Jó néhány évvel ezelőtt kaptam ezt a receptet, méghozzá még azelőtt, hogy Svájcba költöztem volna. Ugyanis a gimnáziumban egy évre csatlakozott hozzánk egy svájci diáklány, aki aztán az ünnepek közeledtével egy adag fahéjas csillaggal kedveskedett az osztálynak. Igaz, akkoriban nem igazán érdekelt még a főzés, de a receptet elkértem tőle. Idén először sütöttem meg, méghozzá a szomszéd kislánnyal, aki nagy lelkesedéssel kente egyik csillagot a másik után.
Hozzávalók:
300 g darált mandula (héjas)
100 g porcukor
50 g liszt
2 teáskanál fahéj
2 tojásfehérje
a glazúrhoz:
1 tojásfehérje
85 g porcukor
A csillagokhoz gyúrjuk össze a hozzávalókat és tegyük a hűtőbe 1-2 órára. Ezután két fólia között nyújtsuk ki és szaggassunk ki csillagokat. A glazúrhoz verjük fel egy csipet sóval a tojásfehérjét, majd adjuk hozzá kis adagokban a porcukrot és verjük fényes habbá. Kenjük meg a kiszaggatott csillagokat a glazúrra és süssül 170°C-os sütőben (alul-felül sütés, ne légkeveréssel, különben megbarnulhat a glazúr, és a süti még meg sem sült) kb. 10-12 percig.
Van egy svájci karácsonyi sütemény, a Brunsli, ami étcsokoládéból készül. Annak mintjára készült ez fehér csokoládéból.
Hozzávalók:
90 g fehér csokoládé
140 g cukor
180 g mandula
fahéj
1 citrom leve
2 ek sherry
8 g vaníliacukor
A csokoládét lereszeljük, hozzáadjuk a cukrot, mandulát, ízlés szerinti mennyiségű fahéjat, citromlét, sherryt és vaníliát. Tésztát gyúrúnk belőle, amit 1 órán át a hűtőben pihentetünk.
A tésztát két fólia közé kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk és kiszaggatjuk. A formát márthatjuk kakaóporba. A kiszaggatott tésztát sütőlapra helyezzük és 6-7 órát állni hagyjuk. Előmelegített sütőben 250°C-on 3-4 percig sütjük.
Bár szeretem a gorgonzolát, karakteres íze miatt néha szívesen keverem össz egy kis mascarpone-val. Ez a szósz is így született.
Hozzávalók:
50 g gorgonzola
50 g mascarpone
1 salotta
1 dl fehérbor
dió
papardelle
só, bors
Egy kávéskanálnyi olajon megdinszteljük a hagymát és felöntjük fehérboral, majd hagyjuk hogy a fele elfőjön. Ezután hozzáadjuk a gorgonzolát és a mascarpone-t. Sózzuk, borsozzuk és 2-3 percig főzzük. A megfőtt pappardelle tésztával tálaljuk, tetejét durvára vágott dióval szórjuk meg.
Fűszeres sütemény egy különleges gyümölcs, a datolyaszilva felhasználásával.
Hozzávalók:
50 g datolyaszilva
5 g sütőpor
250 g liszt
1 g fahéj
1 g szerecsendió
1 csipet só
1 tojás
115 g vaj
100 g mandula
A datolyaszilvát meghámozzuk, felkockázzuk és pürésítjük. Hozzákeverjük a sütőport. A lisztet összekeverjük a fűszerekkel, sóval. A vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást és a datolyaszilvapürét. Ezután belekeverjük a lisztes keveréket és a durvára vágott mandulát. A tepsibe kiskanállal halmokat rakunk és előmelegített sütőben 180°C-on 10-15 percig sütjük.
Sertésszűz egy nagyon friss és ízletes szószban, amit rendkívül egyszerű elkészíteni.
A sertésszűzet felszeleteljük, sózzuk, megkenjük dijoni mustárral, ráöntjük a 2 lime levét és szórunk rá friss zöld borsot. 1 órán át állni hagyjuk. Serpenyőben vajat melegítünk és megsütjük, majd kiszedjük és a maradék páclevet ráöntjük egy adag sherry kíséretében és hagyjuk főni, amikor már elfőtt néhány darabka vajjal megkötjük a szószt.
A soufflé-ról azt mondják, hogy nem könnyű és kényes dolog elkészíteni. Nos, én ma próbálkoztam vele először, és azt kell mondanom, nem kell félni tőle! Csak arra figyeljünk, hogy alaposan verjük fel a tojásfehérjét, és semmiképp se nyissuk ki a sütőt, mielőtt megsül.
Hozzávalók:
4 tojás
100 g étcsokoládé
60 g vaj
100 g porcukor
A sütőt 190°C-ra előmelegítjük. A csokoládét gőz felett megolvasztjuk, majd hozzá keverjük a vajat és a tojássárgájákat. A fehérjét a porcukorral felverjük. Majd a két masszát összekeverjük. A soufflé formákat kivajazzuk és 3/4 részéig megtöltjük a csokoládés keverékkel. 8-10 percig a sütő középső fokán sütjük.
