Málna mousse torta

Az egyetlen jó dolog ebben az esős és szeles időben, az hogy nagyon jól esik a meleg konyhában állni és sütni valamit. A hétvégén nagyon szép málnát vettem, és mivel nem tudtam visszafogni magam, túl sok került a kosaramba. De mikor vigyük túlzásba a málnavásárlást ha nem amikor szezonja van! Nem csak málnát de ribizlit és feketeribizlit is vettem. Úgy döntöttem, hogy málna mousse tortát készítek feketeribizli zselével sablé breton alapon, ami egy nagyon vajas shortbread.

Hozzávalók:
a málna moussehoz:
(Gordon Ramsay receptje alapján)
50 g cukor
1-2 ek víz
1 tojásfehérje

Az olasz merningue-hez tegyük a cukrot a vízzel egy lábosba és alacsony hőmérsékleten addig keverjük amíg meg nem olvad. Főzzük 5-7 percig, amíg eléri a 120°C-ot. Ezalatt verjük fel a fehérjét de ne keményre, és lassan öntsük hozzá a szirupot, mialatt folyamatosan verjük. Addig verjük, amíg a a tál ki nem hűl. Tegyük félre.

400 g málna
2 lap zselatin

Áztassuk be a zselatint hideg vízbe. Magas hőmérsékleten puhítsuk meg a málnát addig míg elkezdenek széttörni. Nyomjuk át egy szűrőn, és melegítsük fel a pürét és keverjük bele a zselatint. Hagyuk kihűlni, majd forgassuk bele óvatosan az olasz meringue-et. Verjünk fel 200 ml tejszínt és forgassuk ezt is a habba, majd hűtsük 2-3 órán keresztül.



a feketeribizli zseléhez:
100 g feketeribizli
2 ek portói
15 g cukor
1 lap zselatin

Főzzük fel a feketeribizlit a portóival, a cukorral, majd nyomjuk át egy szűrőn és keverjük bele a zselatint. Hagyjuk hűlni 10-15 percig és öntsük a mousse tetejére miután már hűlt néhány órát.

a sablé bretonhoz:
(Gordon Ramsay receptje alapján)
112 g liszt
csipet só
1/2 ek sütőpor
80 g vaj, szobahőmérsékleten
80 g cukor
2 tojássárgája

Szitáljuk le a lisztet a sóval és a sütőporral. Keverjük a vajat krémesre, adjuk hozzá a cukrot és keverjük habosra. Verjük bele a tojássárgáját, mindig egy keveset, majd a leszitált alapanyagokat is forgassuk bele. Formázzunk egy rudat és tegyük hideg helyre néhány órára (akár egy hónapra le is lehet fagyasztani). Szeleteljük fel és tegyünk egy-egy szeletet egy kivajazott desszertes karika aljára majd süssük 8-10 percig 180°C-on.

Vichyssoise

Valószínűleg, már a legtöbbetek megfőzte ezt a levest, vagy legalábbis már találkozott vele más blogokban, ahogyan én is. Mégis csak tegnap jött el az ideje, hogy megfőzzem végre. Azt kell mondanom, hogy ez a legfinomabb levesek egyike, amit valaha ettem. Valójában hidegen kell tálalni, és másnap még sokkal finomabb. Az idő viszont nem kedvez a hideg leveseknek, ezért én melegen tálaltam, viszont később megkóstoltam hidegen és langyosan is. Érdekes lenne előételként mind a három hőmérsékletű állapotban felszolgálni ezt a levest.


Hozzávalók:
(Anthony Bourdain receptje alapján)
2 ek vaj
4 póréhagyma (csak a fehér része)
2 kicsi burgonya
500 ml csirke alaplé
200 ml tejszín
csipet szerecsendió
só, bors

Pucoljuk meg és vágjuk vékony karikákra a póréhagymát, a burgonyát pedig apró kockákra. Melegítsük fel a vajat és pároljuk benne a póréhagymát legalább 5 percig, de ne engedjük megbarnulni. Dobjuk rá a burgonyakockákat és pároljuk még 1-2 percig. Öntsük fel az alaplével és főzzük 15-20 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak. Pürésítsük, adjuk hozzá a tejszínt, szerecsendiót és melegítsük forrásig és főzzük 5 percig. Ízesítsük és hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőbe néhány órára vagy akár egy éjszakán át.

