Csokoládé, kakaóbab és fagylalt, azt hiszem ez mindent elmond erről a nyalánkságról! A kakaóbab töretet semmiképpen se hagyjátok ki a kekszből, mert kissé fanyar íze nagyon feldobja az amúgy ragacsos és nagyon csokoládés korongokat.
Hozzávalók:
(Alison Roman receptje alapján)
a kekszhez:
350 g porcukor
100 g kakaópor
100 g étcsokoládé
2 evőkanál kakaóbab töret
2 tojásfehérje
1 tojás
a csokoládé fagylalthoz:
140 g étcsokoládé (60% kakaótartalom)
3 tojássárgája
110 g cukor
500 ml tej
A sütőt melegítsük elő 180°C-ra. A porcukrot és a kakaóport összekeverjük, hozzáadjuk a kakaóbab töretet, a durvára vágott csokoládét majd a tojásfehérjéket, a tojást és simára keverjük. Sütőpapírral bélelt tepsire adagoljuk fagyiskanállal és kb. 13 percig sütjük. Ha kivettük a sütőből puha lesz, így hagyjuk állni 3-4 percig, majd óvatosan öntsünk kevés vizet a sütőpapír alá és lapát segítségével helyezzük a kekszeket rácsra hűlni.
A csokoládét daraboljuk fel. A tojássárgájákat keverjük habosra a cukorral majd adjuk a tejhez. Alacsony hőfokon melegítsük addig, amíg elére a 85°C-ot és besűrűsödik. Ne főzzük! Öntsük a csokoládéra, várjunk 1 percet majd keverjük simára. Hagyjuk kihűlni jeges vízben, és ha nem akarjuk olykor megkevergetni, szórjuk meg porcukorral, így nem képződik majd "bőr' a tetején. A munka nehezét pedig bízzuk a fagyigépre.
és sült epres cheesecake fagylalt, amiből ugyan lemaradt az alja, vagyis sehol semmi morzsa, ami azért valljuk be izgalmasabbá tette volna az egészet. Úgyhogy azt hiszem hívhatom egyszerűen csak túrófagyinak. Viszont a sült eper mindenképpen kötelező és ha már miatta bekapcsoltuk a sütőt, akkor azzal a lendülettel a morzsát is letudhatjuk. A passiógyümölcsös fehércsokoládé fagyit pedig lehetetlen abbahagyni, úgyhogy vigyázzatok vele!
Hozzávalók:
a sült epres cheesecake fagyihoz:
200 g eper
250 ml tej
250 ml tejszín
60 g cukor
3 tojássárgája
1 teáskanál vaníliapaszta vagy 1 rúd vanília
150 g túró vagy krémsajt
a passiógyümölcsös fehércsokoládé fagyihoz:
2-3 passiógyümölcs
200 ml tej
200 ml tejszín
50 g cukor
4 tojássárgája
150 fehércsokoládé
Az epret félbevágjuk és kevés cukorral megszórva 180°C-os sütőben 10-15 percig sütjük. A sült epret pürésítjük és félre tesszük. A fagyihoz felforraljuk a tejet, a tejszínt, a tojássárgájákat pedig habosra keverjük és hozzáadjuk a vaníliapasztát. A forró tej-tejszín keveréket folyamatos kevergetés mellett a tojássárgájás masszához öntjük. Ezután visszatesszük a tűzhelyre és addig melegítjük míg eléri a 85°C-ot. Ezután hagyjuk kihűlni és belekeverjük a túrót és az eperpürét, de nem keverjük simára, hogy márványos maradjon. Jégkrémformába megfagyasztjuk. Amennyiben fagylaltgépben készítjük, úgy a pürét a fagylalt elkészülte előtt pár perccel öntjük hozzá.
A
passiógyümölcs belsejét kikaprjuk, leturmixoljuk majd leszűrjük. A
tojássárgájákat a cukorral kikeverjük, közben a tejet és a tejszínt
forráspontig melegítjük. A
forró tej-tejszín keveréket folyamatos kevergetés mellett a
tojássárgájás masszához öntjük. Visszatesszük a tűzhelyre és 85°C-ra
melegítjük és levesszük a tűzhelyről. Hozzáadjuk a darabokra vágott
fehér csokoládét és 2 percig állni hagyjuk, majd simára keverjük és
jeges vízfürdőben kihűtjük a masszát. Belekeverjük a passiógyümölcspürét
és jégkrémformában vagy fagylaltgépben megfagyasztjuk.
