt citromfüves, szójaszószos halalapléből redukált lakk bújik meg, mellyel a füstölés után kentem meg a halat, majd borítottam be szezámmaggal.
Az uborka sorbet a hozzáadott zöldcitromnak köszönhetően rendkívül friss, és szerintem nagyon jól kiegészítette a halat. Ezen kívül csupán egy csík fekete szezámmagból készült tej, valamint rizschips került a tányérra. A chips elkészítése roppant egyszerű, annyi a dolgunk, hogy a megfőtt rizst pürésítsük, majd kenjük sütőpapírra és 90-100°C-os sütőben körülbelül egy órát szárítjuk. Tálalás előtt pedig szórjuk meg az ételhez illő bármilyen fűszerrel. A dolog szépséghibája csak annyi, hogy bár odakinn ragyogóan sütött a nap, itt a tetőtéri lakásban bizony alig volt valami fény, ami rányomta bélyegét a képekre.
Hozzávalók:
2 közepes uborka
2 ek invertcukor
4 ek víz
1 lap zselatin
1 lime
darabka gyömbér
só
Az uborkákat vágjuk félbe, majd távolítsuk el a magokat, kockázzuk fel és pürésítsük. Kenjünk át az uborkapürét egy szűrűn. Áztassuk a zselatint hideg vízbe. Főzzünk szirupot a cukorból a vízzel, majd adjuk hozzá a zselatint, a lime levét és héját valamint a reszelt gyömbért és ízesítsük pici sóval. Keverjük a szirupot a püréhez és öntsük a masszát a fagyigépbe.
Tegnap megfogadtam, hogy legalább egyszer egy héten használni fogok valamit az alapanyagok közül, melyek már hónapok óta várnak sorsukra. Ilyen példul a quinoa, a köles vagy akár a fagyasztóba került bárány. Szeretek jól bespájzolni, mert igazán kellemes dolog tudni, hogy ha eszembe jut ez vagy az, akkor megtalálom a kamrapolcon. Viszont ennek az hátránya, hogy sok mindenről megfeledkezem. Mindig van itthon szárított gomba, de nem csak vargánya, hanem fekete trombitagomba, kucsmagomba és ma pedig egy zacskó shiitake gombára akadtam rá.
Délután négy óra felé eszembe jutott, hogy azért nem ártana ebédelni. Ilyenkor mindig jó ötlet a stir-fry, mert nagyon hamar elkészül és mosogatnivaló sincs sok. Gyorsan beáztattam a gombát, marináltam a húst, közben pedig felszeleteltem a póréhagymát és a bambuszt. Igazság szerint egy paprika mindenképpen jót tett volna az ételnek, de mivel épp nincs szezonja, ezért ez most kimaradt. Egyébként enyhén édes-savanyú íze van, bár nem az a tipikus kínai éttermi, amit csak egyszer kóstoltam, aztán többet soha.
Hozzávalók:
4 szelet sertéskaraj1 ek fekete ecet
3-4 ek világos szójaszósz
1 ek méz
2 gerezd fokhagyma
1 ek kukoricakeményítő
földimogyoró olaj
1 darabka gyömbér
100 g friss vagy szárított shiitake gomba
100-150 g bambuszrügy
1/2 póréhagyma
egy marok pirított földimogyoró
Ha szárított a gomba, akkor áztassuk be forró vízbe. Vágjuk a karajszeleteket vékony csíkokra, majd marináljuk a szeletekre vágott fokhagymával a fekete ecet, szójaszósz és méz keverékében. Miután állt legalább fél órát, öntsük le a marinádot, de tegyük félre. Hevítsünk földimogyoró olajat és adjuk hozzá a reszelt gyömbért. Szórjuk meg keményítővel a karajszeleteket és pirítsuk meg az olajban. Adjuk hozzá a csíkokra vágott póréhagymát, gombát és bambuszrügyet. Öntsük rá a marinádból, esetleg adjunk hozzá kevés szójaszószt és keverjük bele a földimogyorót. Ízlés szerint adjunk hozzá chilit.
