Gyermekkoromban anyukám nagyon gyakran sütött Dobos tortát, mivel ez apukám kedvence, igaz a ropogós tetejét sem ő sem én nem szeretjük, de nélküle nem az igazi. Ez volt ez ehavi Daring Bakers feladat is, bár számomra nem volt túl nagy kihívás, mert már többször sütöttem. Most egy nagy 16 szeletest sütöttem, ha lúd legyen kövér, nem de?
Hozzávalók:
a krémhez:
7 tojás
350 g porcukor
24 g vanílicukor
200 g étcsokoládé
500 g vaj
a tetejéhez:
200 g cukor
1 kk víz
1 ek ecet
diónyi vaj
Ehhez a mennyiségű krémhez 16 lapra van szükség, amihez 16 db tojás kell. A lapokat 3 tojásonként készítsük, vagyis 3 tojásfehérjét verjünk fel 3 evőkanál cukorral és egy csipet sóval, adjuk hozzá a sárgájákat és szitáljunk bele 3 evőkanál lisztet és keverjük el lazán. Egy kapcsos tortaforma alját vajazzunk ki és a masszából süssünk 3-4 lapot 200°C-on laponként 1-2 perc sütési idő elegendő. A krémhez keverjünk habosra 7 tojást a porcukorral, vaníliacukorral és a csokoládéval együtt gőz felett addig keverjük, míg besűrűsödik. Ha kihűlt a krém belekeverjük a vajat. A tetejéhez előre felvágjuk a piskótát szeletekre majd elkészítjük a karamellt. A cukrot megolvasztjuk egy kávéskanál vízzel és ecettel majd hozzáadunk egy diónyi vajat és a szeleteket belemártjuk.
A júniusi Daring Baker's feladatához epres ribizlilekvárt főztem, de csak egy üvegnyit. Ez az üveg bizony nagyon hamar ki is ürült, mert remek pikáns íze volt, ezért úgy gondoltam, hogy muszáj még egy adag ribizlilekvárt csinálnom, amíg még kapható. Most cseresznyével kombináltam, ami egy intenzív sötét színt adott a lekvárnak.
Hozzávalók:
1000 g ribizli300 g cseresznye
500 g cukor
Magozzuk ki a cseresznyét. Pürésítsük a ribizlit, majd szűrjük le. A cukorral együtt tegyük fel főni, és hagyjuk rotyogni 1 órán keresztül, ekkor tegyük hozzá a cseresznyét és főzzük még egy órát, vagy amíg eléri a kívánt sűrűséget. Töltsük üvegekbe, és már mehet is a szárazdunsztba.
Carnaroli egy közepes szemű rizs, mely Olaszország Novara és Vercelli környékéről származik. Magasabb a keményítőtartalma mint az ismertebb Arborio-nak, ezért főzés közben jobban megtartja eredeti formáját. Mi lehetne hát megfelelőbb, mint néhány szép cukkinivirág, hogy risotto-t készítsek a "rizsek királyából"?
Hozzávalók:
5 cukkinivirág
2 ek olívaolaj250 g risotto rizs
200 ml fehérbor
500 ml zöldség alaplé
50 g frissen reszelt parmezán50 g vaj
só, bors
Mossuk meg a virágokat és vegyük ki a porzókat és a termőt. MIután megszáradtak szeleteljük fel. Az apró kockára vágott hagymát olajon pároljuk a hagymát és ráteszük a rizst (Arborio) amit átforgatunk benne hogy befedje az olaj. Ezután ráöntjük a fehérbort és hagyjuk elfőni, sózzuk, borsozzuk. Merőkanállal adjuk hozzá a húslevest, ami fontos hogy meleg legyen, így jó ha az közben kicsi lángon fő. A folyadékot folyamatosan, kis adagokban kell hozzáönteni, annyit, amennyit felvesz a rizs. Amikor a rizs már majdnem elkészült adjuk hozzá a cukkinivirágokat és a felszeletelt kis cukkiniket. Az utolsó adag levest pedig nem főzzük el teljesen, hozzáadjuk a vajat és a frissen reszelt parmezánt. Takarjuk le, és tálalás előtt hagyjuk állni 5 percig.
