Mióta felfedeztem, hogy a curryporban, amit mindig is vásároltam, sűrítőanyag is van, elment tőle a kedvem, s inkább magam készítem. Azért nem akkora tragédia, hiszen a sűrítőanyagok általában polyszacharidokvagy fehérjék. Lehet például kukorica-, burgonyakeményítő, vagy guar gumi, xanthan gumi és társai, esetleg tojásfehérje, zselatin és így tovább. Azért van köztük néhány ami nem épp bizalomgerjesztő! Mellesleg pedig nem igazán értem mi keresnivalója van ilyesminek egy fűszerkeverékben! Arról nem is szólva, hogy remek dolog elkészíteni a saját keverékünket, hiszen így saját ízlésünk alapján az kerül bele amit csak szeretnénk, másrészt pedig így megismerkedhetünk azokkal a csodálatos fűszerekkel!
Hozzávalók:
25 g koriander mag
15 g római köménymag
1 ek édeskömény mag
1 tk görögszéna mag
2 ek kurkuma
1/2 tk őrölt gyömbér
1/2 tk mustármag
1 kis darab fahéj
6 kardamom kapszula
6 szegfűszeg
6 curry levél
1 tk cayenne bors
Egy nehéz pl. öntöttvas serpenyőben pirítsuk meg a magokat, a fahéjat, szegfűszeget, kardamomkapsuzlákat miközben gyakran kevergetjük. Hagyjuk kihűlni és adjuk hozzá a többi fűszert majd őröljük meg. 3-4 hónapig lezárt üvegben tartható.
Az az igazság, nem hiszem, hogy sikerül kiürítenem a fagyasztót a 2 hét alatt amit adtam magamnak. Pedig igazán szépen fogynak belőle a dolgok, viszont főleg az alaplevek, amit aztán gyárthatok újra és megint megtelik a fiók fele. De nem baj, mert nem is az alapleves dobozkákkal van itt a baj. Hanem sokkal inkább a lefagyasztott fél kenyerek és társaival. Találtam egy zacskóban két barramundi filét, amiről sajnos fogalmam sincs hogy honnan származik, mivel legalább egy éve ha nem sokkal régebben vettem még. Remélem hogy nem ausztrál vagy vietnámi mert ha igen az a túlhalászati problémát tekintve egyáltan nem lenne szerencsés. Valójában még mindig teljesen sokkol, hogy mennyi tonhalat árulnak a boltokban, persze nyilván csak az kerül a pultokba, amit az emberek meg is vásárolnak...Nem akarok most a túlhalászás problémájáról regélni, de remélem, hogy egyre több ember igenis megnézi azokat a listákat és lemond arról az ördög-, vagy kardhalról csak azért mert az most divatos. A szerencsétlen kihalástól fenyegetett tonhalról már nem is szólva! De térjünk vissza az ételhez amiról ennek a posztnak szólnia kellene, nos curry szósszal és aromatikus Joha rizzsel került a tányérre a hal, amit citromfű társaságában sütöttem meg.
Hozzávalók:
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 darab friss gyömbér
1 alma vagy fél mangó
1 chili (vagy több)
1 ek olaj
2 ek őrölt koriander
1/2 tk kurkuma
1 csillagánizs
1 tk őrölt görögszéna
1/2 tk mustármag
200 ml kókusztej
500 ml borjú alaplé
só
Kockázzuk fel a hagymát, az almát vagy mangót, reszeljük le a fokhagymát és a gyömbért. Hevítsük fel az olajat és pároljuk benne az előbb felsorolt hozzávalókat olyan 2 percig. Adjuk hozzá a fűszereket, a felkarikázott chilit és pirítsuk egy percig. Öntsük fel a kókusztejjel és az alaplével majd főzzük olyan 10-15 peren keresztül. Ezután szűrjük le, ha még nem elég sűrű főzzük tovább és sózzuk.
Évek óta nem ettem mogyorókrémet! Egyszerűen nem veszek, mert ha mégis akkor az túlságosan gyorsan elfogy, így hogy kalóriát spóroljak letöröltem a bevásárló listámról. Gondoltam, az is segít, ha elolvasom az összetevőket, de meglepetésemre annyira nem is volt szörnyű, annyira. Mostánban nagyon megkívántam, és gondoltam elkészítem magam. Nagy hiba volt! Hogy miért? Mert valami fantasztikusan finom, és a bolti a nyomába sem ér! Az állaga remek és érezni benne a darált mogyorót, ami nekem nagyon ízlett. Legközelebb még nagyobb mogyoródarabokat is keverek majd belé, hogy legyen ami ropogjon. Nos, a szomszédom véletlenül filo tésztát vásárolt, és gőze se volt mihez kezdjen vele, így hát nekem adta. Találtam egy receptet Pierre Hermé könyvében Philippe Conticinitől, amiben mogyorókrémre is szükség van: csokoládé jégkocka. Ez nem ugyanaz mint a jégcsoki, mert az 2/3 rész csokoládéból és 1/3 kókuszzsírból készül, ezzel szemben ebben csak csokoládé, tej és mogyorókrém van. Mindenestre nálam függőséget okozott, úgyhogy csak óvatosan!
Hozzávalók:
200 g mogyoró
200 g tejcsokoládé
2 ek cukor
2 ek napraforgóolaj
1 ek kakaópor
A mogyorót pirítsuk meg a sütőben, majd egy konyharuha segítségével szabadítsuk meg a héjától, amennyire csak lehetséges. Ezután a cukorral, olajjal és kakaóval együtt daráljuk meg egy konyhai masinában, majd keverjük hozzá az olvasztott csokihoz. Másnapra eléri a megfelelő állagot.
