Régóta készülök megsütni ezt vaníliabombát és most eljött az ideje. Krémes, egyszerű és ultra vaníliás. A recept előtt azoban még vár rám egy feladat: Mamihami elgurította hozzám a bűvös 7-est, nos akkor lássuk!
1. Imádom a kávé illatát, viszont alig ha félévente iszom egy csészével.
2. Még mindig keresem életem curry-jét. Remélem hamarosan megtalálom.
3. Nagyon válogatós vagyok, a hagymát kizárólag csak reszelt formában főzöm bele bármibe.
4. Vaníliafagyi és sült krumpli? Imádom a párosítást!
5. Vannak nagyon lusta napjaim, máskor pedig még este 11-kor is bíbelődök valamivel.
6. Gyerekként mindenképp cseresznyeárus szerettem volna lenni.
7. Mai napig nagyokat nyelek, amikor anyukám a csirkelábakat eszi a húslevesből, viszont elájulnék ha meg kellene kóstolnom!
Hozzávalók:500 g liszt
2 tojás
100 g porcukor
1 tk szalalkáli
3 ek tej
150 g vaj
a krémhez:
1 l tej
1 csipet só
1 ek cukor
4 tojássárgája
50 ml tej
1 rúd vanília
5 ek liszt
200 g cukor
250 g vaj
Gyúrjunk tésztát a lisztből, a tojásokból, porcukorból és 1 evőkanál tejben feloldott szalalkáliból és vajból. Vágjuk 4-5 egyenlő súlyú darabra. Egy tepsi tetejét kenjük be vajjal és helyezzük rá a kb. 3 mm nyújtott tésztát és süssük meg egymás után 200°C-on 8-9 perc alatt. A krémhez melegítsünk tejet egy csipet sóval, egy evőkanál cukorral és a vaníliarúddal valamint annak kikapart belsejével. Amint főni kezd a tej, adjuk hozzá a következő keveréket: a lisztet, cukrot és tojássárgáját keverjük össze 50 ml tejjel. Addig főzzük míg megvastagszik. Ha kihűlt keverjük bele a vajat.
Először csak meg akartam sütni és elrágcsálni, de akkor döbbentem rá, hogy bizony ideje vásárolni, mert fogytán vannak a friss alapanyagok. Ezért risottoban végezte a már egy hete a kamrában ücsörgő hokkaido tök.
Hozzávalók:1 hokkaido tök
1 hagyma
250 g risotto rizs200 ml fehérbor
500 ml csirke alaplé50 g frissen reszelt parmezánolívaolaj
1 rozmaring ág
2 ek méz
cayenne borssó, bors
A tököt felszeleteljük és a felét 200°-on 20-30 perc alatt egy rozmaring ággal megsütjük, majd pürésítjük egy evőkanál mézzel. A másik felét felkockázzük és bő olajban megsütjük, ízesítjük mézzel, sóval és cayenne borssal. Az apró kockára vágott hagymát olajon pároljuk a hagymát és ráteszük a rizst (Vialone) amit átforgatunk benne hogy befedje az olaj. Ezután ráöntjük a fehérbort és hagyjuk elfőni, sózzuk, borsozzuk. Merőkanállal adjuk hozzá a húslevest, ami fontos hogy meleg legyen, így jó ha az közben kicsi lángon fő. A folyadékot folyamatosan, kis adagokban kell hozzáönteni, annyit, amennyit felvesz a rizs. Az utolsó adag levest pedig nem főzzük el teljesen, hozzáadjuk a frissen reszelt parmezánt, a pürésített tököt és a tök kockákat.
Napok óta folyton valami diófélét rágcsálnék, tegnap el is tűntettem egy zacskó kesudiót, ma pedig a pekándióra vettem szemet, de túlzás lett volna azt is elpuszítatnom, ezért valamilyen formában a mai ebédbe akartam belefonni. A múltkori fehér polenta pecorino szósszal járt a fejémben és valamiképp meg szerettem volna ismételni az ízkombinációt. A polenta elkészítési módján csupán annyit változtattam, hogy miután megfőtt hagytam kihűlni egy sütőlapon majd felszeleteltem, ezután pedig rozmaringos olívaolajban megsütöttem. A pecorino szószból pedig bazsalikom hab született. Mindent egybevéve remekül illett a halhoz, méghozzá annyira remekül, hogy a halat-szigorúan-tubusos-majonézzel-evő vendégem hozzá se nyúlt a tubushoz! Azt hiszem ez volt a lehető legnagyobb dícséret amit kaphattam a mai ebédért.