Szóval, az úgy volt, hogy vettem egy szép kacsamellet, amiről aztán majdnem megfeledkeztem. Mikor végre eszembe jutott, hogy ideje lenne főzni valamit belőle, nem volt alkalmam, így bekerült a fagyasztóba. Jó ideig fagyoskodott, míg végre ma tányérra került. Bár be kell vallanom, hogy csak nagy viszontagságok árán! Mondhatni ez az étel szinte úgy készült, mint a Luca széke. Persze azért az enyhe túlzás, de mégis. Szóval néhány hét elteltével kikerült a kacsamell a fagyasztóból, s marinálva töltött két napot a hűtőben.
Gondoltam, remek vacsora lesz belőle, de aznap úgy alakult, hogy nem vacsároztam otthon, viszont nem mertem tovább tartani a marinádban, így felcsíkoztam és megsütöttem. Bizony ám, de mivel nem bíztam magamban, hogy másnap megeszem, így megint a fagyasztóba került. Ma végre pedig tésztával, póréhagymával, mungóbab csírával és csiperkével ebédként végezte.
Hozzávalók:
1 kacsamell
2 tk ötfűszer keverék
1 nagy gerezd fokhagyma
1 tk őrölt gyömbér
ízlés szerint chili
2 ek szójaszósz
2 ek rizsbor vagy sherry
1 ek méz
70 g kínai tojásos tészta
2 csiperkegomba
1 darab pórhagyma
2 marék mungóbab csíra
1 gerezd fokhagyma
1 darabka friss gyömbér
1 ek szezámmag olaj
1 ek rizsbor vagy sherry
1 tk fekete ecet
2 ek osztrigaszósz
2 ek szójaszósz
Tisztítsuk meg a kacsamellet és vagdossuk be a bőrét. Vágjuk szeletekre a fokhagymát és keverjük össze a többi hozzávalót majd öntsük a kacsamellre és hagyjuk állni legalább néhány órát vagy 1-2 napot. Vágjuk szeletekre a gombát, csíkokra a póréhagymát. Hevítsünk olajat és pirítsuk meg a szeletekre vágott kacsamellet, amit előtte megszórtunk kevés keményítővel. Tegyük félre a megpirított húst. Főzzük meg a csomagolás utasításai szerint a tésztát. Vágjuk szeletekre a fokhagymát és a gyömbért majd pirítsuk meg a forró olajban majd távolítsuk el. Adjuk hozzá a gombát, a kacsamellet és öntsük fel a rizsborral. Ha elfőtt adjuk hozzá a póréhagymát, a fekete ecetet, majd ha az is elfőtt adjuk hozzá a csírát, a tésztát és ízesítsük osztriga- és szójaszósszal.
Az utóbbi napokban a fűszeres dobozom beköltözött a konyhába, pedig a polcokon is ücsörög legalább ötven üveg különböző fűszer, de minden nem fért el. Persze van olyan is köztük, ami őrölt és egész formában is a polcra került, mint például a szegfűszeg vagy a fahéj. Olykor meglepődöm egy-egy elfeledett fűszeren, mint a görögszéna vagy a szumák. Igazából a maradék laskagombát akartam tésztával megfőzni ebédre, de a gomba túl kevésnek bizonyult, a szárított pedig majdnem fél éve lejárt, így elvetettem az ötletet. Péntek lévén gondoltam legyen akkor hal, igaz a héten már harmadik alkalommal kerül a tányérra, nem is tudom mi van velem. Úgy gondoltam, hogy valamilyen ázsiai ihletésű ételt készítek, mivel találtam gyömbért, citromfüvet és egy fél doboz kókusztejet a hűtőben. A halat kókusztejben szerettem volna párolni, de helyette garam masala és só keverékébe hempergettem és megsütöttem. Mellé egy fűszeres kókusztejes szósz készült amihez egyszerűen kevés vajon megpároltam egy hagymát, egy gerezd fokhagymát, citromfüvet, friss gyömbért majd adtam hozzá római köményt, koriandermagot, chilit majd az egészet a felére főztem, leszűrtem. Most már csak a rizs volt hátra, amit többek között sáfránnyal, rózsavízzel, kardamommal fűszereztem, a végén pirított makadámdió, mandula, pisztácia és gránátalma került bele.
