Garnéla kókuszos-avokádós risottoval, epres mangó salsával és fűszeres kókuszhabbal

Igazából három spárgás étel volt tervben mára. Az egyiket meg is valósítottam: vékony tárkonyos omlett benne spárga, pármai sonka chips az egész frissen reszelt parmezánnal. Aztán elkezdtem tervezgetni az ebédet. Órákon keresztül fekete risotto lebegett szemeim előtt fehér spárgadarabokkal és a garnélával a tetején. De ebben a formában nem akart sehogy sem összeállni a fogás. Valahogy aztán képbe került a mangó, ami húzta maga után az epret és a chilit. Tegnap ugyanis főztem két üvegnyi mangós eperlekvárt és annyira befészkelte magát ez a két gyümölcs a fejembe, hogy még ma sem tudtam tőlük szabadulni. Viszont túl soknak tűnt mellé a spárga, úgyhogy rögvest elvesztette helyét az ebédben. Helyette avokádó és kókusztej lépett színre és azt hiszem jól tettem, hogy végül kihagytam a tavaszi zöldségek királyát ebből az egészből. Ugyanis nem akartam sem sajtot, sem vajat tenni a risottoba, így jött a kókusztej és az avokádó. Viszont zöldborsópürével is nagyon jól el tudom képzelni ugyanabben a kombinációban a risottot. A fekete szín azonban sehogy sem hagyott nyugodni, így aztán úgy gondoltam, hogy fehér kókuszhab helyett legyen inkább szürke! Így került tinthal tinta a habhoz, amit garam masalával ízesítettem.

Hozzávalók:
a risottohoz:
100 g risotto rizs (pl. carnaroli)
1 salotta
1 szál zellerszár
1 teáskanál vaj
50 ml fehérbor
500 ml hal vagy zöldség alaplé
70 ml kókusztej
1/2 avokádó
só, bors 

Egy lábosban olvasszuk fel a vajat ás adjuk hozzá a finomra reszelt salottát, zellert és a rizst. Keverjük addig míg a vaj jól bevonja a rizsszemeket. Egy másik lábosban alacsony hőfokon hagyjuk az alaplevet gyöngyözni. Öntsük fel a borral, itt állítsuk a lángot közepesre, és keverjük. Ha elfőtt a bor adjuk egy merőkanálnyi alaplevet. Szórjunk rá egy kevés sót, borsot. Ha elfőtt a leves, adjunk hozzá megint, és folytassuk ezt addig, amíg már majdnem megfőtt, ekkor adjuk hozzá a kókusztejet és főzzük még néhány percig. Keverjük bele a pürésített avokádót és ízesítsük sóval, borssal és ízlés szerint még egy-két evőkanál kókusztejjel.

az epres mangó salsához:
30 g eper
70 g mangó
1/2 chili vagy ízlés szerint
1/2 lime 
kevéske gyömbér

Az epret és mangót vágjuk apró kockákra, majd keverjük el benne a finomra vágott chilit és ízesítsük a lime levével, héjával és kevés gyömbérrel.

a fűszeres kókuszhabhoz:
50 ml hal alaplé
1 salotta
1 teáskanál vaj
1/2 teáskanál garam masala
50 ml kókusztej
50 ml tejszín
4 g tinthal tinta
só, bors

A habhoz pároljuk meg vajban a kockára vágott salottát, adjuk hozzá a garam masalát és öntsük fel hal alaplével majd főzzük felére. Adjuk hozzá a kókusztejet, tejszínt és főzzük 5-7 percig. Szűrjük le, keverjük bele a tintát és főzzük fel újra, ízesítsük és habosítsük botmixerrel. A garnélákat ízlés szerint fokhagymával és cayenni-e borssal süssük meg vaj és olívaolaj keverékében.

Kókuszos hajdina "risotto" gyömbéres sárgarépapürével és korianderolajjal

Vannak időszakok, amikor rá sem tudok nézni a húsra, sőt még a hideg is teljesen kiráz, ha rágondolok. Mindegy, hogy szárnyas, sertés vagy marha. A marhahúsra egyébként is csak az utóbbi években kattantam rá, azért valljuk be, párja nincs egy szaftos steaknek. No de álljon meg a menet, mert kérem szépen most egy vegetáriánus fogás következik! Az ehavi, vagyis a 46. VKF háziasszonya a vegasztrománia blog szerzője, aki arra kért minket, hogy meséljük el, hogyan lettünk vegetáriánusok, illetve elevenítsük fel egy-egy vega korszakunkat, még akkoris, ha csak egy napig tartott!

