Céklás rösti nyers cékla-alma-csicsóka salátával tavaszi virágokkal és fűszernövényekkel

Nagyon, de nagyon nem akar tavasz lenni! Itt legalább a hó nem esik, de hideg van és a nap se süt túl gyakran. Nincs is más választása ilyenkor az embernek, mint az, hogy vagy valamilyen csokoládés süteményt süt, vagy pedig újra és újra tavaszt varázsol a tányérra. Esetleg mindkettőt! Előrángattam hát nagy szerelmem, majd hozzácsaptam még néhány társát és már kész is volt a könnyű, tavaszi fogás. A napot ugyan nem sikerült vele előcsalogatni, de ott volt kárpótlásnak a fürjtojás. Szóval céklás röstit sütöttem, amihez aztán nyers chioggia céklából, almából és csicsókából készült salátát kínáltam turbolyával, sóskával, ablakpárkányon termesztett céklalevéllel, százszorszéppel, ibolyával, árvacsalánlevéllel és durvára vágott pisztáciával. Az egészet pedig pisztáciaolajos öntettel tálaltam. Gyere már tavasz!

Hozzávalók:

a röstihez:
300 g burgonya (tisztítva mérve)
150 g cékla (tisztítva mérve)
1 evőkanál burgonyakeményítő
tisztított vaj a sütéshez
só
bors

a salátához:
1 alma
1 chioggia cékla
2 csicsóka
1/2 citrom
5 evőkanál pisztáciaolaj
2 evőkanál pisztácia (pucolva)
ízlés szerint sóska, turbolya, céklalevél
árvacsalán, ibolya és százszorszép
só
bors

valamint még:
4 fürjtojás
olaj a sütéshez
só
bors

A röstihez a burgonyát és a céklát a nagy lyukon lereszeljük, sózzuk és 5 percig állni hagyjuk. Ezután kinyomkodjuk belőle a felesleges folyadékot, hozzáadjuk a keményítőt, borsozzuk és összekeverjük. Serpenyőben megolvasztjuk a tisztított vajat. A reszelt céklás burgonyát négy egyenlő adagra osztjuk és 10 cm-es gyűrűben 5-7 perc alatt megsütjük.

A salátához a céklát, almát és csicsókát alaposan megmossuk és vékonyra gyaluljuk. Az öntethez simára keverjük a pisztáciaolajat 1-2 teáskanál citromlével. A gyalult zöldségeket, almát összekeverjük a fűszernövényekkel, virágokkal és ráöntjük az öntetet. Sóval, borssal ízesítjük.

A salátát tálaláskor durvára vágott pisztáciával megszórjuk és fürj tükörtojással tálaljuk.