Hozzávalók:
180 g hosszú szemű rizs
300 ml csirke alaplé vagy víz
2 ek olaj vagy ghí
1/4 tk római kömény
2-3 curry levél
1 kis darab gyömbér
1/4 tk sáfrány
1 ek rózsavíz
80 ml tejszín
1/4 ek őrölt fahéj
1/4 tk őrölt kardamom
1/4 tk őrölt szegfűszeg
1/4 tk feketebors
Morzsoljuk szét a sáfrányt és adjuk a rózsavízhez, majd keverjük hozzá a fahéjat, kardamomot, szegfűszeget, borsot és öntsük hozzá a tejszínt. Hevítsünk olajat, adjuk hozzá a római köményt, a curry leveleket és a reszelt gyömbért. Pár perc elteltével adjuk hozzá a rizst és hagyjuk pirulni, majd öntsük fel az alaplével vagy vízzel, sózzuk és hagyjuk fedő nélkül addig főni, míg majdnem elfőtt az egész folyadék. Ekkor öntsük rá a tejszínnel elkevert fűszereket és takarjuk le fóliával és fedővel, majd hagyjuk a kikapcsolt tűzhelyen 15-20 percig állni. Ízlés szerint pirítsunk mandulát, makadámdiót és pisztáciát és tálalás előtt keverjük a rizshez.
Ezek a tavaszi tekercsek két napi kutatómunka után születtek, mivel ennyi időbe telt mire megtaláltam a megfelelő receptet a tésztához. Lényegében három különböző megoldásra bukkantam. Az első csak egy szokványos gyúrt tészta volt, amit aztán nagyon vékonyra nyújtottak ki sodrófával. Ez nem tűnt túl autentikusnak, ezért rögtön elvetettem. A második verzió rizslisztből sült palacsinta volt, ami gyerekjátéknak látszott. Ezt ki is próbáltam, de a végerdmény nem volt elég ropogós, így tovább kutakodtam. Rátaláltam a harmadik fajtára, egy vastag, folyékonynak látszó, lisztből készült tészta, amit aztán egy forró lapra kennek kézzel. Le nem tudom írni, mennyire boldog voltam amikor a harmadik próbálkozásra már sikerült az első vékony tésztalap!
Hozzávalók:
300 g liszt
300 ml víz
150 g szójacsíra
50 g bambuszcsíra
150 g káposzta
1 répa
póréhagyma vagy újhagyma
szójaszósz
friss gyömbér
A tésztához összekeverjük a lisztet és a vizet, majd hagyjuk állni legalább 3 órán keresztül. Ezután kézzel 15-20 percen keresztül verjük a tésztát, vagy amíg sima és elasztikus nem lesz. Melegítsünk egy lapos serpenyőt közepes hőfokon forróra, majd vegyük lejebb és kezdjük el sütni a palacsintákat. A kezünket mártsuk a tésztába, majd kenjünk a serpenyőre karikákat. Lásd a videot. A töltelékhez vágjuk a zöldségeket vékony csíkokra és pírtsuk meg forró szezámolajban a frissen reszelt gyömbérrel olyan 1 perc alatt, adjuk hozzá a szójacsírát, keverjük át szójaszósszal, hagyjuk kihűlni és süssük ki a kész tekercseket forró olajban.
