Mandulás-almás tartelette

Még koránt sem végeztem a fagyasztó kiürítésével, sőt még sokkal jobban megtelt! Úgyhogy tegnap jó alaposan szétnéztem, és bizony rögtön három zacskóval lett könnyebb az egyik rekesz. Este sütöttem én is egy Galette des Rois-t, vagyis a királyok lepényét Vízkeresztre. Svájcban a boltok polcai már karácsony után roskadoznak a különböző méretű kalácsoktól. Itt inkább a kelttésztás változat a kedveltebb, mint amilyet tavaly sütöttem. A fagyasztóban találtam egy fél adag házi leveles tésztát, így most a mandulás krémmel töltött verzója készült. Aztán volt még egy adag fagyasztott kakaós tészta, egy kevés crumble és mivel a királyok lepényének a töltelékéből is maradt egy szép adag, nem volt kérdés, hogy ma sütök majd valamit. Szóval ezek a tortácskák most pusztán maradékokból születettek, amit karamellizált alma és karamellszósz tett teljessé.


Hozzávalók:
(Alain Ducasse receptje alapján)
12 db tortácskához
100 g vaj
100 g finomra darált mandula
100 g porcukor
10 g keményítő
1 tojás
125 ml tej
125 ml tejszín
25 g cukor
1 tk vaníliakivonat
3 tojássárgája
15 g keményítő


Melegítsük fel a tejszínt, ezelatt keverjük habosra a tojássárgáját a cukorral, majd adjuk hozzá a 15 g keményítőt és a tejet és a vaníliakivonatot. Öntsük hozzá a meleg tejszínt majd tegyük fel az egészet és főzzük kb. 2 percig, majd hagyjuk kihűlni. Szitáljuk le a porcukrot és a mandulát. Keverjük simára a vajat, majd adjuk hozzá a mandulás-cukros keveréket, a tojást, a 10 g keményítőt és végül keverjük bele a kihűlt krémet. Az almához hámozzunk meg 4 kis almát és vágjuk kockákra, majd karamellizáljuk, ízesítsük kevés citromlével és adjunk hozzá egy diónyi vajat, majd hagyjuk hűlni. A kakaós tésztával kibélelt tartelette formákba töltsünk a krémből, tegyünk rá az almából és szórjuk meg crumble-el majd süssük 170°C-on 15-17 percig.

Babkrémleves

Már majdnem elolvadt az egész hó, és ahogy a népi időjóslás tartja, ha Vízkereszt napján az eresz csurog, akkor hosszú lesz a tél, ám, ha a hó esik, akkor korán kitavaszodik. Azért nagyon remélem, hogy nem lesz annyira hosszú a tél, mint tavaly. Odakinn "fülfagyasztó" szél fúj, ezért miután hazaértünk a kutyámmal a délelőtti sétáról, úgy gondoltam levest főzök ebédre. Persze a babot már tegnap este beáztattam, de akkor még nem tudtam mi lesz a sorsa. A túró mellett a füstölt húsok hiányoznak nagyon otthonról, ugyan van füstölt, kötözött sonka, de annyira mű, legalábbis nekem egyáltalán nem ízlik. Úgyhogy csülkös bablevest nem tudtam sehogy se főzni, ezért döntöttem egy krémleves mellett, amibe azért kevés hazai füstölt szalonnát sikerült csempésznem.


Hozzávalók:
200 g tarkabab
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 babérlevél
1 szegfűszeg
2 ág kakukkfű
10 g vaj
70 g füstölt szalonna
300 ml csirke vagy zöldség alaplé
70 ml tejszín
só, bors



Hámozzuk meg a zöldségeket és pirítsuk meg a kockára vágott szalonnát a vajon. Tegyük félre a szalonnát és adjuk a kisült zsírhoz a felkockázott zöldségeket, a babérlevelet, szegfűszeget, kakukkfüvet és pároljuk pár percig majd öntsük hozzá az előző éjszaka beáztatott babot. Öntsünk rá annyi vizet ami épp befedi és főzzük alacsony hőfokon amíg megpuhul a bab. Adjunk hozzá egy kávéskanál sót, vegyük ki a babérlevelet, kakukkfüvet és a szegfűszeget, majd pürésítsük. Öntsük hozzá a levest és pürésítsük újra, majd szűrjük le. Ezután adjuk hozzá a tejszínt és főzzük 5 percig, ízesítsük és tálaljuk a sült szalonnával.

