Évek teltek el, mióta utoljára Jonathán almát ettem. Gyerekkoromban, más fajtára szinte rá sem néztem, ez volt a kedvencem. Múlt hétvégén egy farmer boltocskájában rengeteg fajta almára bukkantam és meglepetésemre Jonathán is volt köztük. Általában Jonagoldot szoktam venni, ami a Jonathán és a Golden Delicious keresztezésének köszönhetően született. Igazság szerint a Golden Delicioust egyáltalán nem szeretem.
Miután igazi kincsre leltem, mindenképpen sütnöm kellett valamit. Bocuse tarte aux pommes-jára esett a választásom, mert mindenképpen valami egyszerűt, klasszikusat szerettem volna, ahol az alma a főszereplő.
Hozzávalók:60 g vaj, szobahőmérsékletű
125 g liszt
1 csipet só
4 ek víz
4-5 alma
2 ek cukor
sárgabarack lekvár
Tegyük a lisztet egy tálba, és csináljunk egy mélyedést a közepére, majd adjuk hozzá a sót, vajat és a vizet. Gyúrjuk simára és hagyjuk állni 1 órát letakarva. Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Nyújtsuk ki a tésztát kb. 1/2 cm vastagra és rakjuk rá a meghámozott almaszeleteket. Szórjuk meg cukorral és süssük15-20 percig. Még melegen kenjük meg lekvárral.
Az indoznéz konyha gazdagon fűszerezett, előszeretettel használják például a galanga-gyökeret, a gyömbért, a citromfüvet és más aromás fűszernövényeket, mint a lime levél. A fűszeres ételek mellé mindig kerül az asztalra sambal, ami egy nagyon aromás, csipős chili-alapú étvágygerjesztő falat, gyakran fűszerként is használnak.
Általában Lombok chiliből készítik. Nagyon sok fajtája létezik, mint például a sambal badjak amiben fokhagyma, tamarind és galanga is van, vagy a sambal balado, amihez zöld chillit használnak. Malájziában, Szingapúrban, Sri Lankán és Hollandiában is igen kedvelt. A sambal oelek tulajdonképpen a legtöbb sambal alapja.
A zöldségesemnél szebbnél szebb chilikre bukkantam, nem is tudtam nekik elleállni, ezért készítettem egy kisebb adagot, a többi chili csupán dekorációként szolgál, mert mind 9-10-es erősségű és habár szeretem a csípőset, de csak mértékkel.
Hozzávalók:250 g chili
1 ek só
1 ek barna cukor
Egy nehéz vasserpenyőben közepes hőfokon pirítsuk szárazra a chiliket. Ha kihűlt aprítsuk fel és a sóval és cukorral hozzáadásával apírtsuk még finomabbra vagy mixerben vagy mozsárban. A chili magjait ki is vehetjük, ha nem akarjuk, hogy annyira erős legyen. Egy hétig a hűtőben eláll. 
Nem, nem mondhatni, hogy azért mert otthon készült egészséges, hiszen ugyanúgy olajban sült, mint a bolti zacskós. Viszont legalább ízfokozó, cukor és még ki tudja, hogy mi nincs benne. És az is biztos, hogy nem krumpliporból préselték, és úgy sütötték. Évek óta nem ettem chipset, sem boltit, sem házit. Ez mondjuk így nem teljesen igaz, mert sütőben szárított répát igen, arra azt hiszem még azt is lehet mondani, hogy egészséges, de mégse burgonya és még csak nem is ropog. Néha szerintem belefér egy adag házi rágcsálnivaló, mondjuk egy film alatt baráti társaságban.
Hozzávalók:
5 nagy burgonya
földimogyoró olaj
só
Miután meghámoztuk a burgonyát, bár csinálhatjuk akár héjastól is, gyaluljuk vékony szeletekre és hagyjuk 5 percet állni hideg vízben. Szárítsuk meg a szeleteket konyharuhán míg az olaj melegedik. Vigyázzunk arra, hogy ne legyen forróbb 180-190°C-nál. Egyszerre 8-10 szeletnél ne süssünk többet, hagyjuk őket lecsöpögni vagy rácson, vagy tegyük papírtörlőre. Ízesítsük sóval, pirospaprikával, vagy kedvenc fűszerkeverékünkkel. 2 nappal hamarabb el lehet készíteni és légmentes dobozban tárolni.
Ez a tart körülbelül 3 napi tervezést vett igénybe. Valójában csak egy egyszerű fügés sütit szerettem volna, mondjuk leveles tészta alapon. Viszont, lusta voltam elkészíteni a tésztát, venni pedig nem akartam. Mondhat bárki bármit, a házi leveles tészta felülmúlhatatlan! Úgyhogy valamilyen más irányba kellett indulnom. Végig lapoztam egy rakás szakácskönyvet és blogot, de sehol sem találtam olyat, amire azt mondhattam volna, hogy igen ez az! Annyiban voltam csak biztos hogy a fügét Marsala borban fogom posírozni.