Az utóbbi időben sok időt töltök azzal, hogy az ázsiai konyháról, fűszerekről és hozzávalókról olvasok. Amikor valami európait főzök, akkor mindig kutatok az étel származása, története és az eredeti recept után. Viszont az ázsiai konyháról, még túl keveset tudok, mellesleg az éttermekben sem épp túl autentikus ételek várják a vendégeket, de finomak, persze ha tudja az ember hova menjen. Már régóta kutatok egy stir-fry után, és végre azt tudom mondani, hogy sikerült egy olyat készítenem, amivel meg vagyok elégedve. Elég sok kísérletezés vezetett ehhez az ételhez, ami valószínűleg nem túl autentikus, de addiktív! A kevesebb, több!
Hozzávalók:300 g sertésszűz
2 gerezd fokhagyma
1 1/2 ek ötfűszer keverék
1 darab gyömbér
1 chili
3 ek rizsbor vagy sherry
2 ek szójaszósz
1 ek kukoricakeményítő
zöldhagyma
sárga paprika
szójacsíra
fekete ecet
szójaszósz
osztrigaszósz
Marináljuk a vékony szeletekre vágott húst szójaszószba, sherryben az ötfűszerrel, a szeletekre vágott fokhagymával, gyömbérrel és az apróra vágott chilivel. Hagyjuk állni legalább egy órát, de akár egy éjszakát. Hevítsünk szezámolajat és pirítsuk meg a marinádból kivett fokhagymát, gyömbért és chilit benne, majd vegyük ki. Szórjuk rá a keményítőt a húsra és keverjük át. Süssük meg a hússzeleteket, majd tegyük félre. A forró wokba dobjuk a felvágott paprikát, majd öntsünk rá egy kevés fekete ecetet. Ha elfőtt adjuk hozzá a többi zöldséget szójaszósz és osztrigaszósz kíséretében, valamint a marinádot is öntsük rá, majd 1-2 perc után keverjük bele a húst és tálaljunk.
Ha ázsiai ízekre vágyom, akkor gyakran kerül a következő étel az asztalomra. A stir-fry nem más, mint egy hirtelen pirított étel. Ebből következik, hogy nagyon hamar elkészül, hiszen mindent előkészítettünk, s amint a wok jó forró, egymás után kerülnek bele a hozzávalók. Nagy adagot viszont nem érdemes készíteni belőle, mert frissen a legfinomabb!
Hozzávalók:
400 g sertéskaraj
2 gerezd fokhagyma
1 darabka friss gyömbér
1 sárgarépa
1 darab póréhagyma
1 paprika
1/4 fej káposzta
200 g szójacsíra
szójaszósz
osztrigaszósz
200 ml csirke alaplé
kukoricakeményítő
világos szezámmag olaj
Vágjuk a húst vékony szeletekre és marináljuk egy órán át szójaszószba a szeletekre vágott fokhagymával. Majd szórjuk meg kukoricakeményítővel és forró szezámmagolajban a reszelt gyömbérrel együtt süssük meg, majd tegyük félre. Pirítsuk meg a csíkokra vágott répát, öntsük fel a csirke alaplével, amint a fele előtt, adjuk hozzá a csíkokra vágott káposztát, egy perc után dobjuk rá a paprikát, póréhagymát és egy evőkanál szójaszószt. Keverve pirítsuk 1-2 percig, adjuk hozzá a szójacsírát 1 teaskanál osztrigaszósszal és egy evőkanál szójaszósszal, pirítsuk még rövid egy percig, dobjuk bele a húst és tálalhatjuk.
