Cékla parfait

Már megint cékla, tudom, de! Igazából áprilisban nem akartam már céklás receptet hozni, aztán mégsem hagyott nyugodni a dolog, és különben is azt a maradék vérnarancsot el kellett használni. A kandírozott cékláról meg nem is szólva! Mielőtt még összeállt volna a kép arról, hogy mit is sütök, már pontosan tudtam, hova kerülnek a cékla chipsek. Egyébként szívesen elnassoltam volna az egészet, de az a rengeteg cukor! Azám!


Úgyhogy hiába minden, mégis elkészítettem a cékla parfét, amit egyébként a másik céklás desszert részeként képzeltem el, de aztán mousse lett. A vérnarancs sorbet pedig a csicsókás nudli óta nem hagyott nyugodni, úgyhogy azt is a desszertbe kellett csempésznem valahogy. Itt azonban van egy kis szépséghibája a dolognak, ugyanis málnabőrt szerettem volna a mangó helyett. Viszont már javában benne voltam az előkészületekben, amikor eszembe jutott, hogy már megint elfelejtettem fagyasztott málnát venni, és akkor mentőhálóként a mangó rám mosolyogott a hűtőben. Gondoltam, hát legyen, szóval mangóbőr született helyette, amiből aztán hengereket formáztam és később beletöltöttem a vérnarancs sörbetet. A különböző gyümölcsbőrök készítése nagyon egyszerű, lényegében csak puhára kell főzni azt, szükség esetén cukrot és citromlevet adunk hozzá, majd pürésítjük és a sütőben szilikon sütőlapra kenve szárítjuk.


A desszert alja ezúttal brownie lett, csupán csak azért, mert két legyet akartam ütni egy csapásra. A tetejéről persze nem hiányozhatott a mák, ezúttal darálatlan formában. Ami a parfé-t illetti, a recept Johnny Iuzzini zseniális könyvéből származik. Ugyan elég sokat vaciláltam, hogy nem e lenne érdemes egy adag olasz meringue-et pluszba belekeverni az állaga miatt, de végül mégis maradtam a recept mellett. Legközelebb, viszont szerintem nem hagyom majd ki, mert sokkal selymesebb lesz a parfé.


Hozzávalók:
80 g céklalé
150 g + 2 ek tejszín
1/2 tk zselatinpor
35 g cukor
3 tojássárgája
1/2 vaníliarúd


Szórjuk a zselatinport a 2 ek tejszínre. Gőz felett verjük habosra a tojássárgájákat a céklalével és a cukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival. Olvasszuk fel a zselatint alacsony hőfokon, majd adjuk a felvert céklás masszához és verjük addig, amíg az edény fala le nem hűl. Ekkor forgassuk bele a felvert tejszínt és tegyük legalább 5 órára a fagyasztóba.