Orgonaparfé orgonaszirupos eperrel ropogós mandulán

Egyszerűen nem hagyott nyugodni, hogy csak így ripsz-ropsz eltűnt az orgona csodálatos lilája a zseléből. Így aztán úgy gondoltam, hogy készítek még valamit belőle, valami hideget! Először sorbet volt a terv, de annyira tele van fagyasztó, hogy még ezeket kis gurigákat is alig tudtam betuszkolni egy sarokba. Persze most már bánom, ugyanis a parfé sem lett lila, sőt még csak halványlila sem. Ha ez még nem volna elég, bizony a szirup kevés volt, alig lehetett érezni az orgona ízét. Már-már kezdtem feladni, mikor jött a mentő ötlet! Hát ott a zselé! Úgyhogy került belőle bőven a masszába, ez egy remek felhasználási mód rá szerintem. Most nagyon sötét orgonát használtam, aminek hála, hogy valami gyönyörű lett az orgonavíz és a szirup pedig, de nézzétek meg a képet! Eszméletlen ugye?! Ebből kellett volna zselét főzni, de majd jövőre! A parfét egyébként egy kevesebb cukorral főzőtt, gyengébb orgonaszirupban marinált eperrel és ropogós mandulával kínáltam.

Hozzávalók:
a parféhoz:
2 tojássárgája
50 ml orgonaszirup
50 g orgonazselé
200 ml tejszín
a mandulás ropogóshoz:
20 g víz
20 g méz
30 g vaj
70 g cukor
25 g liszt
100 g szeletelt mandula

Először főzzünk fel 50 ml orgonavizet 50 g cukorral, majd hagyjuk kihűlni. Egy lábosban tegyünk fel vizet forrni, majd egy másik edényben keverjük össze a tojássárgájákat a sziruppal és gőz felett verjük habosra. Ezután keverjük bele az orgonazselét és forgassuk bele a felvert tejszínt. Öntsük tetszőleges formákba és mérettől függően fagyasszuk 2-3 órát. A mandulás ropogóshoz olvasszuk fel a vajat a vízzel és a mézzel, majd keverjük bele a többi hozzávalót. 170°C-ra melegítsük elő a sütőt. Kenjünk a masszából kiszúró forma segítségével köröket egy sütőpapírra, de ügyeljünk arra, hogy egyenletesek legyenek és ne túl vastagok. Süssük kb. 10-12 percig, vagy amíg aranybarnára sül.

 

Süss! Alkoss! Díszíts! - 6. forduló - "Kávét vagy teát?"

Nagyon felpörögtek itt az események kérem szépen! Nem csak a 49. VKF stafétáját adták kezembe, hanem Tücsökbogár rám bízta a SAD 6. fordulóját, melyet Kiskukta hívott életre. Még egyszer köszönöm szépen! Bevallom azt hittem, hogy könnyebb lesz eldönteni, hogy mi legyen a téma, de igazság szerint még mindig vacilálok. A szivem az eper, cseresznye és egyéb szezonális gyümölcsök felé húz, de úgy gondolom, hogy belőlük egyébként is sok finomságot varázsoltok és osztotok majd meg velünk. Így aztán mégis a másik téma diadalmaskodott, és azt hiszem jól tettem, mert ez a nagyobb kihívás, szerintem. A téma pedig "Kávét vagy teát?" Nem, nem az italokhoz kérek tőletek süteményt! Azt szeretném, ha olyan édességeket küldenétek, amelyekben van kávé vagy tea. Akár krémbe csempészítek, akár tésztába, a lényeg, hogy benne legyen! Ami pedig a díszítést illeti, klassz lenne, ha az édesség valamelyik hozzávalójából lenne, legyen az valamilyen gyümölcs, mogyoróféle vagy bármi más valami ropogósat készítenétek, lehet az chips, ostya (=tuiles), morzsa, az a fontos, hogy ropogjon!