Régebben nem soroltam volna magam azok közé akik élvezettel fogyasztanak el egy darab húst mert csakis akkor voltam hajlandó megenni, ha nem találtam rajta semmi oda nem illő darabot, ami nagyon gyakran előfordult, de a részleteket most inkább hanyagolom. Emiatt egyébként apukám mesteri módon darabolja és pucolja a nekem szánt húst. Azonban sosem álltam közel ahhoz, hogy vegetáriánussá váljak. Olykor-olykor viszont egyszerűen undordom a hústól, sőt még a tojástól is, bár ezt nem igazán tudom mivel magyarázni. Egyébként pedig figyelek arra, hogy ne túl gyakran kerüljön terítékre és akkoris csak olyan tartásból, ahol az állat látott napfényt, kedvére turkálhatott a sárban, kapirgálhatott és komotósan a maga tempójában növekedett. Szóval ha hús, akkor csakis minőségit, de keveset. A vegetáriánus ételek világa viszont legalább annyira színes és változatos, mint azoké, amelyekben a zöldségek, gabonák és gyümölcsök háttérbe szorulnak. Mostanában nagyon megkedveltem a hajdinát, sőt mi több, a liszt teljesen mániámmá vált, így úgy gondoltam ő lesz az étel főszereplője. Rögtön a risotto ugrott be, de úgy döntöttem, hogy semmilyen állati eredetű terméket nem teszek most bele, így a parmezán és a vaj kiesett. Elég sokáig gondolkodtam, míg begurott, hogy a legjobban talán kókusztejjel tudom megadni a risottonak a krémességét. A többi komponens pedig adta magát, hiszen a gyömbér és a sárgarépa jól párosul a kókusszal. Az i-re a pontot pedig a korianderolaj tette fel.

Hozzávalók:
150 g hajdina
1 salotta
1 tk olívaolaj
50 ml fehérbor
500 ml zöldség alaplé
70 ml kókusztej
100 g sárgarépa
1 teáskanál földimogyoró olaj
50 ml zöldség alaplé
1 teáskanál barna cukor
1/4 teáskanál koriandermag
1 szelet gyömbér
50 ml olívaolaj 
1 csokor koriander
só, bors


Egy lábosban hevítsünk olívaolajat, adjuk hozzá a finomra reszelt salottát és a hajdinát. Keverjük addig míg az olaj jól bevonja a hajdinát. Egy másik lábosban alacsony hőfokon hagyjuk az alaplevet gyöngyözni. Öntsük fel a borral, itt állítsuk a lángot közepesre, és keverjük. Ha elfőtt a bor adjuk egy merőkanálnyi alaplevet. Szórjunk rá egy kevés sót, borsot. Ha elfőtt a leves, adjunk hozzá megint, és folytassuk ezt addig, amíg már majdnem megfőtt, ekkor adjuk hozzá a kókusztejet és főzzük még néhány percig. Ízesítsük sóval, borssal. A sárgarépát karamellizáljuk a cukorral, öntsük fel az alaplével és főzzük a gyömbérrel és korianderrel puhára, majd utóbbi hozzávalókat távolítsuk el és pürésítsük. Ízesítsük sóval, borssalés földimogyoró olajjal. A korianderolajhoz melegítsük az olívaolajat addig, míg eléri a 120°C-ot, ekkor vegyük le a tűzhelyről, adjuk hozzá a koriandert, majd hagyjuk kihűlni, ezután pürésítsük és szűrjük le.

Fehér paradicsomos risotto

Két napja esik az eső és olyan hideg lett hirtelen, hogy muszáj volt valami igazi lélekmelegítő ételt főznöm. Bár ezek a gyönyörű és aromás paradicsomok nem szabadföldiek, hanem melegháziak, de a zöldségesem saját termése, és mivel a paradicsommániám nem ismer határokat, kénytelen voltam jól bevásárolni. Persze az igazi paradicsomok majd csak később érkeznek, de ezek pusztán egy hajszállal maradnak le. Fenségesek! Elég régóta nem főztem már risotto-t, úgyhogy pont elérkezett az ideje! A konyhám kis ablaka télen-nyáron nyitva, akár esik, akár fúj, úgyhogy boldogan kapcsoltam be a sütőt és tettem oda száradni néhány paradicsomot, amit aztán a risotto-ba kevertem egy adag pirított fenyőmaggal együtt. Eredetileg kecskekrémsajtosan terveztem, de aztán a parmezán illata teljesen elcsábított. Ha már úgy belejöttem a consommé gyártásba, főztem egy adag fehér paradicsom consommét, aztán már kész is volt a fehér intenzív paradicsom ízű alaplé a risotto-hoz.

