Kuruma garnéla édesköményes-pisztáciás kuszkusszal, őszibarackpürével és rózsás kókuszvízhabbal

Alíz, a Select food blog szerzője, gyönyörű témával köszöntötte a VKF-et 50. születésnapján: ehető virágok. Elég sokáig tervezgettem, annyira, hogy majdnem le is csúsztam róla! Sok minden megfordult a fejemben, végül mégis spontán, az utolsó pillanatban született ez a könnyű marokkói fűszerkeverékkel és rózsával fűszerezett fogás. Illatos szárított rózsaszirmokat használtam a kókuszvíz alapú habhoz és néhány friss szirom is került a tányérra. A hamvas őszibarack pedig igazán szépen harmonizál a rózsával, a garnélával és a kuszkuszba rejtett édesköménnyel.

Hozzávalók:
a kuszkuszhoz:
70 g kuszkusz
100 g hal vagy zöldség alaplé
1 evőkanál vaj
1/4 teáskanál ras el-hanout
1 kisebb édeskömény
2 evőkanál durvára vágott pisztácia
só, cayenne-i bors
az őszibarackpüréhez:
2 őszibarack
1 fél zöldcitrom héja
a habhoz:
1 teáskanál szárított, illatos rózsaszirom
100 ml kókuszvíz
10 g lecitin
valamint még:
személyenként két garnéla
1 gerezd fokhagyma
só, bors
1 rózsa, vigyázat a virágbolti az nem ehető!
Az édesköményt vágjuk apró, 1-2 mm-es kockákra, a zöldjét pedig tegyük félre a tálaláshoz. Adjuk az édesköményt az alapléhez és forraljuk fel, majd főzzük 1-2 percig és szórjuk bele a fűszerkeveréket és a kuszkuszt. Hagyjuk állni 5-6 percig majd keverjük el benne a vajat és ízesítsük sóval és cayenne-i borssal. Valamint keverjük el benne a pisztáciát. A kuszkusznál eltérhetnek az arányok, így vegyük figyelembe a dobozon feltüntetett adatokat! A püréhez érett és lédús gyümölcsöt használjunk. Hámozzuk meg, vágjuk nagyobb kockákra és adjuk hozzá a zöldcitrom reszelt héját majd pürésítsük. A habhoz melegítsük forrásig a kókuszvíz felét és szórjuk bele a rózsaszirmot majd hagyjuk állni 5 percig és szűrjük le. Adjuk a maradék kókuszvízhez és keverjük el benne a lecitint, majd tálalás előtt habosítsuk fel.