Osterchüechli

Ideje volt már végre elhoznom nektek ezt a hagyományos svájci húsvéti süteményt. Alapja egy egyszerű omlós tészta, a töltelék pedig mandulával dúsított tejberizs mazsolával, bár én ezt mindig kihagyom, mert nem vagyunk jóban. A sütemény isteni vaníilás és citromos, szerintem remekül illik az ünnephez. Kellemes hústvéti ünnepeket kívánok!

Hozzávalók:

10 darab 10 centis pitéhez

a tésztához :
250 g liszt
180 g vaj
3 evőkanál cukor
1 tojás
1 csipet só

a töltelékhez :
250 ml tej
50 ml víz
60 g kerekszemű rizs
60 g cukor
60 g darált mandula
3 tojás
50 ml tejszín
1 citrom
1 rúd vanília
1 evőkanál mazsola (elhagyható)
porcukor a tálaláshoz

A lisztet leszitáljuk, a közepébe halmozzuk a kockára vágott vajat és  a csipet sót, majd elkezdjük összedolgozni. Amikor már morzsás, hozzáadjuk a cukrot a tojást és simára gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és egy órára a hűtőbe tesszük.

A vaníliarúd magjait kikaparjuk. A tejet a vízzel, a vaníliarúddal és magokkal felforraljuk majd beleszórjuk a rizst és alacsony hőfokon, lefedve 30-35 perc alatt puhára főzzük. A főtt rizst egy tálba öntjük és 10 percig állni hagyjuk.

A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a rizshez adjuk. Belekeverjük a tejszínt, mandulát, mazsolát és a citrom reszelt héját. Végül beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét.

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk és a piteformákat kibéleljük vele, majd megtöltjük és 15-20 percig sütjük.  A pitéket rácson hagyjuk kihűlni és tálalás előtt porcukorral megszórjuk.
 

Spenótos-juhtúrós csiga

Hahó tavasz! Bár ma aztán rendesen elbújtál, ezért úgy gondoltam legalább az asztalra varázsolok valamiféle tavaszköszöntő finomságot. Habár még elég sok téli hozzávaló rejtőzik a kamrában, de lassan már tényleg dúskálni fogunk a sok-sok zöldben. Persze itt nem az import perui spárgára és az egyiptomi újkrumplira gondolok. A gumieperről nem is szólva...! Mindennek eljön az ideje, nem értem miért mérgezik magukat és környezetüket az emberek ezekkel az ízetlen zöldségnek-gyümölcsnek látszó termékekkel? Nem érzik, hogy nem jó? Tán sosem ettek még igazi édes-lédús epret júniusban? A medvehagyma még alig néhány centis, de már kihajtott. És hiába ígértek havat a hétre, most már semmi sem tartóztathatja fel a növekedésben. Mivel még mindig tart a fagyasztó elleni hadjárat, amiben szerencsére sokkal több túró bújt el, mint reméltem. Többek között juhtúróra bukkantam, úgyhogy nem is volt kérdés, spenóttal kell összehoznom. Sosem gondoltam volna, de kezdem megszeretni a spenótot.

Hozzávalók:
a tésztához:
400 g liszt + a nyújtáshoz
75 g vaj
250 ml tej
25 g élesztő
¼ teáskanál só
a töltelékhez:
250 g juhtúró
300 g spenót
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál vaj
só
bors
szerecsendió
szeletelt mandula
1 tojás a kenéshez

A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a tejet és langyosra hűtjük. Feloldjuk benne az élesztőt. A lisztet egy tálba szitáljuk és hozzáadjuk a vajas-élesztős tejet, majd sima tésztát gyúrunk. Letakarva 1 órát kelesztjük. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A töltelékhez vajban megpároljuk a finomra vágott fokhagymát, hozzáadjuk a spenótot és amint az összesett, kevés sóval (a juhtúró ugye magában is elég sós), frissen őrölt borssal és szerecsendióval ízesítjük. A spenótot szűrőbe rakjuk és hagyjuk jól lecsöpögni, fakanállal pedig kinyomkodjuk belőle a maradék nedvességet. A megkelt tésztát két darabra osztjuk. A tészta felét lisztezett deszkán kb. 5 mm vastagra nyújtjuk. A juhtúró felét rákenjük és elosztjuk rajta a spenót felét. Feltekerjük és kb. 2 cm-es darabokra vágjuk. A másik darab tésztával ugyanígy járunk el. A csigákat vagy tepsire vagy kerek sütőformába helyezzük, megkenjük a felvert tojással, megszórjuk szeletelt mandulával és 25-30 perc alatt megsütjük.