Elterveztem, hogy, ha törik, ha szakad én bizony ebédre Blumenthal "tökéletes" csirke tikkáját fogom megfőzni. Persze tudhattam volna, hogy jobban járok, ha mondjuk legalább két nappal hamarabb elolvasom a receptet, mert akkor elő tudtam volna készíteni. Így, hogy minimum 20 órányi hátránnyal indultam, inkább gyorsan összedobtam egy paprikás csirkét helyette. Most pedig jön a vallomás: én még soha, de soha nem főztem húsos palacsintát, sőt enni is csak egyetlen egyszer ettem! Eddig. A vallomás második része, hogy ez a verzió már legalább három hónapja megfogalmazódott bennem, csak még nem volt minden részlet kristálytiszta. Aztán nem olyan rég felbukkant az a bizonyos krumplistészta, ami aztán megoldotta a szószom problémáját. Valamilyen számomra rejtélyes oknál fogva a töltelékhez kevertem néhány kocka sült paprikát. Talán azért, mert a paprikás csirkét akkor szeretem a legjobban, ha édesanyám főzi és akkor bizony sült paprika saláta dukál mellé. Bár szokásom, hogy az ilyen ételekhez legalább három különböző savanyúságot eszek egyszerre. A palacsintát galette bretonne-nal helyetesítettem, ami elvileg a crêpe őse. Először maradék hajdinaleves maradékából sütötték, majd később önálló sós fogás lett. Míg ugye a crêpe mindig édes. Bár szerintem a galette is több, mint finom édes töltelékkel. A hét elején az első galette bretonne tésztám csapnivaló lett, egyetlen darabot tudtam csak sütni, ami nagyon vastagra sikerült. Az egész tésztát hajdnialisztből kevertem, biztosan működik úgy is, csak nekem nem jött össze. Most viszont kevertem hagyományos liszttel. A megtöltött csomagocskákat blansírozott petrezselyemszárral kötöttem össze, mellé pedig egy gombóc crème fraîche fagylalat került. Ami a receptet illeti, gondolom mindenkinek megvan a maga kedvenc paprikás csirke receptje, így most én csak a palacsintájét osztom meg. A mártást kétszer átszűrtem és már ment is a szifonba, a crème fraîche-t pedig fagyigépben megfagyasztottam.
Hozzávalók:
30 g hajdinaliszt
30 g liszt
250 ml tej
1 tojás
25 g olvasztott vaj
1 tk só
Szitáljuk le a két fajta liszet, keverjük hozzá a sót és a tojást, majd adjuk hozzá a tejet kis adagokban folyamatos keverés mellett. Ha simára kevertük, adjuk hozzá a hideg olvasztott vajat. Sütés előtt hagyjuk állni legalább egy órát, majd süssük ki a galetteket.
Nagyon sokáig burgonya nélkül készítettem a lángos tésztáját, pedig úgy nem az igazi. Különösebb oka sosem volt, hacsak nem a lustaság, hiszen ha hirtelen eszembe jutott, akkor nem volt kedvem még burgonyát főzni és annyival is többet várni arra, míg megsül a lángos. Évekig a sajtos-tejfölös volt a kedvenc, amiben aztán a tejfölt kefírre cseréltem. Amikor anyukám lángost süt, mindig megkérdez minket, hogy végre meg akarjuk-e kóstolni a kedvencét, a juhtúrós-kapros lángost. Apukámmal azonban a válasz mindig az volt, hogy szóba se jöhet. A napokban pont erről beszélgettünk anyummal, és úgy gondoltam eljött az ideje, hogy végre adjak egy esélyt neki. Húú, kérem szépen ez szerelem lett első harapásra! Őszintén szólva nem hittem volna, hogy valaha is a kedvenceim között tarthatom majd számon!
