Már jó ideje szemeztem Millie kandírozott gyömbérével, de valahogy folyton csúszott a dolog. Aztán találtam egy receptet aminek a hozzávalói közül pont ez hiányzott, ez volt az alkalom! Neki is estem a maradék gyömbérnek a hűtőben, s kíváncsian vártam, hogy vajon mi fog kisülni, illetve kifőni a dologból. Mondanom se kell mennyire örültem, hogy sikerült!
Hozzávalók:
200 g liszt
50 g keményítő
100 g kandírozott gyömbér, összevágva
100 g darált mandula
100 g cukor
175 g vaj, szobahőmérsékletű
1 tojás
Keverjük össze az hozzávalókat és gyúrjuk össze. Hagyjuk állni fél órát a hűtőben. Ezután nyújtsuk ki és szaggassuk olyan formárjúra amilyenre szeretnénk. Süssük 10-12 percig 180°C-on.
Sosem ettem még kagylót, pár nappal ezelőttig! Igazából eszem ágába se volt megkóstolni, de az utóbbi időben egyre kíváncsibb lettem, s így vettem egy adag fagyasztott fésűkagylót. Csupán azért nem frisset, mert nem tudtam még mikor és hogyan fogom elkészíteni, de jó volt tudni hogy ott lapulnak a fagyasztóba, s bármikor előkaphatom. Bevallom, teljesen biztos voltam benne, hogy nem fog ízleni, sőt! Mekkorát tévedtem! Valami fantasztikus az íze, az állaga, egyszóval ellenállhatatlan! Hogy jön ide a paradicsom? Nos, mivel biztosra akartam menni, így egy Gordon Ramsay receptet választottam: fésűkagyló kukorica salsával. Nagyon tetszett, hogy a fésűkagylót curry-sóval ízesítette (1 ek só, 1/2 tk curry), s meg kell mondanom, hogy ez az íz teljesen levett a lábamról. Na de térjünk vissza a paradicsomhoz. Imádom a paradicsomot, s mennyi különleges formájú, színű és ízű létezik! Csúcs! Nemrég eperalakút fedeztem fel, s a legújabb kedvencem a Berner Rose, egy régi svájci fajta, ami a képen a nagy piros előtt látható.
Hozzávalók:
12 db fésűkagyló
400 g kukorica (konzerv)
200 g koktélparadicsom
1 chili
1 lilahagyma
2 szál újhagyma
3 ek szezámmag olaj
1 marok friss koriander
2 lime leve
1 kevés szójaszósz
só, bors
A kagylókat vágjuk horizontálisan ketté, és forró serpenyőben süssük meg, oldalanként 1 percig.A salsához aprítsuk fel a lilahagymát, vágjuk vékony karikákra az újhagymát és keverjünk mindent össze, majd melegítsük meg.
A gyömbéres kókusz parfait indított a szezámmag fagyi irányába. Biztosan sokan ismeritek a halvát, nekem a a szezámmagalapú a kedvencem, gondoltam hát a fagyi sem lehet rossz. Igaz a színe inkább betonra emlékeztett, mint édességre. Az alapja tulajdonképpen egy vaníliafagyi, csupán a cukor mennyisége több, de ezt nem árt megkóstolni, hogy pont annyira legyen édes, mint azt szeretnénk. Hogy ellensúlyozzam a fagyi színét készitettem mellé kókuszból cseppeket. Ezt a kókuszalapot csokival bevonhatjuk s máris kész a bonbon.Hozzávalók:
5 ek fekete szezámmag
350 ml tej
150 ml tejszín
150 g cukor
4 tojássárgája
150 g kókuszreszelék
90 g cukor
4 ek tej
1 tojásfehérje
2 ek porcukor
Melegítsük forrásig a tejet, tejszínt és a darált szezámmagot. Keverjük a sárgájákat a cukorral habosra és öntsük hozzá a meleg tejes keveréket, majd tegyük vissza a tűzhelyre és főzzük amíg megvastagszik. Hűtsük le 5-6 órán vagy egy éjszakán át. A többit a fagyigép pedig elvégzi. Keverjük össze a kókuszt a porcukorral és a tojásfehérjével majd adjuk hozzá a cukros tejet, amit előzőleg addig melegítettünk, míg a cukor elolvadt, majd hagytuk kihűlni. Formázzukk amilyenre szeretnénk s hagyjuk a hűtőbe megdermedni.
Tegnap az egész délutánt a konyhában töltöttem és marha glace-t készítettem. Annyira nem is körülményes, inkább időigényes, de azért nem egy ördöngösség! Az illata pedig egyszerűen fantasztikus! Az alaplevekről ugyan már regéltem egyszer, de nem ebben a formában. Ugyan mondhatjuk hogy az alaplé nem más mint egy leves, de a levest azt úgy ahogy van meg is esszük, míg az alaplé az egy hozzávaló, s persze só sincs benne. Három fő fajtája van a fond (fehér és barna), a jus ami erőteljesebb ízű, s nem más mint redukált fond, aztán a demi glace, ami felére redukált, és a glace ami nyolcad-tizedére redukált fond, marha-, vagy borjúcsontból készül, tehetünk hozzá borjúlábat is, bár anélkül is gyönyörűen összeáll. Bővebben az alaplevekről a GasztroTippen megjelent sorozatomban olvashatsz!
