Tipikusan vasárnap délutáni
nassolnivaló nálunk a csokoládé puding, már olyankor, ha nem lapul
valamilyen torta a hűtőben vagy készül éppen fagylalt. Rengeteg
verzióban főztem már, viszont nekem eddig ez ízlett a legjobban, mert
olyan jó krémes. Azonban lehet, hogy egy igazi pudingrajongónak talán
túlságosan is az, úgyhogy annak azt javaslom ne tegyen bele se tejszínt,
se tojássárgáját és dobja meg még egy evőkanál keményítővel.
Hozzávalók:
500 ml tej
100 ml tejszín
2 tojássárgája
75 g cukor
2 evőkanál kakaópor
3 evőkanál keményítő
200 g étcsokoládé
A
tejet és a tejszínt feltesszük melegedni. Közben a tojássárgájákat
kikeverjük a cukorral, kakaóporral és a keményítővel. Ha felforrt a
tej-tejszín keveréke akkor a kikevert tojássárgájára öntjük és simára
keverjük. Visszatesszük a tűzhelyre és felfőzzük majd kevergetés mellett
további 2-3 percig főzzük. Ezután leszűrjük és hozzáadjuk a durva
darabokra vágott csokoládét és állni hagyjuk 2 percig, majd simára
keverjük. Poharakba öntjük és a hűtőbe tesszük legalább 5 órára, de
jobb, ha egy éjszakára.
Nyammm
játékra hívott bennünket, melynek témája a 4-es szám volt. Igazán
szabadjára engedhettük a fantáziánkat, hiszen a lényeg csak az volt,
hogy a 4-es valamilyen formában megjelenjen a tányéron. Nem is volt
kérdés, hogy valami céklás étellel készülök majd. Ebben az egyszerű
fogásban, mely lehet előétel, vagy valamilyen köztes fogás a cékla
négyszer jelenik meg a tányéron: zseléként, amolyan "panna cotta"-ként,
chipszként és a mousseban is megtalálható. Ami a fűszereket illeti,
amolyan orientális irányba mozdult a dolog, hiszen van benne kardamom és
narancsvirágvíz, amit a gyömbér és a narancslé jól kiegészített, de a hangsúly a
cékla ízén maradt.
Hozzávalók:
a kecsketúró moussehoz:
100 g kecsketúró
40 ml céklalé
1 lap zselatin
50 ml tejszín
1/4 teáskanál kardamom
1 teáskanál akácméz
só
bors
a céklazseléhez:
160 ml céklalé
1 g agar-agar
fehér mák
a sárga cékla "panna cotta"-ához:
2 narancs leve + annyi víz, hogy ellepje a céklát
200 g sárga cékla (tisztítva mérve)
300 ml tejföl vagy crème fraîche
10 g friss gyömbér
2,5 lap zselatin
só
bors
a morzsához:
50 g vaj
75 g liszt
10 g nádcukor
1 evőkanál narancsvirágvíz
4 evőkanál fehér mák
a chipszhez:
1 cékla
A
céklalé felét főzzük fel a kardamommal. A lé másik
felét pürésítsük a kecsketúróval. Oldjuk fel az előzőleg beáztatott
zselatint a meleg céklalében, majd keverjük a kecsketúrós püréhez.
Forgassuk bele a felvert tejszínt és ízesítsük sóval, borssal, akácmézzel és kardamommal. Tegyük
2-3 órára a hűtőbe.
A céklazseléhez megmelegítjük a céklalé felét és feloldjuk benne az előzőleg beáztatott zselatint, majd a céklalé másik feléhez keverjük. Szilikonlapra öntjük és hagyjuk, hogy megderemdjen. Tálalás előtt megszórjuk fehér mákkal.A "panna
cottához" a sárga céklát, a finomra reszelt gyömbért narancslé és víz
keverékében puhára főzzük. 2 evőkanál lével pürésítjük majd feloldjuk
benne az előzőleg beáztatott zselatint. Hozzákeverjük a tejfölt, sóval,
borssal ízesítjük, négyszögletes formába öntjük és 2-3 órára a hűtőbe
tesszük. Tálaláskor szeletekre vágjuk, céklazselét teszünk a tetejére.
A
morzsához simára gyúrjuk a lisztet a vajjal, cukorral és a narancsvirág
vízzel, majd kinyújtuk és kockára vágjuk. 200°C-os sütőben 3-4 perc
alatt megsütjük. A kihűlt kekszet mixerben morzsásítjuk, hozzákeverjük a
mákot és az apróra tört chipszet. A chipszhez a sütőt 100°C-ra előmelegítjük és a finomra gyalult céklát 1-2 órán keresztül szárítjuk.
