Biztosan emlékeztek még a mákos habcsókra,
ami végül nem került semmilyen ünnepi desszertbe, ugyan fogyott belőle,
de még maradt pár darab. Rájöttem, hogy fagylaltba keverve nem is olyan
rossz dolog ez a habcsók. Karácsonykor rengeteg citrom fogyott,
leginkább a héja, így aztán készült egy hatalmas adag lemon curd. Ezzel
annyi csak a gubanc, hogy senki sem szereti a családban rajtam kívül.
Persze azért megvannak a módszereim, hogy mégis eléjük csempésszem.
Szóval ez a desszert teljesen a maradékfelhasználás jegyében született.
Ugyanis a mascarpone napjai is meg voltak már számlálva, így nagyon adta
magát a dolog. Azért, hogy kevés izgalom is legyen a dologban
citromkakukkfűvel ízesítettem a mousse-t. Mehet bele helyette akár sima
kakukkfű vagy bazsalikom.
Hozzávalók:
a lemon curd-höz:
3 citrom leve és héja
4 tojássárgája
200 g cukor
200 g vaj
a mascarpone mousse-hoz:
250 g mascarpone
2 tojássárgája
70 g cukor
70 g víz
200 ml tejszín
7-8 ág citromkakukkfű
A lemon curd-höz egy lábosban vizet forralunk. Egy másik tálba öntjük a citromlevét és héját, hozzáadjuk a vajat és a cukrot. Amint a vaj és a cukor elolvadt, belekeverjük a tojások sárgáját és addig verjük robotgéppel, míg besűrűsödik. Üvegekbe töltjük és a hűtőben tároljuk.
A
mousse-hoz a vizet a curkorral és a citromkakukkfű felével felfőzzük.
Ha elolvadt a cukor hozzáadjuk a maradék citromkakukkfüvet és hagyjuk
kihűlni. A fűszernövény intenzitásától függően akár többre is szükségünk
lehet, de vigyázzunk, hogy ne vigyük túlzásba. A tojássárgájákhoz adjuk a
szirupot és gőz felett, úgy, hogy a tál félig a vízben legyen habosra
keverjük. Ezután a mascarpone sajtot simára keverjük a felvert
tojássárgájával, majd beleforgatjuk a felvert tejszínt.
Poharak
aljába ízlés szerinti mennyiségű lemon curd-öt kanalzunk, majd erre
öntjük a mousse-t és legalább 3 órára a hűtőbe tesszük. Tálaláskor
habcsókot törünk rá.
Van
egy olyan érzésem, hogy karácsonyig már nem lesz időm a blogra, viszont
reményeim szerint a két ünnep között jelentkezni fogok még, ha máshol
nem, itt
biztosan. Az ok rendkívül egyszerű, még sehol sem tartok az ünnepi
készülődéssel. Péntekre tervezem az aprósütiket, remélem mindegyik bele
fog férni. Szombaton rohangálás az ünnepi menü hozzávalói után, vasárnap
pedig beiglisütés a programm. Már csak a hó hiányzik, de az nagyon!
Úgyhogy sütöttem magamnak néhány amolyan hókupacra emlékeztető mákos
habcsókot. Nem vagyok nagy habcsókrajongó, viszont jó ideig eláll, és
biztos vagyok benne, hogy jól fog majd jönni valamelyik ünnepi desszert
kiegészítőjeként. Boldog karácsonyt mindenkinek!
Hozzávalók:
60 g tojásfehérje
60 g kristálycukor
50 g porcukor
1 evőkanál kukoricakeményítő
2 evőkanál mák
A
sütőt előmelegítjük 100°C-ra (légkeverés). A tojásfehérjét egy csipet
sóval félkemény habbá verjük, majd folyamatosan verés mellett kis
adagokban hozzáöntjük a kristálycukrot és kemény habbá verjük.