Nyúlgerinc sherry-s paradicsomszósszal

Ahogy tegnap ígértem, itt az idei év első sós étele. A karácsonyi menü a tervezett 8 fogás helyett 6 fogásra csökkent, méghozzá úgy, hogy a desszert csak másnap került terítékre. Hiába voltak kicsik az adagok, mégsem fért senkibe sem egy falattal több a főfogás után. Az egyik kimaradt fogásnak nyúlgerinc lett volna a főszereplője, ami viszont a main napig a fagyasztóban várakozott. A húst marináltam pár órát friss gyömbér, koriander, citromhéj, kakukkfű, szegfűbors és fahéj keverékében, mellé pedig polenta és sherry-s paradicsomszósz került a tányérra. Az egészet olajban sült, cayenne borsos mandula kísérte.


Hozzávalók:
4 nyúlgerinc
1 tk koriandermag
2 szem szegfűbors
1 darabka fahéj
1 cm friss gyömbér
2 ág kakukkfű
1 citrom héja
3 ek olívaolaj
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
70 ml sherry
200 ml csirke alaplé
250 g kockára vágott paradicsom (dobozos)
1 babérlevél
pár csepp sherryecet
1 ág kakukkfű
só, bors


Mozsárban zúzzuk össze a koriandermagot, reszelt gyömbért, szegfűborsot, kakukkfűleveleket, citromhéjat és a fahéjat majd adjuk hozzá az olívaolajat. A megtisztított nyúlgerinceket jól kenjük be a marináddal és hagyjuk állni legalább 1 órát. Sózzuk és süssük elő mindkét oldalán, majd tegyük 80°C-os sütőbe 5-7 percre meretüktől függően, majd tegyük félre pihenni egy tányérra. A szószhoz pároljuk meg a kockára vágott hagymát, fokhagymát, szegfűborsot és babérlevelet kevés olajon, ugyanabban a serpenyőben amiben a húst sütöttük. Öntsük fel sherry-vel, ha elfőtt öntsük hozzá az alaplevet, a paradicsomkonzervet és rotyogtassuk 20 percig. Szűrjük le és főzzük addig míg eléri a megfelelő sűrűséget, ízesítsük sherry ecettel, kakukkfűlevévvel, sóval és borssal.

Csokoládé glazúr

Tudom, hogy azt írtam tegnap, nem lesz sok sütemény ebben a hónapban, és végülis ez nem is az, bár tény, hogy torta bevonásához tökéletes ez az étcsokoládéból készült glazúr. Még az ünnepi tortát kentem be vele, s mivel annak a receptje majd érkezik, gondoltam előtte megosztom a glazúrét. Ami a tortát illeti, nos csak annyit mondanék: kávé, csokoládé, mogyoró, tonkabab és karamell! De várjátok ki, mert érdemes! A glazúr receptje Pierre Hermé egyik könyvéből származik, első olvasásra elég macerásnak tűnt, de nem az! Roppant gyorsan elkészül, és ha esetleg marad belőle (a fotók a maradékról készültek néhány nap elteltével), azt később felhasználhatjuk, hiszen forró vízfürdőben keverés nélkül újra eléri a megfelelő állagot. Akkor lássuk a receptet, holnap pedig már tényleg valami sóssal érkezem!


Hozzávalók:
125 g étcsokoládé (70%)
50 ml víz
15 g cukor
25 ml tejföl vagy crème fraîche
80 ml tejszín
20 g puha vaj


Először aprózzuk fel az étcsokoládét, majd 25 g-ot tegyünk fel a vízzel, cukorral és a tejföllel alacsony hőfokon főni, és főzzük addig, amíg krémes lesz, és bevonja a fakanál hátulját. Ekkor tegyük félre. Főzzük fel a tejszínt, majd adjuk hozzá egy keveset a maradék csokoládéból és óvatosan keverjük addig, míg elolvadt. Ekkor adjuk hozzá a maradék csokoládét kis adagokban és keverjük el majd hagyjuk állni míg eléri a 60°C-ot. Ekkor keverjük bele a kockára vágott vajat, majd öntsük hozzá a csokoládészószt és keverjük simára. A glazúrt még melegen 30-45°C-osan dolgozzuk fel.