Hívhattam volna
sütőtöklekvárnak vagy krémnek, netán kencének, de az nem ugyanaz. A
lekvárt ugye nyers gyümölcsből, netán zöldségből főzzük, ez pedig sült
sütőtökből készült, persze ettől még a lekvárok családjába tartozik.
Ahogy az illik, jó fűszeres és még egy kevés karob szirup
is került bele, amit egyébként nyugodtan lehet mással helyettesíteni. Kísérletezzünk bátran a fűszerekkel és alakítsuk saját ízlésünk szerint! Első
kóstolás alkalmával néhány narancsvirágvizes kekszbe került tölteléknek,
de akár egy szelet kaláccsal is el tudom képzelni.
Hozzávalók:
300 g sült sütőtök
100 g almalé
50 g cukor
50 g karob szirup
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál őrölt gyömbér
1/4 teáskanál őrölt ánizs
1/8 teáskanál őrölt szegfűszeg
1 evőkanál vaníliakivonat vagy 1 rúd vanília
A sütőtököt pürésítjük az almalével majd egy fazékba öntjük. Hozzákeverjük a cukrot, a szirupot és a fűszereket. Alacsony hőfokon 25-30 percig főzzük, közben gyakran kevergetjük. Forrón üvegekbe töltjük és a hűtőben tároljuk. 2-3 hétig eltartható.
Tél közeledtével jól esik az embernek egy meleg leves, utána pedig valamilyen édes második fogás ebédre, ugye? Nem tudom, hogy ti hogy vagytok ezzel, de én ilyenkor mindig az édességgel kezdem, aztán jöhet a sós. Sőt, gyermekkoromban nagyon szerettem mondjuk a sós pálcikát csokoládéval együtt nassolni. Van még néhány ilyen kattanásom, ezért is sütöttem most ezt a sós földimogyorós-étcsokoládés kekszet.
Hozzávalók:
kb. 30 darabhoz
125 g hajdinaliszt
125 g liszt
175 g vaj
50 g cukor
2 teáskanál vaníliakivonat
1 tojás
70 g sós földimogyoró
100 g ét- vagy tejcsokoládé
A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
A puha vajat habosra keverjük a cukorral, vaníliakivonattal, majd
hozzáadjuk a tojást és simára keverjük. A földimogyorót és a csokoládét
durvára vágjuk, de használhatunk csoki cseppet is. A lisztet a kikevert
vajas-tojásos masszára szitáljuk, hozzáadjuk a földimogyorót és a
csokoládét és simára gyúrjuk. Kb. 3-4 centis hengert formázunk és olyan
fél centis darabokra vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és azt
ujjainkkal szétnyomjuk. Kb. 10 percig sütjük.
Amolyan jó kéthetes kényszerdiéta után végre újra beindult az élet a konyhámban. Azám, de csak szépen lassan! Ami azt illeti, halra és egyéb herkentyűre egy ideig ne nagyon számítsatok, viszont sütőtökre annál inkább! Ugyanis sikerült rengeteg sütőtököt bespájzolnom, no meg egyébként is nyakunkon a szezon! Szerintem a kék magyar sütőtök továbbra is verhetetlen ízben és állagban is. Azt sajnos még mindig nem sikerült kiderítenem, hogy ami itt nálunk Bleu de Hongrie néven fut, az nagydobosi sütőtök lenne-e vagy sem, ugyanis ennek a felülete szinte tejesen sima, míg a nagydobosi cakkos, legalábbis a legtöbb fotón. Úgyhogy elvileg nem ugyanaz a kettő. Aki tudja, azt kérem, hogy húzza le a leplet róla! Ami a mai nassolnivalót illeti, nos abba sonkatök került és fahéj, ánizs, szegfűszeg és egy jó adag gyömbér. Szóval olyan igazi őszi csemege, ami egy pohár hideg tejjel remek uzsonna.
