Tuesday, March 18, 2014

Kucsmagombás juhtúrós gnocchi spenóttal és dióval

Avagy szép tavaszt mindenkinek ezzel a percek alatt összedobható könnyű fogással!




Hozzávalók:
a juhtúró gnocchihoz:
125 g juhtúró
50-70 g liszt
1 tojásfehérje

50 g kucsmagomba 
1 salotta
vaj
spenót
dió

bors



A kucsmagombát apró kockára vágjuk. A gnocchihoz a hozzávalókat összegyúrjuk, a tésztát megfelezzük és lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagra kisodorjuk, majd kb. másfél centis darabokra vágjuk. Sós, éppen csak gyöngyöző vízben kifőzzük, papírtörlőn lecsepegtetjük. Tálalás előtt vajban üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a spenót felét, amint összesett mehet mellé a gnocchi és a maradék spenót. Óvatosan összekeverjük és már tálaljuk is pirított dióval megszórva.


Tuesday, August 13, 2013

Áfonya mousse zöldcitromos angol krémmel, rózsás habcsókkal, karamellizált leveles tésztával és bogyós gyümölcsökkel

Előráncigáltam egyik kedvenc párosításomat az áfonyát és a zöldcitromot. Olyan szép lila mind a kettő, de nem? Jó-jó tudom, de szerintem a zöldcitromnak lila illata van. De térjünk inkább a tárgyra. Azt hiszem legalább ezer éve nem készült ilyesmi a konyhámban, amit jórészt a nagy meleg számlájára lehet írni. Szóval az áfonyát megsütöttem, hogy a fűszerek előcsalogassanak belőle minden rejtett ízt, aztán még egy kis habverés és már kész is volt a mousse. A leveles tészta már nagyobb munka, itt találtok hozzá egy nagyszerű receptet. Aztán nádcukorral és pici fahéjjal megszórva már ment is a sütőbe. A habcsókba lehet csempészni egy kevéske rózsavizet, de csak óvatosan, nehogy túl folyós legyen tőle a massza, igazából a szirup lenne az ideális megoldás. Tetejére illatos rózsaszirom és már jöhet is a málna és a jéghideg zöldcitromos angol krém, amit egyébként a két maradék tojássárgájából szinte kötelező összedobni.



 
Hozzávalók:
az áfonya moussehoz:
150 g áfonya
1 evőkanál nádcukor
1 zöldcitrom
fahéj

szerecsendió
1 lap zselatin
20 g tojásfehérje
15 g cukor
1 evőkanál víz
100 g tejszín

a habcsókhoz:
30 g tojásfehérje

30 g cukor
25 g porcukor
1/4 teáskanál kukoricakeményítő
szárított rózsaszirom


a zöldcitromos angol krémhez:
150 ml tej
40 g cukor
1/4 vaníliarúd
1 zöldcitrom reszelt héja
2 tojássárgája



A sütőt előmelegítjük 150°C-ra. Az áfonyát összekeverjük a nádcukorral, fahéjjal, szerecsendióval és zöldcitromlével ízesítjük, majd 15-20 percig sütjük. Az áfonyát még melegen pürésítjük, 100 gramm pürében feloldjuk az előzőleg beáztatott zselatint. A cukorból és vízből szirupot főzünk, amit 120°C-osan a már majdnem felvert tojásfehérjéhez adunk és kemény habbá verjük és az áfonyapüréhez keverjük. A tejszínt felverjük és szintén az áfonyához forgatjuk. Tetszőleges formába öntjük a masszát és 3-4 órát dermedni hagyjuk.

A habcsókhoz a tojásfehérjét verjük egy csipet sóval félkeményre, majd adagoljuk hozzá a cukrot és verjünk kemény habot. Forgassuk bele a porcukrot és a keményítőt. Nyomjuk sütőpapírra tetszőleges formában és tegyünk a tetejére rózsaszirmot. 90°C-ra előmelegített sütőben mérettől és vastagságtól függően szárítsük 90-120 percig.

Az angolkrémhez a tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, közben a tejet a zöldcitromhéjjal és egy negyed vaníliarúddal felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett a tojássárgájához öntjük. A keveréket 85°C-ig melegítjük, leszűrjük és lehűtjük.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...