Sajnos, nem volt megfelelő tányérom a desszert felszolgálásához. Mellesleg pedig nagyon izgultam a desszert miatt, ezért az eredmény is ennek megfelelő volt, mintha rádobáltam volna a tányérre. Sietnem kellett, hiszen a csokoládé torta belsejének folyékonynak kellett maradnia, arra is vigyáznom kellett, a fagyi ne olvadjon teljesen tócsává. A maracuja mousse lehett volna kicsit könnyebb, viszont a rózsa-hibiszkusz fagylalt egy álom!
Hozzávalók:
maracuja mousse:
6 maracuja150 g krémsajt
3 ek porcukor2 lap zselatin
1 ek víz
75 ml tejszín
rózsa-hibiszkusz fagylalt:375 ml tej100 ml crème fraîche
6 tojássárgája
100 g porcukor
50 ml hibiszkusz szirup2 ek rózsavíz
csokoládé torta:
125 g vaj
30 g cukor125 g étcsokoládé
2 tojás
2 tojássárgája30 g cukor12 g kukoricakeményítő
Kaparjuk ki a maracuja belsejét és passzírozzuk át egy szűrőn. A végén 200 ml lére lesz szükségünk amihez hozzákeverjük a krémsajtot és a cukrot. Áztassuk be a zselatint hideg vízbe, majd oldjuk fel 1 evőkanál forró vízben és keverjük a krémsajtos masszához. Hagyjuk kihűlni és amikor látjuk, hogy elkezd dermedni, forgassuk bele a felvert tejszínt és tegyük 2 órára a hűtőbe.
A fagyihoz melegítsük fel a tejet a crème fraîche-el és hagyjuk kihűlni. Keverjük habosra a tojássárgájákat a cukorral és adjuk a tejes keverékhez, majd melegítsük amíg besűrűsödik annyira, hogy egy fakanál hátát befedje. Ha kihűlt adjuk hozzá a szirupot és rózsavizet. A munka nehezét bízzuk a fagyigépre. A tortához keverjük a vajat 30 g cukorral habosra. Keverjük bele az olvasztott csokoládét. Keverjük a tojásokat és tojássárgájákat a maradék cukorral habsora, majd adjuk a vajas-csokoládés keverékhez. Süssük 7-8 percig 210°C-on, így a belseje még folyni fog.
Ezt a fogást nagyon sok kutatómunka előzte meg és mivel rengeteg információt és receptet találtam, így nem volt könnyű döntenem. Egy olasz szakácskönyvemben van egy recept amiben szalonna és sajt van. Ez meglepett, hiszen ha Rossini, akkor szarvasgomba, libamáj és madeira nem hiányozhat. Úgy döntöttem hagyo magam sodorni az árral. A kenyeret, amire a bélszín került, magam sütöttem méghozzá Zorra remek receptje alapján. Sajnos nem sikerült nagyon szépre formáznom, de az íze miután megsült a vajban valami isteni!
Hozzávalók:4x100 g marha bélszín
4 pirítós kenyér4 slices of libamáj
2 ág kakukkfű
szarvasgomba50 g szalonna1 salotta
2 ek olívaolaj
150 ml madeira2 ek balzsamecet300 ml borjú alaplé2 ek frissen reszelt parmezán
só, bors
Forrósítsuk fel az olajat és süssük meg a hússzeleteket pár percig mind a két oldalon, majd tegyük a 100°C-ra előmelegített sütőbe 10 percre (persze ez az idő attól, függ hogyan szeretjük és a szeletek vastagsága sem elhanyagolható). Tálalás előtt sózzuk, borsozzuk. A serpenyőben, amiben a húst elősütöttük pirrítsuk meg a szalonnát, adjuk hozzá a salottát és pároljuk pár percig. Öntsük fel az alaplével, a balzsamecettel és a madeiraval, majd főzzük 10-13 percig. Keverjük bele a parmezánt, ízesítsük sóval, borssal és szarvasgombával.
Egy másik serpenyőben süssük meg a kakukkfűvel a libamájat 1 percet oldalanként, majd sózzuk, borsozzuk.
Erre a fogásra nagyon kíváncsi voltam. A mousse nagyon aromás és remekül illett a madársaláthoz. Tálaltam mellé egy szelet chardonnayval és rozmaringgal marinált kacsamellet is.
