Mostanában halat hallal ennék. Igaz hogy a mai ebéd is az volt, de már alig várom a következő halételt. Régebben nem igazán voltam oda érte, csak a rántott hekket szerettem. Délelőtt anyukámmal beszélgettünk s említette hogy pár napja petrezselymes újburgonyát készített, de nem vízben főzte. Mivel nagyon megtetszett ez a módja, így ma ebédre ki is próbáltam. Nagyon egyszerű és még csak foglalkozni se kell vele sokat. Vízben egy szivacs segítségével dörzsöljük le a burgonya héját, majd serpenyőben kevés olajon, sóval és egy fedővel letakarva 20 perc alatt főzzük készre. Ha néha-néha megforgatjuk őket, akkor szép pirosra sülnek.
Hozzávalók:
50 g répa
50 g zeller
50 g salotta
1 csokor friss koriandergyökér
200 ml vörösbor
100 ml portói
200 ml marha jus
80 g hideg vaj
só, bors
Vágjuk a zöldségeket darabokra és a haldarabokkal együtt pirítsuk üvegesre, majd adjuk hozzá a borokat és főzzük felére. Szűrjük le, adjuk hozzá a jus-t és főzzük szintén a felére. Ízesítsük sóval, borssal és adjuk hozzá a hideg vajat. Tálaljuk a sült hallal és a burgonyával.
Végre újra érzem az illatokat! Említettem már, hogy rebarbarafüggő vagyok?! Már megint nem tudtam otthagyni egy szép adagot, amikor a farmon jártam a hétvégén. A vasárnap délután azzal telt, hogy feldolgoztam a friss rebarbaraszárakat. A szokásos wähe mellett készült egy adag szirup, aminek fantasztikus színe lett! A maradékból pedig mousse született, könnyű és pikáns, a színe pedig magáért beszél!
Hozzávalók:
200 g rebarbara
1 citrom leve
4 ek portói
40 g cukor
2 tojásfehérje
2 zselatinlap
40 g porcukor
200 ml tejszín
Mossuk meg a rebarbarát és szeleteljük kb 2 cm darabokra, adjuk hozzá a citromlevet, cukrot és a portóit majd főzzük puhára és pürésítsük. Hagyjuk kihűlni. Gőz felett verjük fel a tojásfehérjéket a porcukorral és adjuk hozzá a zselatint, majd verjük tovább, amíg kihűl. Adjuk hozzá a rebarbarapürét és a felvert tejszínt. 4-5 órán keresztül hagyjuk állni a hűtőbe, vagy akár egy éjszakán át. A rebarbaraszirup receptje pedig a következő: vágjunk fel fél kiló rebarbarát és főzzük két pohár vízzel puhára, majd szűrjük le és adjunk hozzá 3 pohár cukrot és főzzük 5-10 percig. Forrón töltsük üvegekbe és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.
Jelenleg a borsmenta tea illatán kívül semmi mást nem érzek, s mivel mindenki más is elkapta, így senkinek sincs étvágya. Viszont így végre volt időm, a hónapok óta tervezgetett színes tészta elkészítésére. Bár még elég kezdetleges, azért elsőre nem is rossz!
S hogy milyen az íze? Ha majd az ízlelőbimbóim feléledtek kiderül!
Gyönyörű fiatal spenótot vettem ami aztán a vasárnapi ebéd részeként végezte. Nem akartam vele semmi különöset kezdeni, csupán kevés fokhagyma és szerecsendió kisérte, valamint dió hiányában egy pár szem mogyoró. Ez adta az ötletet hogy mogyorószószt készítsek a marhahús mellé. A marhaszeleteket olajban petrezselyemmel, rozmaringgal és zsályával valamint borókabogyóval marináltam és egy szelet sült velővel tálaltam.
Hozzávalók:
20 g vaj
1 salotta
250 ml zöldség vagy marha alaplé
2 ek sherry
1 ek dijoni mustár
150 ml tejszín
4 ek darált mogyoró
só, bors
Olvasszuk meg vajat és pirítsuk a hagymát üvegesre, majd öntsük fel az alaplével és főzzük 10 percig. Ízesítsük sóval és borssal. Vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a mustárt, tejszínt, sherryt és a mogyorót, majd főzzük addig míg eléri a kívánt sűrűséget.
Az egész egy fej brokkolival kezdődött, amiről teljesen elfeledkeztem. Aztán az az őrült ötletem támadt hogy brokkolifagyit készítek. Hosszabb-rövidebb kutatás után szinte biztos voltam benne, hogy nem túl jó ötlet, már csak azért sem mert biztosan enyhe káposztás íze lenne. Ezért inkább úgy döntöttem, hogy elhasználom a maradék gyömbért és kókusztejport, amit egyébként sem nagyon szívlelek, úgyhogy így még inkább örvendek, hogy ebben a parféban végezte. Úgy gondoltam, hogy a gyömbér-kókusz kombinációt jól kiegészíti a pörkölt szezámmag. Az eredmény nagyon fincsi lett! Enyhe gyömbéríze szépen párosul a szezámmag (feketét és fehéret is használtam) aromájával. Persze be kell vallanom, hogy a brokkoli nem hagyott nyugodni és kipróbáltam egy kevés parfait alappal. Nos az íze nem olyan borzalmas, sőt ehető, már-már mondhatni: mmm...ááá...hááát...érdekes, viszont nem érdemes kipróbálni, vagy tovább kísérletezni vele, legalábbis szerintem.
Hozzávalók:
250 ml kókusztej
1 kis darab friss gyömbér
2 ek szezámmag
250 g cukor
450 ml tejszín
Melegítsük a kókusztejet a cukor felével és a reszelt gyömbérrel forrásig. A maradék cukrot keverjük a tojássárgákkal habosra és adjuk a forrásban lévő kókusztejhez mialatt folyamatosan keverjük. Tegyük félre, s míg kihűl pirítsuk meg szezámmagot. Adjuk a felvert tejszínt a kókusztejes keverékhez, majd a szezámmagot és fagyasszuk 3-4 órán keresztül.
Egy fél üveg kecsketej árválkodott a hütőben, szerencsére még idejében észrevettem. Pudingot főztem belőle, amit kevés rozmaringgal ízesítettem. Legközelebb fagyinak is el fogom készíteni.
Hozzávalók:
500 ml kecsketej
1 ág rozmaring
100 g cukor
4 ek kukoricakeményítő
2 ek liszt
3 tojássárgája
Főzzük fel a tejet a rozmaringgal és a cukorral. Ezután hagyjuk olyan tíz percig állni. Keverjük össze a lisztet a keményítővel majd a tojássárgájával és adjuk a tejhez. Alacsony fokozaton folytonos keverés mellett addig főzzük míg állaga megfelelő. Öntsük formákba és hagyjuk kihűlni.