2012. június 15-ig várom a nevezéseket (fényképpel és linkkel) az almondcorner(kukac)gmail(pont)com címre.
Akinek van saját blogja az ez időpontig ne publikálja az elkészült finomság képét és receptjét. Akik nem írnak blogot, azok műveit szintén várom a fenti címre és az összefoglalóban helyet kapnak.

Rebarbaraleves

Vigyázat! Savanyú, nagyon savanyú! Nem akartam elmenni az édes levesek irányába vagy akár eperrel kombinálni. Jó, jó ott van a tetején, de csak kecsketúró miatt. Nem mondom, hogy ez lesz a kedvenc levesem, de hidegen, főleg ha nagy a meleg, akkor bizony igazán üdítő. Kellemesen fűszeres hála a gyömbérnek, csillagánizsnak, fahéjnak és a szerecsendiónak. Ha szeretnénk, hogy ne legyen ennyire harsogóan savanyú, akkor adjunk hozzá tejszínt és esetleg több cukrot.

Hozzávalók:
1 salotta
10 g vaj
300 g rebarbara
3 evőkanál cukor
2 narancs leve
3 cm friss gyömbér
1 csillagánizs
2 cm fahéjrúd
2 csipet frissen reszelt szerecsendió
450 ml zöldség alaplé
só, bors


A kockára vágott salottát pároljuk üvegesre a vajban. Adjuk hozzá a szeletekre vágott rebarbarát, a cukrot és reszeljük bele a gyömbért, valamint adjuk hozzá a többi fűszert. Öntsük rá a frissen facsart narancslevet és az alaplevet majd főzzük körülbelül 10 percig és pürésítsük. Előtte persze távolítsuk el a fahéjrudat és a csillagánizst. Ízesítsük sóval, borssal esetleg őrölt fahéjjal és szerecsendióval. Amennyiben tejszínt is adunk hozzá, úgy főzzük fel vele újra. Tálalhatjuk melegen és hidegen is kecske- vagy akár juhtúróval.

Törpemaréna spárgával, pisztáciával és turbolyás vajmártással

Hétvégén nem csak az első helyi eperre, de még zöld spárgára is sikerült szert tennem. Bár az eper szabadföldi, bizony csak nem rég takarták ki. Ennek ellenére nem voltam képes nemet mondani rá, még szerencse, mert isteni íze volt! Amikor ennyire vékony zöldspárgát kapok, bizony gyakran az egészet elnassolom csak úgy, nyersen. A fehéret is érdemes egyébként nyersen is megkóstolni! Eredetileg posírozott tojásra fájt a fogam, de aztán megláttam a maradék pisztáciát a konyhapulton és már meg is volt az ötlet a nyers pisztáciás spárgához, a többi meg jött magától. Semmiképpen sem szerettem volna túlfűszerezni ezt a könnyű előételt, bár nagyobb adagban főételként is megállja a helyét. Szépen érvényesül benne a pisztácia íze, a sherry ecet pedig feldobja a nyers spárgát. A spárgafejeket vajban megpároltam fekete trombitagombával, persze tudom, kucsmagomba lett volna az igazi, de hetek óta képtelen vagyok venni. Ugyan kapható, méghozzá igazán csinos fadobozkában, amit lefóliáztak, így szépen fejlődik alatta egy másik gombafajta, a penész. No, de térjünk vissza a lényeghez: mindenképpen édesvízi halat ajánlok és most kivételesen nem csak a túlhalászat miatt. Jöhet a pisztráng, a süllő vagy ami éppen horogra akad.

