Kucsmagombás juhtúrós gnocchi spenóttal és dióval

Avagy szép tavaszt mindenkinek ezzel a percek alatt összedobható könnyű fogással!

Hozzávalók:
a juhtúró gnocchihoz:
125 g juhtúró
50-70 g liszt
1 tojásfehérje
50 g kucsmagomba 
1 salotta
vaj
spenót
dió
só
bors


A kucsmagombát apró kockára vágjuk. A gnocchihoz a hozzávalókat összegyúrjuk, a tésztát megfelezzük és lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagra kisodorjuk, majd kb. másfél centis darabokra vágjuk. Sós, éppen csak gyöngyöző vízben kifőzzük, papírtörlőn lecsepegtetjük. Tálalás előtt vajban üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a spenót felét, amint összesett mehet mellé a gnocchi és a maradék spenót. Óvatosan összekeverjük és már tálaljuk is pirított dióval megszórva.