135 g étcsokoládé
100 ml tej
50 g mogyorókrém
filo tészta
porcukor
For the chocolate ice cubes bring milk to boil and pour it over the chopped chocolate, mix well until chocolate is molten. Stir in hazelnut spread and fill in ice cube form. Let it freeze for 3 hours. If you manage not to eat them, then pack it in phyllo, sprinkle powder sugar on top and bottom and grill in the oven from both sides, 45 seconds each side. Well the grill function of my often isn't very good, so I grilled it only from the top. Serve immediately.
Máj? Nos, vagy szereted, vagy utálod. Én szeretem, mindegy hogy csirke, marha vagy borjú. Gyerekkoromban imádtam a májkrémes kenyeret, főleg szőlővel együtt. Igaz akkoriban annyira nem is érdekelt hogy mi van abban a konzervben. Aztán persze később miután felfedtem magam előtt az összetevők listáját, rá se bírtam többet nézni. Helyette friss májat vettem inkább és megsütöttem. Nem titok, már jó páran elregélték előttem is, hogy mennyi oda nem illő összetevő van a májkrémekben, sőt olyannal is találkoztam már, amiben májnak nyoma se volt, hanem élesztő volt a fő alapanyaga. Durva, nem? Azokról nem is szólva, amelyek ugyan láttak májat, de rendkívül alacsony százalékban. Nos, most már ha májkrémre vágyom, akkor magam készítem. Igazán nem nagy dolog és legalább tudom, hogy ebben tényleg máj van és nem hulladék! Most kevés friss vargányagombát is tettem bele. Mellé Flat-Cat sütőtökös kenyért készítettem, annyit változtattam rajta, hogy a felébe tökmagos pestot tettem, amihez a tökmagot kevés zsályával és tökmagolajjal kevertem.
Hozzávalók:
200 g marhamáj
1 hagyma
75 g vaj
majoranna (szárított)
kakukkfű (friss)
Portói bor
só, bors
Olvasszun egy evőkanál vajat, és pirítsuk üvegesre a kockára vágott hagymát. Adjuk hozzá a májat, a fűszereket a só kivételével, a bort és süssük meg. Ezután pürésítsük, majd a vajat is keverjük bele. Ízesítsük sóval, borssal. A tetejére tehetünk tiszított, olvasztott vajat. Tegyük 3-4 órára a hűtőbe, de másnap a legfinomabb!
Imádom a vargányagombát, frissen, szárítva, teljesen mindegy. Abszolút kedvenc még mindig a zabaglione, szorosan mögötte a gnocchi és a vargányás tészta. Most egy egyszerű receptet szeretnék leírni vargányaolaj készítésére, amit bármilyen ételek ízesítésére használhatunk, mint saláták, tésztaételek, levesek vagy marinádokba is kerülhet. Egyszerűen vegyünk 100 ml semlegesízű olajat, mint pl. a szőlőmagolaj, adjunk hozzá összezúzott, szárított vargányát és hagyjuk 10-15 napig sötét, hideg helyen állni, aztán nincs is más hátra mint élvezni ennek a csodálatos gombának az aromáját mondjuk egy friss salátán!
Tegnap már megint valami édesség után kutattam, de szinte soha nincs itthon semmi, se csokoládé, kivéve sütibe való, se keksz, se más édesség. Viszont annál több süteménybe való alapanyag lapul a kamrámban, mert ugye sose lehet tudni! A házi sütemény pedig egyébként is verhetetlen, nem de?! És természetesen adalékanyagok sincsenek benne!
Hozzávalók:
300 g alma
200 g méz
100 g darált mák
100 g darált mogyoró
4 tojás
50 g liszt
1 citrom
8 g vaníliacukor
Keverjük a sárgájákat a mézzel habosra. Reszeljük le az almát a nagy lyukon, öntsük rá a citromlét. Keverjük a mákot, mogyorót, az alma 3/4-ét és a citromhéjat a mézes-tojásos keverékhez. Verjük a fehérjéket a vaníliacukorral kemény habbá és a liszttel együtt forgassuk a masszánkhoz. A maradék almát szórjuk a tetejére. Kivajazott formában süssük 20-25 percig 180°C-on.
Már a nyár elején ki akartam üríteni a fagyasztót, de csak terv maradt, aztán később átcsapott a másik oldalra, vagyis tömjük tele pukkadásig. Ebből most már elég! Ma hivtalosan elkezdem a fagyasztó kiürítését, mégpedig két hetet adok magamnak, hogy végre is hajtsam. Persze néhány kincset semmiképpen sem használok el, mint például a meggyet, zöldbabot és a túrót, de a maradéknak mennie kell! Elsőként egy adag vajastésztára esett a választásom, ami ugyan még nem is olyan régóta fagyoskodik nálam, csupán a múlt hónapi Daring Bakers feladata óta. Tegnap gyönyörű, friss vargányára bukkantam, képtelen lettem volna ott hagyni!
Néhány fej barna csiperkével együtt, a vajastésztába és pármai sonkába burkolt sertésszűz csomagokba került töltelékként, mellé egy lehelletnyi gyömbérrel ízesített répa és portói boros szósz kerül valamint pár szem kockára vágott rozmaringos burgonya.
Hozzávalók:
600 ml marha alaplé
150 ml portói bor
2 salotta
1 babérlevél
1-2 szál kakukkfű
100 g hideg vaj
só, bors
Főzzük az alaplevet a borral, hagymával, babérlevéllel és kakukkfűvel olyan tíz percig, míg egy jó adag elfő belőle. Ezután szűrjük le, és főzzük újabb 5 percig, majd keverjük bele a hideg vajdarabokat. Ízesítsük sóval, borssal.