Hozzávalók:
a turbolyás vajmártáshoz:
1 salotta
10 g vaj
4 evőkanál fehérbor
1 teáskanál fehérbor ecet
250 ml hal alaplé (opcionális)
150 g jéghideg vaj 
50 g turbolya
só, bors
a pisztáciás spárgához:
100 g zöld spárga
50 g pisztácia
30 g szőlőmagolaj
1-2 teáskanál sherry ecet
só, bors
a konfitált burgonyához:
1 nagy burgonya
tisztított vaj
só
valamint még:
fejenként 1 törpemaréna filé vagy más édesvízi hal
50 g szárított fekete trombitagomba
vaj, illetve olaj a sütéshez

Egy kis lábosban olvasszuk fel a vajat, adjuk hozzá a kockára vágott salottát, majd öntsük fel a borral, ecettel és az alaplével. Főzzük körülbelül a negyedére és szűrjük le. Ezután keverjük bele mixerrel a hideg vajat és a turbolyát. Ízesítsük sóval, borssal. A pisztáciás spárgához vágjuk vékony karikákra a zöldség szárát, a fejét pedig tegyük félre. A pisztáciát pürésítsük az olajjal és keverjük a szeletekre vágott spárgához. Ízesítsük sherry ecettel, sóval és borssal. A konfitált burgonyához vágjuk tetszőleges formájúra a burgonyát, de ne legyen nagyobb kb. 2-3 cm-nél. Olvasszuk fel a tisztított vajat és amint elérte 75-80°C-ot tegyük bele a burgonyát és kb. 15-20 percig hagyjuk benne. Ügyeljünk arra, hogy ne emelkedjen a hőmérséklet. Tálalás előtt itassuk le róla a vajat, sózzuk és szórjuk meg finomra őrölt pisztáciával. A spárgafejeket, az előzőleg vízbe áztatott gombát vajban pároljuk meg, ízesítsük sóval, borssal. 

Sós földimogyorós karamell és étcsokoládé mousse tartelettes

Mondhatni már hetek óta nem tudtam kiverni a fejemből a sós földimogyoró-csokoládé párosítást, pontosabban egy hatalmas adag krémes, hideg étcsoki fagyi sós földimogyoróval kísértett gondolataimban. Külön-külön megvolt mind a kettő, de valahogy nem sikerült összehoznom őket. Aztán eszembe jutott a SAD 5. fordulója, melynek háziasszonya Tücsökbogár, témája pedig a karamell. Úgyhogy gondoltam egyet és bevettem a karamellt is játékba, bár fagyi sehol, de azért így sem volt rossz, sőt! Egyébként ez már a második adag és itt meg kell említenem, hogy az első verzió tetejére egy réteg tejszínhab is került, amit melegen ajánlok mindenkinek! Már csak azért is, mert ebben a mousseban nincs tejszín, csak tojásfehérje, így a csokoládé íze sokkal intenzívebb, mint egyébként. Ami meg az alapot illeti, na ja, van még hová fejlődni, úgyhogy biztosan lesz még néhány tartelettes a blogon mostanában.

Hozzávalók:
4 darab 10 cm-es tartelettes-hez
a tésztához:
125 g liszt
50 g puha vaj
50 g porcukor
1 tojás
1 csipet só
a karamellréteghez:
200 g cukor
50 g víz
100 ml tejszín
40 g vaj
150-200 g földimogyoró
1 teáskanál fleur de sel
az étcsokoládé mousse-hoz:
170 g étcsokoládé
80 ml tej
2 tojás
20 g cukor