A jiaozi (Kína) vagy gyoza (Japán), egy kínai gombócféle, amely ezekben az ázsiai országokban rendkívül népszerű. Tipikusan hús és zöldéség a töltelék. Ezeket a gomóbcokat nem szabad összekeverni a wontonnal, mivel a jiaozinak a tésztája vastagabb és a formája laposabb. Valamint a wonton tésztájának más összetevőji vannak. A jiaozit sokféle fajtára lehet osztani, aszerint, hogy hogyan készítek el: főtt, gőzölt és sült változatai léteznek. A kantoni változatot pl. dim sum-nak hívják, ezek kisebbek mint a jiaozi és egy vékonyabb, átlátszó tésztába vannak tekerve. Nagyon szeretem ezeket a gombócféleségeket, és a napokban úgy döntöttem, hogy elkészítem magam is. Bár a gombócdzsungel hatalmas, de tele van izgalmas és ízletes lakókkal, s bár még a dzsungel szélén állok, mégis megtettem az első lépést. Abban ugyan nem vagyok biztos, hogy ez a tészta a megfelelő választás volt, vagy sem, és abban sem hogyan nevezzem, de az eredmény nagyon ízletes volt, és már készülök is a második lépésre.
Hozzávalók:
125 g búzakeményítő
10 g kukoricaliszt
15 g disznózsír
150 ml forrásban lévő víz
500 g sertésszűz darálva
5 szál zöldhagyma, a fehér része
2 ek. szezámmagolaj
3-5 csepp sötét szezámmag olaj
1 tk friss gyömbér
2 ek szójaszósz
1 marék szójacsíra
20 g fehér káposzta 
Keverjük el a keményítőt a liszttel és a zsírral. Adjuk hozzá a forrásban lévő vizet és egy villa segítségével keverjük össze, majd gyúrjuk simára. Formázzunk egy rudat és vágjuk szeletekre, nyújtsuk ki és szaggasunk köröket. Töltsük meg ( a töltelékhez keverjünk mindent össze) majd olajban süssük barnára mind a két oladalán, aztán öntsük rá 100 ml vizet, takarjuk le, aztán ha elpárolgott a víz süssük tovább 1-2 percig.
Ez egy igazán gyors ázsiai ihletésű étel.
Hozzávalók:
400 g sertéskaraj
1 ek. sötét szójaszósz
2 csepp szezámolaj
fehérbors
mogyoróolaj
1 répa
1-1 fél sárga, zöld és piros paprika
2-3 újhagyma
250 g üvegtészta
150 ml húsleves
Az üvegtésztát 2-4 percig forrásban lévő vízben megfőzzük. A sertéskarajt vékony csíkokra vágjuk és marináljuk sötét szójaszóssal, szezámolajjal és fehérborssal. Legalább 20 percig hagyjuk benne állni. Én mindig teszek rá keményítőt is, így biztosan puha lesz a hús. A répát, paprikát felcsíkozzuk, a hagymát darabokra vágjuk. Olajat melegítünk és megsütjük benne a húst, majd kiszedjük és a zöldségeket is megpirítjuk. Nálam egy kevés gomba is került hozzá. Ezután visszatesszük a húst a húsleves kíséretében, hozzáadjuk az üvegtésztát és már tálalhatjuk is.
Ez volt az első próbálkozásom valamilyen ázsiai étel elkészítésére. Igazából a kedvenc ázsiai éttermemben felszolgált kínai étel szószát próbáltam reprodukálni, több kevesebb sikerrel.
Hozzávalók:
4 csirkemell
250 g szójacsíra
2 db sárgarépa
1 paprika
1 közepes hagyma
szójaszósz
teriyaki szósz
osztrigaszósz
chili
étkezési keményítő
A csirkemellet megtisztítjuk, feldaraboljuk majd kb. 2 órán át teriyaki szószban állni hagyjuk. Ezután étekzési keményítőt szórunk rá és elkeverjük, ezáltal a hús puha lesz. Felcsíkozzuk a zöldséget. Majd a forró wokba olajat öntünk (ebben az esetben szezámmagolaj), és a húst megsütjük, majd jöhet mellé a répa, hagyma és paprika egy kevés szójaszósz kíséretében. Ízlés szerint chilivel fűszerezzük. Miután a zöldségek már puhábbak, de még ropogósak belerakjuk a szójacsírát és megöntözzük osztriga-, és szójaszósszal, átkeverjük és maximum fél perc után levesszük a tűzhelyről aztán mehet a tányérra.