Hozzávalók:
400 g liszt
30 g élesztő
2 közepes burgonya
1 ek napraforgóolaj
5 g só
300 ml langyos tej
csipet cukor
olaj a sütéshez
300 g juhtúró
egy csokor kapor
egy csokor újhagyma
A töltelékhez keverjük össze a juhtúrót a finomra vágott kaporral és a karikára vágott újhagymával. Az élesztőt futassuk fel 100 ml langyos tejben egy csipet cukorral. A liszt közepébe csináljunk egy mélyedést és öntsük bele a tejet, a krumplinyomón átnyomott krumplit, az olajat és a sót és gyúrjunk puha tésztát. Hagyjuk kelni körülbelül egy órát. Vágjuk a megkelt tésztát egyforma darabokra, nyújtsuk ki és halmozzuk a tölteléket a közepére, majd a széleket hajtsuk be, mintha egy batyut formáznánk. Nyújtsuk ki a lángost újra és süssük ki forró olajban.
Csodálatosan hullott a hó péntek délután, mikor kedvem támadt valami édességre. Ha hiszitek, ha nem életemben először akkor ettem császármorzsát. Bizony! A császármorzsa nem más, mint egy palacsintatésztából készült karamellizált desszert, amibe a tojásfehérje felverve kerül, no de gondolom ezzel senkinek sem mondtam újat. Ms. Poppy arra buzdított mindenkit, hogy "Süssünk-főzzünk könyből", s mivel ez a recept most könyvből származik, gondoltam én is beszállok. A recept Johann Lafer "Desserts die mein Leben begleiten" című könyvéből származik. A címe annyit jelent, mint Desszertek amelyek az életem kísérik és öt fejezetből áll. Az elsőben gyermekkori finomásgokkal találkozunk, majd olyan édességek következnek melyeket kipróbált, ezt követik azok melyekkel első sikeret érte el, majd azok amelyekkel ismertté vált, s végül a mai, bár a könyv már régi, szóval az akkor éppen aktuális desszertjeit mutatja be.Talán ez a második recept amit elkészítettem a könyvéből, az első ha jól emlékszem a bukta volt, ami nagy sikert aratott, azóta anyukám is úgy készíti. No de most lássuk azt a smarnit, amit almakompót kísér!
Hozzávalók: 200 ml tej
120 g liszt
1 csipet só
1 ek tejföl
4 tojásfehérje
80 g cukor
4 tojássárgája
2 tojás
50 g tisztított vaj
15 g mazsola
50 g vaj
4 alma
2-3 ek citromlé
120 g cukor
40 g méz
150 ml fehérbor
150 ml almalé
1 rúd vanília
1 rúd fahéj
2 csillagánizs
1/2 citrom reszelt héja
Az almakompóthoz hámozzuk meg az almát. Egy almát kockázzunk fel, a többit vágjuk nagyobb darabokra és locsoljuk meg citromlével. Karamellizáljuk a cukrot és adjuk hozzá a mézet, majd öntsük fel a borral és az almalével (helyettük almabort használtam). Adjuk hozzá a fűszereket, az almadarabokat és a citromhéjat majd főzzük közepes hőfokon amíg a lé elfő és az alma puhára főtt. Vegyük ki a fűszereket és keverjük hozzá az almakockákat. A smarnihoz melegítsük elő a sütőt 220°C-ra. Keverjük simára a tejet a liszttel és a sóval. Majd adjuk hozzá a tejfölt. A fehérjét verjük fel 30 g cukorral. Keverjük a lisztes masszához a tojásokat és a sárgájákat majd forgassuk bele a felvert fehérjét. Melegítsünk vajat egy serpenyőben és öntsük bele a masszátm szórjuk rá a mazsolát (én nem raktam bele, mert nem szeretem, viszont szerintem mindenképpen jót tesz neki ha előtte rumba áztatjuk). Letakarva a sütőben süssük kb. 15 percig. Ezután tépkedjük nagyobb darabokra és a vajjal és 50 g cukorral karamellizáljuk, szórjuk meg porcukorral és tálaljuk az almakompóttal.
Pogácsa egy tipikus sós rágcsálnivaló a Pannon-medencében és a török konyhában. A neve a török poğaça szóból származik. Remek példa azokra a finomságokra, amiket a törökök hoztak Közép-, és Kelet-Európába. Ma sütöttem néhányat juhtúróval, amit aztán ementáli sajttal szórtam meg. Gyermekkoromban mindig almát ettem a pogácsához, és az az igazság, hogy ez a mai napig nem változott.