Rusztikus bogyós sütemény

Ez itt valami friss, ragacsos és tele van csodálatos szezonális bogyókkal. Amint kiveszed a sütőből, már egyből neki is esnél. Tökéletes reggelire is akár egy csésze kávé mellé croissant helyett.


Alapjában véve bármivel ízesíthetjük, amivel csak szeretnénk, mint a vanília, kardamom, levendulás cukor vagy akár rozmaring. Én tettem hozzá néhány szem portóiban főtt meggyet, amit a fagyasztóban találtam. Az elkészítési is csupán néhány percet vesz igénybe. Kenjük meg a leveles tészta széleit tojással és hajtsuk be a széleit.


Tegyük a bogyókat a tészta közepére és szórjuk meg az ízesített cukorral és süssük olyan 20 percig. Ennyi!

Articsókás és sütőben szárított paradicsomos tészta

Rég láttuk egymást! Nem hagytam abba a főzést, de... Nos, mondhatnék néhány okot, de helyette inkább ugorjunk át ehhez az ízletes, könnyű, nyári tésztaételhez. Már többször készítettem friss zöld tésztát, de mindig tele volt zöld pöttyökkel. A megoldást a pöttyetlen zöld tésztára már nagyon rég megtaláltam Robert blogjában, de valami miatt, nagyon sokáig tartott míg neki mertem vágni. Kár volt, mert nagyon egyszerű a dolog, az eredmény pedig eszméletlen! Ma érkezett el a nap arra, hogy klorofillt vonjak ki bazsalikomlevelekből. Mellesleg amíg a tészta fő, addig pont elég időnk van arra, hogy elkészítsük a szószt, feltéve ha előkészítettük az articsókát.


Hozzávalók:
3 kicsi vagy 1 nagy articsóka személyenként
1 ek olívaolaj
1 kicsi gerezd fokhagyma
50 ml száraz fehérbor
sütőben vagy napon szárított paradicsom
pirított fenyőmag
só, bors


Készítsük elő az articsókákat és tartsuk citromos vízbe amíg szükség lesz rá. Forrósítsuk meg az olívaolajat, dobjuk rá a szeletelt fokhagymát, articsókát és főzzük fehérborral addig, míg elfőtt a folyadék. Süssük addig az articsókát, míg megpirul, adjuk hozzá a szárított paradicsomot és néhány evőkanál olívaolajat a paradicsomról (házi, sütőben szárított paradicsomot használtam, amit olajba tettem el) Ízesítsük sóval és borssal, de vigyázzunk, mert a szárított paradicsom is elég sós lehet. Frissen reszelt parmezánnal tálaljuk.

Mousseline mártás

A mousseline mártás nem más, mint egy tejszínnel finomított hollandi mártás. Remekül illik mint halhoz mint spárgához. Jó ideig az első kipróbált hollandi mártás receptet használtam, de már nagyon nem voltam vele megelégedve. Így az idei spárgaszezon tökéletes időpontnak bizonyult, hogy kipróbáljam Michel Roux receptjét. Mondanom se kell, hogy nagyon jó döntés volt! Mindegyik mártást üti, amit eddig kóstoltam. Nem gőz felett készül, de nem biztos, hogy ez adja a különbséget. Szombaton, egy kicsi olasz boltocskában találtam végre fava babot, annyira örültem neki, mert évekig sehol sem találtam. Úgy döntöttem ma el is készítem ebédre spárgával halhoz. Ismét tengeri sügér került a tányérra, mely tökéletesnek tűnt ehhez a könnyű (?) tavaszi ebédhez, amit egy kevés házi citromos olaj is kísért.


