Csirkemáj sült almás pasztinákpürével, portóis salottával és meggyel, japángumóval

Igazából ezt az ételt egyáltalán nem terveztem, inkább az ízét éreztem. Ez lehet, hogy furcsán hangzik, de így volt. Előszedtem a fagyasztóban kincsként őrzött meggyet és magyar csirkemájat, aztán a lovak, illetve az edények közé csaptam! Azt gondolhatnánk, hogy nagyon időigényes elkészíteni, pedig szerintem nincs vele sok munka. Az alma sül magában, a pasztinák is elvan a tejes fürdőjében, a májat sem egy nagy ördöngösség megsütni. A mártást is magára lehet hagyni az első lépések elvégzése után. Szóval tényleg pikk-pakk megvan az egész. Most nagyon sajnálom azokat, akik nem szeretik a májat, azokat meg még jobban, akik meg sem merik kóstolni! A püré fantasztikusan selymes és a pasztinák tökéletesen olvad egybe a szegfűszeges-vaníliás sült almával. Az enyhén zsályás meggy pedig csókot nyom a máj pirospozsgás arcára. Komolyan mondom ez a kombináció mennyekben kötetett!

 
Hozzávalók:
a püréhez:
250 g pasztinák
1 salotta
2 kisebb alma (lehetőség szerint jonatán)
almaszeletenként egy szegfűszeg
1 rúd vanília
fehér portói bor
400 ml zöldség vagy csirke alaplé
100 ml tej
2 evőkanál vaj
só, bors 
a portóis salottához:
6 salotta
személyenként 150 g csirkemáj
2 evőkanál olaj
1 evőkanál vaj
3-4 zsályalevél
5 evőkanál bodzabogyó ecet (vagy más piros gyümölcsből készült ecet)
2 evőkanál cukor
50 g meggy 
150 ml portói bor
150 ml borjú alaplé
só, bors

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Vágjuk kb. 1 cm vastag szeletekre az almákat, szúrjunk mindegyikbe egy szegfűszeget. Vágjunk centis darabokat a vaníliarúdból, vágjuk félbe és kenjük meg az almaszeleteket. Végül locsoljuk meg fehér portóival és süssük kb. 15-20 percig, ekkor kapcsoljuk ki a sütőt és hagyjuk benne állni az almát 1-2 órán keresztül. Olvasszunk egy evőkanál vajat és pároljuk benne üvegesre a kockára vágott salottát, majd adjuk hozzá a szeletekre vágott pasztinákot és forgassuk át. Dobjunk bele egy darabka vaníliát és öntsük fel az alaplé és tej keverkével. Adjunk hozzá egy kevés sót és főzzük közepes fokozaton amíg megpuhul. Távolítsuk el megsült almák héját és tegyük egy mixerbe a paszternákkal együtt, majd adjunk hozzá 50-60 ml főzőlevet és pürésítsük. Ha nem elég selymes, akkor adjunk még hozzá a főzőléből, majd dobjunk bele egy kocka vajat, mixeljük újra, végül ízesítsük sóval és borssal. A májakat süssük meg olajban, majd tartsuk melegen 50°C-os sütőben. Öntsük ki a serpenyőből a felesleges olajat és vajban pároljuk meg a csíkokra vágott salottát. Öntsük fel az ecettel, amint elfőtt adjuk hozzá a meggyet és a cukrot. Keverjük össze, öntsük fel az alaplével és a borral, adjuk hozzá a zsályát, majd főzzük addig, amíg besűrűsödik. Ekkor távolítsuk el a zsályát, adjunk hozzá egy-két darab hideg vajat és ízesítsük sóval, borssal.