Hozzávalók:
250 g risotto rizs (pl. carnaroli)1 salotta
1 tk olívaolaj
100 ml fehérbor
500 ml fehér paradicsomlé
50 g frissen reszelt parmezán
50 g vaj
sütőben, frissen aszalt paradicsom
bazsalikom
pirított fenyőmagsó, bors


Egy lábosban hevítsünk olívaolajat, adjuk hozzá a kockára vágott salottát és a rizst. Keverjük addig míg az olaj jól bevonja a rizst. Egy másik lábosban alacsony hőfokon hagyjuk az alaplevet gyöngyözni. Öntsük fel a rizst borral, itt állítsuk a lángot közepesre, és keverjük. Ha elfőtt a bor adjuk egy merőkanálnyi alaplevet. Szórjunk rá egy kevés sót, borsot. Ha elfőtt a leves, adjunk hozzá megint, és folytassuk ezt addig, míg a rizs megfőtt, de nem szét! Ha elkészült keverjük bele a parmezánt, az aszalt paradicsomot és a hideg vajat. Ízesítsük, fedjük le és hagyjuk állni pár percig. Tálalás előtt keverjük hozzá a friss bazsalikomot és szórjuk meg pirított fenyőmaggal.

Risotto kecskekrémsajttal és céklával

Ez a mai nap valami hihetetlenül szürke és esik is, bár nagyon szeretem az esőt, de a kutyámat ilyenkor lehetetlenség kicibálni egy hosszú sétára. Valamilyen halas ételt akartam készíteni, de túl hidegnek tűnt, ezért risotto mellett döntöttem. Hétvégére a hűtő mindig megüresedik, de találtam néhány céklát, pirosat, sárgát és rózaszínt is valamint kecskekrémsajtot. Nem akartam olyan nagyon vörös színű risottot, ezért csak egy kisebb darab céklát adtam a leveshez, és nem öntöttem a risottohoz sem céklalevet sem céklaport. Az eredmény egy kellemes narancsos pirosas szín lett, ami tényleg egy kevés napfényt hozott a tányérra.


Hozzávalók:
3 cékla
2 ek olívaolaj
250 g risotto rizs
200 ml fehérbor
500 ml zöldség vagy csirke alaplé
50 g kecskekrémsajt
30 g vaj
1 ág rozmaring
1 fél narancs leve
vaj és cukor a caramellizáláshoz
só, bors


Hámozzuk meg a céklát és kockázzuk fel, majd főzzük 5 percig sós vízben és tegyük félre. Később olvasztott vajban és cukorban karamellizáljuk, majd meglocsoljuk a narancslével és hagyjuk elfőni azt. Egy lábosban hevítsünk olívaolajat, adjuk hozzá a kockára vágott salottát és a rizst. Keverjük addig míg az olaj jól bevonja a rizst. Egy másik lábosban alacsony hőfokon hagyjuk az alaplevet gyöngyözni. Öntsük fel a rizst borral, itt állítsuk a lángot közepesre, és keverjük. Ha elfőtt a bor adjuk egy merőkanálnyi alaplevet amibe vagy céklahéjat vagy egy egész céklát tettünk, valamint dobjuk bele a rozmaring ágat. Ha elfőtt a leves, adjunk hozzá megint, és folytassuk ezt addig, míg a rizs megfőtt, de nem szét! Vegyük le a tűzhelyről, keverjük bele a krémsajtot, vajat és a céklát, ízesítsük és hagyjuk állni 5 percig tálalás előtt.

Gombás risotto

Úgy fest, az idei ősz igazán kedvez a gombarajongóknak, mert az időjárásnak hála nagyon sokat lehet találni, habár én magam nem mernék szedni. Ti gombásztatok már? Volt még néhány friss vargánya és rókagomba a hűtőben, valamit szárított fekete trombita a kamrában, ezért úgy döntöttem, hogy risottot fogok főzni pirított gombával. Most egy speciális slow food rizsből készült, méghozzá a Riso di Grumolo delle Abbadesse fajtából. Eredetileg a Bencés szereztesek termesztették először olyan 500 évvel ezelőtt a Vicenza-i San Pietro környékén. Manapság viszont alig ismert már ez a rizsfajta, ezért a slow food szervezet védettnek nyilvánította és mellette pedig próbálja újra közismertté tenni ezt a csodálatos risotto rizst.