Hozzávalók:
a kacsamell moussehoz:300 g kacsamell
150 ml tejszín
2 lap zselatin30 g vaj1 csipet fahéj
125 ml csirke alaplé4 cl portói1/8 tk majoranna
1/8 tk kakukkfű
só, borsa salátához:madársalátasalotta
18 ml vörösbor ecet
37 ml dióolaj
só, bors
Távolítsük el a kacsamell bőrét és vágjuk a húst kockákra. Serpenyőben süssük ki a bőrt és ebben süssük meg a kockára vágott kacsamellet.
Ízesítsük sóval, borssal, kakukkfűvel, majorannával. Öntsük össze az alaplevet a portóival és főzzük a felére, majd keverjük bele a zselatint. Daráljuk le a kacsamellett és nyomjuk át egy szűrőn. Adjuk hozzá a vajat és a langyos zselatinos redukciót. Verjük fel a tejszínt és forgassuk a kacsamellhez. Ízesítsük sóval, borssal és kevés portóival. Tegyük a hűtőbe 2-3 órára.
A salátához vágjuk kockára a salottát, sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá az ecetet, majd hagyjuk állni egy fél órát. Keverjük hozzá az olajat és locsoljuk meg vele a salátát.
A hét fogás legnagyobb meglepetése volt ez az étel. Sosem gondoltam volna, hogy ilyen fantasztikus ízrobbanással jár majd a gyümölcs relish. Zamatos, friss, édes de savanyú is és remekül illik a csípős csirkegolyókhoz.
Ingredients:
a csirkegolyókhoz:4 citromfű
400 g csirkemell
1 ek sambal olek1 hagyma1 darabka gyömbér
1 1/2 ek mogyoróvaj
1 lime levesó, borsa gyümölcs relish-hez:
1 bébi ananász
1 mangó
1/2 avokádó
2 ek cukor50-70 ml málnaecet
1 lime leve10 mentalevél
bors
Daráljuk le a csirkemellet, adjuk hozzá a reszelt hagymát, reszelt gyömbért, a lime levét, a mogyoróvajat, sambal olek-ekt, sót és borsot. Keverjük össze, formáljunk golyókat és húzzuk rá a bevagdalt citromfűre. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra és süssük meg 10-13 perc alatt .
A gyümölcs relish-hez vágjuk kockára a gyümölcsöket. Olvasszuk meg a cukrot, öntsük fel az ecettel és főzzük 3 percig, majd öntsük rá a gyümölcsökre. Adjuk hozzá az avokádót, a felvagdalt mentát, ízesítsük lime lével és borsssal. Tegyük 2-3 órára a hűtőbe.
Ez a leves színével mindenképp megfogja a vendégeket. Kókuszbundás garnélarák és tormahab kíséri. A levest jó ha néhány órával, vagy akár egy nappal korábban főzzük meg, sokkal ízletesebb lesz.
Hozzávalók:
a leveshez:
400 g cékla
1 salotta
1 ek vaj
600 ml zöldségalaplé
1 csillagánizs
250 ml kókusztej
só, bors
a garnélához:
4 garnéla
1 tojás
liszt
kókuszreszelék
a tormahabhoz:
100 ml borjú alaplé
100 ml tej
50-70 g friss torma
1 fél citrom leve
30 g darált mandula
3 ek crème fraîche
só, bors, cayenne bors
Kockázzuk fel a céklát és süssük 20-25 percig a csillagánizzsal a sütőben. Olvasszuk fel a vajat és dobjuk rá a kockára vágott salottát és a sült céklát. Öntsük fel az alaplével és főzzük 15 percig, pürésítsük és adjuk hozzá a kókusztejet, majd ízesítsük sóval, borssal.
Sózzuk meg a garnélát, és panírozzuk ki a kókuszreszelékbe és süssk ki olajban. A tormahabhoz főzzük fel a tejet az alaplével és redukáljuk, adjuk hozzá a darált mandulát, a crème fraîche-t, a frissen reszelt tormát és ízesítsük sóval, borssal és cayenne borssal. Botmixerrel habosítsuk fel.
Amikor terveztem a karácsony vacsora menüjét, mindenképpen figyelembe kellett vennem, hogy a konyhám nagyon kicsi. A spájz nélkül el lennék veszve. A konyhai hűtőben egy apró fagyasztó van csak, ezért van még egy hűtőm és egy fagyasztóm a spájzban, a konyhai gép is ott csücsül egy láda tetején, valamint pároló is ott kapott helyet. Az első fogáshoz szükségem volt a tűzhely mindhárom rózsájára, ezért a halat párolásra ítéltem és citromos dijoni mustár-petrezslyem keverékével kentem meg, majd szépen feltekertem. Mellé beluga lencse és dijoni mustár sabayon került, és még nyertem is egy üres helyet a tűzhelyen!