Hozzávalók:(eredeti recept: Ottis főz)
500 g liszt
30 g élesztő
100 g vaj
150 g juhtúró
2 tojássárgája + 1 a kenéshez
100 ml joghurt
1 tk só
200 ml tej
1 tk cukor
reszelt sajt
Szitáljuk le a lisztet, adjuk hozzá a vajat, a juhtúrót és a sót. Melegítsük a tejet langyosra, adjuk hozzá a cukrot és az élesztőt. Amint az élesztő fenn úszik a tetején öntsük rá a lisztre, adjuk hozzá a tojássárgájákat és gyúrjuk össze. Hagyjuk egy és fél órát állni szobahőmérsékleten. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Nyújtsuk ki a tésztát 1,5 cm vastagra és szaggassuk ki. Kenjük meg a tetejüket sárgájával és szórjuk meg sajttal. Süssük 20 percig.
Sosem készítettem még halpörköltet, sőt enni sem ettem. Viszont ma péntek van, és ilyenkor általában hal kerül a tányérra. Arra figyelek, hogy nehogy olyan fajta legyen, amelyiket már túlhalásztak, mint például a kékúszójú tonhal és társai. Arról nem is szólva, hogy egy magyar ételhez tengeri hal nem is illene. Most a fogasra esett a választásom. Rengeteg receptet néztem át, aztán úgy döntöttem, inkább improvizálok. Nos, akkor lássuk az én halpörköltem egy apró csavarral.
Hozzávalók:
4 szelet fogas
3 hagyma
1 tk zsír vagy olaj
2 kápia paprika
1 paprika
3 nagyobb paradicsom
1/4 tk majoranna (szárított)
1 szál kakukkfű
3 szál kapor
1/8 tk pirospaprika
100 ml fehérbor
600 ml hal alaplé
só, bors
Kockázzuk fel a hagymát, egy kápia és egy fél paprikát valamint két paradicsomot. Olvasszuk fel a zsírt, adjuk hozzá a hagymát, paprikát, kakukkfüvet, majorannát és pároljuk 5 percig. Öntsük rá a fehérbort és hagyjuk elfőni. Adjuk hozzá a pirospaprikát, a paradicsomot, kaprot, sót, alaplevet és főzzük 20-30 percig. Melegítsünk vizet és vágjuk be a paradicsomot alul-felül, majd tegyük fél percre a forró vízbe. Ezután húzzuk le a héját, vágjuk ki a magházát és kockázzuk fel. Távolítsuk el a maradék paprikákról a héját és kockázzuk fel. Szűrjük le a szószt, és főzzük tovább amíg eléri a megfelelő állagot, ízesítsük sóval, borssal. A paprika-, és paradicsomkockákat pároljuk kevés fehérborral puhára. A halat süssük meg és tálaljuk a szósszal, a párolt zöldséggel valamint nokedlivel.
Gyerekként ki nem állhattam a mákot. Hogy miért? Egész egyszerűen azért, mert a menzán elég gyakran tettek elénk édesség gyanánt mákos tésztát. Az minden volt, csak épp édes nem. Ezek után még anyukám mákos pitéjét sem voltam hajnalndó évekig megkóstolni, ami bizony nagy kár volt! Azóta bolondulok a mákért. Viszont a mákos gubának a mai napig esélyt sem adtam. Mivel a hétvégéről maradt egy darab kalács, gondoltam itt az ideje. Mellé vaníliaszószt és portóis meggyszószt készítettem, a kettő remekül kiegészítette egymást.