Hozzávalók:
100 g risotto rizs
10 g szárított vargánya
10 g szárított fekete trombitagomba
50 ml fehérbor
1 salotta
500 ml csirke alaplé
friss kaukkfű
2-3 ek frissen reszelt parmezán
2 ek hideg vaj
olívaolaj
petrezselyem
70 g friss gomba ízlés szerint
citromlé

Áztassuk be a vargányát és a trombitagombát 25 percre. Egy lábosban hevítsünk olívaolajat, adjuk hozzá a kockára vágott salottát és a rizst. Keverjük addig míg az olaj jól bevonja a rizst. Egy másik lábosban alacsony hőfokon hagyjuk az alaplevet gyöngyözni. Öntsük fel a rizst borral, itt állítsuk a lángot közepesre, és keverjük. Ha elfőtt a bor adjuk egy merőkanálnyi alaplevet (én öntöttem hozzá egy kevés vargányalét is az intenzívebb gombaíz érdekében). Szórjunk rá egy kevés sót, borsot. A második merőkanál alaplénél adjuk hozzá az összevagdalt szárított gombát. Ha elfőtt a leves, adjunk hozzá megint, és folytassuk ezt addig, míg a rizs megfőtt, de nem szét! Keverjünk bele friss kakukkfűlevelet. Ha elkészült keverjük bele a parmezánt és a hideg vajat. Ízesítsük, fedjük le és hagyjuk állni pár percig. Ezalatt süssük meg a gombákat kevés olívaolajon, mikor már majdnem kész adjunk hozzá egy darabka vajat, ízesítsük sóval, borssal és egy kevés citromlével valamint petrezselyemmel majd tálaljuk a risotto tetején.

Risotto ai Fiori di Zucca

Carnaroli egy közepes szemű rizs, mely Olaszország Novara és Vercelli környékéről származik. Magasabb a keményítőtartalma mint az ismertebb Arborio-nak, ezért főzés közben jobban megtartja eredeti formáját. Mi lehetne hát megfelelőbb, mint néhány szép cukkinivirág, hogy risotto-t készítsek a "rizsek királyából"?



Hozzávalók:
5 cukkinivirág
2 ek olívaolaj
250 g risotto rizs
200 ml fehérbor
500 ml zöldség alaplé
50 g frissen reszelt parmezán
50 g vaj
só, bors


Mossuk meg a virágokat és vegyük ki a porzókat és a termőt. MIután megszáradtak szeleteljük fel. Az apró kockára vágott hagymát olajon pároljuk a hagymát és ráteszük a rizst (Arborio) amit átforgatunk benne hogy befedje az olaj. Ezután ráöntjük a fehérbort és hagyjuk elfőni, sózzuk, borsozzuk. Merőkanállal adjuk hozzá a húslevest, ami fontos hogy meleg legyen, így jó ha az közben kicsi lángon fő. A folyadékot folyamatosan, kis adagokban kell hozzáönteni, annyit, amennyit felvesz a rizs. Amikor a rizs már majdnem elkészült adjuk hozzá a cukkinivirágokat és a felszeletelt kis cukkiniket. Az utolsó adag levest pedig nem főzzük el teljesen, hozzáadjuk a vajat és a frissen reszelt parmezánt. Takarjuk le, és tálalás előtt hagyjuk állni 5 percig.

Risotto medvehagyma bimbóval

A tegnapi séta alkalámval megakadt a szemem egy medvehagymával teli lejtőn. Gondoltam szedek egy adagot, ha más nem jó lesz salátába. A levelelek mellett néhány bimbót is gyűjtöttem.


Lapozgatva a Szakácsok könyvét újra bele botlottam a fűszerolajba, amit már rég el akartam készíteni, és úgy döntöttem hogy a medvehagymából olaj lesz. Ebédre spárgás risotto készült medvehagyma olajjal és pirított medvehagyma bimbóval. Leírtam már jó néhány risotto receptet, úgyhogy azt most hanyagolom. Az olaj pedig nagyon egyszerű, csupán forrásban lévő vízbe dobjuk a levelelket, majd egy semleges ízű olajjal pürésítjük, leszűrjük és olívaolajjal dúsítjuk. Hűtőben akár egy hétig is eláll, bár szerintem nem nagy dolog minden alakalommal frissen készíteni.

Hokkaido tökös risotto

Először csak meg akartam sütni és elrágcsálni, de akkor döbbentem rá, hogy bizony ideje vásárolni, mert fogytán vannak a friss alapanyagok. Ezért risottoban végezte a már egy hete a kamrában ücsörgő hokkaido tök.

