Ez a sorbet azért született, mert a doboz mascarpone épp lejárt aznap, és ezért gyorsan fel kellett használni. Találtam még egy gránátalmát is a spájzban, ami bizony elég savanyú volt, de egy kevés cukornak és portói bornak hála, remek kísérője lett a sorbetnak.
Hozzávalók:
500 g mascarpone
100 ml víz
1/2 citrom leve
70 g cukor
Főzzünk szirupot a vízből a cukorral és a citromlével, majd hagyjuk kihűlni teljesen. A mascarponét lazítsuk fel egy habverő segítségével és öntsük hozzá a szirupot majd hagyjuk a munka nehezét a fagyigépre.
Most először készítettem el Gordon Ramsay zöldség alaplevét, ami teljesen más mint amit általában szoktam. Nagyon hamar elkészül és sok munka sincs vele. Az egyetlen amin változtattam, hogy adtam hozzá néhány petrezselyemgyökeret és egy kevéske zsályát. Bővebben az alaplevekről a GasztroTippen megjelent sorozatomban olvashatsz!
Hozzávalók:
3 hagyma
1 póréhagyma
2 szál zeller
6 sárgarépa
1 fokhagyma
1 citrom
néhány szem bors
1/2 babérlevél
2 csillagánizs
1 szál tárkony, bazsalikom
koriander, kakukkfű, petrezselyemzöld, turbolya
200 ml száraz fehérbor
Szeleteljük fel a megtisztított zöldségeket, vágjuk félbe a fokhagymát, a citromot cikkekre és a borsszemekkel, babérlevéllel és a csillagánizzsal, valamint 2 liter vízzel együtt tegyük fel főni 10 percig. Ezután vegyük le a tűzhelyről és tegyük bele fűszernövényeket és a bort. Hagyjuk 24 órán át a hűtőben állni majd szűrjük le.
Elérkezett a december, már épp itt az ideje, hogy megtervezzük az ünnepi menüket, az ajándékokat és az aprósüteményeket. Én még nem vagyok teljesen kész a tervekkel, bár már lassan szorít az idő. Az biztos, hogy idén jó pár svájci aprósüteményt fogok megsütni, no és persze mézeskalácsot, bejglit. Most pedig következzen egy körtés csokoládélekvár, ami talán gasztroajándéknak sem rossz!
Hozzávalók:1200 g érett körte (pl. Vilmos)
750 g cukor
1 narancs leve
50 ml citromlé
250 g étcsokoládé (60% kakaó)
Hámozzuk meg a körtét és vágjuk apró kockákra majd együtt a narancs- és citromlével főzzük fel. Tegyük félre és adjuk hozzá a feldarabolt csokoládét, majd keverjük addig amíg elolvad. Tegyük a hűtőbe egy éjszakára. Másnap főzzük addig amíg eléri a 105°C-ot. Töltsük üvegekbe, majd tegyük száraz dunsztba.
Nem mondanám, hogy nagyon oda vagyok a levesekért, mégis mostanában, magamhoz képest, nagyon gyakran kerül az asztalra. Hajlok arra, hogy sokkal több friss fűszernövényt cipelek haza, mint amire szükségem lenne. Most is így volt, s gondoltam mielőtt megsárgulnának inkább végezzék levesben. Ez egy nagyon könnyű, csicsóka-alapú leves, fantasztikus színnel. Ami a fűszernövényeket illeti, használjunk amit csak kívánunk, de vigyázzunk a karakteres ízűekkel, mint pl. a kakukkfű. Az én esetemben most friss petrezselyemzöld, turbolya, bazsalikom, zsálya és egy kevés tárkony, rozmaring és kakukkfű került bele.
Hozzávalók:
300 g csicsóka
1 hagyma
1 ek vaj
450 ml zöldségalaplé
2 marok kedvünk szerinti fűszernövénykeverék
só, bors
Pucoljuk és daraboljuk fel a csicsókát és a hagymát majd vajon pároljuk 5-7 percen keresztül. Öntsük fel az alaplével és főzzük puhára, majd vegyük le a tűzhelyről és pürésítsük a fűszernövényekkel együtt. Ezután már ne főzzük! Ízesítsük sóval, borssal.