Hozzávalók:2 tőkehalfilé
só, bors
600 ml húsleves
125 g polenta
1 ág rozmaring
1 marok pekándió
1 tk dijoni mustár
1/2 citrom leve
3 ek zsemlemorzsa
2 ek olívaolaj
50 ml tejszín
bazsalikom
2 salotta
50 pecorino
100 ml sherry
150 ml húsleves vagy alaplé
A húslevest főzzük fel és adjuk hozzá a polentát, majd a legalacsonyabb hőmérsékleten 40 percig főzzük folyamatosan keverve. Ezután kenjük egy sütőpapírra és hagyjuk kihűlni. Vágjuk szeletekre és süssük aranybarnára olíva olajban egy rozmaring ág kíséretében. A halat sózzuk, borsozzuk, majd kenjük rá a pekándiós kéreggel amit a következőképp készítünk: melegítsünk 2 kanál olíva olajat, adjunk hozzá egy reszelt salotta hagymát, zsemlemorzsát, mustárt és a durvára vágott pekándiót. Ha rákentük a halra, locsoljuk meg a citromlével és tegyünk rá egy kevés vajat, majd süssük 180°C-on 15-20 percig, attól függően milyen vastagok a halszeletek.
Gâteau Saint Honoré: egy francia torta, melyet az amien-i püspökről, Szent Honoriusról neveztek el, aki nem más mint a pékek védőszentje. A torta leveles tészta alapon áll amire egy égetett tészta réteg kerül, a töltelék pedig crème pâtissière (klasszikus cukrászkrém). Díszítésként pedig apró karamellel bevont és a krémmel megtöltött égetett tészta golyók, valamint tejszín szolgál.
Hozzávalók:135 g liszt
240 ml víz
58 g vaj
1 csipet só
240 ml tojás
7 g zselatin
60 ml víz
130 g cukor
70 g liszt
1/4 kk só
5 tojássárgája
500 ml tej
1 kk sherry vagy rum
3 tojásfehérje
105 g cukor
Miután előző nap elkészítettük a leveles tésztát nincs más dolgunk mint, hogy egy tetszőleges méretű kört (22-25 cm) vágjunk ki belőle és ezt hagyjuk pihenni amíg az égetett tészta is elkészül. Melegítsük a vizet a sóval, a vajjal míg az teljesen elolvad. Ezután adjuk hozzá a lisztet és egy fakanállal keverjük folyamatosan 2-3 percig, míg a massza összeáll. Ezután adjuk hozzá a tojásokat egyenként miközben kézimixerrel keverjük. Az így elkészült tésztával nyomjunk 3 kört a levelestészta alapra, a szélén elkezdve. Valamint a sütőpapíron szabadon maradó helyre nyomjunk 12-13 darab cseresznyenagyságú golyót. Előmelegített sütőben 200°C-on süssük a golyócskákat 10 percig (lehet mindent egyszerre egy lapon), majd csökkentsük a hőmérsékletet 190°C-ra és süssük tovább 8 percet, majd vegyük ki és az alapot hagyjuk még további 30-35 percig sülni. 
Már többször készítettem leveles tésztát, egyszer croissantként végezték, másszor pedig dán péksütemény formájában. Tegnap is ezzel töltöttem az időm, bár szerintem abszolút nem időigényes, hiszen az alaptésztát hamar összegyúrjuk és a hajtogatás sem ördöngösség, csupán az időre kell figyelni hogy minden órában megismételjük, pontosan hat alkalommal. Ebből az adag tésztából készült ma is egy pár sajtos kiflicske, de sajnos elfelejtettem őket lencsevégre kapni. A fő ok amiért készült ez az adag tészta azonban egy sütemény, melynek receptjét és a süteményt magát holnap fogom publikálni. Megjegyzés 2011.05.16:Az aktuális recept (melyre ezt pár éve lecseréletem) leírását megtaláljátok Veránál!
Hozzávalók:525 g liszt
7 g só
60 g vaj
300 ml víz
1 evőkanál liszt
405 g vaj
Egy tálban keverjük össze a lisztet, sót és a vajat darabokra vágva, amit aztán belemorzsolunk. Ezután csináljunk egy mélyedést a közepére, öntsük bele a vizet és gyúrjuk tésztává. Takarjuk be fóliával és tegyük egy órára a hűtőbe. Készítsük elő a vajat: szórjunk lisztet egy sütőpapírra, helyezzük rá a vajat, szórjuk rá a maradék lisztet, takarjuk le egy másik darab sütőpapírral és nyújstuk kb. másfél centi vastagra. Eztuán nyújtsuk ki a tésztát egy kb. 15 centimétres négyzetté, majd helyezzük rá a vajat. A tésztának azt a részét, ami a vaj alól kilóg nyújtsuk ki mind a négy oldalon, úgy hogy ezeket használva be tudjuk csomagolni a vajat a tésztába. Majd nyútjsuk ki a tésztát kb 2 és fél centiméter vastagra. Eztán következik a hajtogatás: fogjuk meg az egyik szélét és hajtsuk be a harmadáig, majd a másik végét hajtsuk rá és csomagoljuk műanyag fóliába, majd hagyjuk pihenni 1 órát. A hajtogatás ismeteljük meg még 5-ször, úgy hogy minden hajtogatás után 1 órát pihentetjük a tésztát.
