Tombol a spárgaszezon!

Elérkeztünk sorozatunk első mártáshoz (végre!), az anyamártások közül, elsőként a hollandi mártás került terítékre, tekintve, hogy nyakunkon a tavaszi zöldségek királya, a spárga! Itt a sorozat hatodik része a GasztroTippen!

Alaplevek: kipipálva!

Megérkezett az alapleveket záró rész, végre, végre! Legközelebb már az első mártás vár rátok, amelyet talán néhányan már ki is találtatok, hiszen most nagyon aktuális. Itt a sorozat ötödik része a GasztroTippen!

Megérkezett!

Nos, akkor elő a legnagyobb fazekat és irány a hentes! Ha eddig halogattad az alaplé főzést, akkor most vágj bele! Lessük meg a barna borjú alaplevet és derítsük ki, hogy mi is az a glace és a demi glace! Itt a sorozat negyedik része a GasztroTippen!

Világos...!?

Hamarosan elmerülünk az alaplevek királyának tekintélyes udvarában, de előtte ismerkedjünk meg a világos és sötét alaplevek készítési módjával a szárnyas alaplé példáján. Itt a sorozat harmadik része a GasztroTippen!

Sok zöldség...

és néhány aranyszabály az alaplevekről, valamint az első recept zöldség alapléhez! Vagyis itt a sorozat második része a GasztroTippen!

Mi a szösz...?

Akarom mondani szósz! Ma indul a GasztoTippen a szószokról szóló sorozatom egy könnyű bevezetéssel, hogy azért ne egyből csapjunk a lovak közé. Aki esetleg ismeretlen kifejezéssel találkozna az első részben, semmi pánik a sorozatban mindenre fény fog derülni. A kezdetektől indulunk, úgyhogy még nem késő - sőt, elérkezett az ideje - végső búcsút inteni a zacskós készítményeknek és megszabadulni az utolsó szekrényben bujkáló leveskockától! Senkit sem ér meglepetésként, ha elárulom, hogy az elején mélyen elmerülünk majd az alaplevek világában, s terveim szerint mire itt a spárgaszezon már vígan verjük fel - kézi habverővel - a holland mártást hatalmas gőz kellős közepén a konyhában! A meleg mártások mellett természetesen terítékre kerülnek a hideg és az édes szószok, öntetek is. Akkor most ugrás a cikkhez!

Zeller, tarlórépa és birsalma

Ma nem egy recepttel, hanem rögtön hárommal érkeztem, viszont most nem nálam, hanem a GasztroTippen olvashatjátok. Főszerepben a zeller, mint krémleves sült gesztenyével, amit tarlórépás burgonya gratin marhahátszín és vörösboros szósz követ. A menüt pedig egy könnyű, habos birsalmamousse zárja.