Ringlós-mandulás sütemény

Évek óta vadászok már erre a zöld ringlóra, mely a nevét, mint ahogy azt a többi ringlófajta is, I. Ferenc hitvese, Claudia után kapták - Reine Claude. Egy ideig töprengtem, hogy mi legyen belőle, aztán mégis egy nagyon egyszerű sütit sütöttem, egy kevés fahéjjal, szecsuáni borssal és csillagánizzsal ízesítve. A tésztába nem csak püréként került a ringló, hanem mindegyik közepébe ültettem egy egész gyümölcsöt és így mentek a sütőbe.

Hozzávalók: 
150 g vaj

100 g cukor

150 g liszt

1/2 tk sütőpor

50 g darált mandula

1/4 tk fahéj

3 tojás

10 ringló

1 rúd fahéj 

2-3 szem szecsuáni bors

1 darabka csillagánizs

A szilvákat pucoljuk meg, magozzuk ki és tegyük fel főni egy nagyon pici vízzel és a fűszerekkel, majd hagyjuk állni egy fél órát. Távolítsuk el a fűszereket és pürésítsük. Keverjük simára a vajat a cukorral, majd adjuk hozzá a tojásokat egyenként. Keverjük hozzá a szilvapürét, a fahéjat és forgassuk bele a lisztet, sütőport és a mandulát. Vajazzunk ki egy sütőformát vagy 6-8 kicsit és osszuk el bennük a masszát. Tegyünk egy egész, héj nélküli ringlót a sütik tetejére és süssük 180°C-on mérettől függően 12-15 vagy 30-45 percig.

Áfonyás soufflé

Valamiért egyáltalán sikerül visszazökkennem a hétköznapi kerékvágásba, bár azt hiszem nem is szeretnék. Néhány napig nem főztem, és bizony már nagyon hiányzott, úgyhogy itt volt az ideje, hogy végre megint fakanál legyen a kezemben. Nálunk valahogy nyoma veszett a nyárnak, az ég szinte minden nap felhős, s ha olykor süt a nap, a hideg szél bizony megborzongatja az embert. Ezért külön öröm, ha be kell kapcsolnom a sütőt. Spontán szuflét sütöttem néhány napja, egy hideg borongós délután. Sokkal jobb ötlet volt, mint az uborka, amit a szombati napsütésben a párkányra tettem kovászolni, mert bizony azóta csak ott didereg, nem is tudom lesz e belőle valami, bár a vize már zavaros. Ami a szuflét illeti, nagyon könnyű lett, először azt terveztem, hogy gyümölcspürével csinálom, de aztán úgy gondoltam, inkább amolyan muffin alakot kölcsönzök neki, ezért egészben hagytam a gyümölcsöt.

Hozzávalók:

175 ml tej

35 g cukor

3 tojássárgája

25 g liszt

4 tojásfehérje

40 g cukor

200 g áfonya
1/4 citrom leve
fahéj
szegfűbors

cukor és vaj a formákhoz

Vajazzunk ki 6 kicsi vagy 4 nagy soufflé formát, majd tegyük a hűtőbe. Marináljuk az áfonyát egy kevés citromlével, ízlés szerint őrölt fahéjjal és szegfűborssal. Tegyünk fel forrni 150 ml tejet egy rúd vaníliával és 20 g cukorral. A tojássárgájákat keverjük habosra a maradék 20 g cukorral, keverjük hozzá a lisztet és a maradék tejet. Öntsük a forró tejet a tojássárgájás masszához, miközben folyamatosan keverjük. Tegyük vissza a tűzhelyre és, ha besűrűsödött rakjuk félre. A fehérjét verjük félkeményre, majd adagoljuk hozzá a 35 g cukrot és verjük keményre. Forgassuk az áfonyát a tojássárgájás masszába, majd óvatosan adjuk hozzá a felvert fehérjét. Kanalazzuk az előkészített formákba és süssük 200°C-on 10-12 percig.

Piszke sorbet rózsaborsos fehércsokoládé mártással

A bőséges nyári gyümölcszuhatagnak ellenállni képtelenség. Nekem most sikerült annyit vásárolnom, hogy a hűtő három polca csak úgy roskadozik a gyümölcsök alatt. Meggy, cseresznye, háromféle ribizli, málna, piszke, áfonya, de még szilva is került a kosaramba. Ebben a nagy melegben nincs is frissítőbb desszert a gyümölcsfagylaltnál. Nekem most a piszkére esett a választásom, mivel fanyar, ugyanakkor savanykás íze igazán üdítő. Környezetemben azonban nem mindenki rajong annyira a savanyú desszertekért, ezért összedobtam mellé egy rózsaborsos fehércsokoládé mártást. Egyébként én ezzel úgy vagyok, hogy még a citromot is szívesen megeszem. A nagyon édesszájúak nyugodtan duplázhatják a cukorszirup mennyiségét, bár a mártással együtt szerintem ez nem szükséges.

Hozzávalók:

500 g piszkepüré

150 g invertcukor

130 g víz

250 g fehércsokoládé

100 ml tej

250 ml dupla tejszín

1 tk rózsabors

A vízből és az invertcukorból főzzünk szirupot, majd keverjük a püréhez. Öntsük a szirupos pürét a fagyigépbe, vagy keverjük át 30 percenként fagyasztás közben. A mártáshoz olvasszuk fel a csokoládét gőz felett. Ezalatt tegyük fel melegedni a tejet, a tejszínt, majd amint főni kezd adjuk hozzá a rózsaborsot, vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk állni 10 percig. Öntsük az ízesített tej-tejszín keveréket a csokoládéhoz. Öntsük a mártást egy tiszta lábosba és melegítsük forrásig, majd néhány másodperc után tegyük félre és tálaljuk azonnal.

Régimódi angol cseresznyés torta

Egyetlen sorozat van, amit egyszerűen nem lehet elégszer újra és újra megnézni. Magam legalább százszor láttam minden részét, és a mai napig nem unom. Talán a címből már rájöttetek, hogy csakis a Csengetett, M'Lord? című zseniális angol sorozatról lehet szó. Azám, csakhogy ott Mrs. Lipton kiváló meggyes lepénye szerepel, ami ugyan egy bizonyos torkos rendőrkapitány szerint már nem a régi. Az eredeti angol szövegben azonban cherry cake-ről van szó. Ennek ellenére, nekem mindig meggyes lepény marad, ezért a tegnap délutáni filmnézéshez sütött tortába meggy került, s nem cseresznye. Azt, hogy vajon Mrs. Lipton meggyes lepényének is ilyen az íze, sosem fogjuk megtudni, de szerintem azért látványra hasonlít.

Hozzávalók:

(Delia Smith receptje alapján)

200 g vaj

200 g cukor

4 tojás

200 g liszt

1/2 tk sütőpor

100 g darált mandula

250 g meggy vagy cseresznye

2 ek barna cukor

 

A puha vajat keverjük habosra a cukorral, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Óvatosan forgassuk bele a leszitált lisztet, sütőport és a mandulát. Forgassuk bele a magozott meggyet. Szórjuk meg a tetejét barna cukorral. Egy kivajazott 20 cm-es formában süssük a tortát 180°C-ra előmelegített sütőben 1 órát, majd takarjuk le és süssük további 20-30 percig letakarva. Akkor van kész, ha elvált a forma szélétől. Légkeveréses sütőben elég lehet az 1 óra sütés, tűpróbával ellenőrizzük!

Nyelvhal lóbabpürével, sáfrányos karalábéval és ánizsos hollandi mártással

Az utóbbi időben a mérleg egyértelműen a desszertek javára billent, ezért éppen itt volt az ideje, hogy újra szabadjára engedjem kísérletező kedvem a konyhában. Kezdtem lassan azt hinni, hogy ennyi volt és végleg elhagyott az inspiráció. A hetekkel ezelőtt papírra firkált ötleteket sem tartottam már jónak, sőt egyenesen csapnivalónak tűntek. Mostanában különben is nagyon egyszerű ételeket főztem, mint a karalábéfőzelék, vagy a krumplisaláta újburgonyából, zöldborsó leves, netán lángos vagy palacsinta. Máshoz egyszerűen nem volt kedvem. Ezek olyan igazi gyerekkori kedvencek, ami sokkal jobban tud esni, minden kacifántos fogásnál. Másrészt pedig a nagy melegben nem túl kellemes a tűzhely felett ácsorogni. 

Egyébként újra nekiestem kiüríteni a fagyasztót, habár a felső rekesz az tele, de az a kutyám eledele. Pusztán azért, mert ő fagyasztója csordultig meg van tömve mindenféle finomsággal, mint a pacal, marhamáj-, vese, tőgy és még sorolhatnám, ezért a csontok és rágcsálnivalók átkerültek hozzánk. Viszont a másik két rekesznek már látni lehet az alját! Pusztán néhány doboz alaplé, kolbász, túró és zöldborsó van már benne, ezek pedig gyorsan elfogynak. A mai ebéd szintén a fagyasztónak köszönhetően született, és rendkívül motiváló hatással volt rám. Azám, lassan kezdnek megint elárasztani az ötletek! Gyorsan le is kopogom, biztos, ami biztos, nem igaz? A lepényhalat lóbabpüré kísérte sáfrányos karalábéval és ánizsos hollandi mártással. 

Málna parfé

Még pénteken sütöttem két adag macaront, egy részét ajándékba. A citromosnál izgultam egy kicsit és csak remélni tudtam, hogy a hozzáadott kurkuma ellénre sikerülni fognak. Érdekes módon ezek laposabbak lettek, míg a kakaóporos verzió ugyanolyan duci, mint a sima. A citromosat lemon curd-del töltöttem, míg a rózsaszirommal díszitett fehér macaronokba vad málnából készült, kevés rózsavízzel illatosított parfé került. A vad málna aromája valami hihetetlen, és idén annyi termett, mint még eddig sosem. A kisebb macaron-invázió után a héten mindenképpen jövök valami sós étellel végre! De desszertben sem lesz hiány...azt hiszem!

Hozzávalók:
250 g málnapüré
2 lap zselatin
40 g tojásfehérje
100 g cukor
35 g víz
100 ml tejszín

A cukorból  vízzel főzzünk cukorszirupot, és ha elérte a 120°C-ot, akkor öntsük vékony sugárban a félig felvert tojásfehérjéhez, majd verjük kemény habbá. Az előzőleg beáztatott zselatint oldjuk fel egy evőkanál víz kíséretében, majd keverjük a málnapüréhez. Forgassuk bele az olasz meringue-et a pürébe, majd a felvert tejszínt és tegyük a fagyasztóba 2-3 órára.  

Mogyorós macaron kávés karamell ganache-al

Az a helyzet, hogy  megint macaron, és kapaszkodjatok meg, de most fogom sütni a következő adagot, az gyümölcsös lesz. Még nem döntöttem el, hogy málnás vagy citromos, de valószínűleg mind a kettő. Most azonban inkább lássuk a ma délelőtti termést. Úgy gondoltam, hogy kipróbálom a tegnapi receptet mogyoróval, valamint kakaópor hozzáadásával. Izgultam, s miközben mosogattam alig mertem benézni a sütőbe, hogy vajon mondhatni talpra állnak-e azok a macaronok, vagy pedig nem. Gondolhatjátok, mennyire örültem a talpaknak! Ugyan akadt most is néhány repedt példány, de azokat gyorsan megettem. A macaronok egy részét étcsokoládés ganache-al, a másik felét pedig kávés karamell ganache-al töltöttem. 

Hozzávalók: 

(Pierre Hermé receptje alapján)

70 g cukor

30 g tejszín

1 tk instant kávé

30 g vaj

30 g fehér csokoládé

Karamellizáljuk a cukrot, közben oldjuk fel a kávét meleg tejszínben. Az aranybarnára karamellizálódott cukorra öntsük a kávés tejszínt és keverjük el. Öntsük a csokoládéra és keverjük simára, majd adjuk hozzá a vajat.