Ez a tény egyenesen a csokoládé ganache-hoz vezetett. Gondoltam, ez eddig így nem rossz. Aztán másnapra már tudtam, hogy mi lesz, legalábbis majdnem. Készítettem kakaós pite tésztát, aztán jött a vajas mandulakrém mint alsó réteg. Erre került az étcsokoládé ganache annak érdekében, hogy a nedves füge ne áztassa át a mandularéteget. Ennek a közepére helyeztem egy szelet fügét, de valami még hiányzott, valami könnyű, habos. Így jutottam el a fehér csokoládé mousse-hoz. Ez volt a fügés desszert amit kerestem!
Hozzávalók:
a kakaós tésztához (Aran receptje alapján):
140 g hideg vaj
150 g cukor
1 csipet só
1 tojás
1 tojásfehérje
310 g liszt
50 g kakaó
4 g sütőpor
Keverjük krémesre a vajat a cukorral és sóval. Adjuk hozzá a tojást és a fehérjét, aztán a lisztet, kakaót és a sütőport. Gyúrjuk simára és tegyük legalább 1 órára a hűtőben. Négy tarthoz nekem kb. a felére volt szükségem, a maradékot nyugodtan fagyasszuk le. Süssük elő vakon a tart alapokat 180°C-on.
a fügékhez:
4 füge
250 ml Marsala
30 g cukor
1 darabka fahéj
3 szem bors
A fügéket készítsük el előző nap. Nem lesz mindere szükségünk a süteményhez, de fog maradna a csokoládé mousse-ból, úgyhogy azzal pont el fognak fogyni. Vágjuk be a fügék alját. Melegítsük forrásig a bort a cukorral és a fűszerekkel majd tegyük bele a fügéket 5 percre közepes hőfokon. Ha kihűlt tegyük egy éjszakára a hűtőbe.
a ganache-hoz:
75 g szobahőmérsékletű vaj
80 g csokoládé (70% kakaó)
55 ml tej
Egy villával keverjük krémesre a vajat és tegyük félre. Aprítsuk fel a csokoládét és forrjuk fel a tejet. Öntsünk egy kevés tejet a csokoládéra, majd kezdjük el keverni. Adjuk hozzá a maradék tejet és keverjük simára. Ha elérte a 60°C-ot keverjük bele a vajat.
a mandulás vajas krémhez:
50 g vaj
50 g cukor
50 g mandula liszt
1 tojás
10 g liszt
Keverjük krémesre a cukrot a vajjal, adjuk hozzá a mandula lisztet, a tojást és a lisztet. Az elősütöt tészta alapjára kenjünk egy réteget és süssük 180°C-on amíg megbarnul. Ha kihűlt kenjük rá a ganache-t és tegyünk egy szelet fügét a közepére.
a fehér csokoládé mousse-hoz:
(Pierre Hermé receptje)
125 g fehér csokoládé
75 ml tejszín
2 1/2 tojásfehérje
10 g cukor
Melegítsük a tejszínt forrásig majd öntsük a felaprított fehér csokoládéra. Keverjük, míg elolvad. Verjük fel a tojásfehérjét a cukorral és forgassuk a tejszínes csokoládéhoz, ha az már lehűlt egy kicsit. Habzsákkal nyomjunk a mousse-ból a füge köré és tegyük legalább 6 órára a hűtőbe.
A gougère egy francia specialitás Burgundiából. Általában borkostolók után szokták felszolgálni vagy üresen, vagy gombával, marhahússal, sonkával töltve, de akár melege előételként is tányérre kerülhet Mornay mártással töltve. A tészta nem más, mint egy sós égetett tészta sajttal, ami tradícionálisan Gruyère. Valami miatt, nagyon ritkán készítek csak égetett tésztát, nem is tudom, hogy miért mert nagyon egyszerű, gyors és nem utolsó sorban az éclair fánk alapja, ami a kedvencem. Azt hiszem ideje változtatni ezen és többször fakanál után nyúlni!