Whisky parfait

Boldog új évet minden kedves olvasómnak és blogírótársamnak! Remélem, mindenkinek boldogan teltek az ünnepek szerettei körében. Ma reggel sok helyen találkoztam olyanokkal, akik diétába kezdenek, igazság szerint az én fejemben is megfordult, de most mégis hoztam nektek egy kis nyalánkságot, méghozzá whisky parfait formájában rengeteg csokoládé szósszal. A recept alig egy hete pattant ki a fejemből, és mindenképpen meg kellett valósítanom. Szóval, ha épp diétás receptek után kutatsz, akkor nálam rossz helyen jársz. Bár az biztos, hogy az év elején nem foglak titeket süteményekkel elárasztani. Az már más kérdés, hogy nehéz lesz ellenállni a sütés iránti vágynak, mert két gyönyörűséges süteményes könyvet is találtam a fa alatt, de majd próbálkozom! Arról nem is szólva, hogy az ünnepi tortát, újra meg kell sütnöm, mivel a fotók használhatatlanok lettek, de mindenképpen meg kell veletek osztanom.

Hozzávalók:
100 g cukor
100 ml víz
5 ek whisky
2 tojássárgája
2 tojásfehérje
10 g cukor
200 ml tejszín
2 ek whisky


Először készítsük el a szirupot: Tegyük fel főni a vizet a cukorral és főzzük olyan 10 percig, majd adjuk hozzá a whiskyt és főzzük újabb 5 percen keresztül, majd hagyjuk kihűlni. Verjük fel a tojássárgájákat gőz felett 50 ml sziruppal és 2 ek whiskyvel habosra. Verjük fel a fehérjéket 10 g cukorral és adjuk a már kihűlt tojássárgájás krémhez, majd forgassuk bele a felvert tejszínt, amihez adhatunk még egy evőkanálnyi whiskyt. Tegyük formákba és aztán a fagyasztóba 3-4 órára, az adagok méretétől függően.

Kellemes ünnepeket!

Minden kedves olvasómnak és blogírótársamnak békés, boldog ünnepeket és minden jót az új esztendőben! Jövőre jönnek az új receptek!

Sáfrányos - rózsavizes piláf

Az utóbbi napokban a fűszeres dobozom beköltözött a konyhába, pedig a polcokon is ücsörög legalább ötven üveg különböző fűszer, de minden nem fért el. Persze van olyan is köztük, ami őrölt és egész formában is a polcra került, mint például a szegfűszeg vagy a fahéj. Olykor meglepődöm egy-egy elfeledett fűszeren, mint a görögszéna vagy a szumák. Igazából a maradék laskagombát akartam tésztával megfőzni ebédre, de a gomba túl kevésnek bizonyult, a szárított pedig majdnem fél éve lejárt, így elvetettem az ötletet. Péntek lévén gondoltam legyen akkor hal, igaz a héten már harmadik alkalommal kerül a tányérra, nem is tudom mi van velem. Úgy gondoltam, hogy valamilyen ázsiai ihletésű ételt készítek, mivel találtam gyömbért, citromfüvet és egy fél doboz kókusztejet a hűtőben. A halat kókusztejben szerettem volna párolni, de helyette garam masala és só keverékébe hempergettem és megsütöttem. Mellé egy fűszeres kókusztejes szósz készült amihez egyszerűen kevés vajon megpároltam egy hagymát, egy gerezd fokhagymát, citromfüvet, friss gyömbért majd adtam hozzá római köményt, koriandermagot, chilit majd az egészet a felére főztem, leszűrtem. Most már csak a rizs volt hátra, amit többek között sáfránnyal, rózsavízzel, kardamommal fűszereztem, a végén pirított makadámdió, mandula, pisztácia és gránátalma került bele.


Hozzávalók:
180 g hosszú szemű rizs
300 ml csirke alaplé vagy víz
2 ek olaj vagy ghí
1/4 tk római kömény
2-3 curry levél
1 kis darab gyömbér
1/4 tk sáfrány
1 ek rózsavíz
80 ml tejszín
1/4 ek őrölt fahéj
1/4 tk őrölt kardamom
1/4 tk őrölt szegfűszeg
1/4 tk feketebors


Morzsoljuk szét a sáfrányt és adjuk a rózsavízhez, majd keverjük hozzá a fahéjat, kardamomot, szegfűszeget, borsot és öntsük hozzá a tejszínt. Hevítsünk olajat, adjuk hozzá a római köményt, a curry leveleket és a reszelt gyömbért. Pár perc elteltével adjuk hozzá a rizst és hagyjuk pirulni, majd öntsük fel az alaplével vagy vízzel, sózzuk és hagyjuk fedő nélkül addig főni, míg majdnem elfőtt az egész folyadék. Ekkor öntsük rá a tejszínnel elkevert fűszereket és takarjuk le fóliával és fedővel, majd hagyjuk a kikapcsolt tűzhelyen 15-20 percig állni. Ízlés szerint pirítsunk mandulát, makadámdiót és pisztáciát és tálalás előtt keverjük a rizshez.