Hozzávalók:
20 cm-es kerek formához
a majomkenyérhez:
350 g liszt
150 g sütőtökpüré (sült)
1 tojássárgája
100 ml tej
10 g élesztő
30 g vaj
30 g cukor
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál őrölt ánizs
1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
a szóráshoz:
100 g nádcukor
1 teáskanál őrölt gyömbér
a mázhoz:
100 g vaj
100 g nádcukor
A lisztet egy tálba szitáljuk és a közepébe mélyedést nyomunk, amibe az élesztőt morzsoljuk. Rászorjuk a cukrot és ráöntjük a langyos tejet. Ha felfutott az élesztő, hozzáadjuk a sütőtökpürét, fűszereket és a tojássárgáját és elkezdjük összegyúrni. Amikor a tészta már majdnem összeállt belecsorgatjuk a langyos olvasztott vajat és simára gyúrjuk. Letakarjuk és 1 órát kelesztjük. Egy 20 cm-es kerek formát kivajazunk. A nádcukrot összekeverjük a gyömbérrel és egy zacskóba öntjük. A megkelt tésztából golyókat csípünk le és 10-13 darabonként összerázzuk a zacskóban lévő cukorral, majd a kivajazott forma aljára tesszük. Ezt addig ismételjük míg elfogyott az egész. Közben a sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A vajat megolvasztjuk és hozzákeverjük a nádcukrot és közepes hőfokon addig kevergetjük míg a cukor elolvad és az egész barna lesz. Öntsük a mázt a tésztára vagy locsoljuk meg soronként miközben rétegezzük és süssük 25-30 percig. Hagyjuk a formában 10-15 percig, majd borítsuk egy tányérra.
Mostanában nagyon, de nagyon rá vagyok kattanva a narancsvirágvízre. Pedig amikor megvettem az üveget, csak csóváltam a fejem, hogy te jó ég, mikor fog ez elfogyni és különben is, miért nem árulnak kisebb kiszerelésben. Ehhez képest, már több, mint a fele elfogyott! Nem is csoda, hiszen pisztáciával, naranccsal és kardamommal egyszerűen ellenállhatatlan!
Hozzávalók:
kb. 12-14 darabhoz
a kuglófokhoz:
300 g liszt
200 g kukoricadara (finom!)
100 g vaj
50 g cukor
4 tojás
200 ml narancslé
2 narancs reszelt héja
3 evőkanál narancslikőr
1/4 teáskanál őrölt kardamom
1 teáskanál sütőpor
a sziruphoz:
200 g cukor
100 g víz
100 g narancsvirágvíz
A
narancslevet alacsony hőfokon felfőzzük, majd elkeverjük benne a
kukoricadarát. A sütőt előmelegítjük 170°C-ra. A vajat habosra keverjük a
cukorral és egyenként elkeverjük benne a tojásokat. Hozzáadjuk a
kukoricadarát, narancshéjat, narancslikőrt, kardamomot és simára keverjük. Végül hozzáadjuk a
lisztet és a sütőport. Mini kuglóformába töltjük a masszát és 15-20
percig sütjük. A sziruphoz felfőzzük a cukrot a vízzel és a
narancsvirágvízzel majd 5-6 percig főzzük. A meleg kuglófokat
megszurkáljuk és a sziruppal alaposan meglocsoljuk. Pisztáciával
megszórva kínáljuk.
Mindegy, hogy sütve vagy főzve, gesztenyéből sosem elég! Gyerekkoromban nagyon szerettem a gesztenyepürét is, egy ideje azonban annyira már nem dobogtatja meg a szivem. A hétvégén viszont elcsábultam és vettem egy csomaggal. Mikor megkóstoltam, hirtelen az az ötletem támadt, hogy sütibe rakom és ha már így összejöttek a dolgok, akkor egy kevés gesztenyelisztet is csempésztem bele. Az ősz egyik kedvencét, a körtét sem akartam kihagyni, ha pedig körte, akkor a csokoládé sincs messze. Hogy ne legyen olyan unalmas a dolog egy kevés ánizzsal és naranccsal dobtam fel. Tejszínhab mellé kötelező!
Hozzávalók:
a tortához:
100 g vaj
100 g nádcukor
100 g gesztenyepüré
50 ml narancslé
1 narancs reszelt héja
1 evőkanál vaníliakivonat
1/4 teáskanál őrölt ánizs
2 tojás
50 g darált mogyoró
50 g gesztenyeliszt
50 g hajdinaliszt
1 teáskanál sütőpor
2 körte
a glazúrhoz:
20 g vaj
50 ml tej
75 g étcsokoládé
Melegítsük
elő a sütőt 180°C-ra. A vajat habosra keverjük a cukorral, majd simára keverjük a narancslével, gesztenyepürével. Belekeverjük a reszelt narancshéjt, vaníliakivonatot, ánizst és a tojássárgákat. A körtét meghámozzuk és fél centis kockákra vágjuk. A massza tetejére szitáljuk a liszteteket, a sütőport majd simára keverjük. A fehérjékből kemény habot verünk és a masszába forgatjuk, végül hozzáadjuk a körtét. Sütőpapírral bélelt 18 centis köralakú formában elegyengetjük és 40-50 percig sütjük. A glazúrhoz a hozzávalókat alacsony hőfokon megolvasztjuk és simára keverjük, majd a kihűlt torta tetejére öntjük és durvára vágott mogyoróval díszítjük.