Hozzávalók:
5 szelet kalács
1 tk vanília kivonat
300 g mák
400 ml tej
4 tojás
300 g cukor
1 citrom héja
4-5 ek porcukor
vaj a formákhoz
Melegítsük a tejet a vaníliával és a cukor felével, majd öntsük a felkockázott kalácsra, amit előtte szűrűbe helyeztünk. A lecsöpögött tejhez adjuk a sárgájákat, majd gőz felett addig keverjük míg kellő sűrűségű nem lesz. Keverjük össze a darált mákot a porcukorral és a citromhéjjal majd szórjuk a kalácsra. Verjük fel a fehérjét a maradék cukorral és keverjük a kalácshoz. Vajazott, mákkal megszórt formákba öntjük és 180°C-on 15 percig sütjük.
Gyermekkoromban anyukám nagyon gyakran sütött Dobos tortát, mivel ez apukám kedvence, igaz a ropogós tetejét sem ő sem én nem szeretjük, de nélküle nem az igazi. Ez volt ez ehavi Daring Bakers feladat is, bár számomra nem volt túl nagy kihívás, mert már többször sütöttem. Most egy nagy 16 szeletest sütöttem, ha lúd legyen kövér, nem de?
Hozzávalók:
a krémhez:
7 tojás
350 g porcukor
24 g vanílicukor
200 g étcsokoládé
500 g vaj
a tetejéhez:
200 g cukor
1 kk víz
1 ek ecet
diónyi vaj
Ehhez a mennyiségű krémhez 16 lapra van szükség, amihez 16 db tojás kell. A lapokat 3 tojásonként készítsük, vagyis 3 tojásfehérjét verjünk fel 3 evőkanál cukorral és egy csipet sóval, adjuk hozzá a sárgájákat és szitáljunk bele 3 evőkanál lisztet és keverjük el lazán. Egy kapcsos tortaforma alját vajazzunk ki és a masszából süssünk 3-4 lapot 200°C-on laponként 1-2 perc sütési idő elegendő. A krémhez keverjünk habosra 7 tojást a porcukorral, vaníliacukorral és a csokoládéval együtt gőz felett addig keverjük, míg besűrűsödik. Ha kihűlt a krém belekeverjük a vajat. A tetejéhez előre felvágjuk a piskótát szeletekre majd elkészítjük a karamellt. A cukrot megolvasztjuk egy kávéskanál vízzel és ecettel majd hozzáadunk egy diónyi vajat és a szeleteket belemártjuk.
Szerintem olyan 12 évesen ehettem utoljára buktát. Emlékszem, hogy az iskolában szívesen vettem mindig reggelire. Nyár vége volt, és az volt a szokásom, hogy az utolsó tanítási nap után a táskám bedobtam a szekrénybe, s elő se vettem szeptemberig, így aztán mindig valami meglepetés várt mikor előszedtem, egyszer még egy fél száraz bukta is. Tegnap megsütöttem életem első buktáját, Johann Lafer receptje alapján, s hiába is számítottam arra, hogy ma majd egy jót reggelizek, bizony mind egy szálig elfogytak tegnap.
Hozzávalók: 60 ml tej, langyos
250 g liszt
40 g cukor
20 g élesztő
2 tojássárgája
2 tojás
1 csipet só
1 narancs reszelt héja
60 g vaj, szobahőmérsékletű
150 g lekvár
30 g olvasztott vaj
Keverjük össze a tejet 30 g liszttel, 20 g cukorra és az élesztővel majd hagyjuk állni amíg kétszeresére nő. Ezután adjuk hozzá a maradék lisztet, cukrot, tojásokat, sárgájákat, sót, narancshéjat és a vajat. Dagasszunk sima tésztát és hagyjuk állni amíg kétszeresére nő. Nyújtsuk ki a tésztát 1/2 cm vastagra és szagassunk 6 cm átmérőjű köröket, töltsük meg lekvárral és formázzunk ovális gombócokat, majd helyezzük kivajazott formába és hagyjuk egy fél órát kelni, kenjük meg olvasztott vajjal és süssük 180°C-on 30-40 percig.
Miközben a fagyasztóban pakolásztam, találtam néhány doboz túrót, ami bizony számomra igazi kincsnek. Úgy gondoltam az lesz a legjobb, ha palacsintát sütök amit aztán pukkadásig töltök túróval. Hideg vaníliaszósz is került mellé, hiszen ha lúd, akkor legyen kövér!
