Dobjuk fel a fish 'n' chips-et!

A terv az volt, hogy fish 'n' chips-et készítek ebédre, de vendégek toppantak be, és nem szerettem volna azzal kínálni őket, legalábbis nem a megszokott módon. Ezért gyorsan kiötlöttem valamit: sör helyett bort tettem a tésztába, és szalmakrumplit sütöttem és hogy színt hozzak az ételbe, ezért zöldségekkel tálaltam.


Hozzávalók:
4 szelet tőkehal
240 g liszt
250 ml fehérbor
2 tojás
2-3 ág kakukkfű
só, bors
200 g szalonna
250 g zöldbab
1 répa
150 g zöldborsó
zöldség alaplé
1 citrom leve
citromos bors
burgonya
olaj


Főzzük elő a zöldbabot sós vízben. Olvasszuk fel a vajat és süssük a szalonnát ropogósra, majd tegyük félre. Dobjuk a serpenyőbe a szeletelt répát, zöldborsót és a zöldbabot. Öntsük fel a zöldségeket alaplével és főzzük addig, míg az egész elpárolog. Ízesítsük citrommal és citromos borssal, majd keverjük hozzá a szalonnát. Keverjük össze a tojássárgájákat a liszttel, borral, kakukkfűlevelekkel, sóval és borssal. Ezután forgassuk bele a felvert tojásfehérjét. A halakat sózzuk, borsozzuk és forgassuk bele a tésztába majd süssük ki bő olajban. A burgányát vágjuk vékony csíkokra és süssük ki olajban.

Zöldbab, tojás és málna

Egy korábbi bejegyzésben már írtam a falvakról, ahol nagyon sok farmer árulja a terméket, és persze már alig vártam, hogy megint elmenjek oda.

Ezúttal nem tudtam ellenállni és vettem egy nagy csomag zöldbabot és lila zöldbabot. A zöldbab valami eszméleten puha volt, ilyen finomat eddig nem is ettem. A lila viszont egyáltalán nem ízlett.


Friss tej után kutatva, amit aztán nem kaptam, mert túl későn értem csak oda, akadtam rá egy szép darab szalonnálra és sajtra az Alpokból. Persze tojások, málna és szeder nélkül hiba lett volna haza indulni!

Szilvalekvár

Gyönyörű szilvára bukkantam, viszont valami hihetetlenül savanyú volt, ezért úgy gondoltam inkább lekvárt főzök belőle. Bár ez nem az a szilvalekvár amit olyan jó sokáig főznek, cukor nélkül, de azért finom!


Hozzávalók:
800 g szilva
350 g cukor
1 rúd fahéj


Magozzuk ki és kockázzuk fel a szilvát, majd főzzük 15 percen keresztül alacsony hőmérsékleten. Adjuk hozzá a cukrot és fahéjt majd főzzük további 45 percig, és ne felejtsük el közben kevergetni. Mielőtt üvegekbe töltenénk pürésítsük és főzzük egy újabb 10 percig, aztán mehet a szárazdunsztba.

Bodza parfait

Amióta megvettem a bodzabogyó szörpöt akartam készíteni valamit belőle, úgy hogy a házi bodzavirág szörpömmel kombinálom. A napokban néztem egy főzősműsort, ahol mandarin parfait-t készítettek, és ez adta az ötletet a bodza parfait-hoz.
Hozzávalók:réteslap
3 ek darált mogyoró
3 ek cukor
hideg, olvasztott vaj
2 tojássárgája
50 ml bodzabogyó szörp
1 ek vörösbor
2 tojássárgája
50 ml bodzavirág szörp
1 ek fehérbor
400 ml tejszín


Tegyünk egy réteslapot egy sütőformába, kenjünk meg olvasztott vajjal, szórjuk meg darált mogyoróval és cukorral. Ezt ismételjük meg még kétszer, majd süssük meg 7-10 perc alatt 180°C-on. Gőz felett verjük habosra a tojássárgáját a bodzabogyó szörppel és vörösborral. Hagyjuk kihűlni és forgassunk bele a felvert tejszínt. Öntsük a kihűlt tésztalapra és tegyük a fagyasztóba 3 órára. Készítsük el ugyanígy a bodzavirág szörpös részt is.

Zakuszka

A zacuscă egy zöldséges kence, ami nagyon elterjedt az erdélyi konyhában és Romániában. A főbb hozzávalók sült padlizsán vagy főtt bab, sült paprika ("gogoşari") és hagyma. Vannak akik paradicsomot, gombát, répát, zöldbabot vagy zellert is adnak hozzá. Persze a fűszerek sem hiányozhatnak belőle, ami persze a többi a hozzávalótól függ. Valószínűleg mindenkinek megvan a saját receptje. Általában nagy mennyiségben készítik és elteszik télire. Sokáig eláll, de ha kibontják, akkor napokon belül el kell fogyasztani. Maga a zacuscă szó szláv eredetű, jelentése előétel, étvágygerjesztő. Ajvar egy hasonló kence, Szerbia és Montengeróból származik. Szintén hasonló a balkáni lutencia vagy a török biber salçası. (forrás:wikipedia)


Gyerekként meg sem akartam kóstolni. Úgy látszik tényleg öregszem, mert most már imádom. Egy évvel ezelőtt ettem utoljára, és mivel a szüleim most pont itt vannak látogatóba, megkértem anyukámat, hogy mutassa meg, hogyan készíti.