A tésztához szitáljuk le a lisztet és a porcukrot majd a közepébe készített mélyedésbe rakjuk a kockára vágott vajat és a sót. Az ujjainkkal kezdjük el beledolgozni a lisztet a vajban, majd amikor már morzsás adjuk hozzá a tojást és gyúrjuk simára. Tegyük két órára a hűtőbe. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Nyújtsuk ki a tésztát 2-3 mm vastagra és béleljük ki piteformánkat, majd helyezzünk rá sütőpapírt és pitesúlyt vagy valamilyen hüvelyest nehezéknek. Süssük elő az alapokat 7-11 perc alatt, majd hagyjuk rácson kihűlni.
A földimogyorót pucoljuk meg és közepes hőfokon pirítsuk meg egy serpenyőben, majd tegyük egy tálba és sózzuk meg. Alacsony hőfokon tegyük fel a cukrot a vízzel olvadni, majd amint aranybarna lesz keverjük hozzá a vajat és a tejszínt és főzzük 2-3 percig. Adjuk hozzá a sós, pirított földimogyorót és tegyünk mindegyik elősütött pitealapba kb. 2 evőkanálnyit és hagyjuk kihűlni. A mousse-hoz olvasszuk fel a csokoládét gőz felett. Amint elolvadt adjuk hozzá a langyos tejet és keverjük bele a két tojássárgáját. Közben verjünk kemény habot a tojásfehérjéből a cukorral és forgassuk bele a csokoládés masszába. Töltsük a masszát habzsákba és tegyük kb. 2 órára a hűtőbe majd nyomjuk a kihűlt földimogyorós réteg tetejére.

Vigyázz, kész, főzz! 49. forduló – “Fehér és..."

Határidő június 15-ig meghosszabbítva!

Már 5 éve annak, hogy Mautner Zsófia útjára indította a Vigyázz, kész, főzz! virtuális kulináris játékot, melynek stafétáját a két Gabi egyenesen a "bárkáról" dobta át ide a "sarokra". Köszönöm lányok! 

Töprengtem, töprengtem, míg végül úgy döntöttem, hogy legyen a téma egész egyszerűen a fehér. Az utóbbi időben sokszor álmodoztam fehér fogásokról és teljesen hatalmába kerített a dolog. Titeket is szeretnélek elvinni a fehér rejtette lehetőségek világába, de úgy gondoltam, hogy valamilyen színt is csempészhettek alkotásaitokba! Így aztán arra kérlek titeket, hogy készítsetek olyan ételeket, lehet akár édes, akár sós, bár utóbbinak jobban örülnék, melyekben a fehér dominál (lehet ez a fehér bármilyen árnyalata, mint a vaj, tojáshéj, elefántcsont, alabástrom, stb.), de rajta kívül egyetlen egy szín még jelen van. Legyen az vörös, fekete, zöld, sárga, lila...teljesen mindegy, de a fehér domináljon! Persze ez nem azt jelenti, hogy pusztán két elemből kell állni az ételnek, de nem ám! Kísérletezzetek bátran! Higgyétek el, nagyon sok lehetőség rejlik a fehér hozzávalókban!

A fotóval ellátott recepteket 2012. június 5. és 10. között tegyétek közzé a blogotokban.
Aki nem ír blogot, az is részt vehet a játékben, csak a receptet fotóval együtt küldje el az alábbi e-mail címre.

Ne felejtsétek el elküldeni a bejegyzés linkjét a almondcorner(kukac)gmail(pont)com e-mail címre!

Mandulasarok a KétkerÉtkem terülj-terülj asztalkáján!

Ha még nem ismernétek Sinkó Bori kerékpáros ételszállító vállalkozását, akkor éppen itt az ideje, hogy ezen változtassatok! Ugyanis, Budapest első kerékpáros ételszállító cégéről van szó, ahol Bori és lelkes csapata környezettudatosságból is jelesre vizsgáztak. Amellett, hogy szelektív hulladékgyűjtést folytatnak, azzal is kitűnnek, hogy egyedülálló módon betétdíjas dobozokban szállítják az ételeket, ha esik, ha fúj, ők bizony mindig nyeregbe pattannak. A hozzávalókat is nap mint nap frissen és persze két keréken szerezik be. Bori bebizonyította, hogy lehet ezt másképpen is csinálni!
 

Jövő héten megtaláljátok néhány ételem a KétkerÉtkem menüjében. Hétfőn a kakukkfűmézes csirkemell kerül terítékre és nagy-nagy kedvencem a mákos pite! Ha mákimádók vagytok, azt nehogy kihagyjátok! ;)