Hozzávalók:
a halhoz:
4 szelet lepényhal
1 ek dijoni mustár1 citrom leve2 ek friss petrezselyem
só, borsa dijoni mustár sabayonhoz:
100 ml zöldségalaplé100 ml chardonnay
1 salotta
1 ág kakukkfű1 tojássárgája
1/2 tkdijoni mustársó, borsa beluga lencséhez: (eredeti recept Ivo Adam)100 g beluga lencse
20 g répa
10 g zelller
1 ek szárított cranberry
1 salotta10 g vaj100 ml vörösbor200 ml zöldség alaplé
100 ml borjú jus
Vágjuk a répát és a zellert apró kockákra (brunoise 3mm). Olvasszuk meg a vajat és pároljuk rajta a zöldségeket a lencsével és a salottával 1-2 percig. Öntsük fel vörösborral, redukáljuk, adjuk hozzá a jus-t és főzzük 20 percig. Keverjük bele a tőzegáfonyát és ízestísük sóval, borssal.
A sabayonhoz keverjük össze a zöldség alaplevet a chardonnayval, tegyük bele a kakukkfüvet, salottát és főzzük a felére. Szűrjük le és keverjük bele a mustárt. Gőz felett verjük 10 percen keresztük. Ízesítsük sóval, borssal. A halat kenjük be a hozzávalókból készült keverékkel és pároljuk meg 6-7 perc alatt.
Ma érkezett el az ideje, hogy elkészítsem a tervezett 7 fogásos ünnepi menü desszertjének a dekorációját: a csokoládé rózsákat. Remek útmutatót találtam a Cake on the Brain blogon. Nem is hittem volna, hogy ennyire élvezetes és egyszerű formázni a csokoládé masszával. Elsőre talán nem is lett olyan rossz!
Minden évben utolsónak sütöm meg ezt a süteményt, mivel ez apukám kedvence. Persze még koránt sincs vége az idei sütésnek, hiszen hiányzik a beigli és a mákos pite, de ezekre majd csak később kerül sor. Számomra ez a sütemény a legkarácsonyibb, ennek több oka is van. Az egyik az illata, a formák, a tradíció, hiszen régen a fákat is mézeskaláccsal és almával díszitették. De a legfontosabb, az hogy amikor ezek a sütőben ücsörögnek akkor tudom, hogy már csak néhány nap és együtt a család.
Hozzávalók:250 g méz
500 g liszt
100 g vaj
100 g cukor
1 tojás
2 tojássárgája
1 kk sütőpor
1/2 tk fahéj
A meleg mézben feloldjuk a vajat, hozzáadjuk a többi anyagot és simára gyúrjuk. Kinyújtjuk és tetszés szerinti formákra szaggatjuk. Tetejét tojásfehérjével megkenjük és mandulaszelettel díszítjük. 180°C-on (légkeverés) 12 percig sütjük.
Megbeszéltük anyukámmal, hogy nem fogunk sokat sütni, semmiképpen sem annyit, mint tavaly. Ugyanis akkor miután szétosztogattuk a süteményes zacskókat, barátoknak, szomszédoknak, még mindig rengeteg maradt. Azt hiszem idén sem lesz jobb a helyzet, sőt talán még rosszabb! De mit számít! Egyszer egy évben van karácsony. Mondhatok amit akarok, de nem tudok elleállni a sok süteménynek a szakácskönyvekben, és mindig azt mondom magamnak: ez lesz az utolsó amit az idén sütök. Több, mint valószínű, hogy nem, de most inkább lássuk azokat a csillagokat! Egyébként fantasztikus vanília illat terjengett tegnap a konyhámban mikor arra gondoltam, hogy a tészta egy részéhez chillit keverek és hogy meg tudjam különbözteteni a csak vanílásoktól, ezért fekete sóval megszórtam őket.
Hozzávalók:200 g liszt
1 késhegynyi sütőpor
60 g cukor
1 tk vanílikivonat
1 csipet só
1 tojás
100 g vaj
1 tojássárgája
1 ek sűrített tej
Keverjük össze a lisztet, sütőport, vaníliakivonatot, cukrot, sót. Adjuk hozzá a tojást és a vajat, és gyúrjuk össze. Nyújtsuk ki és szaggasunk csillagokat belőle.