Hozzávalók:
5 nagy padlizsán
2 "gogosari" paprika (pritaminpaprika)
2 paprika
800 g paradicsom
4 közepes hagyma
300 ml olaj
2-3 babérlevél
só, bors, cukor


Vágjuk fel a paradicsomot, adjunk hozzá 1 teáskanál sót és cukrot, majd főzzük meg 150 ml vízzel, ezután pürésítsük, passzírozzuk és tegyük félre. Süssük meg a padlizsánt lángon, vagy a sütőben, valamint a paprikákat is. Egy lapos fakanállal daraboljuk fel a megtisztított padlizsán húsát és tegyük félre. Melegítsünk 150 ml olajat, adjuk hozzá a kockára vágott hagymát és főzzük alacsony hőfokon 25-30 percen keresztül vagy amíg megpuhul. Adjuk hozzá a megpucolt paprikát, pürésítsük és főzzük 10 percig. Ekkor adjuk hozzá a padlizsánt és a maradék olajat. Sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá a babérlevelet (kb. 4 ek só, 1 1/2 ek bors). Öntsük hozzá a kb 500 ml paradicsompürét és főzzük kb 50 percig, vagy amíg szép fényes lesz a teteje. Töltsük üvegekbe és mehet a szárazdunsztba. Esetleg tehetünk mindegyik tetejére egy késhegyni tartósítószert, ha biztosra akarunk menni.

Meggyfagylalt mákos ropogóssal

El tudtok képzelni jobbat egy gombóc gyümölcsfagylaltnál egy forró nyári napon? Kaptam egy doboz magyar meggyet, de sajnos a hosszú út után, már nem voltak a legjobb állapotban. Imádom a meggyet, és nagyon meglepődtem, hogy augusztusban még lehet kapni. A meggy és a mák mondhatni klasszikus kombináció ezért a fagyi mellé mákos ropogóst sütöttem.


Hozzávalók:
25 g liszt
75 g cukor
1 csipet só
30 g darált mák
1 citrom
25 g vaj
500 g maggy (magozva)
250 g mascarpone
5-7 ek vaníliacukor
3 ek bodzabogyószörp
3 ek sherry


Keverjük össze a lisztet, cukrot, sót és a darált mákot. Adjuk hozzá a hideg, olvasztott vajat és a citromlevet és keverjük simára. Tegyük egy órára a hűtőbe. Melegítsük elő a sütőt 170°C-ra. Egy sütőpapírra tegyünk egy kávéskanál masszát és kenjünk szét, majd süssük 5 percig, vagy amíg a széle megbarnul. A fagyihoz főzzük fel a meggyet a sherryvel és a bodzaszbogyószörppel, majd pürésítsük és hagyjuk kihűlni. Adjuk hozzá a mascarpone-t és a cukrot, a munka többi részét pedig hagyjuk a fagyigépre.

Barackos Tart Tatin

Az eredeti Tarte Tatin-t Caroline and Stepahnie Tatin nevéhez főződik, akik egy hotelt vezettek a 19. századi Franciaországban. Egy napon Stephani a tűzhelyen felejtette az almákat, amiket egy tarthoz készített elő, és az már karamellizálódott a serpenyőben. A helyzetet úgy mentette meg, hogy gyorsan letakarta egy darab tésztával és a sütőbe rakta. Így született ez a desszert. Tegnap vaníliafagyit készítettem egy tortához apukám születésnapjára. De egy kisebb adag kimaradt, ezért gondoltam hogy elkészítem mellé ezt a süteményt, de alma helyett barackkal.


Hozzávalók:
250 g liszt
125 g vaj
1 tojás
1 csipet só
kevés víz, ha szükséges
5 őszibarack
100 g cukor
40 g vaj


Keverjük össze a lisztet a vajjal, sóval és adjuk hozzá a tojást, valamint kevéske vizet, ha szükséges. Tegyük az összegyúrt tésztát a hűtőbe 30 percre. Hámozzuk meg a barackot (persze szebb ha csak megfelezzük, de ezek nem voltak rá alkalmasak). Olvaszuk meg a cukrot, amíg szép aranybarna karamell lesz belőle, adjuk hozzá a vajat és a gyümölcsöt. Takarjuk le a kinyújtott tésztával és süssük 30-35 percig 200°C-on.