Ebből én se maradhatok ki!

A gasztroblogokon tombol a kürtöskalácsláz! Ebből kimaradni nagy kár lenne, így ma én is sütöttem egy adagot.


Hozzávalók:
30 g élesztő
200-250 ml tej
2 ek cukor
500 g liszt
2 tojás
2 tojássárgája
1 csipet só
60 g vaj, olvasztva
fahéjas cukor, cukros dió


Melegítsünk 100 ml tejet langyosra és öntsük az élesztőre és az arra rászórt egy evőkanál cukorral, majd hagyjuk állni míg felfut. Ezután adjuk hozzá a lisztet, a maradék cukrot, a tojásokat, a tojásságájákat, a sót és gyúrjuk pár percig, miközben a maradék tejet lassan hozzáöntjük. Amint a tészta elválik az edény oldalától öntsük hozzá az olvasztott vajat. Hagyjuk 1 órán át kelni. Ezalatt készítsük elő a papír gurigákat: vonjuk be alufóliával és kenjük meg őket olajjal Lisztezett deszkán nyújtsuk kb 1 centi vastag téglalapra és vágjuk 2-3 cent széles csíkokra. Tekerjük a csíkokat a gurigákra és kenjük meg vizes ecsettel, majd hempergessük amibe kívánjuk. Süssük 10-15 percig 170°C-on.

Mogyorós biscotti

Valami süteményre fájt a fogam, ami jól megy egy pohár teával, viszont ötletem az nem nagyon volt. Na meg valami egyszerűt akartam, és nem utolsó sorban gyorsat is. Ebéd főzésre készülődtem, mikor a hűtőben megakadt a szemem egy bontott üveg mogyorószirupon. Ez adta az ötletet, hogy mogyorós biscottit süssek.


Hozzávalók:
2 tojás
200 g cukor
50 g mogyorószirup
2 ek sherry
200 g mogyoró
300 g liszt
1 tk sütőpor


Verjük a tojásokat a cukorral, sziruppal és a sherryvel habosra. Adjuk hozzá a mogyorót, sütőport és a lisztet. Gyúrjuk a kezünkkel össze és formázzunk két kb. 4 cm széles lapos rudat. Süssük 20 percig 160°-on, majd hagyjuk kihűlni. Ezután vágjuk kb 1,5 cm vastag szeletekre és süssük újabb 15 percig.

Feketegyökér flan

Volt még néhány szál feketegyökér a hütőben, de nem igazán tudtam, hogy mit készítsek. Először soufflé-ra gondoltam, de aztán egy flan mellett döntöttem. Mellé pedig valami őrült ötlet folytán crème fraîche-t összekevertem darált mogyoróval, dijoni mustárral, citromhéjjal és lével.

Hozzávalók:
250 g feketegyökér
1 salotta
2 ek vaj
1 ek almaecet
350 ml zöldség alaplé
1 tojás
1/2 tojássárgája
2 ek tejszín
só, bors


Folyó víz alatt, kesztyűvel pucoljuk meg a feketegyökeret. Melegítsük meg a vajat, adjuk hozzá a felkockázott hagymát és pirítsuk üvegesre. Öntsük fel almaecettel és zöldség alaplével és főzzük lassú tűzön puhára. Pürésítsük és keverjük hozzá a tojást, tojássárgáját és a tejszínt. Ízesítsük sóval és borssal. Vajazzunk ki négy tálkát és töltsük meg a masszával. Helyezzük vízzel töltött tálba, úgy hogy a feléig érjen a víz és 150°C-os sütőben 30 perc alatt süssük meg.

Banánfagylalt brownie darabokkal

Most igazán jó okom volt rá, de tényleg! Olyan de olyan barnák voltak szegény banánok, hogy kénytelen voltam valamit kezdeni velük. Másképp nem is tehetettem volna mint, hogy az új kedvencemhez, a banán-csokoládé párosításhoz fordulok. Sütöttem egy negyed adagot a kedvenc brownie-mból, csupán azért ilyen keveset, mert egyetlen egy tojás árválkodott a hütőben. Így banánból tojásmentes fagyit tudtam csak készíteni. Az egészet pedig egy meleg csokoládészósz koronázta. Említenem talán felesleges, hogy megint egy szép adag banánnal tértem haza a hétvégi bevásárlásból...


Hozzávalók:
3 érett banán
300 ml sűrített tej
200 ml tejszín
1 tk citromlé
2 ek cukor (attól függően mennyire érettek a banánok)
50 g étcsokoládé
100 ml víz
50 g cukor


Pucojuk meg a banánokat és pürésítsük a cukorral és a citromlével. Adjuk hozzá a sűrített tejet és a felvert tejszínt. A munka többi részét bízzuk a fagyigépre. A csokoládészószhoz főzzük fel a vizet a cukorral majd adjuk hozzá a feldarabolt csokit és főzzük olyan sűrűre, hogy az befedje egy fakanál hátulját. Keverjük a fagyihoz a brownie darabokat és öntsük le a csokiszósszal.