Kezd hideg lenni odakinn! Olyan igazi hideg. El tudtok képzelni valami jobbat egy tányér forró levesnél, ami otthon vár titeket egy esős erdei séta után? Valószínűleg nem, hacsak nem egy bögre forró csokoládét...vagy a csokoládé soufflét amit a hétvégén a vendégek számára készítettem.
Hozzávalók:
50 g szárított vargánya
650 ml csirke alaplé
250 g burgonya
2 salotta
1 ek vaj
2 szál kakukkfű
150 ml tejszín
só, bors
Áztassuk be a gombát a csirke alaplébe és hagyjuk állni legalább egy órán át. Vágjuk fel a hagymát, a burgonyát és pirítsuk a vajon addig míg a hagyma üveges nem lesz. Ezután öntsük rá a vargányás alaplevet és főzzük 20 percen keresztül. Pürésítsük a tejszínnel és ízesítsük sóval, borssal.
Túlérett banánok! Folyton folyvást megtörténik, hogy túlérnek. Hetente veszek banánt, mert ugye ártani nem árthat, de valahogy sosem fogy el. Ez az adag legalább 3 hete bújkált a kosárban, biztos ki is kellett volna dobnom, ha nem szinte teljesen zölden vásároltam volna őket. Így hát igazán sürgős volt, hogy valamit készítsek. Múltkor banánkenyér, azelőtt meg beignets készült belőle, s bár a fagylalt is igazán csábító ötletnek tűnt, mégis lekvár mellett döntöttem. Milyen jól tettem! Az az igazság, hogy el sem tudtam képzelni, hogy mi fő ki ebből, s bizony az eredmény szerintem csodás! Nem is vártam, hogy ennyire izgalmas ízű és remek állagú lesz a lekvár!
Hozzávalók:
450-500 g banán
350 g nádcukor
150 ml víz
2 lime
1 darab gyömbér, reszelve
20 ml fehér rum
Pucoljuk meg a banánokat és karikázzuk fel. A vizet a cukorral, lime lével, gyömbérrel együtt forrjuk fel. Ezután adjuk hozzá a banánt és főzzük közepes lángon olyan 20-30 percig. Ha kész öntsük bele a rumot és töltsük üvegekbe, majd tegyük száraz dunsztba.
Még szeptemberben készítettem ezt a sütőtök parfét, méghozzá egy szép Hokkadio tökből. Szeretem ezt a fajtát, mert könnyű darabolni és még meghámozni sem kell. Meleg Cidre szósz kíséretében került a tányérra.
Hozzávalók:
250 g tök
170 g méz
150 ml narancslé
4 tojássárgája
150 ml tej
1 szegfűbors
1 szegfűszeg
1/4 tk fahéj
250 ml tejszín
a szószhoz:
150 ml cidre
1 tk nádcukor
1 csipet szerecsendió
1 szegfűszeg
2 csipet fahéj
1 alma
1/2 citrom leve
1 tk kukoricakeményítő
Szeleteljük fel a tököt, majd főzzük meg narancslében 50 g mézzel olyan 20-25 perc alatt. Pürésítsük és tegyük félre. Melegítsük fel a tejet a fűszerekkel. Keverjük habosra a tojássárgájákat a maradék mézzel és öntsük rá a felforrt tejet. Tegyük vissza a főzőlapra és addig kevergessük amíg megvastagszik. Keverjük bele a tökpürét és a felvert tejszínt. Öntsük formába és hagyjuk 5-6 órán vagy egy éjszakán át a fagyasztóban. A szószhoz melegítsük meg az almabort a cukorral és a fűszerekkel, majd főzzük felére és keverjük bele a feloldott keményítőt. Amint besűrűsödött a szósz keverjük bele a citromlével meglocsolt almakockákat.