Hozzávalók:
200 g liszt
2 tojás
500 ml tej
1 csipet só
50 ml olaj
250 g túró
150 g cukor
egy citrom leve és héja
500 ml tej
2 tojássárgája
50 g cukor
1 tk liszt
1 tk vanillakivonat vagy egy rúd vanília
A palacsintához keverjük össze a hozzávalókat és hagyjuk legalább 3-5 órát állni, aztán süssük ki őket. A töltelékhez keverjük össze a cukorral, túróval a citrom levével és héjával, valamint ízlés szerint egy kevés tejföllel. A vaníliaszószhoz keverjük össze a tojássárgájákat 100 ml tejjel, cukorral és liszttel. Tegyük oda főni a maradék tejet, majd ha felfőtt öntsük hozzá a tojásos keverékhez folyamatos kevergetés mellett. Tegyük vissza a tűzhelyre, de ne főzzük! Amint besűrűsödött vegyük le és hagyjuk kihűlni.
A gasztroblogokon tombol a kürtöskalácsláz! Ebből kimaradni nagy kár lenne, így ma én is sütöttem egy adagot.
Hozzávalók:
30 g élesztő
200-250 ml tej
2 ek cukor
500 g liszt
2 tojás
2 tojássárgája
1 csipet só
60 g vaj, olvasztva
fahéjas cukor, cukros dió
Melegítsünk 100 ml tejet langyosra és öntsük az élesztőre és az arra rászórt egy evőkanál cukorral, majd hagyjuk állni míg felfut. Ezután adjuk hozzá a lisztet, a maradék cukrot, a tojásokat, a tojásságájákat, a sót és gyúrjuk pár percig, miközben a maradék tejet lassan hozzáöntjük. Amint a tészta elválik az edény oldalától öntsük hozzá az olvasztott vajat. Hagyjuk 1 órán át kelni. Ezalatt készítsük elő a papír gurigákat: vonjuk be alufóliával és kenjük meg őket olajjal Lisztezett deszkán nyújtsuk kb 1 centi vastag téglalapra és vágjuk 2-3 cent széles csíkokra. Tekerjük a csíkokat a gurigákra és kenjük meg vizes ecsettel, majd hempergessük amibe kívánjuk. Süssük 10-15 percig 170°C-on.
Tegnap, életemben először, készítettem rétestésztát. Igazából, annyira nem bonyolult, de azért nagy kihívás a tészta kihúzása! Egyébként minden tésztát kézzel szoktam készíteni, hiszen ha gép dagaszt, vagy gyúr helyettem az már nem az igazi! Csak két lyuk lett a tésztán, igaz jó nagyok! Viszont az íze mindenért kárpótolt!
Hozzávalók:250 g rétesliszt1 tk zsír
3-4 dl sós, langyos íze 1/4 tk ecettel
2 ek olaj
Morzsoljuk el a lisztet a zsírral és csináljunk egy mélyedést a közepére, ide fogjuk önteni a vizet, persze nem az egészet egyeszerre. Gyúrjunk egy rugalmas, sima tésztát. Ha ez megvan, akkor gyúrjuk a tésztát további 20 percen keresztül, majd tegyük egy meleg lábos alá 15-20 percre, és kenjük be olajjal a tészta tetejét. Terítsünk le egy asztalt és szórjuk meg liszttel, majd óvatosan a kézfejünkkel kezdjük el a tészta közepétől nyújtani a széle felé.
A tegyük rá a tölteléket, ami az én esetemben 250 g túró összekeverve 2 ek tejföllel, 3 ek vaníliacukorral, citromhéjjal és 1 tojássárgájával. Tekerjük fel a terítő segítségével és gurítsuk a tepsire. Kenjünk meg tejfölös tojással és süssük 30 percig 180°C-on.