Pezsgőszószós tőkehal

Találtam a spájzban egy Szilveszterről maradt üveg pezsgőt, s mivel nem tartozik a kedvenceim közé, ezért úgy gondoltam főzök vele valamit. Péntek lévén hal került az asztalra, így gondoltam mi lenne ha pezsgőszószban úszna a tányérra. Mellé házi sáfrányos tagliatelle került.


Hozzávalók:
100 g liszt
1 tojás
1 g sáfrány
tőkehal
őrölt koriander
50 ml pezsgő
1 ek. vaj
1 salotta
100 ml hal alaplé
50 ml pezsgő
50 ml tejszín
só, bors


Marináljuk a halat egy órán át pezsgőben, korianderrel, sóval és borssal. A tésztához áztassuk be a sáfrányt 1 ek. vízbe és gyúrjunk tésztát a lisztből és a tojásból. Hagyjuk állni 30 percig aztán a tésztakészítő gépünkkkel végezzük el a maradék munkát. Olvasszunk vajat, adjuk hozzá a felkockázott hagymát és pirítsuk üvegesre. Adjuk hozzá a hal alaplevet és a pezsgőt, majd főzzük felére. Öntsük hozzá a tejszínt és főzzük felére. Ízesítsük sóval, borssal. A halat kevés olíva olajon süssük meg.

Mandelgipfeli

A kedvenc svájci péksüteményem a Mandelgipfeli, ami nem más, mint leveles tésztába tekert mandulatöltelék. Tegnap készítettem néhányat, és kipróbáltam egy új leveles tészta receptet. Igazából nem voltam vele megelégedve, nagyon nehéz volt nyújtani és az állaga sem épp az volt amit vártam. Nem tudom hogy elronttottam e valamit, vagy a réteszliszt miatt volt, ami már egy ideje lejárt. Úgyhogy csak a tölteléket jegyzem ide le, és legközelebb visszatérek a régi, jól bevált leveles tészta recepthez.


Hozzávalók:
75 g darált mandula
75 g cukor
1/2 tojássárgája
1 tojásfehérje
1-2 ek. víz
1/2 tojássárgája és tejszín a kenéshez
szelet mandula a szóráshoz



Vágjuk a tésztát háromszögekre és tegyünk kb. 1 ek tölteléket mindegyikre, amit úgy készítünk, hogy egész egyszerűen minden hozzávalót összekeverünk. Kenjük meg a sárgája és tejszín keverékével, szórjuk meg szeletel mandulával és süssük 10-12 percig 180°C-on.

Vargányás gnocchi

Közeledik a hétvége és a hűtő is egyre üresebb. Feltűnt, hogy nagyon de nagyon rég nem főztem semmit burgonyából. Ezt altámasztotta a spájzban lévő temérdek mennyiségű, különböző fajtákból alakult krumplihadsereg is. Ráakadtam még néhány szelet pármai sonkára és egy darab parmezánra, így gondoltam a legjobb ha gnocchit készítek, hiszen a hozzávalók is ezért kiáltottak.


Hozzávalók:
300 g burgonya
1 tojás
90-100 g liszt (a burgonya keményítőtartalmától függően)
15 szárított vargánya
1 ek vaj
1 salotta
100 ml fehérbor
200 ml vargányás víz
100 ml borjúalaplé
150 ml tejszín
20-30 g pármai sonka
50 g csiperke
5 ek parmezán
petrezselyemzöld
só, bors


Öntsünk forrásban lévő vizet a szárított vargányára és hagyjuk ázni 30 percig. Öntsük le a vizet és tegyün félre. Szárítsuk meg a gombát, nyomjuk ki belőle a vizet és pürésítsük. Főzzük meg a burgonyát és még melegen pucoljuk meg és nyomjuk át krumplinyomon, majd hagyjuk kihűlni. Adjuk hozzá a vargányapürét, lisztet, tojást, sót, borsot és gyúrjunk egy puha tésztát. Vágjuk ketté és sodorjunk ujjnyi vastag hengert. Vágjuk kis darabokra és egy villa segítsévél formázzuk. Sós vízben főzzük meg őket, amint a tetején úsznak már kész is vannak. A szószhoz olvasszunk vajat és pirítsuk meg benne a gombát, tegyük félre, adjuk hozzá a hagymát és öntsük fel fehérborral. Ha elfőtt öntsük rá a borjúalaplevet és a vargányás vizet, majd főzzük felére. Adjuk hozzá a tejszínt és főzzük sűrűre. Keverjük bele a parmezánt, a sonkát és a petrzselymet. Ízesítsük sóval, borssal.