Hozzávalók:
2500 g marhacsont
500 g hagyma
200 g répa
100 g zeller
8 ek olaj
6-8 szem fehérbors
1 babérlevél
2 szegfűszeg
1 szár kakukkfű
2 borókabogyó
1/2 gerezd fokhagyma
Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra és pirítsük a csontokat aranybarnára, majd öntsük le róla az olajat s adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket, s pirítsuk míg azok is színt kapnak. Tegyünk mindent egy megfelelő méretű lábosba és öntsünk hideg vizet a sütőlapra, majd kaparjuk fel a barna pirításnyomokat az aljáról, és öntsük a fazékba. Öntsük fel vízzel, adjuk hozzá a fűszereket és főzzük 1 1/2 - 2 óráig, közbe habozzuk és zsírtalanítsuk, majd szűrjük le. Alacsony hőmérsékleten főzzük addig míg szépen besűrűsödik. A hűtőben 3 hónapig eltartható.
Annyira vártam már az eperszezont! Múlt hétvégén, vagy inkább azelőtt, végre megérettek az első eprek a farmon, s rögtön egy kilóval tértem haza, ami a másnapot már nem élte meg. Viszont most sikerült egy adag epret megmentem attól, hogy azon nyomban felfaljuk. Persze már hónapokkal ezelőtt tele voltak a boltok az import spanyol eperrel, hatalmas hegyekben álltak, s nem mondom illatuk oda csalt, de semmi szín alatt nem vettem volna belőle. El sem tudom képzelni milyen íze lehet, de nem is szeretném tudni. Mindent akkor amikor itt az ideje! Mennyire de mennyire érdemes volt várni! Zamatos, aromás gyönyörű eprek!
Hozzávalók:
170 g eper
1 1/4 ek zselatin
3 tojássárgája
75 g cukor
125 ml tej
200 ml tejszín
Pürésítsük az epret és szórjuk rá a zselatint. Keverjük ki a sárgájákat a cukorral majd adjuk hozzá a felforrt tejhez. Főzzük közepes hőmérsékleten 10 percig, amíg besűrűsödik. Ezután keverjük hozzá az eperpürét és hagyjuk kihűlni. Adjuk hozzá a felvert tejszínt és hagyjuk néhány órán át a hűtőben állni.
Kora délután valami édesre fájt a fogam, lehetőleg olyanra ami hamar elkészül és ha nem is meleg de langyos. A szomszédom hozott egy adag áfonyát, viszont muffinhoz nem volt kedvem. Úgyhogy helyette összekevertem ezt-azt, s ez a gyors kevert sütemény eloltotta az édesség utáni vágyamat.
Hozzávalók:
1 marok áfonya
140 g liszt
10 g kakaópor
100 g nádcukor
50 g őrölt mogyoró
1 ek mézeskalács fűszerkeverék
2 tk sütőpor
8 g vaníliacukor
1 tojás
180 g joghurt
2 ek olaj
vaj és őrölt mogyoró a formákhoz
Kenjük ki a formákat a vajjal és szórjuk meg mogyoróval. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Keverjünk össze minden alapanyagot és öntsük a formákba, tetejére szórjunk áfonyát és süssük 20-25 percig.
Kisebb-nagyobb technikai problémák elhárítása után végre újra a fedélzeten! Nem tudom mi van velem, de mostanában nagyon rákaptam a halra. Ezt az ételt egy korábbi sáfrányos rétestésztába burkolt fehér polenta, zöldborsó és kecskesajt hármasa inspirálta. Így talán egy kicsit furcsának hangzik, de így lett a sáfrányos rétestésztából sáfrányszósz, s helyette most simába került a hagyományos polenta. Az előbb említett tekercset azért nem méltattam posztolásra, mert az a fránya zöldborsópüré nagyon nem illett a többihez, igazából magam se értem, miért nem spenótot használtam helyette. Az ablakomban növekedő mangoldlevelek pedig megérettek már arra, hogy a fazékban landoljanak, így kerültek a lepényhalhoz, s párolódtak együtt fehérborban. (Vigyázat a lepényhalfajtákat szintén túlhalászták, mikor ezt főztem, még nem tudatosult bennem ez a tény.)
Hozzávalók:
1 salotta
1 tk vaj
100 ml fehérbor
1 ek sherry
100 ml hal alaplé
1 csipet sáfrány
50 ml tejszín
Olvasszuk meg a vajat, adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk üvegesre majd öntsük fel a fehérborral és főzzük amíg egy része elfő. Öntsük hozzá a sherryt, hal alaplevet, sáfrányt és főzzük felére. Adjuk hozzá a tejszínt, főzzük fel és ízesítsük sóval, borssal.
Hozzávalók:
