Szőlő sorbet

Mennyire hiányoznak a magyar szőlőfajták! Legjobban a csodálatos Otello! Itt sehol sem láttam, így jobb híján a francia Lavalléet szoktam vásárolni. Nem mellékes, hogy egyszerűen bolondja vagyok a szőlőlének és a fagylaltoknak. Furcsamód mégsem készítettem még sosem szőlő sorbet-t, pedig amióta birtokolom a fagyigépet ezt akartam legelőször kipróbálni, de mégsem úgy alakult.


Hozzávalók:
500 g szőlő
3 ek cukor
1 ek portói bor

Szemezzük le a szőlőt és egy kevés vízzel főzzük addig, amíg megpuhul. Ezután passzírozzuk át és keverjük az így kapott szőlőléhez (nekem ebből 300 ml lett) a cukrot és a bort. A munka nehezét hagyjuk a fagyigépre.

Csirkemell szezámmagos szósszal

Tegnap kísérletezgető kedvem támadt. Összeszedtem néhány hozzávalót és elkezdtem bámulni őket. Egy idő után szóba elegyedtem a citromfűvel, miközben hallgatóztam hogy miről beszél a szezámmag és a szójaszósz. Aztán úgy döntöttem, belecsapok: csirkemell szezámmagos szósszal, citromfüves-gyömbéres polenta kíséretében.


Hozzávalók:
1 tk sherryecet
1 ek sötét szójaszósz
1 ek méz
1 ek vaj
200 ml csirke alaplé
1 fél citrom leve
1/2 tk frissen őrölt gyömbér
szezámmag
cayenne bors


Egy lábosban főzzük fel az ecetet, szójaszószt, mézet, vajat, alaplevet, citromlevet és a friss gyömbért, majd hagyjuk addig elfőni míg szépen megvastagszik. Keverjük bele a szezámmagot és ízesítsük cayenne borssal. A csirkemellet süssük le mindkét oldalán kakkukfűvel és fokhagymával, majd tegyük a sütőbe 150°C-ra olyan 10-15 perce. A polentához főzzük fel az alaplevet citromfűvel és gyömbérrel, majd tegyük félre kb. 30 percre. Szűrjük le és főzzük meg benne a polentát.

Maracujás ganache

Az ehavi Daring Bakers feladat igazi kihívás volt! Macaronok. Mi??! Ez volt az első gondolatom, mikor megláttam mi vár rám. Rögtön visszaemlékeztem az első próbálkozásomra 2 évvel ezelőtt, amikor az összes macaronom széttört, igaz "lábacskájuk" volt. A második próbálkozáskor a tetejük szép volt, viszont nem volt alja. Biztos voltam benne, hogy nem fognak sikerülni most sem. Alig mertem hinni a szememnek, amikor benéztem a sütőbe: sehol egy repedés és ott vannak a "lábacskák"! Harmadik próbálkozásra végre sikerültek! Azonnal felhívtam anyukámat, hogy elmeséljem, mert a második próbálkozásomkor ő is ott volt. A siker megünnepléseként Pierre Hermé maracujás ganache-ára esett a választásom töltelékként.



Hozzávalók:
80 g szobahőmérsékletű vaj
12 maracuja
30 g akácméz
460 g tejcsokoládé
180 g mogyoró


Kockázzuk fel a vajat. Felezzük meg a maracujákat és kaparjuk ki a magokat, majd nyomjuk ki a levét egy szűrőn keresztül. A mézzel együtt melegítsük forrásig. Olvasszuk meg a csokoládét gőz felett és keverjük bele a maracujalét és a vajat. Ezután tegyük félre kihűlni. Töltsük meg a macaronokat a ganache-al és mindegyikbe tegyünk egy egész mogyorót.

Halpörkölt

Sosem készítettem még halpörköltet, sőt enni sem ettem. Viszont ma péntek van, és ilyenkor általában hal kerül a tányérra. Arra figyelek, hogy nehogy olyan fajta legyen, amelyiket már túlhalásztak, mint például a kékúszójú tonhal és társai. Arról nem is szólva, hogy egy magyar ételhez tengeri hal nem is illene. Most a fogasra esett a választásom. Rengeteg receptet néztem át, aztán úgy döntöttem, inkább improvizálok. Nos, akkor lássuk az én halpörköltem egy apró csavarral.

Hozzávalók:
4 szelet fogas
3 hagyma
1 tk zsír vagy olaj
2 kápia paprika
1 paprika
3 nagyobb paradicsom
1/4 tk majoranna (szárított)
1 szál kakukkfű
3 szál kapor
1/8 tk pirospaprika
100 ml fehérbor
600 ml hal alaplé
só, bors


Kockázzuk fel a hagymát, egy kápia és egy fél paprikát valamint két paradicsomot. Olvasszuk fel a zsírt, adjuk hozzá a hagymát, paprikát, kakukkfüvet, majorannát és pároljuk 5 percig. Öntsük rá a fehérbort és hagyjuk elfőni. Adjuk hozzá a pirospaprikát, a paradicsomot, kaprot, sót, alaplevet és főzzük 20-30 percig. Melegítsünk vizet és vágjuk be a paradicsomot alul-felül, majd tegyük fél percre a forró vízbe. Ezután húzzuk le a héját, vágjuk ki a magházát és kockázzuk fel. Távolítsuk el a maradék paprikákról a héját és kockázzuk fel. Szűrjük le a szószt, és főzzük tovább amíg eléri a megfelelő állagot, ízesítsük sóval, borssal. A paprika-, és paradicsomkockákat pároljuk kevés fehérborral puhára. A halat süssük meg és tálaljuk a szósszal, a párolt zöldséggel valamint nokedlivel.

Körtés "desszert" gyümölcsnapra

Egy nap egyik barátnőm tett látogatást. Persze ebben semmi szokatlan vagy különös sincs, arról nem is szólva, hogy az ilyen látogatások mindig jó alkalmat adnak arra, hogy valamit süssön az ember. Ebben az esetben viszont tudtam, hogy a leányzó bizony diétázik és nem lenne éppen megfelelő sütni, főleg hogy tudtam, pont gyümölcsnapon jön. Egyébként is rengeteget panaszkodott, hogy már látni se bírja a gyümölcsöket. Gondolkodtam, s megkérdeztem, hogy eheti e főve is és hogy esetleg kevés dió, mogyoró is mehet. Szerencsére a válasz pozitív volt, így gondoltam meglepem egy csupa gyümölcs "desszerttel".


A dolog nagyon egyszerű, vegyünk egy körtét (pl. Alexander). Szeleteljük szép vékonyra, majd süssük, bár ez inkább szárítás, 100°C-on olyan 10 percig. Közben pirítsuk meg a diót egy serpenyőben. Olyan 200 g szőlőt pürésítsünk, szűrjük le, adjunk hozzá kevés citromlét és főzzük mézsűrűségűre. Helyezzünk egy szelet körtét a tányérra, locsoljuk meg a szőlőlével, majd ezt ismételgessük amíg szeretnénk. Szórjuk meg pirított dióval.

A fagyasztó kiürítése - 3.

Nos, most már teljesen biztos, hogy nem fogom befejezni! Nem lesz elég ez a két hét a fagyasztó kiürítésére, de legalább nem fagyasztottam le semmi újat és a zacskók közt már előbukkant a fiókok alja. Ez már szinte olyan, mint amikor az ember látja a fényt az alagút végén! Mindenestre még biztosan szükségem lesz két hétre. Viszont olyan dolgokra akadok, amiről teljesen elfeledkeztem, mint például a mai ebédül szolgáló szabadföldi sertésszűz. Úgy döntöttem, hogy posírozni fogom, Albert szósz, paszternákpüré és répa flan kísérte. Az Albert szósz a brit konyha remeke, amely nevét Viktória királynő jegyeséről, Albert, Saxe-Coburg és Gotha hercegéről kapta. Általában párolt marhahús kísérője.


Hozzávalók:
100 g vaj
20 g liszt
300 ml borjú alaplé
100 g torma
200 ml tejszín
15 g zsemlemorzsa
1 tojássárgája
1 ek fehérborecet
1 tk mustárpor

Olvasszunk fel 20 g vajat és adjuk hozzá a lisztet és keverjük 2 percen át, de vigyázzunk, ne barnuljon meg. Adjuk hozzá az alaplevet, a reszelt tormát és főzzük 5 percen keresztül. Ezután öntsük hozzá a tejszínt és főzzük alacsony hőmérsékleten 15 percig. Szűrjük le, adjuk hozzá a zsemlemorzsát és főzzük újabb 10 percig. Közben olvasszuk meg a maradék vajat. Keverjük össze a tojássárgáját az ecettel és 1 ek vízzel, majd gőz felett verjük habosra és dolgozzuk bele az olvasztott vajat. Ezután keverjük el a mustárport 1 ek vízzel és adjuk a zsemlemorzsás szószhoz, majd forgassuk bele a gőz felett felvert szószt. Ízesítsük sóval és borssal.

Kardamomfagyi

Amióta megláttam Aran blogján a csokoládés-sült céklás süteményt, azóta nem bírtam kiverni a fejemből! Elég sokáig filozofáltam azon, hogy mikor és legfőképp mivel együtt készítsem el. Mindenképpen valami kardamomosat akartam mellé, először sabayon mellett tettem le a voksom, de aztán úgy éreztem, mindenképpen valami hideg illik mellé, ezért döntöttem a fagyi mellett. Be kell vallanom, hogy egy olyan jó fél órája vettem ki őket a sütőből, és gyorsan csináltam pár fotót. A recept szerintem egyszerűen csúcs, mindenképpen megér egy próbát, és a fagylalt remekül kiegészítette.



Hozzávalók:
5-6 kardamom kapszula
1/2 tk őrölt kardamom
350 ml tej
150 ml tejszín
70 g cukor
3 tojássárgája


Melegítsük fel a tejet a tejszínnel és a kardamommal addig amíg elkezdene főni. Kapcsoljuk le ezután a tűzhelyet és hagyjuk rajta állni olyan egy órán keresztül. Keverjük habosra a tojássárgájákat a cukorral és adjuk hozzá az újra felmelegített tejes keverékhez majd melegítsük addig amíg besűrűsödik. Hagyjuk kihűlni és a munka nehezét bízzuk a fagyigépre.