Amikor gyerek voltam, nem csak azért szerettem a farsangot, mert álruhába bújhattam, hanem sokkal inkább a farsangi fánk miatt. Egyik farsangi bál sem volt elképzelhető a fánk nélkül. Tegnap délután valami miatt nagyon megkívántam, de a bolti az annyira édes és egyáltalán a házi nyomába sem ér! Mikor elolvastam a receptet, el is ment a kedvem tőle, hiszen elég időigényes. De azért mégis nekivágtam, mert annyira fájt rá a fogam. Végülis, annyira mégsem volt bonyolult, mint elsőre gondoltam, sőt még szép lyukacsosak is lettek! Arra figyeljünk, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen!
Hozzávalók:
500 g liszt
20 g friss élesztő
50 g porcukor
50 g vaj
2 tojássárgája
2 ek rum
1 csipet só
kb. 300 ml tej
1 liter olaj a sütéshez
Melegítsük a tejet langyosra és öntsük rá az élesztő, 3 ek. liszt és 1 ek. porcukor keverékére. Hagyjuk állni, míg az élesztő a tetején úszik. Aztán adjuk hozzá a többi lisztet és a langyos olvasztott vajat. A tészta puha lesz, most jön a neheze! Vegyünk egy faknalat és verjük a tésztát 20 percen keresztül, vagy hagyjuk a konyhai gépünkre a munkát. A kész tésztát hagyjuk kelni, míg a duplájára nem nő. Lisztezzünk be egy gyúródeszkát és nyújtsuk ki a tésztát a kezünkkel kb. 1 ujjnyi vastagra és egy pohár segítségével szaggassuk ki. Hagyjuk állni 30 percig. Süssük ki olajban, és tálaljuk porcukorral és baracklekvárral.
Úgy hiszem, hogy vannak olyan ételek, amelyeket mindenképpen úgy kell elkészíteni ahogy azt nagymamáink, és dédnagymamáink tették. A szilvás gombóc is ezek közé tartozik. Gyerekként a szilvát sosem ettem meg, csak a tésztát rengeteg cukorral. A zsemlemorzsa pedig szóba se jöhetett, helyette dió, mogyoró vagy kókusz. Így felnőtt fejjel, azonban azt kell mondanom, hogy csakis zsemlemorzsával az igazi. Persze igazán dekoratív ha fehér kókuszreszelék vagy fekete darált mák borítja, de szerintem az eredetit semmi sem tudja felülmúlni.
Hozzávalók:
1 kg burgonya
200-300 g liszt (attól függ, mennyit vesz fel a burgonya)
csipet só
1 ek gríz
2 ek olaj
1 tojás
zsemlemorzsa
fahéj
cukor
szilva
Főzzük meg a burgonyát, majd pucoljuk meg és még melegen nyomjuk át a krumplinyomón. Adjuk hozzá a lisztet, sót, grízt, tojást és olajat, majd óvatosan gyúrjuk össze, de vigyázzunk ne dolgozzuk túl! Lisztezett deszkán formázzunk hengert a tésztából és szeleteljük fel. Minden szelet közepére tegyünk egy fahéjas cukorral töltött szilvát és formázzunk gombócot. Sós vízben főzzük ki és hempergessük pirított zsemlemorzsába, majd tálaljuk egy jó adag fahéjas porcukorral.
>
Az aranygaluska mindig is nagyon nagy kedvencem volt, bár nagyon nehezen tudom magam csak rávenni arra, hogy megsüssem. Valahogy nagyon macerásnak tartom, mert ugye diót kell darálni, aztán kanállal szaggatni és mindegyik darabot egyenként megforgatni a cukros dióban, pedig megéri! Ugyanígy vagyok egyébként a húslevessel és a rántott hússal is. Pedig nincs is finomabb, mint a langyos aranygaluska, rengeteg dióval és jéghideg vaníliasodóval!
