A jiaozi (Kína) vagy gyoza (Japán), egy kínai gombócféle, amely ezekben az ázsiai országokban rendkívül népszerű. Tipikusan hús és zöldéség a töltelék. Ezeket a gomóbcokat nem szabad összekeverni a wontonnal, mivel a jiaozinak a tésztája vastagabb és a formája laposabb. Valamint a wonton tésztájának más összetevőji vannak. A jiaozit sokféle fajtára lehet osztani, aszerint, hogy hogyan készítek el: főtt, gőzölt és sült változatai léteznek. A kantoni változatot pl. dim sum-nak hívják, ezek kisebbek mint a jiaozi és egy vékonyabb, átlátszó tésztába vannak tekerve. Nagyon szeretem ezeket a gombócféleségeket, és a napokban úgy döntöttem, hogy elkészítem magam is. Bár a gombócdzsungel hatalmas, de tele van izgalmas és ízletes lakókkal, s bár még a dzsungel szélén állok, mégis megtettem az első lépést. Abban ugyan nem vagyok biztos, hogy ez a tészta a megfelelő választás volt, vagy sem, és abban sem hogyan nevezzem, de az eredmény nagyon ízletes volt, és már készülök is a második lépésre.
Hozzávalók:
125 g búzakeményítő
10 g kukoricaliszt
15 g disznózsír
150 ml forrásban lévő víz
500 g sertésszűz darálva
5 szál zöldhagyma, a fehér része
2 ek. szezámmagolaj
3-5 csepp sötét szezámmag olaj
1 tk friss gyömbér
2 ek szójaszósz
1 marék szójacsíra
20 g fehér káposzta 
Keverjük el a keményítőt a liszttel és a zsírral. Adjuk hozzá a forrásban lévő vizet és egy villa segítségével keverjük össze, majd gyúrjuk simára. Formázzunk egy rudat és vágjuk szeletekre, nyújtsuk ki és szaggasunk köröket. Töltsük meg ( a töltelékhez keverjünk mindent össze) majd olajban süssük barnára mind a két oladalán, aztán öntsük rá 100 ml vizet, takarjuk le, aztán ha elpárolgott a víz süssük tovább 1-2 percig.
Ha magamnak főzöm ezt a nagyon egyszerű, de annál ízletesebb ételt akkor jó csípősre készítem mindig. A recept könnyebb az 1x1-nél, a mandulás rizs pedig remekül kiegészíti.
Hozzávalók:
200 g csirkemell
1 ek. repceolaj
1 salotta
60 ml fehérbor
150 ml csirkealaplé
1 ág rozmaring
2 ek. paradicsompüré
cayenne-i bors
200 ml tejszín
só
Vágjuk kockákra a csirkemellet, sózzuk majd forgassuk meg forró olajban, hogy minden oldalról megfehéredjen. Adjuk hozzá a reszelt hagymát, rozarmingágat és öntsük fel fehérborral, majd főzzük le. Adjuk hozzá a paradicsompürét és a csirkealaplevet és főzzük 3-5 percig. Ízesítsük cayenne borrsal és keverjük hozzá a tejszínt. Főzzük újabb 5 percig.
Pár napja kelkáposztafőzelék került az asztalra és ilyenkor mindig félreteszek néhány csodásan zöld kelkáposztalevelet, mondván sosem tudni mire lesz jó. Nem volt tervem, sem receptem arról, hogy mit főzzek, csupán abban voltam biztos, hogy a halnak mindenképpen fel kell venni azt a zöld kabátot, de hogy színesebb legyen társult mellé egy szelet serrano sonka is. A hűtő aljában lapuló feketegyökér is a tányérra került, néhány répa kíséretében, valamint fekete lencse.
