Fogas-fésűkagyló tekercsek curryvel kókuszos karifolpürén citromfűhabbal

Nagyon sűrű sütikkel és más édességekkel teli hét van mögöttem. Elég, ha annyit mondok, hogy tegnap legalább 50 kg eper hagyta el a desszertes pultomat fagyi és parfé mellé halmozva vagy csak úgy magában tejszínhabbal az idei eperfesztiválon. Sajnos semmi időm sem volt a blogra, hát még a VKF-re! Így aztán több, mint kapóra jött, hogy többen kérték, hogy hosszabbítsam meg a határidőt. Úgyhogy péntekig várom tőletek a fehér ételeket. Mondanom sem kell, hogy már nagyon sok finomság érkezett, de az összefoglalóra még várnotok kell! Úgy gondoltam, hogy ezen a héten csupa a VKF jegyében született ételt hozok majd. Az első mi más lehetne, mint hal?! Töprengtem egy ideig, mert valahogy nem akart összeállni a kép, de aztán az alapötletem eldobtam és máris ment minden a maga útján. Fogas tekercsek születtek fésűkagylóval amit curryvel ízesíttem, így már megvolt a másik szereplő szín: a sárga. A tányérra került még kókuszos karfiolpüré, vékonyra gyalult nyers karfiol, kókusz chips és citromfűhab.

Hozzávalók:
a tekercsekhez:
4 fogasfilé
150 g fésűkagyló
1 salotta
1/2 teáskanál vaj
1/4 teáskanál curry fűszerkeverék
2-3 csipet kurkuma
80-100 g tejszín
20 ml fehér portói
1 kisebb tojásfehérje
só, bors 
karfiolpüréhez:
200 g karfiol
100 ml kókusztej
1 evőkanál vaj
kevés szerecsendió
só, bors 
a citromfűhabhoz:
50 ml hal alaplé
1 citromfű
1 salotta
1 teáskanál vaj
50 ml kókusztej
50 ml tejszín
só, bors

A tekercshez pürésítsük a hideg kagylót a vajban megpárolt hagymával, tejszínnel, tojásfehérjével, portóval, curryvel és kurkámával. Helyezzünk egy-egy darab alufóliát egy táblára. Erre rakjunk egy darab fóliát és helyezzük el rajta a filéket bőr nélkül. Kenjük meg egyenként a fésűkagyló farce-szal és tekerjük fel a fóliával együtt. Majd tekerjük szorosan fel az alufóliát és gyöngyöző vízben főzzük 15-20 percig. A püréhez sós vízben főzzük puhára  karfiolt majd pürésítsük kókusztejjel, vajjal és ízesítsük sóval, borssal, illetve kevés szerecsendióval. A citromfűhabhoz pároljuk meg vajban a kockára vágott salottát, öntsük fel hal alaplével, adjuk hozzá a citromfüvet és főzzük felére. Adjuk hozzá a kókusztejet, tejszínt és főzzük 5-7 percig. Vegyük ki a citromfüvet és habosítsuk fel egy botmixerrel.