Tengeri sügér fehér vajmártással

A fehér vajmártás, vagyis a beurre blanc egy egyszerű vaj-alapú szósz, ami ecet és/vagy fehérbor, salotta redukciójából készül amihez a végén hideg vajat kevernek. Úgy gondoltam, hogy ez a mártás remek kísérője lesz a tengeri sügérnek. Kucsmagombás zöldbabot és spenótos-mandulás pestoval ízesített kuszkuszt adtam mellé.

Hozzávalók:1 salotta
10 g vaj
4 ek fehérbor
1/4 tk fehér balzsamecet
250 ml hal alaplé (opcionális)
150 g jéghideg vaj
só, bors


Vágjuk apróra a salottát, adjuk az olvasztott vajhoz, a borral, ecettel és a hal alaplével együtt. Hagyjuk lefőni úgy a negyedére. Szűrjük le és keverjük bele egy mixerrel a hideg vajat. Ízesítsük sóval, borssal.