Hozzávalók:
2-3 feketegyökér
1 babérlevél
1 gerezd fokhagyma
1 ek. vaj
50 ml fehérbor
100 ml zöldségalaplé
100 ml csirkealaplé
50 ml tejszín
só, bors
2 répa
1 tk vaj
1/2 tk nádcukor
1 narancs leve
100 g beluga lencse
1 salotta hagyma
10 g vaj
100 ml vörösbor
200 ml zöldségalaplé
100 ml borjúalaplé
Nos a hallal, sok dolgunk nincs: sózzuk, borsozzuk, locsoljuk meg egy kevés citromlével és süssük elő mind a két oldalról zsálya kíséretében. Ezután tekerjük a sonkába, majd a blansírozott kelkáposztalevélbe és tegyük a 150°C-ra előmelegített sütőbe, a hal méretétől függő időre, kb. 5-8 percre.
A lencséhez olvasszunk vajat, forgassuk benne át a lencsét, majd öntsük fel a borral és adjuk hozzá a hagymát, egészben. Ha elfőtt a bor öntsük rá az alapleveket és főzzük közepes lángon puhár, kb 20 perc alatt. Ízesítsük sóval, borssal. Kesztyűs kézzel pucoljuk meg a feketegyökeret és tegyük tejbe addig míg elkészítjük. Olvasszunk vajat és forgassuk át benne a darabokra vágott feketegyökeret, babérlevéllel és fokhagymával. Öntsük fel fehérborral, ha elfőtt adjuk hozzá az alapleveket, majd ha megfőtt a tejszínt. Ha kicsit besűrűsödött ízesítsük sóval és borssal. A répát főzzük meg sós vízben, majd forgassuk meg vajban olvasztott nádcukorban, öntsük fel narancslével és főzzük sűrűre.
Valami fahéjas édességet szerettem volna, viszont nem akartam sok időt tölteni vele, így készültek ezek a gyors fahéjas muffinok ma délelőtt.
Hozzávalók:
180 g liszt
1 1/2 tk. sütőpor
1/2 tk. só
115 g nádcukor
75 g vaj, megolvasztva
1 tojás
120 ml tej
1/4 tk. szerecsendió
1/2 tk. fahéj
olvasztott vaj, cukor és fahéj a tetejéhez
A sütőt melegítsük elő 175 °C-ra. Szitáljuk a száraz alapanyagokat egy tálba, majd adjuk hozzá a nedves anyagokat és keverjük össze. Öntsük kivajazott muffinformába a tésztát és süssük 20-25 percig. A meleg muffinokat mártsuk olvasztott vajba majd cukor és fahéj keverékébe. Fogyasszuk melegen.
A tarlórépa a Földközi-tenger vidékéről származik. Régi kultúrnövény, amely sokáig népeledel volt. Európa északi országaiban fontos takarmánynövény, egyes fajtáit azonban étkezésre is felhasználják. Törökországban, leginkább Adana környékén, egy fűszeres ital, a şalgam ízesítésére használják ami lila répa levéből készül.
Ma először kóstoltam meg ezt a zöldséget, és kellemesen meglepődtem, mert bizony nagyon finom! Karalábéval, kesudiós petrezselyempestoval és posírozott tojással kombináltam.
A pestohoz pürésítsük a petrezselymet, kesudiót, parmezánt és olívaolajat, majd ízesítsük sóval borssal. A posírozott tojáshoz ne felejtsük el kivenni a tojást 1 órával elkészítés előtt. Keverjünk össze 500 ml vizet 1 evőkanál ecettel és főzzük fel, majd csökkentsük a hőfokot, hogy az ecetes víz csak gyönygyözzön. Törjük fel a tojást egy tálkába, vigyázzunk, hogy a sárgája ne repedjen meg. A tálkát közelítsük az ecetes víz felszínéhez és ejtsük bele a fazékba. Egy kanál segítségével tereljük a fehérjét a sárgája köré. A tojást hagyjuk az ecetes vízben 3-4 percig, vagy amíg a fehérje megfőtt.