Ingredients:
1 ek fehérbor ecet
1 tk fehér bors, összetörve
4 tojássárgája
250 g frissen tisztított vaj, langyosan
75 ml tejszín
1/2 citrom leve
só


Egy kis fazékban, alacsony hőmérsékleten keverjük össze az ecetet 4 evőkanál hideg vízzel és az összetört fehérborrsal. Főzzük, amíg harmadára csökken a mennyisége, és hagyjuk kihűlni teljesen. Adjuk hozzá a tojássárgájákat a hideg redukcióhoz és keverjük ösze. Tegyük nagyon alacsony fokozatra a tűzhelyet és keverjük tovább. Ahogy a szósz egyre jobba kezd összeállni emeljuk egy keveset a hőmérsékletet, és keverjük addig míg nagyon sima, krémes lesz. Ez körülbelül 8-10 percet vesz igénybe. Ne hagyjuk a hőmérsékletet 65°C fölé emelkedni. Vegyük le a tűzhelyről és keverés közben adjuk hozzá a tisztított vajat. Ízesítsük sóval, majd verjük fel a tejszínt és keverjük bele a mártásba. Tálalás előtt pedig adjuk hozzá a citromlevet. (forrás:UKTV)

Lasagne al Forno

Körülbelül 2 évvel ezelőtt készítettem el az első lasagnet házi tésztából, később a Daring Bakers feladataként újra. Valójában az is volt az utolsó alkalom, hogy lasagne sült a konyhámban. Mivel most már nagyon szeretem a főtt paradicsomos tésztákat, így megújítottam a bolognai ragum receptjét. Régen csak paradicsompüré került bele, az sem sok, még rágondolni is rossz! Habár az eredeti recept szerint csak azt raknak bele. Manapság már háromféle ragut készítek, ez az egyik ami a lasagneba került ma. Ami pedig a házi tésztát illeti, nos mindenképpen megéri azt a kis plusz munkát, ha az ember ideje engedi!

Hozzávalók:
2 evőkanál olívaolaj
1 hagyma
1 sárgarépa
1 szál zeller
2 gerezd fokhagyma
2 csipet szárított oreganó
500 g darált marhahús
1 ek paradicsompüré
1 babérlevél
5 szál friss bazsalikom
1 szegfűszeg
50 ml vörösbor
300 g konzerv paradicsom (lehetőség szerint San Marzano)
60 ml tej
só, bors
a Béchamelhez:
50 g vaj
50 g liszt
600 ml tej
szerecsendió
só, bors
a tésztához:
200 g liszt
2 tojás1 evőkanál olívaolaj
só
mozzarella
parmezán

Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Egy fazékban hevítsük fel az olívaolajat, adjuk hozzá a reszelt/vagy kockára vágott hagymát, répát és zellert. Pucoljuk meg a fokhagymát, és azt is dobjuk rá a babérlevéllel (szúrjuk bele a szegfűszeget), oregánóval, sóval és borssal együtt. Amint a hagyma megpuhult, adjuk hozzá a darált marhahúst és kevergessük. Adjuk hozzá a paradicsompürét és főzzük egy percig, majd addig kevergessük, míg a hús meg nem barnul. Öntsük fel a borral, redukáluk és öntsük rá a paradicsomot. Hagyjuk 15-20 percig főni. Keverjük bele a tejet, melegítsük míg forrni kezd és tegyük félre. A Béchamelhez olvasszuk meg a vajat, keverjük bele a lisztet és adjuk hozzá a tejet miközben kevergetjük, hogy ne legyen csomós. Főzzük 2-3 percig, vagy ameddig besűrűsödik. Ízesítsük szerecsendióval, sóval és borssal, és tegyük félre. Gyúrjunk tésztát a lisztből a tojásokkal, olajjal és kevés sóval. Hagyjuk pihenni körülbelül fél órát majd vágjuk nyolc darabba és tésztagép segítségével nyújtsuk a legvékonyabbra. Vegyük ki a raguból a fokhagymát, babérlevelet és a bazsalikomszárakat. Tegyünk egy kanálnyi ragut egy sütőbe tehető forma aljára, locsoljuk meg egy kevés béchamel szósszal, majd fedjük le két (hosszú) lap tésztával, majd újra ragut, béchamelt parmezánt és ezt addig folytassuk míg el nem fogy. Az utolsó réteg béchamel kell legyen, ezt megszórjuk mozzarellával, parmezánnal és rádobálunk néhány vajdarabot. 15-20 percig sütjük és hagyjuk legalább tíz percig állni tálalás előtt.

Végre itt a tavasz!

Végre! A helyi rebarbaraszezon már múlt héten megkezdődött! Az első adag lekvár épp most rotyog a tűzhelyen. Friss retek, saláta és spárga várakoznak a hűtőben. A felébredt tavasszal együtt, majdnem 2 hónap szünet után, végre én is visszatértem a konyhába.