Spárga krémsajtos vajmártással és posírozott fürjtojással
A múlt hét legnagyobb felfedezését, egy mártást szeretnék most megosztani veletek. Ritkán fordul elő, hogy valamit ilyen hamar újra elkészítenék. Teljesen oda vagyok érte, először hal mellé tálaltam, most pedig spárgával, bár kicsit másként, krémsajt hozzáadásával, valamint zöldként, egy adag friss spenótból kivont klorofillal színesítve. Vékony spárgafejek mellé került a két mártás posírozott fürjtojással és pirított fenyőmaggal. Eredetileg egy egyszerű zöld majonézt terveztem a spárgához, de aztán eszembe jutott a múlt pénteki ebéd. Lényegében egy vajmártásról van szó, ami úgy készül, hogy a nyers tojássárgáját ecettel és mustárral jól elkeverjük, majd vékony sugárban hozzácsurgatjuk a felforrt, olvasztott vajat. Szerintem fantasztikus hal, valamint zöldségek mellé, és variálhatjuk rengeteg módon!
Hozzávalók: 60 g vaj 2 tojássárgája 1 teáskanál dijoni mustár 2 evőkanál borecet 2 evőkanál krémsajt pl. robiolinasó, bors A szószhoz olvasszuk fel a vajat és hagyjuk főni, de ne hagyjuk megbarnulni. Eközben keverjük össze a tojássárgájákat a mustárral és az ecettel, majd vékony sugárban csorgassuk hozzá a forró vajat, közben folyamatosan keverjük. Ízesítsük sóval, borssal és keverjük el benne a krémsajtot.
Vagyis amolyan hollandaise mártás, csak nem vízfürdő felett készül? ;) Szépen tálaltad - bár pincér legyen a talpán, aki ezt eldőlés nélkül ki tudja vinni a vendégnek ;)
@Frau Paprika: Varázsceruzád? És mihez kezdenél vele? :)
@Robi: Ráfoghatjuk, mert a vajszósz, az vajszósz. :) De itt nincs redukálva az ecet, no meg a hollandaise-ben mustár sincs, illetve lehet, de akkor utólag keverik bele és már más néven fut, de attól még vajszósz marad. Csodálkoztam, hogy egyáltalán megálltak! :))
Igaz, inkább majonéz hideg olaj helyett forró vajjal ;) Biztos valami turpisság van ebben, hogy megálltak - tán kis tüskék állnak ki a tányér közepéből? ;)
Hozzávalók:
Most egy nagyot sóhajtottam,bárcsak lenne varázsceruzám.Csodaszép lett.:)
ReplyDeleteVagyis amolyan hollandaise mártás, csak nem vízfürdő felett készül? ;) Szépen tálaltad - bár pincér legyen a talpán, aki ezt eldőlés nélkül ki tudja vinni a vendégnek ;)
ReplyDelete@Frau Paprika: Varázsceruzád? És mihez kezdenél vele? :)
ReplyDelete@Robi: Ráfoghatjuk, mert a vajszósz, az vajszósz. :) De itt nincs redukálva az ecet, no meg a hollandaise-ben mustár sincs, illetve lehet, de akkor utólag keverik bele és már más néven fut, de attól még vajszósz marad. Csodálkoztam, hogy egyáltalán megálltak! :))
Igaz, inkább majonéz hideg olaj helyett forró vajjal ;)
ReplyDeleteBiztos valami turpisság van ebben, hogy megálltak - tán kis tüskék állnak ki a tányér közepéből? ;)
@Robi: Ja, igazad van! Inkább majonéz. :) Húúú na most lebuktam! ;)
ReplyDeleteHát szépen lerajzolnám és megelevenedne, ahogy a mesében;)
ReplyDeletehttp://hu.wikipedia.org/wiki/Var%C3%A1zsceruza
Óóó nem ismertem ezt a mesét! :)
ReplyDelete