Nem tudom, hogy merre bújkál éppen a tavasz, s bár kaptunk ma néhány óra napsütést, valahogy csak nem az igazi még! Szét is néztem a fagyasztóban, hátha találok valami lélekmelegítő finomságot, amit a sütőben gyorsan ki tudok engedni. De sehol semmi! Viszont rábukkantam egy zacskó áfonyára, s ha már áfonya, nekem egyszerűen muszáj mellé a lime. Isteniek együtt, főleg egy kevés szegfűszeggel. Helyette most gyömbérre és fehér csokoládére esett a választásom. Az egészet pedig tejberizssel házasítottam össze és pisztáciával tálaltam.
Hozzávalók:
a tejberizshez:
400 ml tej
100 g kerekszemű rizs
1 teáskanál vaníliapaszta vagy egy rúd vanília
1 lime
a fehér csokoládészószhoz:
100 ml tej
100 ml tejszín
2 evőkanál cukor
2 tojássárgája
200 g fehér csokoládé
1/4 teáskanál őrölt gyömbér
áfonya és durvára vágott pisztácia a tálaláshoz
A
tejet felforraljuk a vaníliapasztával vagy a rúddal és annak kikapart
magjával. Hozzáadjuk a rizst és alacsony hőfokon fedő alatt puhára
főzzük. Kb. 30-35 percet vesz igénybe, olykor-olykor keverünk rajta
egyet. Ha elkészült belekeverjük a lime reszelt héját. A szószhoz a
tejet a tejszínnel melegíteni kezdjük, amint elérte a 85°C-ot
belekeverjük a cukorral habosra kevert tojássárgájákat és további 2
percig melegítjük. Ezután levesszük a tűzről és hozzáadjuk a gyömbért és
a fehér csokoládét. Állni hagyjuk 1 percig, hogy a csokoládé felvegye a
szósz hőmérsékletét majd simára keverjük. A tejberizshez keverjük a
szósz felét. Az áfonyát ízlés szerint cukorral és limelével
megmelegítjük, csak addig, hogy a cukor elolvadjon. Poharakba rétegezzük
a gyümölcsöt, a tejberizst és a maradék szószt. Pisztáciával megszórva
tálaljuk.
Igazából egyáltalán nem vagyok tejberizs rajongó, ha már ilyesmiről van szó, akkor egyértelműen a tejbegríz a nyerő rengeteg fahéjas cukorral megszórva, bár a zabkása közel áll ahhoz, hogy kiüsse az előkelő első helyről. Tegnap a délutáni takarítás közben Jamie Oliver egyik műsorát hallgattam, amiben a desszert tejberizs volt, gyümölcsökkel és ropogós édes mandulával a sütőből. A mandula ötlete annyira megtetszett, hogy ma mindenképpen ki akartam próbálni. Ebben nem a látvány, mint oly sokszor, hanem a hang játszott szerepet, ugyanis az elkészült mandulát a műsorban sütőformástól megrázta és akkor beindult egy mechanizmus ott benn, hogy kell, de most rögtön. Egyébként nagyon egyszerű a dolog, a szeletelt mandulát szűrőben megnedvesíti, aztán porcukorral megszórja és olajozott tepsiben megsüti. Mivel közben kedvet kaptam a tejberizshez is, így uzsira összedobtam ezt a kókusztejes nasit, amit aztán céklaszirupos naranccsal és gránátalmával tálaltam.
Hozzávalók:
100 g kókusztej
100 g tej
50 g kerekszemű rizs
1/4 teáskanál vaníliakivonat
1/4 teáskanál őrölt kardamom
1/8 teáskanál őrölt szegfűszeg
1 tojássárgája
1 evőkanál cukor
Egy lábasban forrjuk fel a tejeket, majd adjuk hozzá a rizst, a fűszereket és alacsony hőfokon főzzük 15-20 percig, amíg besűrűsödik és a rizs is megpuhult. A tojássárgáját keverjük habosra a cukorral, majd adjuk a rizshez és tegyük vissza a már kikapcsolt tűzhelyre és keverjük 1-2 percig. A sziruphoz olvasszunk 1 evőkanál porcukrot, öntsük fel 50-70 ml céklalével, miután besűrűsödött keverjük hozzá a narancsgerezdeket. Ízesítsük kevés kardamommal.
Nem mondanám, hogy szeretem a tejberizst, sőt igazából én gríz párti vagyok, de gondoltam adok neki egy új esélyt. Ezúttal fekete rizsre esett a választásom és gondoltam csempészek bele néhány egzotikus fűszert és kókusztejet. Tény, hogy a főzési idő rendkívül hosszú, de csak ritkán kell kevergetni. Az utóbbi időben nagyon sokszor nyúltam mellé és olyan ananászt vettem ami reteknek elment volna, de másnak nem. Pedig a levele is rögtön kijött, meg minden. Viszont észrevettétek, hogy nagyon sokszor az ananász töve penészes?! Ilyenkor bármennyire is látszik, hogy nagyon érett, nem szoktam megvenni. Most bébi ananászra esett a választásom, ami a cetlin lévő szöveg ellenére mégsem volt annyira édes, hanem pont kellemesen pikáns és ideális karamellizálásra egy kevés rum kíséretében.
Hozzávalók:
150 g fekete rizs
600-650 ml víz
100 g nádcukor
200 ml kókusztej + extra a tálaláshoz
2-3 kardamom
1 csillagánizs
1 rúd vanília
Mossuk át a rizst majd tegyük fel főni egy csipet só és a fűszerek kíséretében lassú tűzön 60-70 percen keresztül. Ha a rizst éjszaka beáztatjuk, vagy főzés előtt legalább 3 órára, akkor olyan 20 perccel csökkenthetjük a főzési időt. Ha megfőtt öntsük le róla a vizet majd adjuk hozzá a cukrot és a kókusztejet és főzzük egy újabb 15 percig. Tálaljuk egy adag kókusztejjel és karamellizált rumos ananásszal.