A tojássárgáját keverjük össze a sűrített tejjel és kenjük meg a csillagokat, aztán szórjuk meg durvaszemű cukorral. Süssük 180°C-on 8 percig.
Tegnap délután megsütöttem a következő adag süteményt, ezúttal marcipánnal. Nem igazán szeretem a marcipánt, ezért nem is gondoltam volna, hogy finom kekszetket fogok kivenni a sütőből. Kellemes meglepetés volt! Egyet meg kellett kóstolnom, de nem tudtam megállni, mikor észrevettem, hogy kezd vészesen üres lenni a tepsi.
Hozzávalók:200 g marcipán
75 g porcukor
150 g őrölt mandula
3 ek keményítő
1 tojásfehérje
1 citrom leve és héja
1 ek rum
Az alapanyagokból tésztát gyúrunk, ha túl ragacsos lenne akkor még gyúrjunk bele egy jó adag porcukrot. Beporcukrozott táblán nyújtsuk ki és szaggassunk ki belőle holdakat.180°C-on süssük 10-12 percig, amikor kivesszük puha tapintású kell legyen.
Ez a sütemény egy igazi fahéjbomba! Évekkel ezelőtt meg akartam már sütni, de valahogy, sosem került rá sor. Nem is tudom, hogy miért. Ma elérkezett a nap amire a sütemény várt, vagy inkább én?! Az egyetlen rossz dolog, hogy tíz napot kell állni hagyni egy dobozban, míg ehetünk belőle.
Hozzávalók:3 tojás
200 g cukor
3 tk fahéj
1 csipet őrölt szegfűszeg
65 g kandírozott citrom
100 g őrölt mandula
250 g liszt
2 tk sütőpor
szeletelt mandula
A tojásokat a cukorral verjük habosra. Keverjük bele a fahéjat, szegfűszeget, kandírozott citromot és a mandulát. Adjuk hozzá a lisztet és a sütőport. Nyújtsuk ki a tésztát és vágjuk szeletekre. Kenjük meg tojással és szórjuk meg szeletelt mandulával. Süssük 12-15 percig 180°C-on.
Régóta készülök megsütni ezt vaníliabombát és most eljött az ideje. Krémes, egyszerű és ultra vaníliás. A recept előtt azoban még vár rám egy feladat: Mamihami elgurította hozzám a bűvös 7-est, nos akkor lássuk!
1. Imádom a kávé illatát, viszont alig ha félévente iszom egy csészével.
2. Még mindig keresem életem curry-jét. Remélem hamarosan megtalálom.
3. Nagyon válogatós vagyok, a hagymát kizárólag csak reszelt formában főzöm bele bármibe.
4. Vaníliafagyi és sült krumpli? Imádom a párosítást!
5. Vannak nagyon lusta napjaim, máskor pedig még este 11-kor is bíbelődök valamivel.
6. Gyerekként mindenképp cseresznyeárus szerettem volna lenni.
7. Mai napig nagyokat nyelek, amikor anyukám a csirkelábakat eszi a húslevesből, viszont elájulnék ha meg kellene kóstolnom!
Hozzávalók:500 g liszt
2 tojás
100 g porcukor
1 tk szalalkáli
3 ek tej
150 g vaj
a krémhez:
1 l tej
1 csipet só
1 ek cukor
4 tojássárgája
50 ml tej
1 rúd vanília
5 ek liszt
200 g cukor
250 g vaj
Gyúrjunk tésztát a lisztből, a tojásokból, porcukorból és 1 evőkanál tejben feloldott szalalkáliból és vajból. Vágjuk 4-5 egyenlő súlyú darabra. Egy tepsi tetejét kenjük be vajjal és helyezzük rá a kb. 3 mm nyújtott tésztát és süssük meg egymás után 200°C-on 8-9 perc alatt. A krémhez melegítsünk tejet egy csipet sóval, egy evőkanál cukorral és a vaníliarúddal valamint annak kikapart belsejével. Amint főni kezd a tej, adjuk hozzá a következő keveréket: a lisztet, cukrot és tojássárgáját keverjük össze 50 ml tejjel. Addig főzzük míg megvastagszik. Ha kihűlt keverjük bele a vajat.