Hozzvalók:
vaníliasodóhoz:
500 ml tej
2 tojássárgája
50 g cukor
1 tk liszt
1 vaníliarúd
A vaníliasodóhoz keverjük össze a tojássárgájákat 100 ml tejjel, cukorral és liszttel. A maradék tejet forraljuk fel a vaníliarúddal és annak kikapart magjaival, majd öntsük a tojásos keverékhez. Tegyük vissza a tűzhelyre és keverjük alacsony hőfokon addig, míg besűrűsödik. Ha kihűlt tegyük a hűtőbe.
az aranygaluskához:
500 g liszt
20 g élesztő
2 tojássárgája
300 ml tej
60 g vaj
50 g cukor
só
a szóráshoz:
200 g dió
150 g cukor
80 g vaj
Kovászt készítünk 1 dl tejből, 1 evőkanál cukorral, az élesztővel és 3 evőkanál liszttel. A tojássárgájákat a maradék cukorral elkeverjük, a tejet és a sót hozzáadjuk. A liszt közepébe mélyedést készítünk majd a kovászt és a többi hozzávalót is odaöntjük. Jól eldolgozzuk majd a langyos, olvasztott vajjal átdolgozzuk. Egy óráig kelesztjük. Egy tetszőleges formát kivajazunk. A megkelt tésztából vajas kanállal apró darabokat szaggatunk, megforgatjuk a cukros dióban és a formába rakjuk. Minden sort megszórunk dióval és öntünk rá az olvasztott vajból. 160°C-os sütőben 40-50 percig sütjük. Langyosan tálaljuk, jéghideg sodóval.
Több mint 12 órai vonatozás után, több mint boldog voltam, hogy végre megérkeztem Budapestre. Mivel anyukám nagyon jól tudja, hogy élek-halok a palacsintáért meglepetésként sütütt is nekem egy hatalmas adagot. Legjobban házi lekvárokkal szeretem, mint a sárgabarackt, eper és a meggy. Persze azért a túróst sem szoktam kihagyni!
It was so hot over there that we hardly ever cooked anything. Mostly chilled cherries and sour cherries were my lunch and also dinner. However my mom cooked my favourite yellow bean soup and I prepared curd cheese dumplings as main course after the soup. Now I would like to share this Hungarian túrógombóc recipe.
Hozzávalók:
250 g túró
2 tojás
100 ml durumliszt
1 csipet só8 g vaníliacukor
kókuszreszelék
darált mogyoró
Keverjük össze a túrót a tojásokkal, durumliszttel, sóval, vanílicukorral és hagyjuk legalább egy fél napot állni. Formázzunk vizes kézzel gombócokat és főzzük gyöngyönző sós vízben 5 percig. Hempregessük kókuszreszelékbe vagy darált mogyoróba. A szokásos édes tejföl helyett egy epres-málnás szósszal került a tányérra karamellizált eperalapon vörösborral, korianderrel, egy csipet fahéjjal és borssal.
Nagyon szeretem a kocsonyát, de csak ha nincs benne se bőr, se semmi ami csontos, csak a egy szelet szűzpecsenye. Persze a főzéshez nélkülözhetetlen a sertésláb, fül és a bőr, de a kész kocsonyában az én adagomba ez nem kerül bele. Gyerekként annyi ecettel ettem, hogy elkékült tőle a szám. Az az igazság, ez néha ma is előfordul!
Ingredients:
4 db sertésláb
2 db sertésfül
1 kis csülök
1/2 sertésbőr
1 sertésszűz
1 sárgarépa
3 petrezselyemgyökér
2 fej fokhagyma
1 ek fekete egész bors
só
A megtiszított lábat, fület, bőrt, csülköt felengedjük hideg vízzel és főzni kezdjük. Ha felforrt lehabozzuk, hozzáadjuk a zöldségeket, a borsot, sót, fokhagymát és 1 órán keresztül fedő alatt, lassú tűzön főzzük. Ezután hozzáadjuk a bélszínt és még 3 órán keresztül lassú tűzön, fedő nélkül főzzük. A zsírt leszedjük a tetejéről. Ezután leszűrjük és a húst üvegtálba helyezzük és ráöntjük a lét.