Hozzávalók:
1 hokkaido tök
1 hagyma
250 g risotto rizs
200 ml fehérbor
500 ml csirke alaplé
50 g frissen reszelt parmezán
olívaolaj
1 rozmaring ág
2 ek méz
cayenne bors
só, bors


A tököt felszeleteljük és a felét 200°-on 20-30 perc alatt egy rozmaring ággal megsütjük, majd pürésítjük egy evőkanál mézzel. A másik felét felkockázzük és bő olajban megsütjük, ízesítjük mézzel, sóval és cayenne borssal. Az apró kockára vágott hagymát olajon pároljuk a hagymát és ráteszük a rizst (Vialone) amit átforgatunk benne hogy befedje az olaj. Ezután ráöntjük a fehérbort és hagyjuk elfőni, sózzuk, borsozzuk. Merőkanállal adjuk hozzá a húslevest, ami fontos hogy meleg legyen, így jó ha az közben kicsi lángon fő. A folyadékot folyamatosan, kis adagokban kell hozzáönteni, annyit, amennyit felvesz a rizs. Az utolsó adag levest pedig nem főzzük el teljesen, hozzáadjuk a frissen reszelt parmezánt, a pürésített tököt és a tök kockákat.

Risotto al Radicchio

Ötletem sem volt, hogy mi legyen a vacsora, mikor hirtelen eszembe jutott, hogy van egy radicchio a hűtőben. Mivel már rég ki szerettem volna próbálni a vörösboros risotto-t, ezért fogtam egy hagymát és elkezdtem pucolni...


Hozzávalók:
1 hagyma
2 szál zellerszár
250 g risotto rizs
500 ml vörösbor
300 ml zöldség alaplé
1 radicchio
frissen reszelt parmezán
olívaolaj
só, bors


Reszeljük le a hagymát és a zellerszárat. Hevítsünk olívaolajat és dinszteljük meg rajta a lereszelt zöldséget. Adjuk hozzá a rizst és forgassuk át, hogy mindenhol befedje az olaj. Egy másik fazékban hagyjuk gyöngyözni az alaplevet a borral. Öntsük fel a rizst borral, ha elfőtt, adjunk hozzá egy merőkanálnyi bor-alaplé keveréket és keverjük az egészet folyamatosan. Ha elfőtt ismételjük meg a folyamatot, addig míg el nem készül a rizs. Az utolsó adag alaplé előtt adjuk hozzá a felszeletelt radicchiot, sózzuk, borsozzuk. Ha elkészült keverjük bele a parmezánt és ízlés szerint hideg vajat.

Fogas zöldborsós risottoval

Hideg tél tombol még mindig, de szerettem volna egy kis tavaszt varázsolni az asztalra. A fagyasztóban kutatva találtam egy kevés zöldborsót, ami pont kapóra jött.



Hozzávalók:
100 g zöldborsó
1 salotta
5 ek olívaolaj
200 g risotto rizs
100 ml fehérbor
500 ml húsleves vagy alaplé
50 g parmezán
4 szelet fogas filé
liszt
kakukkfű
só, bors

Az apró kockára vágott hagymát olajon pároljuk a hagymát és ráteszük a rizst (Arborio) amit átforgatunk benne hogy befedje az olaj. Ezután ráöntjük a fehérbort és hagyjuk elfőni, sózzuk, borsozzuk. Merőkanállal adjuk hozzá a húslevest, ami fontos hogy meleg legyen, így jó ha az közben kicsi lángon fő. A folyadékot folyamatosan, kis adagokban kell hozzáönteni, annyit, amennyit felvesz a rizs. Az utolsó adag levest pedig nem főzzük el teljesen, hozzáadjuk a zöldborsót és a frissen reszelt parmezánt. A halat sózzuk, borsozzuk és sütés előtt lisztbe megforgatjuk, majd forró olajba megsütjük kakukkfű ágakkal együtt.

Sáfrányos risotto

Életem legelső risotto-ja, ami bizony szerelem volt első látásra!


Hozzávalók:
1 hagyma
70 g vaj
250 g risotto rizs
2 dl fehérbor
1 l húsleves
50 g parmezán
sáfrány
só, bors

A hagymát apró kockákra vágjuk, én egy darab póréhagymát használtam és reszeltem. Kevés olajon pároljuk a hagymát és ráteszük a rizst (Arborio, Vialone Nano, Carnaroli) amit átforgatunk benne hogy befedje az olaj. Ezután ráöntjük a fehérbort és hagyjuk elfőni, sózzuk, borsozzuk. Merőkanállal adjuk hozzá a húslevest, ami fontos hogy meleg legyen, így jó ha az közben kicsi lángon fő. A folyadékot folyamatosan, kis adagokban kell hozzáönteni, annyit, amennyit felvesz a rizs. A sáfrányt a 2-3-ik adag leves környékén keverjük hozzá. Az utolsó adag levest pedig nem főzzük el teljesen, hozzáadjuk a vajat és a frissen reszelt parmezánt.