Spatulával beleforgatjuk a leszitált porcukrot, keményítőt, végül pedig a
mákot. Tetszőleges formákat nyomunk belőle és 1-2 órán keresztül
szárítjuk (mérettől függően). Ekkor kikapcsoljuk a sütőt és hagyjuk, hogy a habcsókok a
sütőben hűljenek ki.
Hol kezdjem?! Még nem számoltam meg, de nagyon sok receptet küldetetek a SAD 6. fordulójára. Nagyszerű, hogy így megmozgatott a téma titeket és köszönöm mindenkinek a részvételt! Aminek pedig külön örülök, hogy jobbnál jobb ötletekkel álltatok elő! Az összefoglaló várhatóan jövő hét elején kerül majd fel, úgyhogy aki lecsúszott az legkésőbb kedd délelőtt elküldheti desszertjének linkjét. Ami engem illet, én is csak ma sütöttem meg ezeket a nagyon picike tartelettes-eket. Pusztán 5 centisek, három falat az egész, de cserébe igazán izgalmas. Egyrészt a fehér mousse igazi meglepetéssel szolgál, hiszen kávé íze van. Alatta pedig az étcsokoládé ganache halványan ánizsos íze fantasztikusat dob rajta. Azonban, mint általában a fűszereknél, most is nagyon ügyelni kell az adagolásra, mert bizony itt a kevesebb, a több! Nem éppen hétköznapi ízvilág, viszont az ánizs mind a kávéval, mind az étcsokival remekül harmonizál, így ajánlom azoknak, akik nyitottak az új és izgis kombinációk felé! A habcsókba is került egy picike őrölt ánizs és kakaóbab törettel szórtam meg. Kóstoltatok már kakaóbabot? Ha tehetitek semmiképpen se hagyjátok ki, mert nem várt aromákkal találkozhattok!
Hozzávalók:
a tésztához:
125 g liszt
50 g puha vaj
50 g porcukor
1 tojás
1 csipet só
a fehér csokoládés kávémousse-hoz:
100 g fehér csokoládé
50 ml tejszín
1 evőkanál szemes kávé
25 g cukor
25 g víz
1 tojássárgája
1 lap zselatin
100 ml tejszín
az ánizsos étcsokoládé ganache-hoz:
75 g szobahőmérsékletű vaj
80 g csokoládé (70% kakaó)
55 ml tej
1/4 teáskanál ánizs
a habcsókhoz:
30 g tojásfehérje (kb. 1 darab)
30 g cukor
25 g porcukor
1/4 teáskanál kukoricakeményítő
1 csipet őrölt ánizs
kakaóbab töret
A tészta 4 db 10 centis tartelettes-hez elég, viszont a mousse mennyiségét érdemes duplázni, esetleg megháromszorozni, a ganache mennyisége viszont elég hozzá, valamint a habcsók is.
A
tésztához szitáljuk le a lisztet és a porcukrot majd a közepébe
készített mélyedésbe rakjuk a kockára vágott vajat és a sót. Az
ujjainkkal kezdjük el beledolgozni a lisztet a vajban, majd amikor már
morzsás adjuk hozzá a tojást és gyúrjuk simára. Tegyük két órára a
hűtőbe. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Nyújtsuk ki a tésztát 2-3 mm
vastagra és béleljük ki piteformánkat, majd helyezzünk rá sütőpapírt és
pitesúlyt vagy valamilyen hüvelyest nehezéknek. Süssük elő az alapokat
7-11 perc alatt, majd hagyjuk rácson kihűlni.
A kávémoussehoz főzzük fel az 50 ml tejszínt a szemes kávéval és hagyjuk állni 15 percet. Közben gőz felett olvasszuk fel a csokoládét, majd öntsük hozzá a leszűrt tejszínt és keverjük simára. A cukorot főzzük fel a vízzel és hagyjuk langyosra hűlni. Gőz felett verjük habosra a sziruppal a tojássárgáját majd oldjuk fel benne az előzőleg beáztatott zselatint. Keverjük a fehér csokoládéhoz, majd forgassuk bele a felvert tejszínt és tegyük a hűtőbe habzsákban.