Nagyon régóta szeretnék egy fekete-fehér ételt készíteni, nos ez még úgy érzem nem az, annak ellenére hogy a mák fekete és a polenta fehér. Viszont ma mindenképpen szerettem volna kísérletezni, és ez az ízletes és egyszerű étel született: csirke narancsos-mákkal, fehér polentával amit egy lehelletnyi rozmaring ízesít mindez egy ízletes pecorino szósszal. Szerintem a mákohoz mindenképp kell valami édes vagy gyümölcsös, ezért került az ételbe narancs. A polentába pedig nem akartam a szokásos parmezánt reszelni, mivel a fehér polentának nincs az az erőteljes kukorica íze, így nem szerettem volna elnyomni semmivel, épp csak megérinteni a lágy rozmaring illatával. De hogy mégis legyen mi összefogja az ételt, úgy gondoltam egy erőteljes ízű szósz illene hozzá, ezért improvizáltam a pecorino szószt, ami mondhatjuk bezárta ezt a kört. Szerintem nagyon jó kis ízkombinációt sikerült ma összehoznom, csupán egy dolgon változtatok majd legközelebb, mégpedig a mákot vékonyabban kenem majd a húsra, hiszen a kevesebb, több!
Hozzávalók:
2 csirkemell
2 narancs
cayenne bors
só
1 marék darált mák
1 ek méz
600 ml húsleves
125 g fehér polenta
1 ág rozmaring
1 salotta
100 ml fehérbor
150 ml húsleves
egy darabka pecorino
30-35 ml tejszín
só
bors
Vágjuk hosszában félbe a csirkemelleket, sózzuk, szórjuk meg cayenne borssal ízlés szerint, majd hagyjuk narancslében állni 30-40 percig. Ezután süssük elő vajban és tegyük félre. Keverjük össze a darált mákot, narancslével, mézzel és egy kevés sóval, majd kenjük a csirkemellekre, a tetejére pedig néhány darabka vajat és süssük 20-25 percig 180°C-on.A Húslevest főzzük fel és adjuk hozzá a polentát, majd a legalacsonyabb hőmérsékleten 40 percig főzzük folyamatosan keverve a rozmaring ággal együtt. Ha megfőtt keverjünk bele ízlés szerint vajat. Olvasszuk egy evőkanál vajat, adjuk hozzá a felvagdalt salotta hagymát, amint üveges öntsük hozzá a fehérbort, húslevest és főzzük felére. Szűrjük le és keverjük bele a pecorinot és a tejszínt. Ízesítsük sóval, borssal.
Nem szeretem a spenótot, ezért a klasszikusnak mondható ricottával és spenóttal töltött ravioli helyett a spenótot inkább a tésztába gyúrtam és enyhén citromos ricottával töltöttem meg. A szokásos zsályás vaj helyett pedig egy paradicsom-bazsalikom habot, mondhatni zabaglionet készítettem mellé.
Hozzávalók:300 g durumliszt
3 tojás
50 g spenót
300 g ricotta
2 ek citromlé
só, bors
1 salotta
olívaolaj
1 közepes paradicsom
5-7 bazsalikomlevél
150 ml fehérbor
150 ml húsleves
1 tojássárgája
A durumliszt közepébe csináljunk egy mélyedést, adjuk hozzá a tojásokat és a megfőzött spenótot. Gyúrjuk simára és tegyük 1 órára pihenni a hűtőbe.
A ricottát keverjük össze sóval és borssal, valamint egy kevés citromlével. Egy tésztamasinával nyújtsuk vékonyra a spenótos tésztát és tegyünk egy kiskanálnyi ricottát rá, majd takarjuk be egy másik réteg tésztával és derelyemetszővel vagy más rendelkezésre álló formával szaggassuk ki. Melegítsünk olíva olajat, adjuk hozzá a felvágott salotta hagymát, bazsalikom levelet. Ha üveges a hagyma, adjuk hozzá a fehlrbort, a paradicsom levét és a húslevest, és hagyjuk hogy a felére főjjön le. Ezután szűrjuk le, adjuk a sárgájához és gőz felett verjük kb 15 percig. A raviolit főzzük kb. 3 percig sós vízben és meglegen a zabaglioneval és kevés pecorinoval tálaljuk.