Hozzávalók:(Michel Roux receptje)125 ml tej100 g vaj
1/2 tk só
1 tk cukor
150 g liszt
4 tojás
100 g Gruyère vagy más karakteres ízű sajt
1 csipet cayenne bors
1 csipet szerecsendió
Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Főzzük fel a tejet a vajjal, sóval és cukorral. Szórjuk hozzá a lisztet és egy fakanállal keverjük simára. Tegyük vissza a tűzhelyre és keverjük addig míg elválik a az edény falától és az edény alján pedig egy fehér bevonat keletkezik. Vegyük le a tűzhelyről és egyenként keverjük hozzá a tojásokat. Adjuk hozzá a reszelt sajt 3/4 részét, a cayenne borsot és a szerecsendiót. Tegyük egy habzsákba és nyomjunk karikákat egy sütőpapírrral kibélelt tepsire. Szórjuk meg sajttal és süssük 15-20 percig. Tálaljuk langyosan pirospaprikával meghintve.
Szombaton, úgy gondoltam, hogy fehér polenta lesz az ebéd, és ha polenta akkor szerintem mindenképpen párolt hús dukál mellé. Hamar eldöntöttem, hogy csirkét fogok párolni, és a polenta pedig egyenesen az olasz konyhába vezetett. Rengeteg friss gombával készítettem el ezt az ételt mint a csiperke, laskagomba és a vargánya. Viszont csak a szárított vargányát főztem együtt a csirkével, a többi olyan szép volt, nem akartam, hogy a szószban elvesszenek.
Pollo alla Cacciatore (csirke vadász módra) egy olasz étel, aminek valószínűleg annyi fajtája van, mint ahány régió. Eredetileg fácánból és fogolyból készítették, manapság már inkább a csirkét használnak. Mindegyik variáció megegyezik abban, hogy a húst lesütik, majd fokhagymával, paradicsomszósszal és borral sokáig párolják. Gyakran vörösborral, de néhány vidéken fehérborral főzik. Szintén vidékekként változik, hogy mi kerül még mellé, ez lehet gomba, hagyma, olívabogyó, kapribogyó vagy burgonya. Általában kenyérrel vagy polentával tálalják. Egy majdnem teljesen azonos étel a „pollastro in squaquaciò“ amelye a Veneto régióból és a Garda-tó környékéről származik. (forrás:wikipedia)
Hozzávalók:1 egész csirke darabokra vágva
6 ek olívaolaj
1 répa
1 szál zellerszál
300 g darabolt paradicsom, konzerv
1 babérlevél
néhány szem borókabogyó
néhány szem szegfűbors
1 pohár fehérbor
10 g szárított vargánya
1 gerezd fokhagyma
400-500 ml csirke alaplé
petrezselyemzöld
turbolya
só, bors
A csirkét hempergessük meg kevés lisztbe majd süssük le mindkét oldalán forró olajban, majd tegyük félre. Pároljuk meg a répát, zellerszárat, hagymát és fokhagymát az olajon. Tegyük rá a csirkedarabokat, fűszereket, öntsük fel borral és ha elfőtt adjuk hozzá az előzőleg beáztatott vargányát, egy keveset a vargánya vízéből valamint a csirke alaplevet. Közepes hőfokon főzzük kb 2 órán keresztül. Ezután szedjük ki a csirkét, szűrjük le, majd redukáljuk a szószt, vagy sűrítsük vízbe oldott keményítővel. Ha elérte a kívánt állagot, tegyük vissza a csirkékeket és a leszűrt zöldséget, gombát. Ízesítsük és szórjuk meg petrezselyemmel és turbolyával.
Nem fog csípni evés közben, aggodalomra semmi ok! Már nagyon rég szerettem volna valamit csalánból főzni. Az első gondolatom a risotto volt, de nem volt elég alaplevem, ezért ezt rögtön elvetettem. Úgy gondoltam valami szószt kellene készíteni. A reggeli kutyasétáltatás alkalmával szedtem is egy adag csalánt, persze kesztyűvel. Bár amikor otthon szedtem le a leveleket a szárról, még kesztyűn keresztül is megcsípett.
A csalánnak spenóthoz hasonló íze van, és mint biztosan sokan tudják, ha megmossuk vagy megfőzzük akkor elveszíti azokat az anyagokat amelyek a csípésért felelősek. Nekem sem ártott volna megmosnom, mielőtt lecsipkedtem volna a leveleket... A csalán sabayon egy szelet sült tengeri sügér, caramellizált tarlórépa, rókagomba és kukorciapüré mellé került a tányérra.
Hozzávalók:150 g csalán
2 tojássárgája
só, bors
Mossuk meg a csalánt és tegyük fel forrni 100 ml vízzel, majd ha felforrt főzzük 1 percig. Pürésítsük, szűrjük le és tegyük jégre kihűlni. Öntsük egy tálba, tegyük gőz fölé és adjuk hozzá a tojássárgájákat folyamatos keverés mellett, majd verjük 8-10 percen keresztük, vagy amíg eléri a 70°C-ot. Ízesítsük és tálaljuk azonnal.