Az eper után lejárt a málna ideje is. Múlt hétvégén találtam három dobozzal egy famer kis faházikójában egy cetlivel együtt: a szezon utolsó málnája,de gondolom csak arra a fajtára vonatkozott, hiszen ősszel még javában kapható más termelőknél. Nem hagyhattam ott, ez nem kérdés. Azt is tudtam már mi lesz belőle: sorbet. Mellé egy levendulás fehércsoki sabayont és tökmagos sütit készítettem. A sütiből viszont morzsa lett, tekintve előnytelen kinézetét, viszont ízre nagyon bejött, így tovább kísérletezem majd vele, hogy alakra is mutatós legyen.
Hozzávalók:
500 g málna
70 g cukor
2 ek víz
1 tk levendula
25 g fehércsokoládé
75 g tej
2 tojássárgája
20 cukor vagy levendulás cukor
fehércsokoládé likőr vagy Marsala ízesítéshez
Olvasszuk fel a cukrot a vízzel, majd hagyjuk kihűlni. Öntsük rá a málnára, pürésítsük és szűrjük le, hogy eltávolítsuk a magokat. A maradék munkát bízzuk a fagyigépre. A sabayonhoz főzésig melegítsük a tejet a levendulával, majd öntsük a csokira és hagyjuk elolvadni. Keverjük a cukrot a tojássárgájákkal össze, öntsük rá a csokis tejet és gőz felett verjük olyan 15 percig habverővel míg megfelelő állagú lesz. Ízesítsük likőrrel vagy Marsalával.
Esős délután volt, tökéletes arra, hogy végre kipróbáljam azt a speciális serpenyőt, amire már évek óta vadásztam. A poffertjes egy holland finomság, ami úgy néz ki mint pici palacsinták, de annál sokkal könnyebbek. Általában porcukorral és vajjal tálalják. A cseh konyhában is megtalálható ez az édesség, én talkedli éven ismerem, de hívják cseh fánknak is. Tradiciónálisan szilvalekvárral (powidl) kerül mellé. Én most porcukorral és baracklekvárral tálaltam.
Hozzávalók:
400 g liszt
20 g friss élesztő
2 tojás
500 ml tej
100 g cukor
olaj vagy vaj a sütéshez
Tegyük a lisztet egy tálba, majd öntsünk 200 ml langyos tejet a közepébe, szórjuk rá az élesztőt és 20 g cukrot. Hagyjuk állni addig, míg az élesztő a tetején úszik. Adjuk hozzá a tojássárgájákat, sót, a maradék tejet és a cukrot. Keverjük egy fakanállal 10-15 percig. Hagyjuk állni 45 percet vagy akár 1 órát. Verjük fel a tojásfehérjét és forgassuk bele a tésztába. Ezután elkezdhetjük a sütést, melegen tálaljuk.
Szerencsére, még volt egy adag pate sucrée a fagyasztóban, ezért könnyű dolgom volt. Mivel tombol a bogyósok és a cseresznye szezon, úgy döntöttem valamilyen gyümölcsös sütit készítem a vendégeknek. Találtam gyönyörű sötétrózsaszín egrest amit málnával párosítottam. Ez a sütemény tulajdonképpen ugyanúgy készül mint a tarte au citron.
Hozzávalók:
200 g málna150 g egres
180 g porcukor
3 tojás
225 g szobahőmérsékletű, felkockázott vajPürésítsük a gyümölcsöket és szűrjük le. Keverjük össze a cukorral és adjuk hozzá a tojásokat.Gőz felett főzzük addig, míg besűrűsödik (82-83°C). Hagyjuk 60°C-ra lehűlni és keverjük bele a vajat. Ha kihűlt töltsük bele a tortaalapba és tegyük a hűtőbe 2-3 órára, de jobb ha egy egész éjszakára.