Egy villával keverjük krémesre a vajat és tegyük félre. Aprítsuk fel a
csokoládét és forrjuk fel a tejet az ánizssal. Öntsük szűrőn keresztül a tejet a
csokoládéra, majd pár pillanat múlva simára. Ezután keverjük bele a vajat fakanállal!
A
tojásfehérjét verjük egy csipet sóval félkeményre, majd adagoljuk hozzá a
cukrot és verjünk kemény habot. Forgassuk bele a porcukrot, keményítőt
és ánizst. Nyomjuk sütőpapírra tetszőleges formában és szórjuk meg
kakaóbab törettel. 90°C-ra előmelegített sütőben mérettől és vastagságtól függően szárítsük 90-120 percig.
Most aztán foghatom a fejem, sőt fogom is! Ugyanis az a helyzet, hogy ez a mákmousse már évek óta a fejemben mocorog, de sosem mertem belevágni. Igaz, először az volt a terv, hogy fogom anyukám isteni mákos pitéjének a töltelékét és pimasz módon parfét gyártok belőle, de féltem, hogy nem fog sikerülni. Aztán az évek során a parfé átalakult és mousse lett, de csak elméletben. Jegyzetfüzetem lapozgatva újra és újra felbukkant a napokban az ötlet, így ma úgy gondoltam lesz ami lesz, megpróbálom. Végülis mi történhet?! Legfeljebb nem sikerül! Imádom a mákot, bár csak későn estem szerelembe. Ugyanis a menzás sós! mákos tészta majdnem egy életre elvette a kedvem a máktól, annyira, hogy még anya isteni beiglijét sem mertem sokáig megkóstolni. Azóta bizony hatalmas mákpusztító lettem és kamatostól bepótoltam mindent! Szóval a desszert, mit ne mondjak, de inkább nem is mondok semmit, mert a mákmousse magáért beszél! Ha nevet kellene neki adnom, akkor ő lenne az öreg hölgy kalapja. Látjátok ti is? Miközben fotóztam, folyton ez járt a fejemben és láttam magam előtt, ahogy esernyővel kezében, egyszerű fekete ruhájában végigsétál a parkon, majd megáll a szökőtkút mellett. Ott pedig egy maszatos pofájú gyermek tátott szájjal figyeli az öreg hölgy fáradtrózsaszín-fekete kalapját. A közepében pedig eldugtam egy kocka vérnarancskrémet, ami a céklás tart tölteléke. Nem is tudom minek nevezzem, mert nem curd, hiszen nincs benne vaj, de pudingnak sem igazán puding. A tetejére került egy kevés kávés ganache, ami egyáltalán nem ártott neki! A fáradtrózsaszín törmelék pedig habcsók, ami céklalével készült, csakúgy, mint az alap, de itt most nem érezni az ízét. A desszertben egyértelműen a citrusok és a mák viszik el a prímet, a kávé pedig a háttérben marad, de azért ott van!
Hozzávalók:
5 darab 8 cm-es karikához
50 g darált mandula
50 g porcukor
30 g tojássárgája
30 g tojásfehérje
10 g céklalé
50 g liszt
100 g tojásfehérje
60 g cukor
Keverjük össze a mandulát a porcukorral, adjuk hozzá a 30 g tojássárgáját és a 30 g fehérjét, majd keverjük habosra. Ekkor keverjük hozzá a cékalevet és verjük kb. 5 percig. Forgassuk bele a lisztet, közben pedig verjük félkeményre a 100 g tojásfehérjét a cukorral és forgassuk a mandulás alaphoz. Sütőpapírra kenve süssük 230°C-on 5-6 percig, majd hagyjuk kihűlni.