Gyerekkorom óta nem múlt el úgy karácsony, hogy ne készült volna töltött káposzta. Szent este mindig ez a vacsora, előtte pedig sült hal. Mind a mai napig anyukám főzi, de idén megkértem, hogy csináljuk együtt, mert meg akartam tanulni. A mai napig titokban mindig én kapom az első káposztát, hogy megkóstoljam elkészült-e. Nincs is szebb attól, mint amikor a fát díszitjük, és már az egész házban érezni a frissen sült beigli és kalács illatát és a még rotyogó töltött káposztáét.
Hozzávalók:
1 kg darált sertéshús
1 csapott csészet rizs
2 közepes hagyma
0,5 dl olaj
1 tojás
só, bors
pirospaprika
savanyú káposzta
füstölt kolbász
füstölt tarja és sonka
A darált sertéshúshoz hozzáadjuk a nyers rizst, a fűszereket, az üvegesre pirított hagymát, olajat, tojást és jól összedolgozzuk.A káposztaleveleket feldaraboljuk, kiáztatjuk és megtöltjük. A fazék aljára apró káposztát teszünk, majd egy réteg töltött káposztát, felszeletelt füstölt sonkát, tarját és kolbászt.Majd a tetejére egy evőkanál cukrot teszünk, felöntjük vízzel és a tetejére egy tányért rakunk. Forrástól számítva 2 órán keresztül lassú tűzön főzzük.
Nálunk a zserbó is a karácsonyi sütemények közé tartozik, valószínűleg a rengeteg dió miatt. A receptet anyukámtól kértem ismét, hiszen az ő zserbója a kedvencem.
Hozzávalók:
530 g liszt
1 tojás + 1 tojássárgája
75 g cukor
250 g vaj
50 g zsír
1 dl tej
10,5 g élesztő
csipet só
csipet sütőpor
töltelékhez:
lekvár
1 kg dió
300 g cukor
Az élesztőt kevés cukorral felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, a cukrot a tojást, a sót és a sütőport, majd jól összedolgozzuk. A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk és a sütőlemez méretére nyújtjuk és megkenjük lekvárral és meghintjük a dió és cukor harmadrészével. Így folytatjuk míg elfogynak a lapok. A tetejét megszúrkáljuk és egy órát kelesztjük. Előmelegített sütőben világosra sütjük. Ha kihűlt a tetejére csokoládét olvasztunk.
Egyetlen karácsony sem múlhat el beigli nélkül! Hiába sül mindig tengernyi aprósütemény, mindig a beigli fogy el a leghamarabb, abból is a mákos, a dióst édesapámmal csak úgy mond akkor esszük meg "ha már nincs más". Ez annyit jelent, hogy a mákos pite is elfogyott. Édesanyám viszont a dióst sokkal jobban szereti, ő szinte csakis abból eszik, de persze a mákosat is megkóstolja, amolyan minőségellenőrzés gyanánt. Szenteste a kötelező töltött káposzta után mindig lecsúszik legalább két szelet mákos beigli. Idén megkértem édesanyám, hogy bizony tanítson meg engem is bejglit sütni.
Hozzávalók:
500 g liszt
250 g vaj
2 tojás
50 g cukor
20 g élesztő
1 dl tej
só
a töltelékhez:
300 g mák
200 g cukor
50 g búzadara
3 dl tej
8 g vaníliacukor
citromhéj
300 g dió
200 g cukor
16 g vaníliacukor
citromhéj
100 g vaj
1 dl tejföl
Az élesztőt a langyos tejjel és egy kevés cukorral felfuttatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk és hozzáadjuk a felvert tojásokat, az élesztős tejet és a cukrot majd összedolgozzuk. Két órán át pihentetjük, aztán 4 cipót formálunk belőle.
A máktölteléket úgy készítjük, hogy a a tejet felforraljuk, hozzáöntjük a búzadarával és cukorral elkevert darált mákot, összefőzzük és hagyjuk kihűlni, majd belekeverjük a citromhéját. A diótöltelékhez a darált diót összekeverjük a cukorral, citrommal és vaníliával. A kinyújtott tésztára terítjük és meglocsoljuk a olvasztott tejfölös vajjal. Feltekerjük, megkenjük felvert tojással és az oldalát megszúrkáljuk.180°C-on (légkeverés) 35 percig sütjük.