100 ml vérnarancslé
25 ml citromlé
120 g cukor
150 ml tejszín
3 tojás
1/2 tojássárgája
Melegítsük elő a sütőt 120ºC-ra és tegyük a megsült alapot a sütőbe, hogy felmelegedjen. A töltelék minden hozzávalóját tegyük egy hőálló tálba, keverjük össze és gőz felett addig melegítsük míg eléri a 60ºC-ot. Ekkor szűrjük le, távolítsuk el a tetejéről a habot és öntsük egy szilikonformába. Süssük kb 25-30 percig vízfürdőben, vagy amíg a töltelék hőmérséklete eléri a 70ºC-ot. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőbe, illetve összeállítás előtt kb. fél órára a fagyasztóba.
100 g mák
100 ml tej
3 evőkanál vaníliás cukor
1 citrom
4 tojássárgája
120 ml egyszerű szirup
150 ml tejszín
4 lap zselatin
A mákot daráljuk meg, adjuk hozzá a cukrot és főzzük meg a tejben, folyamatos kevergetés mellett. Akkor van kész, ha felszívta az egész folyadékot. Reszeljük bele a citrom héját. Keverjük a még meleg mákba az előzőleg beáztatott zselatint. Gőz felett verjük habosra a tojássárgáját a sziruppal, majd ha besűrűsödött akkor verjük tovább, míg langyos lesz. Keverjük hozzá a mákot és forgassuk bele a felvert tejszínt.
50 g tojásfehérje
50 g cukor
50 g porcukor
10 g céklalé
Verjünk kemény habot a tojásfehérjéből a cukorral, majd keverjük bele a porcukort és a céklalevet. Nyomjuk sütőpapírra és szárítsuk 100°C-os sütőben 30-45 percig.
Összeállítás: az alapból karikát vágunk ki desszertgyűrű segítségével. A vérnarancsos krémet kivesszük a fagyasztóból és kockákra vágjuk, majd mindegyik kockából egyet az alap közepére helyezünk és rátesszük a desszergyűrűt. Ezután a gyűrűbe öntjük a mousse-t és a hűtőbe tesszük 3-4 órára. Tálalás előtt levesszük a desszertgyűrűt, majd a tetejére nyomjuk a ganache-t és rámorzsoljuk a habcsókot.
Legutóbb, mikor étterembe jártam, habcsókos desszertet rendeltem. Bár ne tettem volna! Legalább olyan száraz volt, mint a sivatag! Majdnem meg is fulladtam az első falattal. Emlékszem, mikor gyerek voltam mennyire szerettem anya habcsókját. Az bizony finom volt! Tegnap délután sütöttem pár habcsókot Pierre Hermé receptje alapján. Mivel pontosan annyi tojássárgájám maradt, amennyi a moussehoz kell, így egy vanília mousse-t készítettem mellé. Igazán könnyű desszert, legalábbis addig míg nem számoljuk össze a kalóriákat!
Hozzávalók:
a habcsókhoz:
100 g porcukor
15 g kakaó
4 tojásfehérje
100 g cukor
a vanília mousse-hoz:
4 tojássárgája
50 g cukor
250 ml tej
250 ml tejszín
1 tk vaníliakivonat
1 vaníliarúd
3 lap zselatin
A habcsókhoz melegítsük elő a sütőt 120°C-ra. Szitáljuk le a porcukrot és a kakaót. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét miközben folyamatosan adagoljuk hozzá a cukor felét. A maradék cukrot óvatosan forgassuk belé, majd egy habverővel keverjük hozzá a kakaós porcukrot. Nyomjuk ki a masszát sütőpapírra és szárítsuk 30 percig kicsit nyitott sütőben. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet 100°C-ra és szárítsuk 1 újabb órán keresztül, majd a sütőt kapcsoljuk ki és félig nyitott ajtónál tovább 2 órát szárítsuk. A vanília moussehoz áztassuk hideg vízbe a zselatint. Melegítsük forrásig a tejet a vaníliával, vaníliarúddal és cukorral majd öntsük rá a tojássárgájákra. Gőz felett addig verjük amíg megvastagszik, a végén keverjük bele a zselatint, majd hagyjuk kihűlni. Ekkor keverjük bele a felvert tejszínt és hagyjuk 2-3 órán át a hűtőbe állni.
